цөцгийн тос croissants
Эстела хийсвэр боов өнгөрсөн тавдугаар сард нээгдсэн нь гастрономийн шүүмжлэгчид болон хөрш зэргэлдээх газруудын дунд дуулдаж байсан ч дуулиан шуугиан дэгдээсэнгүй. Захидлууд , хэн үүнийг тэсэн ядан хүлээж байсан. Францаас санаа авсан Мотто эсвэл Хавьер Рамосын бүтээлч гэх мэт хааяа нэг зүйлийг эс тооцвол энэ бүсэд гар урлалын нарийн боовны дэлгүүр байдаггүй. Мөн тэд жуулчдын анхаарлын төвд байх ёстой бөгөөд оршин суугчид нь нарийн боовны амтат уламжлалыг олохын тулд Соль бүс рүү үсрэх хэрэгтэй. La Mallorquina, El Riojano эсвэл Хуучин худгийн нарийн боовны дэлгүүр . мөн хийсэн хийсвэр боов , мөн: Эстела хийсвэр боовны санал болгосон шиг биш ч гэсэн.
"Хийсвэр боов бэлтгэх нь соёлын асуудал юм. Энэ нь тухайн газраас хамаарч өөр өөр байдлаар хийгддэг. Ла Манча эсвэл Кастилья-и Леонд тэд үүнийг хийдэг, жишээлбэл, цөцгийн тос , газар өгөх бүтээгдэхүүн. Хойд хэсэгт энэ нь хийгдсэн байхад цөцгийн тос , энэ нь эцэстээ үр дүнг өгдөг илүү боловсронгуй онд төрсөн хувилбарт ойртож, илүү эрэлт хэрэгцээтэй байдаг Франц , хийсвэр боовны өлгий. Үүнийг хэрхэн хийх нь нөхцөл байдлын асуудал юм. Хойд зүгт сайн оливын тос олддоггүйтэй адил та өмнөд хэсэгт хийсвэр боов олдохгүй" гэж Эстела Гутиеррес түүний бүтээгдэхүүнийг онцгой болгодог шалтгаан болон бусад нарийн боовны дэлгүүрүүдээс юугаараа ялгаатай болохыг тайлбарлав. Мадридын зуун настнууд.
Хар пудинг, цөцгий эмпанада
"Ерөнхийдөө нарийн боовны дэлгүүрүүд мартаж байсан. Бүх хотын хэмжээнд сайн хийсэн амттан авахад хүрэлцдэггүй" гэж тэр нэмж хэлэв. Тийм ч учраас Калле Есусын оршин суугчид далайн эргийн ирмэг дээр байдаг Мединаселигийн Христийн сүм , зочлох болгондоо түүнийг магтаж, сайн croissant, нарийн бялуу эсвэл амттай бялуу олохын тулд шаардлагагүй зайд аялахаас аварсанд талархаж байгаагаа илэрхийлээрэй.
"Түүнчлэн миний хотод 2-3 сайн нарийн боовны дэлгүүр байдаг бөгөөд бид ердөө 8000 оршин суугчтай учраас ийм зүйл тохиолдсон нь сонин байна."
Эстела хийсвэр нарийн боовны цех
Эстела энэ жил хоёрдугаар байр эзэлсэн Илчлэлтийн нарийн боовны тогоочийн шагнал 2021 Мадридын Fusion-д хамаарна давсны толгой , аавынхаа эзэмшдэг Кантабрия хотод Петрийн талх нарийн боов бага наснаасаа гурил, элсэн чихэр хоёрын дунд өссөн шалтгаан. Гэхдээ одоо түүний эгч нар нь Хижас де Педро нэрээр удирддаг гэр бүлийн бизнесийн үндэс нь юм. Тэгээд ч түүний нагац ах, аавынх нь хүргэн ах хүртэл худалдаанд орж, талх нарийн боовны цех нээжээ. Алдар алдар Бильбаогийн Поланко хотод.
Эстела 2017 онд Мадридад ирэхэд түүнд үүд хаалга нээгдэв. хийсвэр боов , Javier Bonet (Cutting Room) -тай хамт дараа нь Javier Marca-тай хамтран ажиллахаар сандрах . "Тэд миний хийсвэр боовыг зарсан, би ч бас зарим ресторанд тараасан. Би Мадрид дахь гэр бүлээсээ гадуурх хүмүүстэй үргэлж хамтран ажилладаг байсан бөгөөд эцэст нь би өөрийнхөө төлөө ямар нэгэн зүйл хийхийг хүсч байгаагаа ойлгосон." Тайлбарлах. "Би аавтайгаа өссөн, ээжийн гэр бүл үргэлж нэг л зүйлд сэтгэлээ зориулж ирсэн... Тиймээс энэ бол миний хувь тавилан гэж боддог."
-ийн газар арт деко хэв маяг , чимэг, дур булаам – түүний гоёл чимэглэлийн найзын хамт зохион бүтээсэн– өөрийн оршин суух байртай нэг байранд байрлах Эстела хоёр нарийн боовны тогооч, хоёр дэлгүүрийн туслах ажилтан дагалддаг.
"Одоогоор энэ бол бидний эхлүүлсэн баг. Бид эхлээд үйлчлүүлэгчид хэрхэн хүлээж авч, хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа бүтээгдэхүүнүүд хэрхэн хөдөлж байгааг харахыг хүссэн. Миний хүү ч надад туслахаар ирсэн. Зурагчин болох Хавьер Салас хүү, чихэрчингийн талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл өгчээ.
Эстела Гутьеррес
Түүнтэй үргэлж хамт байдаг, мөн адил бүтээлч толгой (мөн гүйцэтгэх гарууд) бүгд хамтдаа өдөр бүр, гар аргаар маш нарийн ширхэгтэй бүтээгдэхүүнийг урагшлуулдаг. millefeuille цөцгийн тос бүйлс эсвэл нарийн боовны цөцгийтэй. Алим ба бүйлсний бялуу , байшингийн онцлог; croissants, Neapolitans, дун болон хийсвэр боовны талх. "Бидэнд бас бий эмпанада хүсэлтээр хувь хүн эсвэл бүхэлд нь: ямааны бяслаг, улаан чинжүүтэй cecina; гахайн мах, манченго бяслаг, огноо...".
Өнөөг хүртэл бидний амтанд хүрч ирсэн бусад хийсвэр боовноос ялгарах цэг нь хэрхэн хүрсэн бэ? "The дадлага, туршлага . Хоёр өдрийн дотор хийсвэр боов хийж сурдаггүй. Сарын дотор биш. Та бүтэц, зуурах хугацаа, амрах, хүйтэн байх нь чухал боловч хамгийн чухал нь Цөцгийн тос ба гурил (францаар хийсвэр боов, кантабрианаар цөцгий)".
цөцгийтэй сэндвич