Зукка Буррата
Неаполитан агрономич Кастилийн өндөрлөг дээр яаж төгсдөг вэ? Сальваторе Португалийн Эразмусаас Анатай танилцжээ. Мөн адислагдсан Эразмус: тэрхүү чухал тохиолдлоос (эсвэл хувь тавилан) Зукка төрсөн, цорын ганц Испанид үхэр, хонины гоймонгийн filata бяслаг үйлдвэрлэдэг гар урлалын бяслагны үйлдвэр.
Хэдийгээр тэд эхлээд алсын зайн харилцаа болох няцаашгүй шалгалтыг давсан ( Ана Валладолид гаралтай ), хэдэн жилийн дараа тэд Альмериа хотод цугларч чадсан Салваторе нь улаан лоолийн тариалалтын хүлэмжийн олон улсын зөвлөх байсан Алказабагийн куратор Ана, дараа нь тэд Мадридад амьдарч байсан, учир нь урлаг судлаач Ана энэ сургуульд ажиллах боломжтой байсан. Рейна София музей.
Зукка сүлжих
Гэхдээ 44, 34 настайдаа Тэд шинэ худалдаа хийж, шинэ амьдрал эхлүүлэхээр шийдсэн . "Салваторе үргэлж хүсдэг байсан Италийнх шиг бяслаг хий, учир нь эндээс олоход амаргүй байсан ”. Хэдийгээр тэд Испанид бяслаг үйлдвэрлэгчээр сургах нь маш нарийн төвөгтэй гэдгийг бид хүлээн зөвшөөрдөг жижиг бяслагны үйлдвэр байгуулах үйл явц маш урт , олон курсын дараа (Прованс дахь зуны улиралд бизнес эрхлэгчдэд зориулсан Эразмус зэрэг) болон маш их туршилт, алдаа, -д суурьшсан Портильо мужийн гар урлалын төв, ваарчин, чихэрчдийн жижиг тосгон Вальядолидын гар урчуудын сүнстэй.
“Бид сүүтэй, дуртай газар байхыг хүсдэг байсан . Бид Испани дахь хот гэх мэт өөр өөр газруудыг үнэлдэг Сория уул , гэхдээ тэнд хонины сүү байсангүй, энэ нь бидний төслийг эхлүүлсэн зүйл юм, эсвэл Астуриас, учир нь бид үүнд дуртай, Сальваторе далайн ойролцоо байхыг хүсдэг байсан, тэр ч байтугай Мадридын нийгэмлэг тэр үед бид тэнд амьдардаг байсан. Харин нэг найз маань усан онгоц түрээслэх боломжтой гэж хэлсэн хаалга , гар урлалын компаниудын инкубаторт... мөн би хүүхдүүдээ өвөө, эмээ дээрээ өсгөхийн тулд гэртээ харихыг үнэхээр хүсч байсан." Ана тэд толгой дээрээ хадаас цохисон гэдгээ хүлээн зөвшөөрөв: " Вальядолид Мадридтай ойрхон боловч энд хөдөөгийн орчин маш их байдаг ”. Тэд сүү худалдаж авахын тулд долоо хоногт ойролцоогоор 4000 литр , бяслагны үйлдвэрээс ердөө 10 километрийн зайд орших ранчо руу. Нутгийн сүнстэй тэд үүнийг үргэлжлүүлэн оршин тогтнох боломжийг олгодог. "Энд та гинжин хэлхээний нэг хэсэг гэдгээ мэдэрч байна: хүн бүр энэ газарт үлдэхийн тулд хэрэгтэй зүйлээ авдаг."
Зукка Моцарелла
2016 оны сүүлээр тэд үйлдвэрлэж эхэлсэн. " Нэгдүгээрт, хатаасан бяслаг : the cacciocavallo Бид хэлбэр дүрсээрээ хулуу болгон баптисм хүртсэн бөгөөд энэ нь манай бяслагны үйлдвэрт ийм нэр өгсөн юм." Гэвч удалгүй тэд асууж эхлэв моцарелла : “Бид бас пиццаны газруудад зардаг. Илүү их байдаг пиццаиолос Зөвхөн зуурсан гурилаараа бус бяслагаараа бусдаас ялгарахыг хүсдэг хүмүүс." Тэгээд хэдэн жилийн турш тэд үйлдвэрлэдэг буррата , тэр Итали бяслаг олон жилийн өмнөх бүх зүйл шиг сонсогддог байсан: цасан, дугуй амттан нь ховдоглонг өдөөдөг, дотоод засал нь донтолтыг бий болгодог бөгөөд энэ нь бидний хувьд, ялангуяа хуваалцахад хэтэрхий жижиг байдаг. Аз болоход бид хэсэг хугацаанд Феллина, Ной зэрэг рестораны амттанг, тэр ч байтугай Inclán Brutal-ийн лаврын соус, Bloody Rosy тарьсан, эсвэл Померанийн Неаполитан пестотой амттанг туршиж үзсэн. .
Zucca-д тэд бас straciatella хийдэг (буррата дүүргэгчийг олон хүн шарсан талханд тарааж өгдөг, учир нь энэ нь тэдний хүүхэд нас, хүсэн хүлээсэн сүүний цөцгийг санагдуулдаг) эсвэл скаморза , Италийн өмнөд хэсэгт байдаг зөөлөн үнээний бяслаг. Тэгээд дараагийн зүйл байх болно хонины моцарелла : "Бид хэд хэдэн туршилт хийсэн бөгөөд бид моцареллагийн бүтэцтэй, пекориногийн амттай үнэхээр онцгой бүтээгдэхүүн авч байна. Бид ойрын саруудад маркетинг хийж эхлэхийг хүсч байна."
Зуккагийн бүтээсэн Straciatella
Тэд бүтээхээ зогсоодоггүй. Сүүлийн үед моцарелла хийх цехүүд бас зохион бүтээгдсэн. Энэ зунаас эхлэн гэр бүл, найз нөхдийн жижиг бүлгүүд (хамгийн багадаа дөрөв, дээд тал нь найман хүн) Тэд бяслагны үйлдвэрт очиж өөрсдийн гараар, амтыг туршиж үзэх нь мэдээжийн хэрэг. "Өмнө нь бид цайз болон бяслагны үйлдвэрт хамтарсан айлчлал хийхээс өмнө тахал өвчний улмаас энэ нь боломжгүй байсан." Анагийн хэлснээр тэд зуслангийн бяслаг эсвэл моцарелла идэж үзэхэд хий үзэгдэл гардаг. " Тэд зуслангийн бяслаг бол таны амтанд үлддэг зуурсан гурилтай, хуурай зүйл, харин биднийх бол маш өтгөн, рикотта төрлийн юм гэсэн ойлголттой байдаг.”.
Зуккагийн бичсэн Скармоза
Тэгээд дараа нь яах вэ? " Энэ 2021 онд бид бяслагны үйлдвэрээ өргөжүүлэхээр төлөвлөж байгаа бөгөөд энэ нь аль хэдийн хэтэрхий жижиг болсон . Бид Зуккаг тус улсын гоймонгийн филата бяслагны үйлдвэр гэдгээрээ алдартай болгохыг хүсч байна." Үүн дээр дөрвөн хүн ажиллаж байна, дээр нь гадны зөвлөхүүд байна. Жишээлбэл, Ана боловсруулах үйл явцад оролцдоггүй ч бяслагны ертөнцийг ойлгож, түүнийгээ зах зээлд гаргахад сургагдсан. 2019 оноос хойш 100% Зуккад зориулагдсан . Мөн бид өв соёл, хоол хүнс, хөдөөгийн аялал жуулчлалтай холбоотой олон төсөл хэрэгжүүлэхээр төлөвлөж байна." Гэхдээ тулгын чулуу нь хэвээр үлдэнэ гар урлал: “Энэ нь бидний бяслаг хийдэг түүхий эдээс гаралтай гэдэгт бид итгэдэг , хүн бүрийг өөр өөр, төгс бус болгодог гарт, хүлээлтийн цагийг халамжлах, хүндэтгэх, тэдгээр өвөрмөц нюансуудад хүрэхэд шаардлагатай, биднийг мөрөөдөж буй хүсэл тэмүүлэл, дуртай зүйлээ хийх эрх чөлөөнд ".
Зукка бяслагыг өөрийн вэбсайтаас болон Астуриас, Барселона, Аликанте, Мурсиа, Альмериа, Малага, Севилья, Мадрид, Саламанка, Пласенсиа гэх мэт өөр өөр цэгүүдээс худалдаж авах боломжтой. эсвэл бяслагны үйлдвэрт шууд.
Страциателла бэлтгэх