Аролагийн хэлснээр зоригтой
Энэ жагсаалтад гарч буй зоригтнууд бол миний мэдэх хамгийн шилдэг нь бөгөөд энэ нь нэлээд цөөн юм. Ю хэд хэдэн шаардлагыг хангасан: өөх тос гоожиж болохгүй (хамгийн их тохиолддог алдаа), шарсан цэвэр тос мөн "салса брава"-г амталж, түүнд хүрсэн бүх зүйлээ амилуулах болно.
Харьцангуй орчин үеийн, энэ нь уламжлалт бүс нутгийн хоолны номонд байдаггүй бөгөөд миний хэлж байгаагаар дайны дараах үе хүртэл бааранд харагдаж эхэлсэн (20-р зууны 1950-иад он). Гурил ба/эсвэл сонгино, халуун паприкагаар бэлтгэсэн (олон хүний хувьд энэ нь жинхэнэ байдаг) болон гол үндэс нь соустай байдаг гэсэн хоёр үндсэн хувилбар байдаг. улаан лооль эсвэл чинжүү чинжүүтэй улаан лооль. Энэ нь олон бааранд хүргэсэн нарийн оригинал соустай ямар ч холбоогүй нэг төрлийн халуун ногоотой, наалдамхай кетчуп.
Барселона, Валенси болон бусад хотуудад тэд брава соусаас гадна алиоли (эсвэл аллиоли) агуулсан Мадридад холимог гэж нэрлэгддэг брава гэж үздэг. Би илүү ихгүй, зөвхөн халуун соустай bravas-ыг илүүд үздэг . Барселона дахь Bar Tomas-д олон тооны дагалдагчид байдаг ч тэд миний урмыг хугалсан: ул мөр үлдээсэн айоли, паприкатай тос цацсан. Логроно дахь Calle Laurel-ийн бааранд байсан хүмүүс болон энд тэнд туршиж үзсэн олон хүмүүстэй ижил зүйл надад тохиолдсон.
Энэ бол миний шилдэг 10:
1) Докамар ( Алкала, 337. Мадрид). Тэд 1963 оноос хойш бэлтгэж байна. Долоо хоног бүр тэд 2000 гаруй кг шарсан байна Төмсийг хальсалж, ердийн дөрөвний нэг болгон хуваасан, цөцгийтэй, хэт шаржигнаагүй, учир нь тэдгээрийг шарсан биш тосонд чанаж болгосон. Тэд нууц соусаар амтлагчаар амталж, улаан чинжүүний дараах амттай байдаг Энэ нь нэлээд халуун бөгөөд литрийн саванд зарагддаг.
Докамарын зоригтнууд
2) Урд талын жижиг ресторан ( Баллеста, 6. Мадрид). Өнөөдөр энэ нь томоохон зоогийн газар боловч олон жилийн өмнө энэ нь маш сайн bravas үйлчилдэг таверн байсан юм. Хуанжо Лопез эцгийнхээ анхны жорыг хадгалж, үе үе бэлддэг. Сайн шарсан, шаржигнуур, зөөлөн хооронд , цөцгийтэй соустай амтлагч хиамны дэвсгэртэй халуун паприка.
**3) Лас бравас ** (Espoz y Mina, 13. Мадрид). Магадгүй тэд Испанид хамгийн алдартай нь юм. Мянга мянган жуулчид энэ газраар дайран өнгөрдөг ч **түүний соус (мэдээж нууц, 357,942 дугаартай патентлагдсан)** яг л байнга шарсан төмс шиг чанараа хадгалсаар байдаг. Тэд шаржигнуур биш, харин соусаар ороосон нь хүрэхэд гайхалтай юм.
4) Чех (Мансо 42. Барселона). төмсний том хэсэг, арьсгүй, зөөлөн айоли, улаавтар соустай тос, паприкагаар угаана Түүний найрлагыг тогооч Франческ Гимено нууцалдаг. Өндөр нисдэг зоригтнууд.
5) натюрморт (Пелайо гарам, 2. Понферрада). -ийн өвөрмөц байдал Брава сумс нь дун чанаж болгосон шөлөөр бэлтгэгддэг , төмстэй адил соустай хамт дагалддаг байшингийн өөр нэг онцлог. Галисын төмс, хэтэрхий шаржигнуур биш, онцгой сайн, халуун ногоотой сүмс.
6) Хөвгүүд. (Гузман эль Буэно, 33. Мадрид). Саяхан шинэчлэгдсэн боловч тапас өөрчлөгдөөгүй Мадридын сонгодог брава. Гаднаа шаржигнуур, дотор нь зөөлөн. Соус нь зузаан, халуун ногоотой байдаг.
7) Кесар хагалгааны бар (Хосе де Каласанз, 1. Валенсиа) Уламжлалт хөршийн баар, жигд бус дөрвөлжин хэлбэртэй хэрчсэн шарсан төмстэй, амтлагчаар амталсан. брава улаан лооль дээр суурилсан соус, маш халуун ногоотой, аллиолигүй . Валенсиа дахь лавлагаа.
**8) Төв баар ** (Төв зах. Валенсиа) . Тогооч Рикард Камарена өөрийн хамтрагч Лурдес Лузаас жорыг хуулж авч, цэсэнд түүнд хүндэтгэл үзүүлжээ. Уламжлалт хэв маягийн төмс, хамт шаржигнуурт хайруулын цэг, алиоли болон халуун ногоотой паприка соус.
9) Чамберигийн чула (Гэгээн Фердинанд, 11. Мадрид). Мадридын хэв маяг, арьсгүй, жигд бус хуваасан, шаржигнуур боловч хэтэрхий шаржигнуур биш, зузаан, халуун ногоотой паприкагийн амттай амтлагчаар дүрнэ.
Ла Чула де Чамберигийн төмс
**10) Викул ** (Хуэртас, 12. Мадрид). Сержио Арола зоригтой байсан ба гавьяа энэ тагийг гоо зүйн хувьд боловсронгуй болгох Сонгодог хувилбараараа муухай харагдуулдаг муусайн. Чихэртэй төмсний цилиндр, халуун ногоотой улаан лоолийн соусаар дүүргэж, дээр нь айоли. Үр дүн: дэлхийг шуурганд автуулж буй гайхалтай холимог.
Серги Аролагийн эр зориг
Хэрэв хэн нэгэн түүнийг хүсч байвал Миний брава соусын жор энд байна :
- 2 том сонгино
- 1 халбага халуун ногоотой Ла вера паприка
- 1 амны халбага чихэрлэг Ла вера паприка
- Чанасан шөл (хиамны махтай)
- Нэмэлт онгон оливын тос
- Уксус
- Давс
1) Сонгиноыг хальсалж, жижиглэн хэрчиж, бага зэрэг тосонд (хуурахад хангалттай) маш зөөлөн болтол нь хуурна. Тэд бага зэрэг өнгө авах нь хамаагүй.
2) Улаан чинжүү нэмээд хоёр удаа эргүүлээд улаан чинжүү шатахгүй. Улаан паприка нь тамхи татдаг тул Ла Верагийнх байх ёстой, Мурсиагийнх нь бас маш сайн, үгүй.
3) Бага зэрэг цуу нэмээд шөлөөр таглана. Сонгино бараг л болтол нь буцалгана.
4) Хүнсний тээрэмээр дамжуулж, хэтэрхий зузаан байвал (бараг гарцаагүй) шөл нэмээд дахин буцалгана.
5) Мөн соусыг хутгагчаар хийж болно, эмульс хийх үед тос нь нөлөөгөөр өөр бүтэцтэй, илүү улбар шар өнгөтэй болно. Соусыг хангалттай өтгөрүүлэхийн тулд сонгино дээр хайруулын тавган дээр нэг халбага гурил нэмж болно.