Антика Корте Паллавицина, Полесин Парменсе дахь хоолны "ордон".
ПАРМА
Та тэнд олон жуулчинтай уулзахгүй нь лавтай нэг өдөр Пармагийн түүхэн гүнгийн нийслэл болжээ. Тиймээс Дуомо болон Баттистеро цамхагт тайвнаар зочилсны дараа та тус мужийн хамгийн ердийн бүтээгдэхүүнийг худалдан авах боломжтой салумериа олох цаг завтай хэвээр байх болно.
Таны санаж байх ёстой хамгийн эхний зүйл бол энэ юм Парма хиам (prosciutto di Parma) нь Жабуго эсвэл Ибери шиг биш, Тиймээс тэдгээрийг харьцуулах эсвэл үнэ цэнийн цар хүрээг бий болгох гэж бүү оролд. энэ хиам энэ бол чихэрлэг, нарийн, ягаан Тухайн бүс нутгийн уур амьсгал, Консорцио дель Проссиутто ди Пармагийн уламжлалт үйлдвэрлэлийн арга техникийг (давс, өөрийн гахайн өөхнөөс өөр төрлийн нэмэлтгүйгээр) хадгалах хүчин чармайлтын ачаар Гарал үүслийн хамгаалалт (DPO) бүтээгдэхүүн болсон. Өөртөө харагдах хэсгийг аваарай галын хэвлэмэл дукал титэм (жинхэнэ байдлын баталгаа) Prosciutteria Noi da Parma-д.
Парма мужаас өөр нэг үл мэдэгдэх амтлагч бол лийр хэлбэртэй (гахайн давсагны дотор эдгэрсэн) ** **улателло ди Зибелло бөгөөд гахайн давсагнаас хамаагүй илүү боловсронгуй амттай. проссиутто. Антика Корте Паллавицина дахь хоол хийх ангид түүний ухамсартай бэлтгэлийг олж мэдээрэй. Хамгийн сайхан нь эдгэрсний дараа унтаж чадахаас гадна тэд таны гэрт шууд илгээх болно Ингэснээр та хичнээн Итали тогооч болсныг шалгах боломжтой.
Antica Corte Pallavicina-ийн зооринд Кулателло ди Зибелло бүрийг эмчилдэг.
Модена
Museo Casa Enzo Ferrari (машины бүрээс хэлбэртэй барилга)-ийн гэрэл зургуудаас та 1940-өөд онд Модена хотын асфальт гудамжинд зохиогдсон уралдаанууд өнгөрч байхад хэрхэн чичирч байсныг харж болно. Гэхдээ Terra di Motori гэж нэрлэгддэг газар нь бусад төрлийн илүү шүүслэг үзмэрүүдтэй байдаг (мэдээжийн хэрэг, үүнийг мартахгүйгээр). Түүний сүмийн Гирландина):
Та тосгоных ч гэсэн энэ тухай хэзээ ч сонсож байгаагүй байх гахайн мах болон бусад амтлагчаар дүүргэсэн туурай, зүсмэлүүдээр чанаж, иддэг. Италийн хойд хэсэгт шинэ жилийн үдэш ихэвчлэн сэвэг зарамтай хамт үйлчилдэг энэ амттанг гэдэг. Зампон ди Модена. Та Salumeria Giusti-ээс авах боломжтой эсвэл тэнд байхдаа Ар талд байгаа таван ширээний аль нэгэнд нь идээрэй _trattotori_a di la mama-ын замаар [Би хэлснээ буцаан авч, урьдчилж залгасан нь дээр, учир нь Италийн тогооч Марио Батали Итали дахь түүний дуртай ресторануудын нэг гэж хэлсэн тул орон зай олох нь маш хэцүү байдаг] .
БОЛОНЬНА
Барилла академид 20-р зууны эхэн үед гэж хэлдэг Болонья Болоньяг АНУ-д хориглосон мөн Италийн цагаачид энэ туранхай мах, хурц үнэртэй бүтээгдэхүүнийг хилээр гарахыг хүсч, харж байсан. олон жилийн турш доромжилж, Энэхүү амттанг нэр хүндтэй тогооч нар дахин үзэж сонирхдог бөгөөд хамгийн алдартай ресторанд дахин олддог. . Энэхүү сэргэсэн алдар нэр нь гахайн ходоодны мах, амьтны хүзүүний цөцгийн тосыг хольж, гар аргаар бэлтгэсэнтэй ихээхэн холбоотой юм. Жишээлбэл, Piazza dell'Otto Agosto-ийн ойролцоох цэвэршүүлсэн Ristorante Diana-д байрлах антипасти нь "Due torri" Alcisa хэмээх Affettato misto con mortadella-г дүрсэлсэн байдаг.
Хэрэв та уламжлалт гоймонг хэрхэн хийдэг талаар мэдэхийг хүсвэл, үүнд мортаделла болон гахайн махаар дүүргэсэн тортеллини, эрчимжүүлсэн хоол хийх ангид бүртгүүлнэ үү. Vecchia Scuola Bolognese. Энэ нь таны аяллын хамгийн сайн зарцуулсан 95 евро байх болно, учир нь тэр цагаас хойш та Ragù alla Bolognese-г спагеттитэй хамт дагалдахгүй, эсвэл Пармезан бяслагаар цацахгүй (энэ сүүлчийн цэг нь таны багш хэр цэвэр ариун байхаас хамаарна).
Vecchia Scuola Bolognese-д хоол хийх ангиуд.
ФЕРРАРА
Парма, Модена, Болоньягаар дайран өнгөрдөг Ромын Виа Эмилиа нь Феррарагаар дайрдаггүй нь энэ хотыг олон зууны турш мартагдахад хүргэсэн боловч өнөөдөр энэ нь эвгүй байдалд ороогүй, хамгийн их анхаарал татахуйц газар болжээ. Тийм их Италичууд өөрсдөө эх орныхоо жинхэнэ хэсгийг хайж байхдаа 15-р зууны чулуурхаг гудамжаар дугуй унахаар шийддэг (Тэд Феррара хотод хүмүүсээс олон дугуйтай гэж хэлдэг) . Тэд мөн эдгээр огнооноос үүссэн уламжлалт бүтээгдэхүүнээр сайрхдаг.
Харваас, хэзээ Феррара мужийн нэгэн төрлийн зөөлөн салями болох Саламина да суго нь гүнгийн ширээг тэргүүлдэг байв. (Домогт Лукресиа Боргиа түүнийг амьд цайллагадаа моод болгосон гэж баталдаг) хумс, шанцайны анхилуун үнэр нь бүх зүйлийг үерт автуулсан. Өнөөдөр энэ хуучин жорыг сэргээхээр шийдсэн компаниуд байдаг боловч ердийн зүйл бол зөвхөн чинжүү, самартай байдаг. Тиймээ үнэхээр, Түүний бэлтгэлд хэзээ ч дутдаггүй зүйл бол дарс, уучлаарай, маш их дарс. Хэрэв цаг агаар сайхан бол Шифаноиа ордны цэцэрлэгт хүрээлэнгийн Ristorante Schifanoia дахь интоорын модны сүүдэрт байхаас илүү энгийн хатаасан мах идэх газар байхгүй. Нэг зөвлөгөө, нэг чулуугаар хоёр шувуу алах Ил Ристорантино ди Коломба руу зочлохоо бүү алгас. Тэд тус бүс нутгийн хамгийн уламжлалт, амттай хоол болох cappellacci di zucca-г бэлтгэх мэргэжилтнүүд юм. (хулуугаар дүүргэсэн равиолитой төстэй шинэхэн гоймон).
Cappellacci di zucca, хулуутай чихмэл равиолитой төстэй Феррарагийн шинэхэн гоймон.