Guacamole Barracuda (Barracuda MX-ээс)
Өөрчлөлт хийх цаг болжээ. Шинэчлэх цаг. Энэ бол сэтгэлд хүрсэн зүйл бөгөөд тогоочийн хийхийг хүссэн зүйл юм Роберт Руиз шинэ саналдаа амьдрал өгөх: Barracuda MX. Ресторан (нэг удаа байрлаж байсан байранд байрладаг MEATing болон Le Garage ) Мексикийн хоолыг тухайн газраас шууд ирдэг амт, боловсруулалтаар суулгасан байдаг. мексикийн номхон далай , Ensenada болон Baja California-аас Чиапас хүртэл. Тогооч Punto MX-тэй ингэж салах ёс гүйцэтгэж байна. Европ дахь Мишелин одтой анхны Мексик ресторан Энэ нь Мадрид дахь Мексикийн дээд зэргийн хоолны хувьд өмнөх ба дараа нь тэмдэглэгдсэн.
Энэ нь COVID-ийн завсарлагааны улмаас тогоочийг дахин бодоход хүргэсэн бололтой, гэхдээ энэ нь удаан хугацааны турш төлөвлөж байсан зүйл юм. "Бидэнд ойролцоогоор байна гурван жил үүн дээр ажиллаж байгаа бөгөөд одоо боломж гарч ирсэн тул бид үүнийг эхлүүлэх боломжтой болсон. Гэхдээ энэ бол бидний бодолгүйгээр хийсэн зүйл биш. Ер нь миний толгойд 20 жил энэ нэр байсан. Барракуда баар байсан Би багадаа очдог байсан газар найзууддаа ийм нэртэй газар нээх ёстой гэж байнга хэлдэг байсан. Тэгээд би эцэст нь үүнийг хийсэн." тогооч Конде Наст Трэвелчид хэлэв.
ресторан нь Валензуэла гудамж, Пуэрта де Алкалагийн хажууд , өнгөрсөн лхагва гарагт буюу 2-р сарын 17-нд нээгдсэн бөгөөд захиалгын хуудсан дээрээ нэгийг нь авах нь төвөгтэй ажил болж эхэлж байна. "Бид маш их талархаж байна хүлээн авалтдаа сэтгэл хангалуун байна . Биднийг нээсэн өдрөөс хойш утас дуугарахаа больсон нь биднийг маш их гайхшруулсан" гэж сэтгэл хөдөлсөн Руиз хэлэв.
Роберто Руиз Barracuda MX-ийн хаалган дээр
Хаагдахаас өмнө болон тахлын өмнөх үед Punto MX-ийн ердийн үйлчлүүлэгчид үүнийг үл тоомсорлож эхэлсэн. хаалттай амталгааны цэс , цэсийг илүү хүчирхэг болгож, хэрэглэгчдэд тогтмол үнэд баригдалгүйгээр өөрөө хоолоо бэлтгэх боломжийг олгох үүднээс энд нэгтгэсэн баримт юм. (энд дундаж үнэ 60 евро орчим байна).
Barracuda MX Tacos
Мөн тэр үед Руиз Мексикийн Номхон далайд бэлтгэл хийж зүрхлэх болсон юм. Мексик, АНУ Хэдэн жилийн турш анхаарлыг монопольчилж, Испанид тэд одоо ч мэдэгдээгүй байна. "Би Мазатлан хотод амьдардаг байсан бөгөөд энэ хоолыг маш сайн мэддэг, маш их таашаал авахаас гадна Валлартагийн Оаксакатай маш их холбоотой байдаг ... Би чамд таалагдаж байгааг мэдэж байгаа бөгөөд энэ нь надад маш сэтгэл татам санагддаг . Punto MX-д бид энэ орчлон ертөнцөд нэвтэрч эхэлсэн ч энэ нь бидний одоо хийж байгаа зүйлийг урьдчилж харах эсвэл шалгах зүйл биш, зүгээр л миний амт, хүсэл эрмэлзэл эдгээр техник, амтанд тулгуурладаг" гэж тэр тайлбарлав.
The үсэг од энэ шинэ төсөлд тэр далайн басс хэмжээтэй улаан гуажилло чинжүүтэй маринад болон ногоон поблано чинжүүтэй marinade, уламжлалт байдлаар шарсан маханд чанаж болгосон. Энэхүү хоол нь олон нийтийн дунд алдартай болсон CDMX дахь Contramar ресторан Одоо үүнийг Испанид туршиж үзэх боломжтой болсон.
Barracuda MX-ийн далайн басс нь ла карт
Үүнтэй ижил зүйл тохиолдсон Руизын гуакамол , үйлчлүүлэгчийн нүдэн дээр болон Мишелин одтой молькажетээр үйлчилж эхэлсэн бөгөөд энэ арга нь одоо Мадрид дахь Мексикийн олон ресторанд давтагдаж байна. "Сониуч байна, бид үүнийг дахиж ийм байдлаар үйлчилдэггүй" гэж одоо хооллохыг илүүд үздэг тогооч хошигнов. enchipotlada сам хорхой эсвэл хамт гахайн мах шаржигнана болон далайн эргийн соус.
Barracuda MX интерьер
"Бид Мексикийн гастрономийн алдар нэрийг Испанид маш богино хугацаанд нуугдмал зүйл гэж үзэж байна. Punto MX-ээс эхлээд энэ нь хамгийн жинхэнэ хувилбараараа алдартай болсон нь үнэн. Хэдэн жилийн өмнө зөвхөн “Ази” ресторантай байсан юм шиг. . Одоо Вьетнам, Тайланд, Япон... Гадаадын гастрономтой холбоотой үйл явц нь эхлээд олон нийтэд ерөнхий байдлаар тайлбарлаж, дараа нь төрөлжүүлдэг. . Энэ бол бид Мексикчүүдтэй хийсэн зүйл бөгөөд одоо үүнийг Номхон далай руу аваачиж байна. Бид энэ чиглэлээр 8 жил болж байна, жишээ нь, бид ингэж чадсан хүмүүс начо биш тотопос, хуушуурын оронд тортилла гээд л.... "гэж тэр инээх хооронд хэлэв.
Barracuda MX-ийн хамт Роберто Руиз болон түүний багийнхан - бүрдсэн Гал тогоонд Татьяна Аллардал, өрөөний зүг Магги Бануэлос, сомельерээр Инес Кабанас Касас нар – гэх мэт шинэ нэр томьёо, боловсруулалттай олон нийт танилцаж эхэлнэ гэдэгт итгэлтэй байна aguachile , Мексикийн хойд хэсгийн ceviches энд тохирох а Нүүрстэй үхрийн ууц шарсан сармисны соус, исгэсэн чилитэй. Долгион шарсан талх , шаржигнуурт эрдэнэ шишийн суурьтай бөгөөд дээр нь нэг төрлийн уураг тавьдаг. "Испанид үүнийг хийдэг газар бараг байдаггүй. Энэ нь Мексикийн хоолны номын томоохон хэсэг юм. Тэнд зөвхөн шарсан талх санал болгодог ресторанууд байдаг. Жишээлбэл, та Мексик хоолны талаар бага зэрэг мэддэг байх ёстой учраас бид үүнийг санал болгоогүй. Ингэснээр та нар үүнийг идэж, салахгүй байх болно "гэж тэр хүлээв. Одоо тэр үнэхээр тэдэнтэй зүрхэлж, тэдэнд үйлчилж байна jalapeño чинжүүтэй даршилсан троттер болон ранчо цөцгий.
Барракуда чөмөг MX
Мэдээжийн хэрэг Испанийн түүхий эд нь тэдний төслүүдийн ДНХ-ийн нэг хэсэг хэвээр байна (үүнд MXRR, Barracuda, Salón Cascabel зэргийг багтаасан). "Бид Мексик чөмөг авчрахгүй нь ойлгомжтой. Бусад гастрономийн рестораны нэгэн адил бид хоолны давуу талыг ашигладаг. орон нутгийн том түүхий эд . Тийм ч учраас бид галисын шаргал үнээтэй үргэлжлүүлнэ чөмөг эсвэл түүнтэй хамт Улаан туна түүнийг дагалдан бухын тулаан, айрагны эмульстэй. Манайд бас хуушуур - ямайка цэцэгтэй цевиче, мезкал- эсвэл бүр Галисын бяслагтай."
Энэхүү шинэ мөчлөгийн баярын шарсан талх Мексикийн хоол Мадрид дахь нээлтээ Barracuda MX-д хийсэн бөгөөд Оаксака, Жалискогийн гарал үүслийн нэрийн жагсаалтад үйлдвэрлэсэн мезкал болон текилатай тэнцэхүйц хэмжээтэй боловч бүс нутгийн бусад газар, тухайлбал bacanora, sotol эсвэл raicilla . Мөн коктейль гэх мэт Daisies -Дон Жулио текилатай, амтат жимс, Гранд Марниер, гурвалсан сек, гүзээлзгэнэ эсвэл тамаринд зэрэг орцын ачаар өөр өөр хувилбартай–, түүний хувилбар Цуст Мэри Casamigos mezcal эсвэл the Мескалин , цусан жүрж, луувантай.
Бизнес эрхлэх, онцгой хамт олон, сайхан ундаа, жинхэнэ хазуулсан: бүгд Мадридын зүрхэнд орших Мексикийн хоолны шилдэг төлөөлөгчдийн нэгээр зочлох сайхан бөгөөд амттай шалтаг юм.
Barracuda MX Tortillas