Канитас Майтегийн орза цөцгийн тостой шарсан сам хорхой
Ла Манча хэмээх газар - бид бүгд санаж байгаа гэж найдаж байна (хот Касас Ибанез, Алькала дель Жукартай маш ойрхон ), та гастрономийн илчлэлтийг олох болно. Нэрлэсэн Сүрэл Майт ба үүнээс гадна а гэр бүлийн зочид буудал , энэ бол ресторан нь хүнсний газрын зураг дээр талбайг оруулах гэж байна.
Энэ хувьсгалын архитекторууд нь Хавьер Санз, Хуан Сахукилло нар 23 настайдаа -тийм ээ, 23 настайдаа- тус улсын томоохон ресторануудыг туулж, юунд хүрэхийг хүсч байгаагаа маш тодорхой илэрхийлдэг: Төрөлх хотоо гастрономийн лавлагаа болго.
Канитас Майтаас Хавьер Санз, Хуан Сахукилло нар
CAÑITAS MAITE: Хотын баарнаас хоол хийх
60 жилийн өмнө , Хуан, Хавьерын өвөө, Энэ нь хотын замд байрлах зочид буудал-ресторанаас эхэлсэн . Удалгүй тэрээр өөрийн нэрээ олж, хүү Хоакуины гарт орсон анхны орон зайд зочид буудал, орон сууц, арга хэмжээний танхим, диско нэгдсэн байна. Уг нь тэнд унтах төлөвлөгөө байсан, одоо ч байгаа Ё. Одоо гэр бүлийн гурав дахь үе Хавьер Санз болон түүний "бараг ах" Хуан Сахукилло нарын төлөөлсөн , өвөөгийн стандартчилсан сайхан хооллолтын гэрчийг авч, дээд талд нь аваачдаг. Уг нь тэд гэсэн ангилалд нэр дэвшдэг Мадрид Fusión дараагийн хэвлэлд зориулсан Илчлэлт тогооч.
Тэд ах дүү биш, харин яг л ах дүү юм. "Бид бүх насаараа хамт байсан. Бид Толедо дахь Зочломтгой байдлын сургуульд хамт сурсан. Би Атриод ажиллахаар явсан Ю Хуан Андреу Женстра руу . Хэсэг хугацааны дараа бид буцаж ирээд Гасмагийн магистрт суралцсан” гэж Хавьер Санз Traveller.es-д тайлбарлав. Тэд үүгээр зогссонгүй. Энэхүү шинэ багц судалгааг дуусгасны дараа, Хавьер Каса Марсиал, Хуан, Мугариц руу явав . Цус урсаж, тэд яагаад эх орондоо мэргэжлийн карьераа үргэлжлүүлж болохгүй гэж бодсон. A) Тийм ээ, жилийн өмнө тэд гэртээ харихаар шийдсэн . “Бид хамт сурч байсан эсвэл ажиллаж байсан залуу хөвгүүдээс бүрдсэн багийг бүрдүүлсэн. Би хамгийн ахмад нь, 23 настай" гэж Хавьер бидэнд хэлэв.
Тэдэнд сайн үйлчилсэн жил рестораныг гастрономийн газрын зураг дээр байрлуул . "Энэ нь үргэлж маш сайн байсан, гэхдээ энэ нь энд байгаа хүмүүст илүү хэрэгтэй байсан. Бид Бид үүнд түлхэц өгөхийг хүссэн "гэж тэд тайлбарлаж байна. Одоо тэндээс ирсэн хүмүүсийг олох нь сонин биш юм Ла Рода, Валенсиа, тэр байтугай Мадрид , зүгээр л тэднийг харж, тэдний гал тогооны ноу-хаугаар өөрийгөө эрхлүүлээрэй.
Канитас Майте Испанийн гастрономийн ертөнцөд хувьсгал хийхээр ирсэн нүд
БҮТЭЭГДЭХҮҮН ҮҮ, ТАПАС УУ? CAÑITAS MAITE-ИЙН СОНГОЛТ
Ийм залуу насандаа ийм ойлгомжтой зүйлтэй болно гэж хэн санах билээ? Бидний олонхи нь байхыг хүсдэг төлөвшил, сайн мэдрэмжээр, Энэ хос хэд хэдэн амжилттай санал гаргасан . Мөн тэд үүнийг хамгийн их хийдэг гүн шударга байдал, эрх чөлөө , өөрсдийн бодож байгаа зүйлээ хийх, өөртөө шаардлага тавьж, үргэлж давж гарах. Тэд "Бид нээлтээ хийхдээ бидний тухай ярих хүмүүсийг хайж байсан биш, харин гэртээ харьж, сайн ажиллахыг эрэлхийлсэн" гэж тэд хэлэв. Одоо тэд бүгдийн уруул дээр байна.
Канитас Майтад та таашаалыг мэдрэх боломжтой цэвэр, хатуу бүтээгдэхүүнээр хийсэн цэсийг хүлээн авах эсвэл бүтээлч тапастай цагийг хөгжилтэй өнгөрүүлээрэй. Бүх зүйл ижил орон зайд. Хүргэлтээс гадна тэр түгжээтэй хамт ирсэн мөн үүнээс тэд бүгдийг нь шавхсаар байна квот (20 захиалга) өнөөдөр.
Канитас Майтегийн орза цөцгийн тостой шарсан сам хорхой
Тэд түүнтэй мөрийцөж болох байсан. километр 0 мөн тэд дараа нь зам дээрх дараагийн алхмаараа үүнийг хийх болно, гэхдээ Хавьер, Хуан нар бүтээсэн ханган нийлүүлэгчдийн чухал сүлжээ бөгөөд тэднийг байшин бүрээс хамгийн сайнаар хангадаг . The далайн хоол -аас ихэвчлэн ирдэг Риа де Аруса ба Хуэлва, Алтеагийн загасны захууд. Загас бараг өдөр бүр О Гроув, Рибейра, Виго хотоос ирдэг . The мах Тэд Галисын жижиг фермерүүдээс эсвэл тус улсын шилдэг ресторанд үйлчилдэг Карникас ЛиО-оос авчирдаг. Жижиг үйлдвэрлэгчдийн бяслаг, Альбуфера де Валенсиагийн будаа, Жукарын нуруунаас өөрсдөө цуглуулсан ургамал...
Мөн энэ бүгдийг нэг орон зайд, ширээний бүтэн цэсний шаардлага байхгүй. Крокет эсвэл албан бус тапа захиалж, захаас зэрлэг загасыг үргэлжлүүлж болно . Нэг цэс нь нөгөөтэйгөө холбоотой боловч огт өөр хоёр цэс юм. Тэднийг уншаад л энд нэг чухал зүйл байгааг ойлгодог.
Бүтээгдэхүүний картыг дараах байдлаар үзүүлэв энгийн байдал, зайлшгүй шаардлагатай хоолны тухай үг . алга болохгүй Иберийн хиам Жоселито, Сантоньягийн анчоус, Карникас ЛиО-гийн галисын үхрийн мах. аль аль нь үндэсний гар урлалын бяслаг , амаа нээх. Энэхүү цэсний хит бүтээгдэхүүнүүдийн дунд та O Grove-ийн шумбах хутга, шарсан шарж, өмнө нь чихэртэй, Жоселито Иберийн шар, саравчтай, эсвэл бага зэрэг шарсан артишок цэцэг эсвэл Дениа улаан сам хорхой , энэ нь бүх шүүсийг нь хадгалдаг инжрийн навчны дотор шарж байна.
Канитас Майтегийн шисо навч дээрх хөхүүл гахай, Норвегийн хавчны сам
Илүү их, илүү олон зүйл бий. Одтой хоолнуудын өөр нэг нь а Үйлчлэхээс 12 цагийн өмнө нээгдэж, орза цөцгийн тосоор амрах Карабинеро де Хуэлва , хожим нь шаргал шарсан махаар хоол хийх. Өдөр бүр зэрлэг загас орж ирдэг, усан үзмийн мод дээр шарсан (Бид Ла Манчуэлийн нутаг дэвсгэрт байгаа гэдгийг санаарай), нил ягаан сармистай зэрлэг турбо шиг. Махнаас та боловсорсон стейк болон бусад зүсмэлүүдийг туршиж үзэж болно Галисын шаргал үнээ, тухайлбал, гарумаар чанаж болгосон, агуасал дахь улаан лоольтой иберийн гахайн өд, намхан ууц эсвэл гахайн мах зэрэг (давсны уусмал).
Бүтээгдэхүүний цэснээс , зөвхөн төлөө будаа Энэ нь аялалд аль хэдийн үнэ цэнэтэй юм. Үүн дээр хийсэн гурван жор байдаг бидний яриад байсан Альбуферагийн бомбита будаа 12 сарын хугацаанд боловсорч гүйцдэг, 60% өнгөлсөн, яг л япончууд саке хийж, будаанаас зүрхийг нь салгадаг шиг. тэднийг бэлтгэдэг сам хорхой, амны хөндийн зулзаган далайн амьтан, артишок, боловсорсон галисийн шаргал үхрийн махны котлет, хөхүүл хүүхдийн котлет, шарсан сармисны нахиа. Валенсийн бяцхан үг Энэ нь таны туршиж үзэж болох хамгийн сайн зүйлсийн нэг юм, учир нь эдгээр нь хэн нэгэнтэй ямар ч холбоогүй, дээр нь тавьсан будаа биш юм. Арын дэвсгэр бүрийг өөртөө агуулсан бүтээгдэхүүнээр хийдэг. Нимгэн, бараг хагас хуруу зузаан, амттай, огт хүнд биш... гайхалтай.
Амттан Энд тэд нарийн ширхэгтэй байдаг Хонины цөцгийтэй жигнэмэг, сүүн зайрмаг , a хүртэл какао хайлсан бялуу, тонка шошны зайрмаг , замаар явж байна өтгөн Манчего бяслагтай торт.
Таных шал өөр барааны санал , бүгд таны гараар хооллох, идэх зориулалттай. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, юу ч үлдээлгүй, учир нь тэд заримыг нь тавьж болох байсан ашиглах зоригтой , жишээ нь, гэхдээ энд тэдний хийдэг зүйл нь a төмсний вафли, шаржигнуурт шатаасан төмсний царцдастай гар хийцийн брава соус, өндөгний шар майонезаар дүүргэсэн. Эсвэл тэд үйлчилж болох байсан хиамны крокет аль хэдийн, гэхдээ түүний маш их хүсэл эрмэлзэл байсан бөгөөд нэр дэвшсэн Мадрид Фюсион дэлхийн шилдэг хиам крокетийн шагналыг хүртлээ . Тэд үүнийг цөцгийн тос, шинэхэн хонины сүүнд үндэслэн царсны үрээр хооллодог хиамаар хийдэг. Үүнтэй ижил титэмтэй, жижиг аюулгүйн дэр дагалддаг таны гахайн махны шаржигнуур . The эцсийн бөмбөг.
Канитас Майт дахь Хоселито Хэм Крокет
Энэ илүү албан бус бооцооны дунд бас нарийн байдаг нинояки (пончик) -ийн Гранизо ямааны бяслаг, Кабриелийн хүрд болон хар трюфель, улаан туна кацу сандо, утсан чинжүү эмульс эсвэл хөхүүл гахай, Норвегийн хавч сам , шисо навч нь тако болон tartar сумс зэрэг бусад. Төгсгөлд нь бүтэцтэй бөөрөлзгөнө, цагаан шоколадтай зайрмаг иддэг. Та хэзээ ч арилжааны брэндийн поло цамц идэхийг хүсэхгүй.
Хэрэв гал тогооны өрөө чухал бол бас чухал зочны өрөө . -ийн гарт Карлос Мартин , зоогийн газартай ойр байх үүрэг хүлээсэн бөгөөд а газар нутгийн талаар олон иш татсан дарсны үйлдвэр.
ЮУ БОЛЖ БАЙНА: 2021 ОНЫ ХАВАР ХООЛНЫ РЕСТОРАН
Амбиц өчүүхэн төдий ч дутахгүй. Бараг анх удаа Хавьер бидэнд юу байгааг харуулсан. Хэрэв бүх зүйл сайхан байвал, 2021 оны 3-р сар гэхэд тэд одоогийн рестораны орой дээр гастрономийн ресторан нээх болно . "Энд бид гал тогооны өрөөг харах арга барилаа харуулахыг хүсч байна, байгаль орчинд илүү их анхаарал хандуулдаг. Бид олон нийтийн дуртай зүйлээс гадна өөрийн гэсэн форматтай болохыг хүсч байна."
Гудамжинд өөрийн гэсэн хаалгатай, тэд хоорондоо зайтай ширээ, гар урлал, байгалийн орчин, задгай зуухтай эдгээр гайхалтай Нордикийн ресторанд орчихсон гэж бодох болно ... Яагаад гэвэл тэдний хайж байгаа зүйл нь яг энэ юм. гал тогоо, зочны өрөөнд аль алинд нь өөрсдийн хувийн шинж чанар, газар нутгийнхаа онцлогийг тавьж чаддаг байх . "Бид усан үзмийн талбайн далайд байна" гэж дурдаж байна Манчуэл . Энэ орон зай нь бүхэлдээ нарс, усан үзмийн модоор хийгдсэн бөгөөд ердөө 4 эсвэл 5 ширээнд зориулагдсан. Ширээнүүдийг гар хийцийн маалинган даавуугаар чимэглэсэн бөгөөд түүн дээр Испанийн 15 гар урчуудын гараар бүтээгдсэн, зөвхөн тэдэнд зориулж нэг жилийн турш урласан өвөрмөц ширээний хэрэгсэл байх болно.
Гал тогоо нь хүрээлэн буй орчин, гарал үүслийн тухай, өвөг дээдсийн тухай ярих болно ... Casa Marcial эсвэл Mugaritz зэрэг ресторанд ажиллаж байхдаа сурсан бүх арга барил, мөн зарим нь алдагдсан, Хүүхдийг газар доор хоол хийх зуух шиг . Тэд мөн Бага, Пиконес де Мариа эсвэл Калежа зэрэг орон зайн цэвэр хоолыг магтах замаар үүнийг хийх болно. Энгийн байдал нь бүхнээс илүү. Ундаа, тэд бэлтгэх дээр бооцоо тавих болно Комбуча, кефир зэрэг өөрсдийн исгэсэн бүтээгдэхүүн, Ла Манчуэла сортуудын хосолсон дарс, дарс , мартагдсан, бага мэддэг.
Хаяг: Хаяг Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) Газрын зургийг үзэх
Утас: 967 46 10 54
Тал үнэ: Баарны цэс 30-35 евро; Бүтээгдэхүүний цэс 60 евро