Мурсиа бол Европын цэцэрлэг гэдэг нь үнэн: энэ үед бид энэ мэдээллээр таныг гайхшруулахгүй. За тэр Газар дундын тэнгисийн уур амьсгалтай, зун, өвлийн улиралд бага зэргийн температуртай, газар нутаг, эрэг орчмыг нь туйлын таашаал авчирдаг.
Гэхдээ энэ бүс нутаг, түүний хоолны дэглэмийн талаархи зүйл бол цаашаа явах зүйл юм. дээд зэрэглэлийн хоол хийх таны амлалт , Хэрэв бүх зүйл сайн хийгдсэн, бүтээгдэхүүний чанар юу юунаас илүү давамгайлдаг бол тэд маш эрт дээр үеэс босго тавьсан. Тийм ч учраас, Нэг нь Мурсиа руу аялдаг гэж хэлээрэй "идэх" илүү үндэслэлтэй юм: Түүний домэйн болон ресторан руу нь шумбах ямар сайн шалтаг вэ?
Бүс нутагтаа онгирохоо болих боломж тун бага байгааг далимдуулан хоёр дахь жилдээ цол хүртсэн Испанийн гастрономийн нийслэл -Цар тахлын улмаас уг албан тушаалыг 2021 он хүртэл сунгасан—, Зайлшгүй гурван зүйлийг зогсоож, гастрономийн аялалд гарцгаая. Бид явна. Тэгээд чи ирж байна уу?
PEPE'S CORNER: СОНГОГДОЛЫН ДУНД СОНГОДОГ
Тэр үед 1925 он байсан Хосе Гонзалес Мурсийн нийслэл хотын төвд жижиг дарсны үйлдвэр нээв тэнд тэрээр торхоноор хүрээлэгдсэн дарсны байранд үйлчилдэг байв. Хавтгайнуудад бага багаар хавтсыг нь нөхөхөөр нэмсэн. Тэдэнд олон жилийн турш тэрээр шинэ байршил, гал тогооны өрөө нэмсэн. түүний зээ хүү Раймундо Гонзалесын гарт Мурсиагийн референтүүдийн нэгэнд: Пепегийн булан 90-ээд оны үед хотын сүм хийд гэдгээрээ алдартай буюу түүнээс ч илүү байсан нь бүс нутагтаа Мишелин од хүртсэн анхны ресторан байв.
Гэсэн хэдий ч Тэр цагаас хойш түүх нэлээд хөгжсөн. , зоогийн газар зуун жилийн ойгоо тэмдэглэх гэж байна. олон жилийн турш Мурсиан бүлгийн гарт байсан Залбир , гал тогооны цаадах философи нь ижил хэвээр байна: чанар, ойр дотно байдал, урам зоригийн бүтээгдэхүүн. Хоолны өрөөг илүү том гал тогооны өрөөнөөс тусгаарладаг асар том шилний цаанаас энэ нь хэрхэн ажилладагийг харах л хэрэгтэй. Жинс Николас "Нико" , үүнийг ойлгохын тулд: Эл Ринкон де Пепе дэх шоуг 15 жилийн турш удирдаж буй тогооч , ажилдаа орохдоо хүсэл тэмүүллийг үл тоомсорлодог. Энэ нь харуулж байна. Хэрэв та анзаарсан бол хөөе.
Магадгүй энэ нь тогоо, жор хоёрын хооронд алхах нь Мурсиан гаралтай хүүхэд байхдаа ирдэгтэй холбоотой байж магадгүй юм. Ээж нь түүнийг Торрехон де Ардоз руу амралтаа өнгөрөөхөөр явуулсан бөгөөд эмээ нь хоёр ресторантай байсан. , мөн тэрээр төмс хальсалж эсвэл махан бөмбөлөг хийж өгөхдөө баяртай байв. Эл Ринкон де Пепегийн түүхэн хоолны үндэс нь уламжлалт амтаар дүүрэн цэсийг бий болгодог. Шинэ үзэл баримтлал, техник, нэгдлүүдийг багтаасан бөгөөд тэдгээрийн зарим нь Ази эсвэл Мексикт хийсэн аялалд нөлөөлсөн.
Мурсиа хамгийн дээд зэргийн гастрономийн илэрхийлэл.
Та рестораны үүдээр орохдоо амар амгалангаар амьсгалж, түүний аль нэг ханыг чимэглэсэн босоо цэцэрлэгт хүрээлэнг эргэцүүлэн бодох эсвэл юуны түрүүнд зөөгчөөр үйлчлүүлэхэд илүү их амар амгаланг мэдрэх болно. Тэдний дунд бизнесийн ахмад зүтгэлтэн Хуан бий. Хэдэн жил багтаж байгаа вэ гэсэн асуултад төөрөгдүүлэхийн тулд сээтэгнэх "тайтантос"-оор хариулдаг.
Ширээн дээр Мурсиагийн хамгийн шилдэг нь аль хэдийн мэдрэгдэж байна: Jumilla дарс нь гарал үүслийн нэрээр сайрхаж, түүхийг тэмдэглэсэн хоол юм. Цөцгийтэй хаш эсвэл ногооны баяр гэх мэт: та тэдгээрийг хазахдаа тэд яагаад эрт дээр үеэс үйлчлүүлэгчдийг гайхшруулж байсныг ойлгодог. Үүний зэрэгцээ Нико гал тогооны өрөөг хэрхэн өөрийн болгохоо мэддэг байсан бөгөөд саналыг үргэлж харгалзан үздэг. далайн амьтан гоймон, залуу сармисны нахиалдаг артишок, темпура сам хорхой, сирача соус, эсвэл Иберийн хиам, чөлөөт өндөг бүхий зөөлөн шош зэрэг улирлын чанартай бүтээгдэхүүн.
Цэцэрлэгийн ногоотой будаа.
Дараа нь, учир нь дараа нь байх ёстой. найр будаагаар үргэлжлэх ёстой -Каласпаррагаас, мэдээжийн хэрэг- тогооч төгс зохицуулдаг хувилбаруудын аль нэгэнд нь сайн давстай далайн басс эсвэл зарим хүүхдийн хавирга -мөн өөрийн D.O. Үүнтэй холбогдуулан бид юу гэж бодсон бэ? Таашаалаар үхэхийн тулд өрөөнд шарсан, шарсан сүү зөвхөн үнэрээрээ л ялдаг. Үүний дараа ярих зүйл байхгүй болно: Мурсиад хоол идэхээр ирсэн үү? Мэдээжийн хэрэг.
ШУУДАНГИЙН ЗАХ: ХАЛУУН ГАЗАР
болсон нэгэн үзэх, харагдах шинэ газар Мурсиа бол өөр нэг гастрономийн зах зээл байж болох байсан, гэхдээ үгүй. Учир нь эхлээд энэ нь тийм юм Педро Мугурузагийн зохион бүтээсэн 20-р зууны эхэн үеийн түүхэн барилгад байрладаг. тухайн үедээ алдартай модернист архитектор. Ойролцоогоор 1970-аад оны сүүлч хүртэл хүмүүс боодол илгээх, баталгаатай захидал авах эсвэл шуудангийн хайрцгаас зөвлөгөө авах гэж дараалалд зогсдог байсан орон зайд өнөөдөр хотын хамгийн зоригтой, овсгоотой хоолыг санал болгож байна.
Хамгийн сайхан нь энэ бүхэн өнгөрсөн үеийн онцгой мөн чанарыг хадгалсан орчинд явагддаг: түүхэн барилга, шинэчлэлийн ажилд фасад, шал, мод, төв шат эсвэл хашааны талбай гэх мэт бүтцийн онцгой элементүүдийг хүндэтгэж, сэргээсэн. болон бусад нь нэмэгдсэн нь өнөөдрийн бахархаж байгаа тэр өвөрмөц шинж чанарыг өгсөн. Элбэг ургамлууд, үзэсгэлэнтэй орон зай, толь, загвар зохион бүтээгч чийдэн, бараг л модернист шинж чанартай орчлон ертөнцийг хайрлагчдын мөрөөддөг төв баар гэх мэт нарийн ширийн зүйлийг ямар ч аргагүйгээр байлдан дагуулна.
Өөрийгөө таашаал авах тухайд хамгийн хэцүү зүйл бол орон зайд хуваарилагдсан 16 лангуунаас алийг нь сонгох вэ, тус бүр нь илүү сонирхолтой саналыг сонгох явдал юм. Уламжлалт хоолыг El Disparate нь ердийн далайн хоол гэх мэт санал болгож байна - Оросын салат, анчоустай, Мурсиан, маш тансаг пончикууд -; зарим тахианы карри баос нүд ирмэв Boss & Co дахь дэлхийн хоол ; дээр Javier Muñoz нарийн амттан Та хамгийн сайн Иберийн амтыг амсаж болно, эсвэл хэрэв та далайд явахыг хүсч байвал тэр нь аль хэдийн тэнд байна Бичитосыг хясаагаар баярлуулах , хулд загас эсвэл зарим далайн хоолтой шорлог. Барилгын эргэн тойронд тархсан өндөр ширээн дээр зөөгч нар өөрсдөө үйлчилдэг бүх зүйл: захиалга өгөх гэж байна.
Ногоон байшин.
Мөн бусад зүйлс: Корреос зах зээлд байдаг гамбургер ресторан, будааны ресторан, япон эсвэл мексик зоорь, вермут баар, коктейлийн баар зэргийг мартахгүйгээр барменууд Тэд жинхэнэ урлагийн бүтээлийг шилэн аяганд эсвэл чихэрээр бэлтгэдэг. Оройг илүү эрч хүчтэй болгохын тулд энд очих цаг болжээ арын хашаа: шиллэгээтэй — яагаад ч юм Эль Инвернадеро гэж нэрлэдэг—, Энэ бол цагийг харалгүйгээр цагийг өнгөрөөх хамгийн тохиромжтой газар юм. Нийтдээ бид үүнийг аль хэдийн хэлсэн: энд бид таашаал авахаар ирлээ. Хэрэв тэд тэвчих юм бол бид үүнийг амралтын өдрүүдээр өглөөний 4 цаг хүртэл хийж чадна.
ОДИСЕО: НАЗАРИОГИЙН АВЬЯСАНД БУУДСАН
Хэн ч - бид давтан хэлье, хэн ч - Мурсиа хотын захад орших 15,000 хавтгай дөрвөлжин метр талбай бүхий аварга том чулуун Одиссейн байшинтай тааралдахдаа үл тоомсорлодоггүй бөгөөд шалтгаан нь маш энгийн: магадгүй хэн ч хэзээ ч байгаагүй. үүнтэй төстэй зүйлийг харсан. Наад зах нь Испанид. Галзуу.
Энэ бол Orenes группын хамгийн хатуу амлалт юм , үүнтэй тэрээр гурван жилийн өмнө бүх махыг шарсан маханд хийж, тэр цагаас хойш бүх зүйл амжилттай болсон. Өдрийн 22 цагийн турш нээлттэй, зугаа цэнгэлийн сүм дөрвөн хоолны өрөө, тоглоомын өрөө, a спортын клуб, толгой эргэх дэнж, хувийн арга хэмжээ зохион байгуулах өрөө, a оройн хоолны шоу эсвэл -анхаарал - Европ дахь хамгийн том усан бассейн. Хэдийгээр энд зочлох нь эдгээр уруу таталтуудын аль нэгийг нь эдлэх төгс шалтаг юм... идэх гэж ирсэн зүйлдээ анхаарлаа хандуулцгаая.
Гайхалтай Одиссей.
Одиссей дэх хоолтой холбоотой бүх зүйл хамгийн шилдэг тогооч нарын нэгний гарт байгаа нь харагдаж байна. Назарио Кано -Эль Родат, Жавеа- энэ гайхамшигт газрын хоолны саналыг чиглүүлэх саналыг хүлээн авахад түүний судасны цохилт чичирсэнгүй. Маш их, тийм Тэрээр гал тогооны өрөөндөө бүх авьяас чадвараа харуулсан бөгөөд ердөө найман сарын дотор тэрээр Мишелин одтой болжээ. хоёр дахь нь түүний гавьяа.
Түүнийг рестораны задгай гал тогооны өрөөнд хамт олонтойгоо хамт ажиллаж байхыг харах нь хосгүй үзэгдэл юм: нийтдээ Таны тушаалаар 40 гаруй тогооч ажилладаг орон зай бүрт танилцуулсан амттан бэлтгэх. Гол ресторанд бооцоо тавь Гастрономийн баар нь торны ширээ эсвэл дэнж дээрээ, Энэ нь Газар дундын тэнгисийн усанд ордог өөр өөр соёлын нөлөөнд автсан өвөрмөц, тэнцвэртэй хоолонд дуртай гэсэн үг юм.
Тэгээд аяга таваг дээр нэр, овог бичих ёстой бол бүтсэн. Жишээлбэл, таны гайхалтай хагас давсалсан туна хүзүү, далайн амьтантай салат, шүрэн собрассадатай шарсан хулуу эсвэл цевичатай шарсан галлопедро. Дуусгаж, Мурсиаг бүрэн дүүрэн аз жаргалаар дүүрэн үлдээхийн тулд сонголт хийх шиг юу ч байхгүй түүний амталгааны цэс: түүнийг од болгосон нэг. Мэдээжийн хэрэг, бүгд хамгийн сайн дарстай хослуулсан.
Зэрлэг нугас, цагаан будааны цусан хиам.
Мурсиа хоол идэхдээ хэрхэн яаж зохицуулахаа маш сайн мэддэг гэдгийг дахин нотолсон цэвэр гастрономийн уран зөгнөлийн туршлага. Хэрвээ, Гастрономийн нийслэл дуусч байгаа ч бид буцаж ирээд сайхан хоолыг нь амтлах шинэ шалтаг бодох хэрэгтэй болно. Бид захиалга өгөхдөө аль хэдийн хоцорч байна.