Хөршөөс хөршдөө хоол хийж байна
-ийн байр явахаар бэлтгэсэн хоол таны төлөө амласан орчин сонголт болсон энгийн, эрүүл, боломжийн үнэтэй тодорхой бус цаг үед. The гастрономийн хомсдол хэзээ ч ийм сэтгэл ханамжтай байгаагүй.
Хямдралын нэг бол гарчигладаггүй гал тогооны өрөө юм . Энэ нь хэдхэн сарын өмнө хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр шуугиан тарьж байсан бөгөөд рестораны салбарт хүүхэд шиг шүгэлдэх оролдлого төдий байсангүй. Үүнийг харахын тулд алсыг харж, нүдээ анивчих хэрэгтэй байсан. Бид үүнийг Атлантын далай, Газар дундын тэнгисийн нөгөө талд харсан. Үргэлж нөгөө талд.
Тэр олон градусын зөрүүтэй байсан нь худлаа байсан. Үүнийг коронавирусын хямрал харууллаа . Тийм ч олон жилийн өмнө биш: Испанид дайны дараах хоол тийм ч эртний биш юм. Өнөөгийн бидний усны бодит байдал загасаа санасаар байна. Хүнсний хог хаягдал нь Испанийн хууль тогтоомжийн хүлээгдэж буй ажил хэвээр байна . Өлсгөлөн амьд үлддэг. Үргэлж.
Валенсиа дахь хэрэглээний гал тогоо
-д хариу үйлдэл үзүүлэх нөхөн сэргээх загвар бий юу гастрономийн хомсдол ? А хомсдолтой ресторан Энэ нь тодорхойлоход хэцүү ойлголт юм. Энэ нь гудамжны гал тогооны хувьд өнгөрч болно, гэхдээ гудамжинд тоос шороо босох үед л. Энэ бол хүн судлаачийн хувьд Венесуэлийн тохиолдол юм Окарина цайз Өнгөрсөн есдүгээр сард зохион байгуулсан хомсдолын гастрономийн конгрессын үеэр Хоолны судалгаа, "хоолны хүчирхийлэл" байна Иргэд ямар байх ёстой идэж сур, өдөр бүр идэж болохгүй”.
Хомсдолтой ресторан бас явж болно тогтвортой хоол, хэрэглээ, ойр . Гэсэн хэдий ч 120-220 еврогийн хооронд хэлбэлздэг амталгааны цэстэй Eneko Atxa-ийн Azurmendi, Ángelo León-ийн Aponiente эсвэл Fina Puigdevall-ийн Les Cols зэрэг нь мөн адил юм. зэрэг бусад байгууллагууд Майорка дахь Ка На Тонета, Барселона дахь Семпрониан эсвэл Ай Фогар до Сантисо Галисия дахь таван байгууллагатай тэд ижил философитой, илүү боломжийн үнээр хөдөлдөг. Гэсэн хэдий ч, Тэд илүү том дэд бүтэцтэй. Энэ нь мөн хадгалахад илүү их нөөц шаарддаг.
Les Tres a la Cuina
Гэсэн хэдий ч, байдаг анзаарагдаагүй бизнесийн загвар аялал жуулчлалын хүүхдүүдэд зориулсан бөгөөд энэ нь дотоодын үзэл баримтлалыг сэргээж, шинэчилсэн гар хийцийн бэлэн хоол . Эдгээр нь заримдаа амталгааны ширээтэй- өдөр бүр хийдэг газрууд юм орон нутгийн найрлагатай хоол гэхдээ a бүрдүүлдэг олон улсын өнгө аястай Хямд үнэтэй, энгийн, эрүүл, хэмжигдэхүйц өдрийн цэс.
Түүний нутаг дэвсгэр бол хөрш юм. Түүний үйлчлүүлэгчид бол хөрш юм . Гэсэн хэдий ч түүний загвар нь салат, крокет эсвэл улаан лоольтой махан бөмбөлөг бүхий тавиурууд бүтэн долоо хоногийн турш дэлгэцийн ард үлддэг бусад олон дэлгүүрийн загвартай адилгүй. Тэд лангууны ард байрлах хийн сараалж дээр шарсан тахиа эргүүлж, эргүүлдэггүй. Найрлага нь хэдэн мянган км замыг туулж, өөрт хамааралгүй станцууд дээр зогсдоггүй . "Энэ бол харьцангуй шинэ ойлголт" гэж тэр тайлбарлав. Янет Акоста , гастрономийн сэтгүүлч, хомсдолын гастрономийн талаар дээр дурдсан конгрессын захирал "Эдгээр нь маш бага зайтай, цэс нь дуусч байгаа, төрөл бүрийн амтыг агуулсан гар хийцийн үндсэн хоолыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгах ёстой байгууллагууд юм. өнөөгийн бодит байдал".
Les Tres a la Cuina
"ХӨРШЭЭС ХОРШ БОЛОХ НЬ"
lola beneyto Тэрээр Мадридын Саламанка дүүрэгт гоёл чимэглэлийн дэлгүүрт ажилладаг байсан ч түүний хүссэн зүйл нь зочид буудлын бизнес байв. Түүний төсөв ч, гэр бүлийн байдал ч түүнд том байранд орох, арван долоон цагийн ажил хийх боломжийг олгосонгүй. Тэр хоол хийх дуртай байсан бөгөөд үүнийг хийх болно " хороолол болгохын тулд хөршөөсөө худалдаж авсан орц найрлагыг нь шударгаар хооллодог байшинд ”. Тиймээс тэр нээгдэв 2019 онд Новитиатын бяцхан газар.
Тэдний хоол нь хэдийгээр бэлэн хоол юм хөршүүдийн сугалаанд оролцдог ширээ бүхий жижиг хашаа , ихэвчлэн зуны улиралд. Санал болгож байна a энгийн цэс, 10 еврогийн үнээр шөл эсвэл цөцгий хийх боломжтой , хүнсний ногоо, уураг, нүүрс усыг хослуулсан хоол, амттан эсвэл ундаа. Хосолсон таваг нь өдрийн хоолоор сольж болно, тэр үүнийг "хүчтэй" гэж нэрлэдэг бөгөөд үргэлж улиралдаа, гудамжны бизнесээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээр хийдэг.
Өвлийн улиралд шөл нь гялалздаг Хослох: турмериктай сэвэг зарам, вандуйны шөл. Зуны улиралд инжрийн газпачо, жалапеньо, гаа зэрэг хүйтэн шөл, тарвас, фета бяслаг, гаа зэрэг салатууд. Түүнд дандаа хушга, жүрж, хатаасан улаан лоолийн песто зэргийг дагалдсан тавагтай гоймон байдаг - "Бид гал тогооны өрөөнд идээ будаагаа алдах ёсгүй" гэж тэр хөгжилтэй хэлэв. Мөн Гэрийн нимбэгний ундаа.
Өглөө бүр тэр өдөртөө хэрэглэх орцуудаа худалдаж авахаар ойр хавиар нь алхдаг, өөр юу ч биш . жижиг газар юу ч хаядаггүй . Рестораны ертөнц энэхүү шинэ тоглоомын самбарт дасан зохицож, загваруудаа дахин бодож, фьючерс бичиж байна. Мөн хомсдолын хоол нь бусад зүйлсийн дунд дамждаг хог хаягдлыг багасгах.
Оюутнууд, хувиараа хөдөлмөр эрхэлдэг ажилчид, шөлөө гэртээ аваачиж өгдөг өндөр настнууд аяга тавгаа уухаар ирдэг, учир нь гэрлэсэн хосууд 7 еврогоор хооллодог. Түүний зорилго бол хоол хүнс нь "хүн бүрт хүртээмжтэй" байх явдал байв. Хэрэв тийм байсан бол яах вэ. Хоригдохоосоо өмнө тэрээр нийтийн тогоо санал болгов: тэр үргэлж хэрэгтэй хүнд зориулж тавагтай шөлтэй байдаг. Эхний түгжрэлийн үеэр Casa 28 de Malasaña-тай хамт өдөрт 200 гаруй удаа хооллодог . Үүний дараа тэрээр өөрийн гэж нэрлэсэн зүйлээ бий болгосон " хүлээгдэж буй цэс ”. Тэдний үйлчлүүлэгчдийн ихэнх нь байнгын болон тэд ирэх болгондоо картын тамга дардаг . Найм дахь хоолондоо тэрээр ес дэх хоолоо өгдөг. Одоо тэр есдүгээр нь төлж чадахгүй хүмүүст хадгалагдаж байна . “Бид эргэн тойрныхоо төлөө хариуцлага хүлээж, байгаа зүйлээ бага ч гэсэн үнэлэх ёстой. Бид өөрсдийгөө тэжээх хэрэгтэй, гэхдээ бас дулаан хэрэгтэй. Мөн гар хийцийн хоол халуун байдаг”.
ДЭЛХИЙД БАЙРШЛАГА
Тэд ч үүнийг мэднэ Паки Монтоя болон түүний хүүхдүүд Начо, Сара Рамос нар , хэн түүний байрнаас бүрэн Барселонагийн Грасиа дүүрэг тэд үйлчлүүлэгчдээ хооллоход санаа тавьдаг орон нутгийн болон улирлын чанартай бүтээгдэхүүнээр хийсэн тэнцвэртэй цэс . "Бид ухамсраараа хоол хийх ёстой, учир нь энэ нь тарьж ургуулдаг, түгээдэг, хоол хийдэг, хэрэглэдэг хүмүүсээс эхлээд олон талыг хамарсан үйл ажиллагаа юм" гэж Сара утсаар ярьжээ. Тэд гинжин хэлхээний нэг хэсэг гэдгээ мэддэг бөгөөд үүний төлөө хариуцлага хүлээдэг, "амьдралын бүх зүйл шиг, Энэ нь таны дэлхийд эзлэх байр суурьтай маш их холбоотой "гэж тэр тусгадаг.
Тэд жижиг ханган нийлүүлэгчдээс үр тариаг бөөнөөр нь худалдаж авдаг, шанцайны ургамал нь жижгээс ирдэг органик газар тариалан Маресмегийн. Тэгээд тэд хангалттай хоол хийж: “Хоол нь дуусвал дуусна. Тэгээд үлдэгдэл байвал оройн хоолонд иднэ." The гал тогоо ашиглах гэх мэт одоо гарч ирж байгаа зүйл юм багц хоол хийх , “Гэхдээ манай эмээ нар насан туршдаа үүнийг хийсээр ирсэн. Бид гэртээ хийж байсан зүйлээ одоо ч танил болсон бизнес рүү шилжүүлсэн."
Таны дэлгэцийн хайрцаг өдөр бүр гадаад төрхөө өөрчилдөг . санал болгох хоёр эхлэл, хоёр секунд, хоёр амттанг 10 еврогоор сонгох боломжтой -аяга тавагнаас хамааран нэмэлт тэжээлтэй-. Турмерик, үзэм, сонгино бүхий шатаасан цэцэгт байцаа, едамаме, жүржийн тахини соустай ногоон шош, анар молас болон сумактай шатаасан хулд, үхрийн махны рагу, цөцгий, веган, цагаан хоолтон, цавуулаггүй бургер. "Манайх бол бүх нийтийн гал тогоо" гэж тус байгууллагын менежерээр ажилладаг Сара тайлбарлав.
Царт тахлын үед, -аас Les Tres a la Cuina , Лола дель Лугарсито шиг хавцлын бэлд үлджээ. Тэд холбоотой байсан Менсакасын хүргэлтийн хоршоо зарим дүрвэгсдэд хоол хүнсээ авчирч, санаачилгад нэгдсэн Эрүүл мэндийн дайчид рестораны бэлдсэн хоолыг хэрэгцээтэй хүмүүст тараадаг.
ОРЧИНД ДҮҮРЭН ТАВГАН
Хямдлыг нөхөн сэргээх загвар нь байгаль орчинтой харилцах, түүнд байх сонирхолтой байх ёстой , "нь зуучлагчдыг хас мөн дотоодын үйлдвэрлэгчидтэй хамтран ажиллана” гэсэн тайлбарыг өглөө Дарио Риккобоно, Аль-Паладарын зохицуулагч , Таверн болон Валенсиас авч явах нь гал тогооны өрөөтэй " удаан, хариуцлагатай хоол хийх”.
Тэдний жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо нь Ворасендагаас гаралтай , Хүнсний тусгаар тогтнол, газар тариалангийн тогтолцоог бэхжүүлэхийн төлөө өөрийн цэцэрлэгээс ажилладаг Валенсийн агроэкологийн төсөл. Өнгөрсөн жил амьтны гаралтай уураг нэвтрүүлсэн Аль Паладар цэс Тэр цагаас хойш чанартай махыг өрсөлдөхүйц үнээр санал болгодог мал аж ахуйн томоохон үйлдвэрлэгчидтэй хамтран ажиллаж байна.
Тэд улирлын чанартай байдаг бүх бүтээгдэхүүнийхээ ул мөрийг баталгаажуулдаг . Хоёр сонголтоос сонгох эхний болон хоёр дахь цэснээс бүрдсэн цэсийг авч явахад 5.50 евро, байрандаа идэхэд 8.50 евро, сүүлийн тохиолдолд амттан багтсан болно. 2005 оноос хойш тэднийг Бениаклет орчмын оюутнууд, ажилчид, тэтгэвэр авагчдын хамгийн дуртай сонголт болгон байрлуулсан.
Foodtopia цэцэрлэгээс ирсэн Фидеуа
"Заримдаа бид худалдан авах чадвар өндөртэй ард түмэнд үл итгэх байдлыг бий болгодог бөгөөд энэ нь тийм ч үнэтэй биш юм" гэж Риккобоно хэлэв. Энэ нь зуучлагчдыг таслах тухай юм. ”. Мөн энэ бизнесийн загварт тууштай ажиллах. Түүний ногооны пате, ногооны кускустай вандуйн шөл, фенел, лийртэй цөцгий, паелла эсвэл махан шөл зэрэг нь эдийн засгийн тодорхой бус үед ч тахал өвчний дараа валенсичууд ийм ресторанд буцаж ирдэг гэсэн үг юм. , "хэдийгээр энэ үеэр бид гэртээ ч идэж болно гэдгийг олж мэдсэн". Гол нь туршлагаасаа: " Одоо юу нь илүү үнэ цэнэтэй вэ гэвэл юу нь шууд, юу нь шударга, юуг эрхэмлэдэг нь гар хийцийн, танил ажлын арга барил юм. ” гэж Риккобоно тусгасан.
Испанийн газарзүй даяар ижил философийг хуваалцдаг бусад байгууллагууд байдаг. Пабло Ноу (Барселона) дахь Ла Маре де Тано, Бильбао дахь Ла Камелия эсвэл Мурсиа дахь Фудтопиа зэрэг нь өдөр тутмын хүртээмжтэй цэсийг санал болгодог бусад сонголтууд юм. өдрийн эрүүл цэс, хэрэглэх , хөршүүд шиг олон соёлт . Хоолны хомсдолын тухай ойлголтын нэг хэсэг болох тухайн өдрийн цэс нь тууштай байж болох бөгөөд үүнээс гадна тааламжтай зүйлийг мартдаггүй.
“Та маш бага зүйлээс л гайхалтай мөчүүдийг авч чадна "гэж тэр дүгнэж байна Эль Лугарсито Мадридын Лола Бенейто . Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишерийн бичсэнчлэн бид тэдэнтэй зууралдах ёстой Чоно хэрхэн хоол хийх вэ, “энх тайван эсвэл дайны үед, хэрэв бид амьдрахын тулд үргэлжлүүлэн идэхийг хүсч байвал”.