Шинэчлэгдсэн: 2022.03.21. Торрижагийн хувьд нийслэлд байдаг түвшин бол аварга шалгаруулах тэмцээн юм. Бид Мадрид дахь хамгийн анхны торрижа бүтээгчидтэй ярилцдаг бөгөөд тэд нууцынхаа нэг хэсгийг бидэнд дэлгэдэг.
ЭХ ЭСРЭГ : АВАРГЫН ТАЛХ ХЭРЭГЛЭХ ҮЕД
Мөөгөнцрийн эх (Хотын дарга Сайнз де Баранда, 16) арван жилийн өмнө гарч ирсэн Мончо Лопез уламжлалт амтыг сэргээхээр шийдсэн, сайн хийсэн хуучин талх нарийн боовны газрууд , нүүр тулсан үнэн, шударга.
Сайнц де Барандагаас Диего де Леон руу, тэндээс өөрийн гэсэн амжилтад хүрсэн түүний амжилт шуугиан тарьж байна. Кофены нарийн боовны үйлдвэрүүд нийслэлийг тойрон тархсан. Өнөөдөр энэ нь их хотын гар урлалын бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн тойрогт өөрийн гэсэн чухал байр суурийг эзэлдэг бөгөөд өнгө, амт нь жинхэнэ мэт тод өнгөтэй байна. Мөн хөшиг дээшлэх үед түүний торрижа байна.
Мончо өөрөө бидэнд хэлэхдээ: "Бид анхны дэлгүүрээ нээсэн цагаас хойш тэднийг бэлдсэн бидний гүн ухаанд бүрэн нийцсэн амттан : "энгийн юмыг ер бусын сайн хий".
Эхийн мөөгөнцрийн франц шарсан талхны хөвөнгийн нарийн ширийн зүйл.
Энэ бол мөөгөнцрийн эхийн гар урлалын талхаар хийдэг уламжлалт амттан юм чанартай гурил, исгэлэн , түүгээр бид бүх зүйлийг амрааж, хөргөж амтаар дүүргэдэг тул удаан хугацаа шаардагддаг торрижа хийдэг."
Торрижа эхийн мөөгөнцрийн нууц нь илт олддог түүний гайхалтай талханд . "Талх нь жорны үндэс болдог тул зайлшгүй шаардлагатай, гэхдээ бусад зүйлс байдаг Сүүг хөргөж, сайтар тунгаана. Торрижаг хайруулын өмнө дэвтээнэ, учир нь тэд илүү амттай болж, бага бутрах болно" гэж тогооч тайлбарлав.
Мөөгөнцрийн торрижа эх өөр лигт тоглодог гэдэгт эргэлзэх зүйл алга. Учир нь Мончогийн хэлснээр Энэ нь бага насны торрижа шиг байх ёстой, "Чамайг бага нас, эмээгийн гэрт зууш руу шууд хүргэдэг хүн." Хийж буй зүйлдээ асар их анхаарал халамж тавьж, чин сэтгэлээсээ хандсан дээд зэргийн чанартай түүхий эд, амжилтанд хүрэх жинхэнэ Молотовын коктейль. Өсөлт!
ЭЭЖ ФРАМБУЗ : ДАВХАР ТОРРИЖА
Испанийн 2006 оны шилдэг залуу нарийн боовны тогооч, 2007 оны Испанийн шилдэг шоколадны мастер, 2010 оны Европын боовны аварга. Солирын өсөлтөд юу ч саад болоогүй Александр Монтес 2010 онд өөрийн хамтрагч Хумберто Санчестай хамтран нийслэлд нарийн боовны үйлдвэрүүдийн нэг болох Мама Фрамбойз (Фернандо VI, 23) нээсэн Астури гаралтай Лангреогийн иргэн.
“Бага байхаасаа л би хоолонд их татагддаг байсан. Би үдээс хойш эмээ эсвэл ээж, аавдаа гэртээ хоол хийж байхад нь тусалж өнгөрөөх дуртай байсан. Үүний зэрэгцээ би гараараа ажиллах, хуучин зүйлээ сэргээх, тэгш хэм, өнгийг сэргээх дуртай байсан ... Амьдралдаа юу хийхийг хүсч байгаагаа шийдэх цаг ирэхэд маш тодорхой байсан: Би урлаг, гастрономийг нэгтгэхийг хүссэн бөгөөд миний хувьд энэ хоёр салбарыг төгс хослуулсан нь нарийн боов юм. ” гэж алдартай тогооч бидэнд хэлэв.
Мөн цөцгийн тостой хийсвэр боов, хийсвэр боов, макарон эсвэл хүлээлгийн жагсаалттай тэдний алдартай хөвөн бялуу, тэдний хоёр аварга шалгаруулах торрижа: Бурбон Ваниль ба Шоколад.
Сэтгэл татам натюрморт: Ээж Фрамбуазын франц шарсан талх
Түүний сонгодог зохиолуудыг тайлбарлах философи нь Мама Фрамбуазын торрижагаас мэдрэгддэг аялгуу юм. Монтес нарийн ширийн зүйлийг дэлгэв.
Тэдгээр нь цөцгийн тос багатай Газар дундын тэнгисийн бриочоос эхэлж, хамгийн сайн дэвтээсэн үйрмэг, Москател дарсыг шингээдэг.
Дараа нь тэдгээрт үндэслэн шингээх шингэнийг хийдэг гурван сүү , сүү, цөцгий, өтгөрүүлсэн сүү дээр үндэслэсэн Латин Америкийн амттан, бренди, бурбон ванилийн аястай. Тэд brioche дэвтээнэ, өндөг, шарсан мах дамжин өнгөрч. Энэ нь шанцайтай элсэн чихэртэй хөнгөн зуурмагаар төгсдөг. Шоколадтай шарсан талхны хувьд, шингэн нь какао нунтаг агуулсан; мөн дууссаны дараа 55% хар шоколадаар хэсэгчлэн угаана.
Өндөр нарийн боовноос уламжлалаа дээдлэн чанартай бүтээгдэхүүнийг сэргээх, тэд Mama Framboise-ийн торрижаг тансаг болгодог.
Торрижа ажиллагаа: цэвэр порно
ЗААВАЛ ЗОГСООХ: НУНОС БООВ
юу болж хувирдаг нунос _(Narváez, 63) _ Торрижагийн тухайд заавал зогсох ёстой зүйл бол торрижагийн асар том каталог жил бүр өөрчлөгддөг.
Алдарт нарийн боовны цехийг удирдаж буй Хосе Фернандезын асар их бүтээлч байдал нь Улаан өндөгний баярын нандин амттанг авахын тулд урт дараалал үүсгэдэг. дотор нь агуулагддаг тоо томшгүй олон амтат гайхамшгууд.
2017 онд тэрээр төмсний омлет хэлбэртэй торрижа бүтээж чадсан ч бид гамбургер хэлбэртэй тэр боломжгүй торрижыг өөртөө шингээсэн байлаа. Энэ жил, Фернандесийн уран зөгнөл дэлхийгээр аялахаар шийджээ. төрөл бүрийн үр тарианы өлгий болсон дэлхийн өнцөг булан бүрт зогсох:
Нунос, зайлшгүй шаардлагатай
Ази: Түүний энэ тивийн талаарх төсөөлөл нь кокосын сүүнд дүрж, хан боргоцойны рататуйлээр дүүргэсэн чиа шарсан талханд төвлөрдөг.
Америк: Шинэ ертөнц нь эрдэнэ шишийн франц шарсан талх, сэндвич форматтай, самрын цөцгийн тос, какао груэ дүүргэгчтэй сүү, мусковадо элсэн чихэрээр хийсэн сэндвичтэй. Энэ нь мөн пискогийн анхилуун үнэр, шохойн илстэй квиноагаар зориглодог.
Европ: Тэрээр хөх тарианы талх, эрдэнэ шишийн үрээр хийсэн шарсан талхаар зүрхэлдэг бөгөөд Төв Европын өвөрмөц амтыг хэн ч хайхрамжгүй орхидог.
Хосе Фернандес энэ жил эрсдэл хийхээр шийдсэн нь эргэлзээгүй. Нэмж дурдахад тэрээр өнгөрсөн жилийн амтыг аврахыг хүсч, гайхамшгийг бүтээх талаар хоёр ч удаа бодож байгаагүй. таван үр тариа, таван үрийн шарсан талх, Одоо хийхээ больсон тахона талхнаас санаа авч, ромоор дүүргэсэн үзэм зэргийг багтаасан. Тэрээр мөн хуучирсан (эсвэл цардуул ихтэй улаан буудай) нөхөн сэргээх шатандаа байгаа бараг хуучирсан үр тариагаар ааруул, органик зөгийн балаар чихмэл франц шарсан талх хийж зүрхэлдэг. амттан
гарцаагүй, Нунос биднийг дахин хэл амгүй болгов.
РЕСТОРАНТ ЗААВАЛ ЗҮЙЛ
Олон ресторанууд шагнал авахаар сонгодог Улаан өндөгний баярын чихэрлэг Юу захидал дотор амттан. бүр олж болно жилийн турш тэдний торрижагийн хувилбарууд , эсвэл эдгээр огноонд зориулсан тусгай цэсний оргил хэсэг болох шөл, сагамхай найрал хөгжмийн бороохойг удирддаг. Бид энэ жил эдгээр гурван анхны торрижагаар гайхширлаа.
Бацира (Цайз, 16). Плаза де Олавидын ойролцоох Чамберигийн нарийхан гудамжны нэгд байрлах Бацира бол яах аргагүй нийслэлийн хамгийн анхны ресторануудын нэг юм. Түүний аль хэдийн алдартай болсон захидалдаа гурван жил болж байна Ванильтай франц шарсан талх, шанцайтай зайрмагтай нимбэгний өвстэй шөл. Зүгээр л гайхалтай.
Ваниль, нимбэгний өвстэй шөлтэй карамелжуулсан франц шарсан талх
Галаячууд (Товчлуурын самбар, 5). Энэ зуун жилийн ой нь нийслэлд хамгийн их үнэлэгддэг шөлнүүдийн нэг болохоос гадна гайхалтай амттай хоолтой гэдгээрээ сайрхаж болно. Педро Ximénez-тэй Францын жигнэмэг шарсан талх. Мөн. Түүний сонгодог франц шарсан талх нь нуга зайрмагтай жилийн турш цэсэнд байдаг.
Лос Галайосоос ирсэн жигнэмэг Торрижа
Атлантын булан (Вентура де ла Вега 11-13). Энэ тохой Галиси, Португал захидлын төв хэсэгт улам олон дагагчтай болж байна. Түүний эзэн Нуно де Норонха нь Галисын тогооч Карлос Нуньезыг зөвлөхөөр ажиллуулдаг бөгөөд тэд цагаан шоколадтай сүү, дульче де лече дэвтээсэн цөцгийн тостой бриоч талхаар хийсэн торрижа хийжээ. Нуньезийн хэлснээр тэрээр зөвхөн уламжлалт байдлаар хийдэг зүйлээ хэрэгжүүлж, эргүүлэх ёстой байв.
Атлантик булангаас ирсэн Торрижа