Хүйтэн ба цитрус газпачуэло, Бардал дахь цөцгий, сардинтай далайн замаг
The Малагэньо газпачуэло Энэ нь майонезтай загасны шөлөөс хамаагүй илүү юм. Энэ бол өмнөд нутгийн уламжлал, түүх, амт юм. Энэ бол бүх ээжүүдийн хэрхэн хийхийг мэддэг хоол юм. Тэдний хэн нь илүү сайн бэлддэг талаар гэр бүлийн маргаан үүсгэхгүйн тулд бид үүнийг хийхээр шийдсэн мужийн янз бүрийн зоогийн газруудаар дамжин өнгөрөх маршрут хамгийн амттайг нь амтлах Малага .
Зарим нь уламжлалдаа, бусад нь инновацид тууштай байдаг ч бүгдэд нь нийтлэг зүйл бий: та үүнийг дахин дахин давтахыг хүсэх болно.
** EL CANDADO GOLF RESTAURANT ** _(Golf del Candado гудамж, 2) _
Хэрэв ээж бүр өөр өөрөөр хийдэг бол гал тогоо бүр өөр өөр байдаг. Тийм ч учраас ийм нэртэй болсон байж магадгүй юм Оросын салат, газпачуэлогийн Малага ажиглалтын газар , тэр ч байтугай түүний боловсруулалт нь дагаж мөрдөх ёстой үндсэн хуулиуд бүхий декалогийг санал болгодог. Аж ахуйн нэгж нь фэйсбүүк групп Энэ нь 11,000 хүнээс давсан нь Малагагийн хоолонд уламжлал их татагддагийг харуулж байна.
"Бид хоол хийх дуртай энэ төрлийн хоолыг хадгалах үүрэгтэй. Гэртээ тэд бага, бага хэмжээгээр хийдэг тул бид тэднийг амьд байлгах ёстой" гэж Эль Ресторане дель Кандадо Гольфын тогооч Хавьер Эрнандес хэлэв. Тэр үүнийг сайн хоол хийхийн тулд "та хийх ёстой. хүндэтгэж, зохих үнэ цэнийг нь өг."
The түүний найрлага дахь амт чанар, техникийн нарийн төвөгтэй байдал ("Энэ нь зөвхөн шөл, майонезыг холих явдал биш, пропорц эсвэл температур нь зөв бүтэцтэй байхын тулд маш чухал бөгөөд соусыг огтолж авдаггүй") бүх картуудад тохиромжгүй болгодог.
Гэсэн хэдий ч Эрнандесийн хувьд энэ нь түүний цэсний нэг хэсэг байсаар ирсэн хоол юм. Түүний жор нь гол тулгууртай байдаг ялангуяа хүчтэй загасны шөл, бага зэрэг нимбэгтэй баян майонез, эцэст нь төмсний шаантаг дагалдана. Таны тохиолдолд уригдсан найрлага байна: будаа. "Миний бодлоор энэ нь түүнд бага зэрэг хүч чадал өгч, нэг хоол хийх боломжийг олгодог" гэж тогооч хэлэв.
Фонда Каса Пепа дахь гайхалтай туршлага
Ойролцоох Эль Палогийн ойролцоо үндэс нь Газпачуело делийг захирдаг ресторан Хуанито Хуан _(Avenida Salvador Allende, 26) _, Паленсиа дахь сонгодог бөгөөд хүмүүсийн дуртай зугаалгын талбай. Бас нэг чулуун шидсэн зайд Ринкон де ла Виктория дахь Ринкон де Эмилио зочид буудал _(Ронда гудамж, Эдиф. Ронда nº15 орон нутгийн 4) _ энэ хоолыг амтлах бас нэг гарцаагүй хит болсон.
FONDA CASA PEPA _(Угаалгын өрөөний гудамж, 18. Карратрака) _
Газпачуэлогийн уламжлал нь жорыг хүндэтгэж, Малага дахь гэр бүлийн дийлэнх олонхийн ширээн дээр хоол хийж байсан үе үеийн эмээ, ээжүүдийн ачаар бий болсон.
Өөрийнх нь байхгүй хүмүүст, хамгийн сэтгэл хөдөлгөм туршлага -д амьдарч болно Casa Pepa дэн буудал , хаана байгаа газар Пепа Баез a Английн Чарльзыг өөрийн ширээний ард суугаад цэснээс таашаал авч чаджээ.
Хоолны өрөө яг эмээгийнх шиг , Охид, ач охиныхоо эвлэлдэн нэгдэж, их сургуулиа төгсөх эсвэл гэр бүлийн амралтаараа авахуулсан зургаар дүүрэн кабинеттай.
Бонито хотын бүсэд байрладаг Карратрака хот , түүний зочны өрөөнд радиатор нь хүрээлэн буй орчныг халаадаг. Телевиз чанга дуугаар тоглож, тухайн үеийн мэдээг дуулгаж байхад цаанаа л нэг жижиг хашаанд аспидистрагийн ширэнгэн ойд хүрээлэгдсэн канарууд жиргэж байна.
Зөөгч нар эхлэгчдэд зориулж зөвхөн хоёр, үндсэн хоолонд зориулж өөр хоёр сонголтыг санал болгодог. үргэлж дээр тулгуурладаг Тэр өглөө Пепа юу хийхийг хүссэн. Тийм ээ, өдрийн цэс үргэлж зайтай байдаг Даваагаас Ням гараг хүртэл давтагддаг цорын ганц хоол болох gazpachuelo.
"Карлос Аргиньяно үүнийг туршиж үзэхээр ирсэн , өөрийн шоун дээр үүнийг санал болгосон бөгөөд тэр цагаас хойш хүн бүр үүнийг хүсэх болсон" гэж эгч Дори, хүргэн ах Пепе нарын хамт хооллодог Пепагийн охидын нэг Хуана хэлэв.
Насан туршийн гар хийцийн амт нь ширээн дээр үлдсэн савыг дүүргэх бөгөөд ингэснээр та өөрийн үзэмжээр улаан лонх, өөр гар хийцийн хамт үйлчилж болно. Эндхийн газпачуэло нь а шөл, төмс, будаагаас гадна өндөгний цагааныг шингэлж амт, хүч чадал өгөх өвлийн хүйтэн өдрүүдэд.
ГАЛ ТОГНЫ УРЛАГ _( Калле Калзада, 27. Антекера) _
Дотор газар бага зэрэг цааш аялж, ресторанд зогсохын тулд Антекера хүрдэг гал тогооны урлаг , анхны Sol Repsol-д түрүүлсэн.
Загасны яс, арьс, бага язгууртнууд Янз бүрийн загасыг gazpachuelo-ийн утааны суурь болгоход ашигладаг майонез, таваг үйлчлэхийн өмнө хормын өмнө хийсэн, Тэд ашиглаж байна органик өндөг. Хоёр найрлагыг холбосны дараа тэдгээрийг нэмнэ хясаа, сам хорхой "эсвэл зах зээл дээр аль ч үед бэлэн, баян зүйл" гэж тогооч Чаро Кармона хэлэв.
Энд та бага насандаа буцаан авчрах gazpachuelo идэж байна
Энэ тохиолдолд будаа байхгүй, гэхдээ ээжийнхээ дагаврыг дагаж, тогооч нэмж, түүнд онцгой мэдрэмж төрүүлдэг. цөөн хэдэн шинэхэн шарсан сүрэл төмс. Энэ санаа нь Антекерагийн уламжлалтай холбоотой.
"Ээж маань ширээний голд тавиуртай чипс тавиад бид бүгд тавган дээрээ тавиад л байдаг. Энэ бол миний түүнийг хүндэлж, бага нас руугаа буцах арга юм" гэж Кармона хэлэв. Түүний газпачуэлог бүлээн хэлбэрээр үйлчилдэг, учир нь энэ нь үргэлж хавар-зуны цэсний нэг хэсэг юм.
ALEXSO РЕСТОРАН _(Марибланка гудамж, 10. Малага) _
Нийслэлд буцаж ирээд та Алекссогийн дундуур явж, зохион бүтээсэн газпачуэлог туршиж үзэх хэрэгтэй Хосе Антонио Мояно.
Тогооч өөрийн цэсэнд "зайлшгүй чухал" хоолны түлхүүрийг өгч: "Хамгийн чухал нь загасны шөл, энэ нь хүчирхэг, өдрийн байх ёстой. Майонез нь бас чухал ач холбогдолтой, түүний цэг нь хөнгөн, дууссан сайн нэмэлт онгон чидуны тос" , гэж тогооч хэлж, тосыг яг амт өгөхийн тулд чанарын чухал ач холбогдолтойг онцолжээ. Түүний хувьд тэрээр Виллануева дель Трабуко хотод хийсэн орон нутгийн саналыг ашигладаг бөгөөд ** 100 Канос .** гэж нэрлэдэг.
Каскад төмс, будаа, өндөгний цагаан, сайн далайн хоол, загас Тэд өөр хоёр үндсэн орцыг орхигдуулж болохгүй хоол хийж дуусгадаг гэж тэр хэлэв. "Тэвчээр ба хайр".
Нууц? Энэ нь газрын тосны чанарт байдаг
КОСМОПОЛИТ _(Хосе Денис Бельграно гудамж, 3. Малага) _
Тэнд маш ойрхон Ла Космополита байдаг Саяхан Sol Repsol-ыг гаргасан Энэ нь гастрономийн ертөнц олон жилийн турш мэддэг зүйлийг л баталж байна: түүний тогооч, Даниел Рам , юу хийж байгаагаа маш сайн мэддэг. Малагад хийсэн сүүлийн айлчлалууддаа тэр гэх мэт байгууллагууд Ферран Адриа, Жоан Рока Үдийн хоолондоо ширээгээ сонгосон гэж бүгдийг хэлж байна.
Цэс бараг өдөр бүр өөрчлөгддөг бөгөөд "газпачуэло нь үргэлж түүний нэг хэсэг байдаггүй" гэж Карнеро анхааруулав. уламжлалт боловсруулалт "хаке, төмс, майонез дээр суурилсан". "Энэ бол миний дуртай зүйл. Сам хорхой, хясаа, өөр юу ч биш" гэж тэр онцлон тэмдэглэв. тиймээ үүнд багтсан өндөгний цагаан , энэ нь шөлөнд өтгөрдөг бөгөөд эцсийн амтыг бий болгодог.
Үе үе Карнеро аяга таваг нь "бусад санааны төгс эхлэлийн цэг учраас" хоёр удаа эргүүлж зүрхэлдэг. Тиймээс, жишээлбэл, өнгөрсөн Зул сарын баяраар тэр үйлдвэрлэсэн Иберийн газпачуэлотой элверүүд , троттер болон хүнсний ногоо чанаж, майонезтай хольсны дараа шарсан могой загасаар дүүргэсэн шөлтэй.
Тэр ч байтугай далайгаас хуурай газар хүртэл авч явах чадвартай Иберийн газпачуэло , өмнөхтэй төстэй боловч Иберийн тос дээр үндэслэсэн майонезаас болон дагалддаг хуурсан чих, толгой, олз.
Түүний оруулсан хамгийн сүүлчийн хувь нэмэр нь Газар дундын тэнгист буцаж ирдэг gazpachuelas coquinas Энэ нь тэдний нэрнээс ч илүү амттай байдаг.
АГААРЫН ГАСТРОБАР _(Присийн өргөн чөлөө, 16. Малага) _
Малагагийн амттанг баяжуулах янз бүрийн аргуудыг мөн ашигладаг Пепо Фрейд Air Gastrobar-д.
Газпачуэло үргэлж түүний нэг хэсэг байдаг өвлийн захидал , гэхдээ тэр жил бүр өөр аргаар зохион бүтээдэг. Одоогийн байдлаар, жишээлбэл, энэ нь үйлчилж байна Хуурай трасанежотой битүүмжилсэн хулуу, газпачуэло хэмээх хоол. Үүнд нил ягаан төмс, сам хорхойтой тако багтдаг бөгөөд энэ нь амтаас гадна маш өнгөлөг харагдах боломжийг олгодог.
Тиймээ үнэхээр, хэзээ ч будаа нэмж болохгүй: "Манай гэрт ийм зүйл хэзээ ч хийж байгаагүй. Би үүнийг хэзээ ч тавьж байгаагүй" гэж тогооч онцлон тэмдэглэж, шөл нь ердийнхөөс арай илүү цөцгийтэй байдаг. загасыг төмстэй хамт чанаж, Тэд цардуулаа гаргаж, бүтэцтэй болгодог. "Бардал рестораны Бенито Гомез надад хэлсэн нууц байсан" гэж тэр илчилэв.
Жил бүр шинэчлэгддэг gazpachuelo
Үнэн хэрэгтээ Мишелин одтой рестораны цэсэнд ийм зүйл байдаг Хүйтэн ба цитрус gazpachuelo, цөцгий, сардинтай далайн ургамал , энэ нь маш шинэхэн үйлчилдэг.
"Тэр үед үүссэн Сардинаар ямар загасны хоол хараахан хийгдээгүй байна гэж бид бодсон Мөн түүнчлэн Андалузын хоолыг эрхэмлэх бидний амлалт" гэж Рондагийн Гомес хэлэв.
АРХИДУНА _(Плаза Очавада де Андалуси, 7. Архидона) _
Мөн Малага мужийн дотоод хэсэгт, Рубен Антон , маш их урам зоригтой залуу тогооч ресторанд сайн санаагаа хөгжүүлдэг Арксидун.
Тэрээр хоёр бүтээлдээ gazpachuelo ашигладаг. Эхнийх нь, Тайландаас ирсэн залуу наргил модоор үйлчилж байна . Үүнийг хийхийн тулд тэрээр уламжлалт жор бэлтгэж (мөн жимсний усыг шөлөнд хэрэглэдэг) хэд хэдэн кацуобүши үртэсээр бэлэглэдэг. Энэ нь өнгөрсөн шинэ жилийн үдэш цэсэнд гарч ирсэн ойлголт байсан бөгөөд заримдаа амралтын өдрүүдэд дахин давтана.
Хоёр дахь хувилбар, азаар, Энэ нь үргэлж таны захидлын нэг хэсэг юм. Энэ нь үйлчлүүлэгчдийнхээ хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй хоолнуудын нэг бөгөөд нэр нь Далайн доорх будаа.
Газпачуэло ид шидийн туршлага болох үед
"Энэ бол таваг загас, далайн хоол, планктон, замаг бүхий рисотто, загасны аяганд газпачуэло хөөс, сам хорхойтой омлеттай үйлчилнэ" ” гэж Антон онгорхой гал тогооны өрөөндөө ажиллаж байгааг хараад гайхшруулж байна.
Учир нь энэ рестораны туршлага улам нууцлаг болж хувирдаг хоолны өрөөнүүд нь хуучин агуйн дотор байрладаг Хэдэн жилийн өмнө паб байсан бөгөөд олон жилийн өмнө Палео-Христийн сүм байсан.
бослого _(Avenida Pio Baroja, 20. Орон нутгийн 8. Малага) _
Дуусгахын тулд бид Малагагийн нийслэлээс зүүн тийш буцаж, Ла Ревуэлта руу буцах дугуй замыг хаадаг.
Тэнд, Арно Шейдхаузер дээр үндэслэн амттай gazpachuelo бэлтгэдэг загасны шөл -түүний хувьд dentex гэж нэрлэгддэг зүйлтэй-, чимчи кимчи, ногоон шошны смүүтитэй майонез , энэ нь аяганд маргад өнгө өгдөг.
бага зэрэг шүүслэг загасны мах, төмс, түүхий цагаан сам хорхой, дилл, ягаан чинжүү ихэвчлэн гарч ирдэг түүний амттай томъёог дугуйруулна Баасан гаригт захидал алга.
Газпачуело хэмээх Малагагийн гастрономийн дурсгалт газрын энэхүү аяллыг дуусгах гайхалтай арга.
Сайн аялал, сайн ашиг!
Баасан гаригт ихэвчлэн цэсэнд гарч ирдэг амттай жор