Сайхан хооллоорой!
Өмнө нь байсан газарт байрладаг зуун жилийн остериа -Италийн уламжлалт хоолны байшин- Модена хотын түүхэн төвөөс, Энэ "гастрономийн соёл, урлаг, дизайны лаборатори" мөн адил Массимо Боттура гэж нэрлэгддэг, дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хоолны сонирхогчид, мэргэжилтнүүдийн мөргөлийн газар болжээ.
1995 онд нээгдсэнээс хойш энэ нь одоо тийм биш юм шиг санагдаж магадгүй ч, энэ нь сул үеийг даван туулсан. 2002 он хүртэл тэр хүлээж аваагүй түүний анхны Мишелин од. Хоёр дахь нь 2006 онд гарсан бөгөөд гурван жилийн дараа үргэлж эргэлзээтэй, маргаан дагуулдаг ** Дэлхийн шилдэг 50 рестораны жагсаалтад энэ жил тэргүүлж буй хоёр дахь нь дараалсан бус** (2016, 2018)-д орсон байна. Тэдний гурав дахь од, Францын хөтөчийг дээд зэргээр хүлээн зөвшөөрч, 2012 онд хүлээн авсан.
Та явахаар төлөвлөж байна уу? Бүү ай: Хөөх хүчин зүйлийг сүйрүүлэхгүйн тулд би уур амьсгал эсвэл аяга тавагтай холбоотой нарийн ширийн зүйлийг орхих болно. Хэрэв та нэг өдөр Мишелиний хөтөчийн хэлснээр ** Остерия Франческана ** аяллаа зөвтгөдөг эсвэл над шиг Итали дахь амьдралдаа ядаж нэг удаа хийх ёстой зүйл гэж бодож байгаа бол .
Олон сар хүлээсний эцэст энд ирдэг. Жишээлбэл, яг одоо тэдний 12 ширээнээс нэгийг нь захиалах боломжгүй.
Ганцхан сонголт бий, тэр нь биднийх байсан: хүлээлгийн жагсаалтад бүртгүүлж, өөдрөг байгаарай. Модена руу явахаасаа хоёр долоо хоногийн өмнө үүнийг хийсэн ч бид азтай байсан. Долоо хоногийн өмнө тэд биднийг ширээ санал болгохоор дуудсан.
Захиалгыг баталгаажуулахын тулд зээлийн карт өгөх шаардлагатай: ингэснээр тэд таныг явах гэж байгаа эсэхийг шалгана. Хэрэв та захиалга өгөхөөс өмнөх гурван өдрийн дотор захиалгаа цуцлах эсвэл ирэхгүй бол нэг хүнд 250 евро ногдуулна. Эрсдэлгүй байсан нь дээр. Тэгээд өдөр ирлээ.
Мартагдашгүй гастрономийн туршлага
Өглөөний 12:30 цагт саарал хаалга онгойх тэр мөчөөс эхлэн бид үүнийг ойлгосон. санамсаргүй зүйл гэж байдаггүй. Гудамжны нэр ч биш: Руа Стелла (од, Итали хэлээр), Остерия Франческана байрладаг.
Хэд хэдэн бүлгүүд хүлээж байсан ч орж ирэв хивс, саарал хана бүхий асептик хонгил, Энд цэвэрхэн дүрэмт хувцастай хүмүүсийн арми биднийг эелдэг боловч чимээгүйхэн хүлээн авч, бид гуравхан ширээтэй, тусгаарлагдмал өрөөнүүдийн нэгэнд байрлах ширээ рүүгээ дагуулав.
Миний анхны мэдрэмж тэр байсан Дэлхийн хамгийн шилдэг ресторан нь хоолны өрөө гэхээсээ илүү урлагийн галерей шиг байдаг. Остериа Франческана олон жилийн турш зохион байгуулдаг. олон улсын уран бүтээлчдийн орчин үеийн урлагийн цуглуулгууд. Түүний хамгийн сүүлийн үеийн нэмэлтүүд нь хамгаалалтын ажилтан Фрэнкигийн уран баримал юм Дуэйн Хансон мөн Мексикийн хийсвэр зураг Bosch Sodi.
Osteria Francescana: Урлаг, хоол хийх хоёр ширээний ард хамт явдаг
Ширээн дээр нэг удаа, цэсийг үзсэний дараа бид шуналд бууж өгөхөөр шийдэж, зориглов. хамгийн бүрэн амталгааны цэс: Tutto (Англи хэлээр бүх зүйл, Испани хэл дээр "бүх зүйл"). Энэ санаатай нэрээр, мөн төлөө Нэг хүнд 270 евро (нэмэх € 180 хосолсон, нэмэлт) , бид Массимо Боттурагийн хоолноос юу ч алдахгүй гэж найдаж байсан. Бид ийм л зүйл рүү явсан.
Аперитивийн дараа аяга тавагны жагсаал эхлэв. дөрвөн жижиг зууш, есөн таваг, өмнөх амттан, хоёр амттан, дээр нь жижиг дөрвөн амттан, Энэ нь ихэвчлэн кофег дагалддаг.
Гэхдээ алхам алхмаар: түүний хоолны дуршилыг өдөөх анхны танилцуулга нь Европын сонгодог зохиолуудыг дахин тайлбарлах явдал байв. Загас ба чипс, Загас, чипс нь шаржигнуурт зайрмаг хэлбэртэй байдаг тул энэ нь Британийн дүрс багатай байдаг; хүртэл макарон, Франц, гэхдээ энэ удаад чихэрлэг зүйл алга: анчинд туулайн шөл.
Эсвэл Энэ сардина биш, Могойн цөцгийтэй хоёр шаржигнуур, хөнгөн өрөмтэй талх, бид Боттурагийн урлагтай илт холбогдсоныг ойлгож эхэлдэг: сардин загастай төстэй (улиг болсон trompe l'oeil-ийн нэг ч биш) гэхдээ тэдгээр нь Магритт болон түүний урлагийн тухай тод ишлэл юм. нүд, сэтгэлийг хуурах.
Үүнтэй адил зүйл хамаарна Вагю Вагю биш, гол хоолнуудын нэг нь үнэхээр гахайн гэдэсний зүсмэлүүд юм. Улаан гарын авлага аль хэдийн хэлсэн байна: "Энд гал тогоо урлагийн түвшинд байна."
Энд тохиолдлын зүйл байхгүй
Гэхдээ юуны түрүүнд, Боттура өөрийн дурсамжаа хөдөлгөж, гайхшруулж, дамжуулахын тулд хоол хийдэг. Юу Нью Йорк руу автономит, Энэ нь өөр газар, цаг хугацаа руу дамжуулдаг: тогооч өөрөө АНУ-ын нийслэлд одоо түүний эхнэр, хоёр хүүхдийнхээ ээж Лара Гилмортой уулзсан.
Хамгийн сайн зүйл бол энэ хоол бусад олон хүмүүсийн адил хувьсан өөрчлөгдөж байдаг: энэ нь хэзээ ч ижил байдаггүй. Billie Holiday дуу болон Нью-Йоркийн Union Square-ээс санаа авсан. энэ нь манжин, алим, төмс эсвэл цөцгийтэй даши шөл, цэцэг чимэглэсэн.
Боттурагийн санал мөн хайртай Итали руугаа мэдрэхүйн аялал. онд Пармигианогийн 5-р шат Бид Италийн алдартай бяслагны (Emilia-Romagna) өөр өөр тууштай, температурт, 24 сарын хугацаатай тос, 30 сартай суфле, 36 сарын хөөс, 50 сарын хугацаатай Италийн алдартай бяслагны боловсорч гүйцсэн аялалыг амталж байна. агаар ба шаржигнуур 40. Зөвхөн 2 орц найрлагатай, Пармезан ба цаг хугацаа өнгөрөхөд гайхалтай бүтээл аваарай.
Дэлхийн хамгийн шилдэг ресторан Модена хотод байдаг
Цэс дэх өөр нэг хоол, Инсалата ди гүү, Энэ нь бүтэц, амтыг илтгэсэн дуу юм. Яруу шанцайны ургамал дээр энэ нь танилцуулж байна яруу, олон өнгийн хуудас хэлбэртэй далайн симфони; жигнэмэг, Азийн сам хорхойн талхыг санагдуулам, гэхдээ хясаа, далайн амьтан эсвэл дунтай.
Сүүлийн цус харвалт далайн усны мөн чанарыг шүрших үүл.
Тэгээд яах вэ шатсан ? Бүрэн хар хавтан, энэ нь Концепцийн зураач Гленн Лигонд зориулсан хүндэтгэл: далайн амьтан, загас, шатаасан жүржийн бродо (шөл) нь cuttlefish бэхтэй гурилан жигнэмэгийн хамт.
Burnt, зураач Гленн Лигонд зориулсан хүндэтгэл
АЛЬ НЭГ Газар дундын тэнгисийн соглиола, зэрэг хэд хэдэн техникийг хослуулсан ул папилот (Итали хэлээр, al cartoccio) хуурамч пармезан ус, далайн давстай цаасаар дэлбэрэлтийг илэрхийлнэ. Таны урам зориг? Уран бүтээлч Альберто Берри, хуванцар шатаалттай ажилладаг байсан.
Газар дундын тэнгисийн Sogliola
Төгсгөл нь бас урам хугарахгүй. Өө! Mi è caduta la crostata al limone, Түүний Instagram дээр хамгийн их хуваалцдаг хоолны нэг нь санамсаргүй байдлаар төрсөн гэж тэд хэлэв. Такахико Кондо үед Боттурагийн баруун гар, олон жилийн өмнө тэр ялтсуудын нэгийг унагасан бөгөөд энэ нь мянган хэсэг болж хуваагдсан юм.
Тэд чадах чинээгээрээ үүнийг сэргээн босгосон бөгөөд эцэст нь энэ нүүдэл нь муу болоогүй, учир нь тэр цагаас хойш, энэ бүдрэлтийг хүндэтгэн, Энэхүү амттанг тавган дээр цохиж, цацаж өгдөг.
Osteria Francescana-д цаг хугацаа нисч байна. 4 цагийн турш бид түүний аяга тавагны өнгөлөг аяллыг эхлүүлсэн бөгөөд энэ үеэр Боттура Италийн хоолны талаарх орчин үеийн үзэл баримтлалын талаар бидэнд ярьсан юм. Түүний дурсамжаар эсвэл урлагаар дамжуулан, бас төгс бус байдал, бүтэлгүйтэл: заримдаа нимбэгний бялуу шиг амттай тэр маш хэрэгтэй эмх замбараагүй байдал.
"Өө! Mi è caduta la crostata al limone', амттай давхцал