Үгүй Беатриз Эчеверриа (талхчин, Мадридын дуртай гар урлалын талхны цех, оффисын эзэн, Бабеттийн зуух) дэлхийн хамгийн сайн, хамгийн сайн тодорхойлсон гастрономийн хоёр хөдөлгөөнийг хийх боломжгүй байсан. Испани сүүлийн жилүүдэд: нэг талаас, 21-р зуунд маш их тэмдэглэгдсэн сайн талхыг зөвтгөх, бараг ариун болгох хандлага; нөгөө талаас биднийг хорих үед галзуурахаас аварсан эмчилгээний гар хийцийн нарийн боов.
Хоёулангийнх нь багахан хэсэг нь үйрмэгийг хүндэтгэх, дидактик функцийг бидний сүүлчийн номноос олж мэдсэн зүйл юм Беатриз Эчеверриа, "Талхны элементүүд" нэртэй бөгөөд Libros con Miga-аас саяхан хэвлүүлсэн. “Талхны элементүүдийн зорилго бол та нарын хийх явдал юм амархан бөгөөд сайн гэдэгт итгэдэггүй гэртээ талх, Талхны худалдаанд үнэхээр суралцаж байгаа нь: Яагаад нэг талх дарагдсан, нөгөө нь ууцтай гарч ирдэг, яагаад өнөөдөр талх том, алтлаг өнгөтэй, дараагийн долоо хоногт царцсан, нягт гарч ирдэг вэ" гэж Беатриз бидэнд хэлсэн байдаг. Ажил мэргэжил нь "чамд зааж өгөх явдал юм талхыг ойлгох боловч хүндрэлгүй, Гал тогоонд хувьсгал хийхгүйгээр, чурро гарч ирсэн ч туршлага болгоныг аажим аажмаар таашаал ав."
Beatriz-ийн хэлснээр, та хоригдож байхдаа ч жигнэх талдаа тааруулж чадахгүй байсан ч "Талхны элементүүд"-ийн ачаар танд найдвар байсаар байна: "Эхлээд хоол хийж сурсан юм уу машин жолоодож сурсантай адил юм. чи жаахан сохор, тэгээд удалгүй ганцаараа байх болно. За Энэ ном танд талхчин зөн совиныг өгөхийг зорьсон гэртээ талх хийх үед.
таашаал асар их , таны гар дор зуурсан гурил хувирч, зууханд хавдаж, хугарч, хүрэн болж байгаа мэдрэмж, ufff, энэ бол гайхалтай бөгөөд маш энгийн! Хэрэв та Беатризын урам зоригтой сэтгэлийг аль хэдийн олж авсан бол түүний хариултыг унших хүртлээ хүлээнэ үү. Манай аялагчийн асуулт хариулт: Та дахин хоолонд дурлах болно.
-Таны хувьд Испанид хамгийн сайн гурван нарийн боовны газар юу вэ?
“Би танд аль нь хамгийн шилдэг гурвыг хэлэх боломжгүй байна... Би танд зарим нэгийг нь мэддэг хүмүүсийн дунд хэлж чадна. Надад хамгийн их таалагддаг хүмүүс Учир нь тэд гайхалтай талх хийдэг, учир нь процессуудад анхаарал тавих Пласенсиа дахь Экотахона дель Амброз, Мурсиа дахь Ла Субирана, Сантьяго дахь Пан да Моа, L'espiga d'or зэрэг хамт олон, үйлчлүүлэгчтэй харьцах арга барилдаа санаа тавьдаг учраас тэд ажлын орон зайд санаа тавьдаг. Vilanova i la Geltrú, Bekari in Vigo, Gure Ogia in Barcelona, Baluard in the Mamia in Vitoria, Horno de San Bartolomé in Valensia... Тэгээд одоо Мадридад маш олон чанар, Панадарио, Обрадор де Сан байдаг. Франциско, Мадреамига, 180 Обрадор... мөн мэдээж Бабеттийн зуух, тэр.
-Таны "нууц" тансаг дэлгүүр.
“Би бяслагт дуртай, Мадрид дахь Bravo Murillo 69 дахь La cabezuela дэлгүүрт зочлоход таатай байна. Тэд маш найрсаг, бүх зүйлийг маш сайн тайлбарлаж, би гайхалтай бяслаг олж авдаг. Дээрээс нь тэдэнд бий La Virgen шар айраг.
- Хүлээж болохуйц тансаг дур сонирхол.
"Би хөх тарианы талханд дуртай тул хааяа нэг зүсэмтэй хөх тарианы өглөөний хоол хийж өгдөг. Данийн талх болох манай Rugbrod талх үрийн ааруул, супер үнэрт - бид үүнийг хийдэг Деспелтагийн аварга хөх тариа.
Би үүнийг хоёр удаа шарж, ямааны цөцгийн тос, Урзапа ойн зөгийн балаар нимгэн давхаргаар тараана. Мөн би үүнийг манай хөх тарианы талхны өөр нэг зүсмэлтэй хамт дагалддаг зөвхөн нэг удаа шарж, мөн би гичийн нимгэн давхарга тавьж, би улаан байцаа, сармис, маш нарийн зүсмэлүүд нь сармис нь гэртээ хийж исгэж. Өө, ямар их баярласан бэ."
- Хэлэхийн аргагүй тансаг дур сонирхол.
"The манай агустинуудын түүхий зуурмаг (Америк жигнэмэгийн манай хувилбар) маш сайн, америкчууд чамд жигнэмэгийн гурилан гурилыг тэгж иддэг гэсэн санаагаар түүхийгээр нь зардаг, харин пастержуулсан зардаг гэж төсөөлж байна... гэртээ чанаж идсэн нь дээр. Манай агустинуудтай хамт би үүнийг хийх дуртай зүйл байдаг Энэ нь бараг гэм нүгэл мэт боловч агуу юм: Би богино долгионы зууханд хэдэн секунд өгвөл шоколад хайлж, таашаал нэмэгдэнэ."
- Хоолны ертөнцийн хэн нэгэн (амьд ч бай, үхсэн ч бай, талхчин ч бай үгүй ч бай) танд урам зориг өгсөн.
"Томас Теффри-Чамбелланд бол миний маш их биширдэг талхчин. олон талаар. Түүний аливаа зүйлд нухацтай ханддаг, бизнесийн гүн ухаанаа хэрхэн гүнзгийрүүлдэг, төслүүдээ хэрэгжүүлдэг, Франц дахь сургуулиасаа хэрхэн багшилдаг нь надад таалагддаг. Олон улсын Boulangerie сургууль Ийм гайхалтай газар, маш сайн бодож олсон. Миний хувьд түүний ажлын арга барил нь урам зориг өгдөг.
Энэ чиглэлээр надаас хамаагүй удаан ажилласан бусад нарийн боовчдоос би бас их зүйлийг сурсан Анна Белсолола, Гильермо Москосо, Тксема Паскуал, Хесус Мачи, Мануэль Флеча, Жорди Морера, Хави Баррига аль аль нь Чарльз Мариэл , мөн шинэ хүмүүс, миний "панарра үеийн" гэх мэт Хуан Антонио Гарсиа, Фернандо Берналдо де Кирос, Ибан Ярза аль аль нь Пабло Перез Лоренцо. Мөн миний редактороос Лорензо Мариани, үйрмэгтэй номны тухай!".
-Хоолны ертөнцөөс гадуур, гэхдээ танд урам зориг өгсөн хүн.
"Миний хамтрагч бол гайхалтай залуу. Мөн миний эмч!"
- Гэртээ талх хийхийг хүсдэг хүмүүст өгөх хамгийн сайн зөвлөгөө.
"Хамгийн сайн, хамгийн сайн нь төгс талхны зургийг март. Талхыг үйл явцыг таашааж, амттай зүйл идэхийн тулд хийдэг. Бид төгс төгөлдөрт хүрэхийг эрэлхийлэх үед энэ үйл явц маш хэцүү болдог, учир нь төгс эзэмшихэд цаг хугацаа шаардагддаг; Эцсийн эцэст жигнэмэг бол худалдаа юм.
Гэхдээ суралцах нь өөрөө таашаал юм Учир нь та талх хийх болгондоо мэдлэг олж авдаг бөгөөд энэ нь гайхамшигтай түлхэц болдог. Талхны элементүүдийн систем нь танд суралцахаас таашаал авахыг заах зорилготой юм."
- Танай гал тогооны өрөөнд хэзээ ч дутагдаж болохгүй зүйл.
"Паприка ба алимны цуу".
- Хэрэв бид нухацтай хандах гэж байгаа бол юунд хөрөнгө оруулах нь зүйтэй вэ?
"Миний хувьд термометр, тэдгээр нь талханд тохиромжтой. Зуухнууд бидэнд үнэнийг хэлдэггүй, тэд тодорхой температурт байгаа бөгөөд тэд тийм биш гэж хэлдэг зуухны термометр маш сайн Таны зуух хэрхэн ажилладаг, температурт хүрэхэд хэр хугацаа шаардагдах, хаалгыг онгойлгоход хэр зэрэг буурч байгааг мэдэхийн тулд... Махны термометр нь талх бэлэн болсон эсэхийг мэдэхэд тусална. Доод талд нь товшиж хонхойж байгаа эсэхийг мэдэх боломжтой ч мах, загасны учрыг мэдэх нь сайн хэрэг."
- Жор, цаасан дээр, зөн совингоор эсвэл гар утсан дээр илүү дээр үү?
"Миний хувьд цаасан дээр байсан нь дээр, гэхдээ интернет танд маш их зүйлийг өгдөг өчүүхэн төдийд... Гар дээр дарахад та олон жор, зөвлөмжийг олох болно. Та хайж, унш, харьцуулж, туршлага судлаарай, voilà!".
- Бүх зүйлд дуртай ресторан эсвэл ресторанууд (талх хүртэл).
"Лакаса, Вердежо Таверн, Ла Таскита де Энфренте, Дон Лэй, Бенарес".