Жон ДеБари, зурсан Сара Танат-Жонс.
Бидний хүссэн зүйлээ уу. Мөн оноо. Биднийг баарны хаалгаар ороход тулгардаг үндсэн (мөн логик) үндэслэл. Би чиний тухай мэдэхгүй, харин миний тухай баар намайг айлгаж байна . Би бүх зүйлийг мэдэх ёстой юм шиг санагддаг, би яг одоо байгаа зүйлээ захиалах юм бол залхдаг гэж боддог, ихэнхдээ би үнэхээр дуртай зүйлийнхээ оронд бармены хүссэн зүйлийг ууж дуусдаг. Мэа culpa, мэдээжийн хэрэг.
Хэзээ яагаад муухай санагдана бид архины нэрийг буруу дууддаг ? Бид юуны талаар өчүүхэн ч гэсэн ойлголтгүй байхад Исгэлэн ба исгэлэн хоёрын ялгаа юу вэ? –Эхнийх нь цитрус, элсэн чихэр, нэрмэл агуулсан ундаа; хоёр дахь нь, энэ нь сод байна гэсэн үг–? Бид илүү байх эсэхээ шийдээгүй байхад виски, ром эсвэл жин Зөөгч бид хоёроос илүү урт үсгүүдийг гүйлгээд хэдэн минутын дараа шийдэхийг хүлээж байна Балдор алгебр?
Яагаад? Хэрэв та бүх зүйлд хялбар хандвал, Үүнийг хийж үзээрэй, хөгжилтэй байгаарай, коктейльд аз жаргалын нууц бий...
Үйлчлүүлэгчид хүсэлтийг нь төгс бэлтгэхээс өөр ямар ч дарамтгүйгээр хүссэн зүйлээ ууж өгдөг энэ философи газар авч байх шиг байна. Жон ДеБари , миксологич (PDT-д тав хагас жил бармен хийж байсан туршлагатай; Момофуку рестораны группын ундааны захирал есөн жил), "Хүссэн зүйлээ уу: Объектив амттай коктейль хийх субьектив гарын авлага" (Кларксон Поттер) номын зохиолч, Proteau-г бүтээгч. Рестораны ажилчдын нийгэмлэгийн сангийн үүсгэн байгуулагч, үүнд үнэнч байна.
Хуучин Карре
"Намайг Please Don't Tell-д ажиллаж байхдаа үйлчлүүлэгчид гуйхад би сандардаг байсан архитай коктейль . Гэхдээ дараа нь би хүмүүс хүссэн зүйлээ уухыг хүсдэг бөгөөд эцэст нь тэд танд үүний төлөө мөнгө төлж байгааг ойлгосон" гэж де Бари хэлэв.
“Үйлчлүүлэгчийн хувьд бааранд захиалга өгөхдөө буруу зүйл хийхгүй , юу ч биш. Эсвэл сайн, тийм, хэрэв та байгаа бол Америкт та цайны мөнгө өгөх ёстой . Хүмүүс үүнийг ойлгохгүй байгаа ч цайны мөнгө нь зөөгчийн цалин болохоос "нэмэлт" биш. Та цайны мөнгө өгөхгүй бол зөөгч цалингаа авахгүй. АНУ-д ажилчдадаа цагийн 2.50 доллар төлдөг баар байдаг Ингэснээр үлдсэн хэсэг нь үүнийг зөвлөмжөөр олдог. Хүмүүс ойлгоход хэцүү байдаг, гэхдээ 20% нь чухал юм "гэж тэр компьютерийн нөгөө талаас Zoom-ээр дамжуулан Нью Йорк дахь гэртээ тайлбарлав.
Холигч Жон ДеБари
PDT-ийн баарны ард ДеБари анзаарсан өөр нэг зүйл бол тунгалаг байдал юм архигүй коктейлийн эрэлт хэрэгцээ миний хүлээн авсан "Би тэнд ажиллаж байсан бүх хугацаанд хийхэд хамгийн хэцүү (мөн ашигтай) нь архи агуулаагүй коктейль байсан. тэдэнд хүрэхэд маш хэцүү байдаг мөн тэдгээрийг ууж буй хүмүүсийг ихэвчлэн хангадаггүй. Хэрэв та холимог судлаачийн хувьд тэдгээрийг зөв болгох талаар санаа зовохгүй байвал үйлчлүүлэгчээ "намаас гаргана" гэж тэр нэмж хэлэв.
Момофукүг дайран өнгөрсний дараа тэрээр энэ байдлыг илүү нухацтай авч, өөрийнхөө тухай бичиж эхлэв "Хүссэн зүйлээ уу" ном (Кларксон Поттер хэвлэлийн газар болон өнгөрсөн долдугаар сараас хойш худалдаанд гарсан). Тэр үүнийг бичиж байхдаа урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй удаашруулж эхлэв. "Зохиолчдын нийтлэг дүрэм мөн эсэхийг би мэдэхгүй, гэхдээ надад ийм зүйл тохиолдсон. Би бичихээс бусад бүх зүйлийг хийсэн" гэж тэр инээж тайлбарлав.
Яг л "Маргааш бичье" гэдэг нь түүнийг ийм байдалд хүргэв ургамлын гаралтай туршилт хийх , (цаашид) ертөнцийг судлах бие биенээ хайрла , бусад холимог судлаачдыг сургах болон өөрийн жор боловсруулах **Proteau, өөрийн нэрийн ботаникийн ундаа -архигүй- Энэ нь хоолны дуршил болгон төгс ажилладаг гашуун болон хүчиллэг байдлын ижил төстэй байдлын хувьд. Вермут шиг, энэ нь цэвэрхэн, хадан дээр, эсвэл шүршихэд төгс согтуу юм.
"Надад гэртээ ийм зүйл байсан хятад rhubarb, licorice, gentian ...мөн би бүгдийг нь усанд хийж, амтыг нь тус тусад нь гаргаж аваад сайн цуу эсвэл ямар нэгэн жимсний найрлагатай хольж тоглож эхэлсэн. Гэнэт би үр дүнд хүрсэн гэдгээ ойлгов. Прототипүүдийг хийснийхээ дараа би өргөн цар хүрээтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж эхэлсэн" гэж тэрээр өөрийн бүтээлч үйл явцын талаар тайлбарлав. "Би нэг загвар гаргахыг хүссэн. найзуудтайгаа ууж болох амттай ундаа мөн архигүй байсан" гэж тэр хүлээв.
Архи согтууруулах ундааг олон нийт шаардаж байгаа тул ердийн үед авч явдаг ундаанаас гаргаж авах нь дэлхий дээрх бүх утга учиртай юм. Тэгээд бүр илүү.
"Энэ нөхцөл байдалд хэд хэдэн зүйл нөлөөлж байна. The Залуучууд архины талаар илүү их эргэлздэг Тэр бусад үеийнх шиг өдөр бүр санамсаргүй уудаггүй. Тэд болон бусад шалтгаанаар архи уудаггүй хүмүүс хоёулаа нарийн төвөгтэй амтыг хайх тиймээс та байнга хийжүүлсэн ундаа, ус уух шаардлагагүй. Энэ сэдвийн талаар маш их сониуч зан байдаг бөгөөд энэ нь хараахан хангалттай судлагдаагүй нутаг дэвсгэр юм" гэж ДеБари энэ жил бидэнд тайлбарлахдаа хэлэв. тэр архи уухаа түр завсарлаж байна.
"Жил бүр би өөртөө ямар нэгэн сорилт тавьдаг байсан бөгөөд энэ жил энэ нь тийм байсан. Би үүнийг анх удаа хийж байгаа юм биш. Би ихэвчлэн '1-р сарыг хуурай' хийдэг . Хэрэв та энэ салбарт ажилладаг бол үүнийг хийхэд маш амархан" гэж тэр тайлбарлав. Тэгээд та энэ хэдэн сар хоригдохдоо юу уусан бэ?" Би лаазнаас оргилуун ус (селтцер) их уудаг "гэж тэр инээх хооронд хэлэв. "Би мэдэж байна, энэ нь хачирхалтай, гэхдээ би үүнд дуртай - тэр Vintage брэндийг уудаг -". Тэгээд мэдээж Proteau. "Би гэртээ олон тооны шошгогүй шилтэй тул би боломжийг ашиглан тэднийг ууна."
Номын хавтасыг хүссэн зүйлээ уу
Архи уудаг хүмүүст зориулаад л бичлээ Хүссэн зүйлээ уу . А юу ч мэдэхгүй хүмүүст зориулсан гарын авлага коктейлийн тухай (эсвэл хангалттай биш) болон тэдгээрийг гэртээ хийх үндсэн байрыг сурахыг хүсч байна. "Энэ бол тодорхой боловсруулалт, шаардлагагүй түүхийн өгөгдөлд аль жин хамгийн тохиромжтой болохыг та алдахгүйн тулд ном юм - тэдгээр нь надад тийм ч чухал биш юм шиг санагддаг, гэхдээ тэдгээр нь бусад төрлийн уншихад зориулагдсан болно. хүмүүст зарим нэг заль мэх, философийн цэгүүдийг сурахад зориулсан ном Та амьдралынхаа хаана ч байсан номон дээрх ундааг хийж болно" гэж тэр дүгнэв. Хүн бүр өөрийгөө хэтэрхий нухацтай авч үздэг бизнест талархах ёстой зүйл.
“Би барменаар ажиллаж, илүү их туршлага хуримтлуулж байхдаа үүнийг ойлгосон Би өөрийгөө хэтэрхий нухацтай авч байсан . Тэрээр жинхэнэ байдал, аливаа зүйлийг зөв хийх арга барилд хэт автдаг байв. Нас ахих тусам хэзээ ч мэдэхгүй зүйл байдгийг ойлгосон. Төгсгөлд нь, Хамгийн чухал зүйл бол таны хийсэн ундаа сайхан амттай байх явдал юм . Дахиж хэрэггүй".
Юу Номон дээрх таны дуртай коктейль болох "Акул" , PDT-д байхдаа бүтээсэн. "Энэ бол инээдтэй бас жаахан тэнэг ундаа Энэ нь надад маш ноцтой үед тохиолдсон. Миний философи бол үргэлж урсгалыг эсэргүүцэх явдал бөгөөд энэ нь түүний оршин тогтнох шалтгаан юм. Энэ номонд би үүнийг коктейлийн баарнаас авч, гэртээ мөс авахад маш хэцүү байдаг - мөн холигчинд хийж, харьцааг нь өөрчилдөг."
Жон ДеБари их хошигнодог. Байнга инээж, бүр айдасгүйгээр өөрийгөө болон хийж буй бизнесээ шоолон инээдэг.
Тайлбарлах үед ноцтой байдал түүнийг эзэлдэг Рестораны ажилчдын нийгэмлэгийн сан , зочломтгой байдлын дэлхийн ажилчдад туслах сан. "Ихэнх зочломтгой байдлын ажил үл үзэгдэх байдаг: бичиг баримтгүй цагаачид, эрүүл мэндийн даатгалд хамрагдаагүй ... Би бүх зүйлийг өөрийнхөө өнцгөөс харж эхэлсэн. боловсролтой цагаан эр мөн надад яаж надад хаалга нээгдэв дэлхийн хамгийн шилдэг бааранд ажиллах. Янз бүрийн арьстан, нийгмийн бусад давхаргаас олон хүн албан тушаал ахих бодолгүйгээр бизнестээ чимээгүй байдгийг би харсан бөгөөд энэ нь цаашид үргэлжлэхийг хүсэхгүй байна" гэж тэр тайлбарлав.
Ковид-19 эхэлснээс хойш (хэдийгээр 2016 оноос хойш ажиллаж байгаа) тэрээр нөхрийнхөө хамт тэднийг өсгөн хүмүүжүүлэх замаар зөвхөн энэ зорилгод зориулахын тулд бүх зүйлээ орхиход хүргэсэн (бараг) энэ төслийг хэрэгжүүлсээр ирсэн. сан. " Бид баялгаа хуваарилмаар байна , холболтууд болон олон нийт хэрэгцээтэй хүмүүст дэмжлэг үзүүлэх. АНУ-д зочломтгой байдлын чиглэлээр ажилладаг хүмүүсийн тоо 16 саяд хүрдэг бөгөөд энэ нь хүн амын томоохон хэсэг нь "амжилт" -аас гадуур үлддэг гэсэн үг юм. Бид тэгш байдал, шударга ёсыг хүсч байна мөн нийгэм нь өнөөгийнхөөс өөр байдлаар нийгэмд санаа зовох ёстой зүйл гэж үзэх ёстой."
Тиймээс аягаа өргөж, зочломтгой байдал, коктейлийн ертөнцийг Жон деБари шиг олон хүмүүстэй хамт хундага өргөцгөөе. Эрүүл мэнд!