хорто , the шинэ ресторан энэ нь хаалгаа нээх болно 2022 оны есдүгээр сар in Милан , түүний лейтмотивийн баялаг нь ёс зүйн тэнцвэртэй хоёрдмол утгагүй холбоог бэхжүүлдэг гэж санал болгосон.
Ойролцоох үйлдвэрлэгчидтэй ажиллах нь зөвхөн бүс нутгаас Ломбарди -, ашиглах улирлын чанартай найрлага Тогтвортой, байгалийн болон дахин боловсруулсан материалыг ашиглах нь энэхүү төсөлд зэрэгцэн орших байрнуудын зөвхөн нэг хэсэг юм. Диего Панизза Ю Освальдо Босетти.
Тэгээд түүний туршилт буцалгах дэргэд явагдах болно гэдгийг мэдсэний дараа Үзэмжтэй дэнж дээрх Миланы Дуомо , бид юу хүлээж болохыг гайхдаг хоолны шинэлэг зүйл энэ нь гарцаагүй амлаж байна.
Хорто зөвхөн Ломбарди мужийн бүтээгдэхүүнтэй ажиллах болно.
Хариулт нь үнэндээ бидэнтэй шууд тулгардаг ресторан мөн чанар нь уур амьсгалд дахин эхлүүлэх гэж өөрийгөө бий болгохыг эрмэлздэг тогтвортой байдал , хамгийн их анхаарал халамж тавьж, байгаль орчинд анхаарал хандуулдаг.
"Бид шинэ төрлийн орон зайг нэвтрүүлэхийг хүссэн, a Миланд өөр санал . Метрополисын үймээн самуун дунд бид амрах, тайлах орон зай байх нь чухал гэж үздэг; өргөн, ховор дэнж хаана ресторан Энэ нь бидний анхааралтай хамгаалж байсан органик байгальтай нягт холбоотой байх боломжийг санал болгож байна Диего Панизза.
Тиймээс түүний захиас нь үнэ цэнийн хувьд сайрхаж зогсохгүй, хоол хийх амлалтаа харуулсан хоолны ёс суртахууны илэрхийлэл байх зорилготой юм. Ломбардын баялаг , тэдний гаргасан шийдвэрийн үр нөлөөг хянахын зэрэгцээ.
-ийн тарни хорто ? "Vicino c'è tutto" (бүх зүйл ойрхон). гэсэн ойлголтоор илэрхийлэгддэг уриа "Ёс зүйн цаг" , мөн хагас хоршоод зохион байгуулагдсан ханган нийлүүлэгчидтэй шууд харилцах, нэг тээврийн хэрэгслээр хүргэх менежмент, ажилтнуудыг тогтвортой цахилгаан машин (түүний түнш Альпериа нийлүүлсэн) хангах, бус тээврийн хэрэгслийн ашиглалтын ачаар тодорхойлогддог. -савласан ус.
Диего Паницца, Освалдо Босетти нар Хортог бүтээгчид юм.
Луис Коллина , Политехникийн дизайны сургуулийн тэнхимийн декан Милан , студитэй хамтран төслийн зохицуулалтыг хариуцаж ирсэн Суут Лоси Архитеттура , Раффаэлла Коломбо, архитектор, ландшафтын дизайныг хариуцдаг профессор.
"Эхлэх цэг нь дэнж, нэрээр нь дамжуулж буй бүх санаанууд байсан хорто . Байгалийн орчин ба метрополис хоёрын хооронд жинхэнэ, жинхэнэ тэнцвэрийг хадгалах нь чухал байсан." Тийм ч учраас гайхах зүйл биш юм. хорто -д байдаг Меделлиний барилга , аль нь байна Платинум тогтвортой байдлын гэрчилгээ.
-тай хамт Миланы үзэл бодол Рестораны гүн ухаан, хотын авангард хэв маягт нийцсэн интерьер дизайны туршлагыг сэргээхэд бэлэн байгаа тул сайтыг ашиглах замаар нөхөж байна. дахин боловсруулсан болон дахин ашигласан материал , өөрсдийн амьдралын мөчлөгийг орхих ургамал бүхий дэнж дээр.
Хортогийн цэс улирлын дагуу байнга өөрчлөгдөнө.
Гал тогооны зохион байгуулалт, стратегийн удирдлага нь Тогооч Норберт Нидеркофлер -Мишелиний гурван од, хоол хүнсний тогтвортой байдлын тэргүүлэгч-, харин гүйцэтгэх тогооч Стефано Ферраро , мөн ахлах тогооч, цэс боловсруулах үүрэгтэй Альберто Тоу Тэд барьж авахын тулд хамтран ажилласан ер бусын амт тухайн бүс нутгийн баялагийг дамжуулдаг.
Таны захидалд бид олох болно хавтан гэх мэт хилэм загас , "энэ нь үнэ цэнэтэй болно бүхэл бүтэн загас , чанарын хувьд бараг хэзээ ч тооцдоггүй" гэж онцлон тэмдэглэв Стефано Ферраро , гүйцэтгэх тогооч хорто.
Ийм байх уу? Хилэм загасны буланг давсны уусмалд хийж, шарж шарж, мөөгийг багасгасан бүрхүүлтэй. Түүний шаржигнуурт хальсанд хөгширсөн туна загасны гэдэс, мөөг, жимсгэний шөлөөр шарж, зэрлэг ургамлаар үйлчилнэ.
Норберт Нидеркофлер, Стефано Ферраро, Альберто Тоэ нар Хорто гал тогоонд гарын үсэг зурав.
"Бид мөн хоёр дахь хоолны дэглэмийг боловсруулсан бөгөөд үүнийг үргэлжлүүлэн ашигладаг хилэм загас , гэхдээ энэ удаад хамгийн ердийн хэлбэрээрээ түрс . Энэхүү таваг нь гар хийцийн шинэхэн бяслаг, Verzese eye carpaccio, улаан лооль, түрс байх болно. Гоймоноор дүүргэсэн өөр нэг сайхан порц бол форель, бор сумстай төмс, ахмад цэцгийн тортелло байх болно."
Гэсэн хэдий ч түүний цэс улирал бүр өөрчлөгдөж, үргэлж шинэлэг арга барилаар удирддаг. олон улсын гал тогоо.
"Ёс суртахууны цаг"-ын дарсны сонголт, ойр орчмын газруудаас Милан Тэд саналаа эцэслэн гаргах болно. Valtellina, Franciacorta, Colli Piacentini, түүнчлэн "байгалийн болон биодинамик дарстай ижил шинж чанартай" Итали, Франц дарсууд, мэдээжийн хэрэг гайхалтай шошготой.
Хорто есдүгээр сард үүд хаалгаа нээх болно.
“Хорто Миланы есдүгээр сарыг амьдруулах болно ; Энэ бол зуны төгсгөл, гэхдээ үнэндээ шинэ үе шат эхэлж байна. Энэ бол хотын амьдрал шинэ төслүүд, шинэ эрч хүч, шинээр эхлүүлэх урам зоригоор сэргэж буй жил” гэж тэд дүгнэж байна.