Hortensio рестораны ratatouille бүхий хоёр соустай улаан улаавтар
Дахин тахал зочлох үйлчилгээний салбарт уналт хийсэн . Сайн ч, муу ч өөрчлөлтүүд ажиглагдаж байна. Эерэг тал нь Мадрид нь Хортенсио болон түүний хоол маш тансаг зэрэглэлээр хөгжиж байгаа тул тэрээр Мелиа зочид буудлын сүлжээтэй гар нийлэн хүчирхэг болохын тулд байршлын хувьд эрс өөрчлөлт хийхээр шийдсэн.
“Нөхцөл байдлын улмаас манай ресторан нээгдсэн гэж үзэж байна Чамбери , бидний зургаан жил байсан нь төвөгтэй байх болно. Ийм эелдэг, нялуун газар байсан тул ширээ тараах нь нийгмийн зайг шийдэх боломж олгохгүй байсан тул бидэнд шийдэл хэрэгтэй байсан" гэж тайлбарлав. Колумбын тогооч Марио Валлес , рестораны эзэн. Шинэ орон зай хайх нь тэднийг шинэ байршилд (дахин) нээх талаар бодоход хүргэсэн Гран Мелиа Феникс зочид буудал , Мадридын Плаза де Колон.
Дөрвөн сарын шинэчлэлийн дараа болон a Хуан Пабло Домингезийн интерьер дизайн , хөдөлгүүрийг нам гүм газар асааж, сонгодог ба орчин үеийн . Зочид буудал нь тэднийг өөрсдийн хэв маягийг өөрчлөхөд хүргэсэн бөгөөд тэд өөрсдийгөө угтан авах боломжийг олгосон илүү сонгодог барилга мөн тэдэнд зориулсан шинэ удирдамжийг тогтоосон том өрөө. "Хортенсиод одоо газрын өнгө давамгайлж, өрөөнд байсан гэрлийн эрч хүч илүү дотно болж, бид өмнө нь тийм ч тод харагддаггүй байсан цонхыг нээлээ" гэж Валлес тайлбарлав.
Гал тогоо бол бүх зүйлээс илүү чухал зүйл хэвээр байна. "Энэ бол Хортенсиод үргэлж давамгайлж байсан бөгөөд үргэлж ялах болно" гэж Валлес хэлэв. Бооцоо нь зогссонгүй сонгодог үзэл , энэ нь хоол хийх шинэ протокол, температурт тохирсон тэнцвэртэй жорыг батлах зорилготой юм. Тэдний үндсэн хэсэг болох улирлын чанартай бүтээгдэхүүн, алдартай хүмүүс мөнгө , энэ байшингийн онцлог шинж чанар, гал тогооны үйл ажиллагааны суурь. "Тэдгүйгээр би үүнийг төсөөлж чадахгүй" гэж Валлес онцлон тэмдэглэв. "Бид энэ динамик байдалд маш ортодокс ханддаг, эдгээр шүүсийг олж авах нь цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд а урт, үнэтэй процесс "Тиймээс олон хүн тэднийг үл тоомсорлохыг илүүд үздэг бөгөөд бусад ресторанд тийм ч онцлог биш юм. "Танд санаа өгөхийн тулд шүүс нь 40 литр консоммоос эхэлж, 800 грамм шүүсээр төгсдөг. Хүрэхийн тулд 3-4 хоног шаардагддаг болохоор тийм ч амархан хүрэх зүйл биш."
Хуучин байрны шугам энэ шинэ аялалд үргэлжилсээр байгаа бөгөөд өмнөхөөсөө илүү Hortensio болж байна. "Бид үнэнч шударга байдалд дуртай хэвээр байгаа бөгөөд бид жонглёрыг үл тоомсорлодог" гэж Валлес тайлбарлаж, хоолны цэсэнд гэрэлтдэг. шинэхэн foie гуавын хамт, the улаан лооль далайн ratatouille нь, the хэрүүл дөрвөн өөр бэлдмэл - парфат, tartar, confit болон хөхний-, the гахайн мах эсвэл шилбэ франц сонгинотой. Ариун долоо хоногийн үүдэнд, the skrei сагамхай вандуй эсвэл цагаан, ногоон спаржа дагалддаг сэрүүн байхын тулд.
Марио Валлес 1996 оноос хойш Испани руу аялж, 2000 онд Мадридад байнга суурьшсан. Түүний хамгийн сонгодог нь европ хоол , Францад сурч, Испанид сурсан хичээлээсээ өвлөн авсан. Гэхдээ ресторанд өнгөрүүлсэн үеийнхээ тухай Колдо Родеро , Памплона хотод. "Тэр надад миний мэддэг бүх зүйлийг зааж өгсөн бөгөөд түүний ачаар Хортенсио өнөөдөр оршин тогтнож байна."
буурч буй тагтаа
Колумбын хувьд Валлес хаанаас ирснийг огт үгүйсгэдэггүй бөгөөд түүнийг Хортенсиод оруулахыг хичээдэг. түүнийх шиг Кали талх , Valle del Cauca-ийн ердийн, a пандебоно эрдэнэ шишийн гурил, кассава цардуул, бяслаг, цөцгийн тос, сүүгээр хийсэн. Дахь аяга таваг илүү ижил, дүрслэгдсэн шувуу хийх a нүд ирмэх танай улсын амьтны аймагт.
Амттан дээр энэ нь байдаг цитрус ganache болон бергамот чанамал бүхий нимбэг -аар бэлтгэгдсэн төлбөр тооцоо хийх техник Энэ нь Колумбид хэрэглэх заншилтай байдаг. Валлесийн Мурсиагаас олдсон бергамот нимбэгнээс эхлээд а устаж үгүй болсон төрөл бүрийн Норвегийн үрийн банкнаас Испанид авчирсан тариачин ("цитрусын самар") олж авсан. Түүний онцлог нь бараг шүүсгүй боловч анхилуун үнэртэй бөгөөд Колумбын амтат хоолыг сэргээхэд төгс төгөлдөр юм. жүрж, гуава эсвэл нимбэгний хальс . "Колумбид Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр санал болгодог бөгөөд цитрусын бүх хальсыг арилгаж, хэд хоногийн турш буцалгаж, сироп хийхээс бүрддэг. Бүх зүйл хамтад нь үлдэж, энэ нь бидний мэддэг чихэрлэг зүйл болж хувирдаг."
Лимон
Дарсууд мөн зоогийн газрын энэхүү шинэ үе шатанд соммелиер Луис Гонзалесийн удирдлаган дор хөгжиж байна. "Өмнө нь бидэнд санал болгохыг хүсч байсан бүх зүйлээ хадгалах зай байхгүй байсан тул энэ нь өмнөх дарсны жагсаалтаас арай илүү өргөн цар хүрээтэй дарсны жагсаалт юм. Одоо бид дарсны дарсны хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжтой болсон. хамгийн амбицтай лавлагаа Хөндий нэмдэг.
Илүү их зай, маш их урам зориг, илүү урам зоригоор дүүрэн ердийн гал тогоо. Хортенсио (дахин нэг удаа) үлдэхээр ирлээ.