Маалинган ширээний бүтээлэг нь ширээгээ хувцасладаг боловч албан ёсны гэхээсээ илүүтэйгээр тэд үйлчлэхийг эрэлхийлдэг "гламур ба хиппиизм" юм. Хавьер Муньоз-Калеро үүнийг ингэж тодорхойлсон бөгөөд энэ нь Овилло шиг концепцийн цаадах бүтээлч сэтгэлгээ юм. Сьюдад Жардин хотын Мадридын хороолол , энэ нь түүний өнөөг хүртэл хийж байсан бүх зүйлийг эвдэхийг эрмэлздэг.
Тартан, Эль Хуэрто де Лукас, Рейна София музейн Нубель, Циркуло де Беллас Артес дахь Азотеа дель Циркуло эсвэл NH Гран Виа зочид буудал дахь Пикалагартос (эдгээрийн сүүлийн гурав нь Азотеа группыг үүсгэн байгуулагчдын нэг) зэрэг ойлголтуудын нэг байсан. тогооч мэддэг байсан нийслэлийн гастрономийн үзэсгэлэнг орчин үеийн болгох . Гэрийн даалгавраа хийчихээд замаа өөрчлөх цаг болжээ.
"Овилло бол миний болон манай багийн аль аль нь чадах арга зам гэр бүл, ажил амьдралаа эвлэрүүлэх . Ам энэ төслийн цорын ганц түнш Үүнд хүрэхийн тулд миний хийсэн зүйл бол илүү эрсдэлтэй, илүү олон ажилтантай, амралтын өдрүүдээр ээлжлэн ажиллах явдал юм" гэж Овиллог "утас татах" арга барил гэж үзсэн тогооч хэлэв. ресторан бол очих газар юм.
"Ирэх амаргүй Энд хүртэл, гэхдээ энэ бол бүх зүйл юм: хүмүүс биднийг хайхаар ирдэг" гэж тэрээр 700 м² талбай бүхий үйлдвэрийн барилга болох хуучин арьсан эдлэлийн үйлдвэр рүү төвийн хоолны маршрутыг орхиход үйлчлүүлэгчдээ хэрхэн дайчилж чадсанаа тайлбарлав. хоёр давхарт, өөрчилсөн More&Co студи . Хэдийгээр нөгөө талаас, долоо хоногт нэгээс илүү өдөр давтагддаг нь тухайн газрын олон нийт юм. "Үзэл баримтлал нэвтэрч, анхаарлаа төвлөрүүлсэн Эмээгийн уламжлалт хоол "Сэтгэл хөдлөлөө нэмж, бүтээгдэхүүнийг аль болох бага удирдах" гэх мэтчилэнгээр хоол хийх арга барилынхаа талаар дэлгэрэнгүй тайлбарлаж, өөрийгөө зовоохгүйн тулд эрх чөлөөг эрэлхийлдэг ахлах тогооч: "Олон үйлчлүүлэгч ирж давтан хэлдэг. Тэд бидний жорыг гайхшруулж байгаа нь зарим хүмүүс шиг энгийн зүйл байж болох юм. тэдэнд гэрийг санагдуулдаг сэвэг зарам.
Хүнсний ногоо, өндөгний шар
Muñoz-Calero нь жорын ном эсвэл a-тай ажилладаггүй тогтмол үсэг -хэдийгээр Ovillo нь түүний агуу гэх мэт үл хөдлөх суурь танилцуулж байна монгетастай гурвалжин –, өдөр тутмын дур сонирхлыг захирах. "Жишээ нь, энэ долоо хоногт бид хүлээн авсан хойд хек Бид зуурсан гурилан дээр нь ясаар хийсэн далайн хоолны шөл хийж, вандуйтай хамт хийх гэж байна" гэж тогооч хэлэв.
Мөн тэд ихэвчлэн түүхий эдийг өөрчилдөггүй -д ихээхэн анхаарал хандуулж байна шөл , байгаа нь хүнсний ногоо болон мөнгө . "Яг одоо бид элсэн чихэр авдаг шар улаан лоолийн газпачо, эсвэл сонгино, сараалжтай улаан лооль, өндөг, винигреттэй хавчны салаттай." Мөн халуун цагаан спаржа, майолима зэрэг хоолыг нэгтгэх; давсны царцдас дахь үр тарианы дэгдээхэй; сармис, яншуй, чинжүү чинжүү, зүссэн мод бүхий сагамхай; эсвэл Banyulsa дахь түгалын хацар, түүний Гал тогоо нь гайхалтай сонгодог сонсогддог , гэхдээ сайн техник, тогоочийн аяллын нөлөөнд үндэслэн тэрээр үүнийг хийж чаддаг гэр, гэр бүл.
Эцсийн эцэст гэр бүл нь түүнийг энэхүү хоол боловсруулах санаачлагыг бий болгоход хүргэсэн бөгөөд энэ нь түүнд болон түүний багийнханд хувийн амьдралаа нэгтгэх боломжийг олгодог бөгөөд үүнээс гадна нийгмийн хөрөнгө маш чухал. "Бид хамтран ажилладаг Raíces сангаас гаргасан Consciousness Kitchen . Тэд бол нийгэм-хөдөлмөрийн гадуурхагдсан хөвгүүд бөгөөд манай багийн нэг хэсэг болгон хүлээн авсан. Бүх зүйл төлбөртэй, түүний гэрээгээр" гэж тэр хэлэв.
Тэдний 35 гаруй нь гал тогоо, зочны өрөө, баараар дамжин өнгөрчээ тэд аль хэдийн бусад төслүүд эсвэл өөрсдийн бизнест ганцаараа нисдэг . "Би вандан сандал бий болгох, карьер, шинэ хүмүүстэй болох багийг бий болгоход маш их итгэдэг. Эдгээр залуус зүгээр л намайг энэ бизнест ороход хүсч байсан тэр боломжийг асуудаг.".
Хавьер Муноз-Калеро
Хаяг: Calle Pantoja, 8, 28002 Мадрид Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: +34917373390
Хуваарь: Даваагаас Бямба гарагуудад 13:30-16:00, 20:30-23:30 цагийн хооронд. Ням гараг хаалттай.