Ибизагийн гастрономийн газрын зураг нь мах, хүч чадлыг илүүд үздэг хоолоор эрүүл мэнд, бие махбодийг шүтэх ёсноос гарахаар шийджээ. Уучлал гуйхгүйгээр, увайгүй. АНУ-ын өмнөд хэсгийн ердийн шарсан махыг давтдаг ресторан болох Лидиягийн утаат байшин шиг. гастрономийн чиг хандлага арал дээр хараахан үзэгдэж амжаагүй космополит хотуудын өсөлт. "Энд хэн ч үүнийг хийж зүрхлээгүй" гэж тэр хэлэв. Сезар Галан , рестораны эздийн нэг бөгөөд гал тогооны өрөөнд болж буй бүх зүйлийг үргэлж мэддэг. "Энэ бол өөх тосыг хянах, хоол хийх олон цаг, бүр хэдэн өдөр шаардагддаг асуудал юм -(Би заримдаа энд унтах хэрэгтэй болдог!-, ховор үзэгдэх хэсгүүдтэй ажиллаж, тус бүрт нь боолт хийх , энэ нь нарийн сэдэв биш тул та үүнийг хийхдээ сэтгэл татам байх ёстой."
"Хоёр Ибиза байдаг" гэж бид сонсоод удаж байна. Энэ нь үнэн боловч бодит байдал дээр нэгээс олон байдаг. Хамгийн алдартай ба хэвшмэл Энэ бол далайн эрэгт үйлчилдэг техно, чилл-outs, шампан дарсны нэг юм. Мөн DJ-ийн хувьд сайн. Өөр нэг нь эргэж байна эрүүл амьдралын хэв маяг , бясалгал, эзгүй булангийн ганцаардал, хайр ба амар амгалан. Хэдийгээр тэдний дунд гүйдлийн эсрэг юунаас ч илүү байдаг ч анзаарагдахгүй байна. Энэ бол рок & ролл, хувцасны чимэг, хувцасны чимэгт хэт автсан нэг юм Ибиза новш Улирлын болон улирлын бус арлыг хайрладаг нийгэмлэгийн хувьд өдөр бүр өсч байна. Илүү сайн Ибиза уу? Яг биш, зүгээр л өөрөөр сэтгэж зүрхэлсэн нэгэн. Тэгээд идэх.
Галан бол гэрийн тогооч боловч түүний хамтрагч байсан. Жон-Малек , шарсан махыг түүний хоолны газрын зураг дээр тавьсан буруутан. Тэд зочид буудлын ресторанд хамт ажиллаж байхдаа танилцжээ Энэ бол Малекийн буруу цагт гуйсан хүсэлт байсан бөгөөд Галанд бүх зүйлийг мушгин гуйвуулсан юм . Тэрээр инээх хооронд "Нэг шөнө тэр гал тогооны өрөөнд орж ирээд бид хоол идээгүй байсан тул би түүнд гамбургер хийсэн. Энэ нь хамгийн амархан зүйл байсан. Тэр надад бараг л новш гэж хэлсэн" гэж хэлэв.
"Миний эго бас л унасан намайг шарсан маханд урьсан түүний гэрт байсан тул би юу болж байгааг харахаас өөр аргагүй болсон. Энэ бол шарсан мах биш, Асадогийн сүм байсан гэдгийг би та нарт аль хэдийн хэлье." Тэгээд байсан бол яах вэ, Малек энэ талаар сурч байсан туршлагатай байсан. Гүрж мөн мэдэх ёстой бүх зүйлийг сурсан махыг жинхэнэ өмнөд мөрөөдөл болгон хувирга аль аль нь. "Би галзуурч, тэр үед л надад зааж эхэлсэн."
Лидияд хийсэн шарсан мах нь Испанид бидний мэддэг шарсан махтай ямар ч холбоогүй бөгөөд энэ нь үргэлжилсээр байна. бэлтгэх протоколууд Энэ нь олон хоног үргэлжилдэг, махыг янз бүрийн модоор, маш бага температурт тамхи татдаг.
"Эдгээр шарсан махны шаталт дууссан интоор эсвэл хикори зэрэг мод (царс) ", гэж Галан тайлбарлав. "Утааны ертөнцөд таны галыг юу хийх нь маш чухал байдаг, учир нь энэ нь махыг ямар нэгэн байдлаар амтлах болно." Тэдний гамбургерийг Германаас импортолсон бөгөөд алдартай төрөлд хүрэхийн тулд хийдэг. зэрэг бургер бутлах , энэ нь маш нимгэн филе бөгөөд энэ нь бриочийн талхны дотор давхар формацид үйлчилдэг, нурахгүйгээр бүх зүйлийг барьж чаддаг. Хэдийгээр тэд бас байдаг хөнгөн зууш даршилсан өргөст хэмх, амтат гич, чеддар бяслаг, шарсан сонгинотой найман цаг тамхи татдаг цөцгийн тос шиг.
Үүний оронд тэдний шарсан махыг ашиглан хийдэг гужуэло гахай . The гахайн мах цэвэрлэх (гахайн махны ар талыг) есөн цагийн турш шарж, гичээр хийсэн шарсан соусаар чийгшүүлдэг бол гэрийн хатадууд нь тэдний гахайн хавирга , бага зэрэг халуун ногоотой, интоорын модоор дөрвөн цагийн турш шарсан.
Хоол хийх, амтлагч, боловсруулалтыг Лидия хийдэг боловч түүхий эдийг арлын үйлдвэрлэгчид тэдний хайж буй төгс төгөлдөрт хүрэхийн тулд. "Бид орон нутгийн хөдөө аж ахуйг маш их сурталчилдаг. Бид эндээс гаралтай бөгөөд энэ нутгийн тариаланчид болон тэдний бүтээгдэхүүнийг маш их хүндэлдэг" гэж Галан тайлбарлав. "Жишээ нь, манай төмс тэд нь Сан Мигель бүс . Үдээс хойш гурван цагийн орчимд нар тусахаа больдог тул шүүслэг, амттай төмстэй болдог. Энэ нь Галисийн Бетанзосынхтай маш төстэй бөгөөд нойтон элсний амттай юм."
Найман сарын дотор Малек, Галан хоёр Тэд 25,000 гамбургер зарсан байна . "Бид олон сарын турш хаагдсан - одоо дүрэм журмын дагуу дэнжээ нээхийг зөвшөөрсөн - бид зөвхөн гэрт хүргэх чиглэлээр ажиллаж байна." Энэ нь тэдний эргэлтийн тал хувь нь (тэд ч бас авч явах боломжтой) тул тэд алдагдсан булангаас эхлээд уул, жим хүртэл бүхэл бүтэн аралд хүрэх стратегийг бодож эхлэв.
"Бид Green Delivery эсвэл Ibiza Runners зэрэг орон нутгийн платформуудтай хамтран ажилладаг ч H-ээ тавьсан. arley's and suv's "гэж Галан нэмж хэлэв. Тэд усан дотор хүртэл тарааж, тэр ч байтугай усан онгоцонд хүрдэг Амазоны үүсгэн байгуулагч Жефф Безос . "Манай нэг бургер далайчдаараа дамжуулан түүн дээр ирсэн бөгөөд тэр гучыг нь хөлөг онгоцондоо захиалж өгсөн. Нэг ёсондоо бид маш даруухан бүтээгдэхүүнд өндөр хоолны адил ач холбогдол өгдөг бэлгэ тэмдэг болсон" .
Жон-Малек, Сезар Галан нар
Арлыг рок-н-роллын хэмнэлд эргүүлэн авах төслөө үргэлжлүүлж, гурван сарын дотор Лидиягийн эзэд 60 жилийн турш үргэлжилсэн газрыг дахин нээхээр төлөвлөж байна. замын хажуугийн баар Ибизагийн хамгийн домогт.
"Бид санахыг хүсч байна дугуйчны замын хажуугийн баар Америк өглөөний цай, шөнийн цагаар тоглож буй рок хамтлагууд, найз нөхөдтэйгээ хуваалцаж, таны гараар идэхээр ширээн дээр тарьсан монумент шарсан мах зэргээр биднийг урагшлуулж байна. "Бидэнд асар их хуурмаг зүйл байгаа бөгөөд бид жилийн эдийн засгийг хөгжүүлэхэд туслахыг хүсч байна. "Үнэнийг хэлэхэд, бид Ибиза чөлөөт цагаа өнгөрөөх бүртээ 80 евро зарцуулдаг газар байх ёстой гэдэгт бид итгэдэггүй" гэж тэд үргэлжлүүлэн хэлэв.