Ciclo ресторанд Каллос де тиерра (гурван байцаа болгон хаясан байцаатай шөл).
Он жил өнгөрөх тусам хүн үүнийг ойлгодог амьдрал бол үе шат (эсвэл мөчлөг) "Нэг хаалга хаагдахад нөгөө хаалга нээгдэнэ" гэдэг үг эцэстээ ихэнх тохиолдолд биелдэг. Байсан Апоньенте хотод байх хугацаандаа залуу тогооч Луис Каллеалтад тохиолдсон зүйл. Пуэрто-де-Санта Мариа дахь гурван Мишелин одтой, Ногоон одтой ресторанд тогооч дель Мар гэгддэг Анхел Леонтой хамт найман жил аялсны эцэст 2020 онд тэрээр чиглэлээ өөрчилж, шинэ төсөл эхлүүлэхээр шийдсэн: Ciclo.
Тэр ганцаараа хийдэггүй, харин эхнэр Росио Манагийн хамт хийдэг. Тэрээр гал тогооны өрөөний хамгийн бүтээлч хэсгийг хариуцдаг бөгөөд тэрээр өрөөний дарга юм. мөн удирдлагын хэсгийг авна. Хоёулаа хамгийн жинхэнэ Кадизыг амталдаг энэхүү шинэ аялалд төгс тандемийг бүрдүүлдэг.
сануулдаг Кадиз өмнөх үеийн жор, гэхдээ мушгин гуйвуулж, бүтээлч сэтгэлгээг нэмсэн Энэ нь хамгийн авангард саналуудад маш их талархаж байна. Ciclo үүд хаалгаа Амая гудамжны 1-р байранд нээлээ Өнгөрсөн арванхоёрдугаар сард тахал өвчин ч гэсэн хосуудын төлөвлөгөөг зогсоож чадахгүй байсан бөгөөд эдгээр саруудад аялахдаа тэд Санта Мариагийн дур булаам хорооллыг аварга том алхмаар баяжуулсан гэдгээрээ сайрхаж чадна. Ирээд хар.
Кадиз хотын Санта Мариа хороололд байрлах Ciclo рестораны танхим.
ЭХ ҮҮСЭЛДЭЭ БУЦАХ
Луис Каллеалта (Луити танилууддаа) рестораныхаа нэрийг санамсаргүй сонгоогүй. Түүнийг өсч томрохыг харсан хөрш рүүгээ буцах цаг болжээ. цаг хугацааны явцад түүнд өгсөн бүх зүйлээ буцааж өг, хамгийн гол нь - олон сурсан бүхнээ өөрөө харуулах хүсэл мөн суралцах шаардлагатай бүх зүйл байна.
“Цикл бол бидний амьдралдаа өгөхийг хүсдэг хувьсал юм. Кадис бол миний гэр, миний ард түмэн, миний гэр бүл, миний үндэс. Миний хамгийн хувийн, сэтгэл хөдөлгөм, эрсдэлтэй төсөл эндээс өөр хаана ч байсангүй. Нэмж дурдахад, цэс нь улирлын онцлогт тохируулан, тэдэнтэй тоглох нь бага зэрэг мөчлөгтэй байх болно" гэж залуу тогооч Traveller.es-д ярьжээ.
Эхнэр Росио Мана болон урам зоригтой, ирээдүйтэй залуу хамт олонтойгоо хамт Луис Каллеалта хотын гастрономийн дүр төрхийг боломжтой бол бага зэрэг өөрчилж чадсан. Энэ нь жинхэнэ хоолны үнэт чулуутай (La Candela, El Faro, Casa Manteca... үзнэ үү). “Түүнтэй уулзахдаа бид юу хийж байгаагаа үргэлж тодорхой хэлж байсан. Одоо би түүнтэй хамт явж байгаа нь азтай юм Тэгээд бид ажил болон хувийн амьдралаа ялгаж чадсан” гэж тэр хамтрагчаа дурдаж байхдаа нэмж хэлэв.
Луис Каллеалта, Росио Мана болон бусад багийнхан Кадиз дахь Ciclo ресторанд.
БААР, РЕСТОРАН
Өндөр ширээ бүхий хоолны дуршил сайтай дэнж биднийг угтан авч, байранд ороход, хоёр өөр орон зай: баар, ресторан. Эхний, илүү албан бус, аюулгүй, харин зочны өрөөний талбай нь илүү зоригтой, гастрономийн шинж чанартай байдаг.
Хэрэв бид бааранд зогсох юм бол энгийн бөгөөд мадаггүй зөв цэс биднийг Кадизыг хазаж идэхийг урьж байна. "Энэ бол үйлчлүүлэгчдэд танигдах сонгодог хоолтой санал юм, гэхдээ тийм Ciclo-аас бид тэдэнд ийм эргэлт өгөхийг хичээдэг Үүний тусламжтайгаар өөрчлөлт хийх боломжтой" гэж Луис Каллеалта бидэнд хэлэв.
гэх мэт сонголтууд өдөр бүр хоол хийдэг гэрийн салат (төмс, лууван, туна загас, зөгийн балтай), даршилсан дун, жигнэмэг сэндвич эсвэл алмадраба туна качопо Тэд бол нутгийн оддын зарим нь юм.
Ciclo de Cádiz рестораны Пуэрто Реалаас жигнэмэгээр хийсэн сэндвич.
Уламжлалт Астуриантай адилгүй энэ качопо онцгой дурдах нь зүйтэй. “Мах нь солигддог Кадизаас авсан Алмадраба туна загасыг хэрчсэн, хиамны оронд Пайёо бяслаг, можамагаар дүүргэсэн, шарсан төмс дагалддаг. Энэ нь үйлчлүүлэгчид байнга асуудаг сонгодог болсон" гэж тогооч хэлэв.
Хэрэв бид ресторанд очвол дараах хоёр саналаас сонгож болно. Ciclo-ийн зүрх сэтгэл эсвэл ердийн цэс рүү орохын тулд зургаан дамжуулалтын хаалттай цэс. Тэр мөчид бид ямар мэдрэмж төрж байгаагаас хамаарна!
Кадиз дахь Ciclo рестораны дэнж.
"Цэсийн хувьд би байгаасай гэж бодож байна Испанийн бусад хэсгээс нүд ирмэх нь Кадизын сонгодог төрөл бүрийн хоол мөн үргэлж дотоодын бүтээгдэхүүнтэй” гэж тогооч нэмж хэлэв. Одоогийн саналд бид хоол хийх саналыг олж болно сам хорхойн хуушуур, бүлээн пиринака дахь хясаа, хагас боловсруулсан Иберийн гахайн мах, а ла гуансиале карбонара, өтгөн бяслаг эмборрадо болон хулд түрс, собрехуса дахь Навазо Санлукэно хүнсний ногоо, амттангийн өмнөх амттан.
“Салпиконтой төстэй пиринакаг бид ногоон перец, улаан перец, хаврын сонгино, сармис, тос, цуу, улаан лооль, давс зэргээр хийдэг. Бэлтгэсний дараа, бид хүнсний ногоог хясааны махаар эмульс болгодог. Үр дүн нь өөрөө ярьдаг" гэж Луис Каллеалта хэлэв.
Тэдгээрийг ашиглах захидалдаа аль хэдийн бидний онцгой анхаарал хандуулах ёстой Хуэлва сам хорхой нь өнгөт цөцгийн тос, цитрус, нугас, мөөгний каннелони, нугасны хөхний зүсмэлүүд эсвэл сонгинотой туна загасыг буулгах. Муу сонсогдохгүй байна, тийм үү?
Ciclo de Cádiz рестораны пиринака дахь хясаа.
МӨН "МАЙХАН" НОГООНЫ ӨРӨӨ БАЙНА
гэдгээрээ алдартай Төгс бус хүнсний хог хаягдлын эсрэг тэмцдэг муухай хоолны хөдөлгөөн урд зүгт хүрчээ Кадиз муж дахь илүү олон ресторанууд энэ төрлийн орц найрлагатай, ялангуяа хүнсний ногоо, жимсээр ажилладаг. Ciclo жагсаалтад бүртгүүлэхээс эргэлзсэнгүй. Тэд үүнийг Cultivo Desterrado болон түүний үүсгэн байгуулагч Рафа Монгегийн ачаар хийдэг.
Тэр халамжилдаг ашиглаагүй үед илэрсэн хоол хүнсэнд хоёр дахь амьдралаа өг Учир нь тэдгээр нь гоо зүйн гажиг үүсгэдэг эсвэл талбайн таагүй нөхцөл байдлаас болж гэмтсэн байдаг.
“Би Рафа Монгетэй гурван жилийн өмнө Апоньенте хотод байхдаа танилцаж, бид хамтран ажиллаж эхэлсэн Навазо хүнсний ногоотой холбоотой. Ер нь ресторанууд гоо зүйн хувьд үзэсгэлэнтэй, нялх ногоо, жимс жимсгэнэээр ажилладаг боловч би тогоочийн хувьд тийм ч дур булаам биш хүмүүсийг би бусадтай адилхан гэж хардаг" , өгүүлбэр Луис Каллеалта.
Тогоочийн хувьд ямар ч муухай ногоо байдаггүй.
“Бидний хүрэхийг хүсч байгаа зүйл бол Худалдааны хувьд сонирхолгүй хүнсний ногоо нь дээд зэргийн хоолны ертөнцөд байр сууриа эзэлдэг. Ciclo-ээс бид тэдэнтэй тоглож, тэд сайн гэдгээ харуулж, дэлхий бидэнд өгсөн зүйлийг дэмий үрэх ёсгүй. Үйлдвэрлэгч мөнгө алдахгүй мөн бид үйлчлүүлэгчид үүнийг харуулдаг үнэхээр гайхалтай хоол хийж болно. Бүх нам ялна" гэж тэр нэмж хэлэв. Та үүнийг илүү чанга хэлж болно, гэхдээ илүү тод биш.
Цикло нь боломж гармагц мөнгөн аяга руу зугтах төгс шалтаг гэж орчуулагддаг. Кадиз, бид чамайг санаж байна!
Хаяг: Calle Amaya, 1 (Cadiz) Газрын зураг харах
Утас: 956256704 / 648878118
Хуваарь: Пүрэвээс Ням гараг хүртэл 13:00-17:00 цаг хүртэл.