Бастер дахь Марианито
Хагас сайны өглөө. Парихынхан сүмийн буланд байрлах баарны өмнө бөөгнөрөх болжээ Бильбаогийн шинэ талбай . Баскчуудын хувьд үдийн цайны цаг болж байна. хамарретако ', арван нэгэн цаг -' хамикетако '- эсвэл үдээс хойш арван хоёр -' хамитако '-. Ёслолын цаг хугацаа ходоод бүр нь тэдгээрийг засдаг энд хүн бүрийг хүндэтгэдэг.
цэвэр агаар дулаацдаг дуу хоолой, гал тогооны утаагаар аль хэдийн жигд ажиллаж байгаа хүмүүс. Үнэртэй tortilla pintxo , a сагамхай загас , a далайн амьтантай croquettes . Яг тэр талбайд ням гарагийн өглөө хүүхдүүд картаа солилцдог -Хүүхдүүд гэж хэн дурсах, ааштай эцэг эхчүүд хэлдэг ч өнөөдөр сольж байгаа зүйл нь зурито, хундага txakoli (Бискэйгээс) болон шил вермут.
Гэсэн хэдий ч та зөөгчийн өмнө өвдөг сөгдөн, сүүлчийнх нь аль нэгийг нь гуйвал энэ нь хөршийнхөөхтэй ижил өнгөтэй болохгүй. Адилхан ач ивээл биш. Учир нь энэ нь энгийн вермут биш юм. бол "бэлтгэсэн марианито" . Энд бүх зүйл өөрийнхөөрөө хийгдсэн. Мөн ялгаа нь мэдэгдэхүйц юм.
"Бяцхан нохой" киноны Марианито
Вермут нь шилэн дотор ганцаараа сэлж чаддаггүй . Тэдэнтэй хамт а Кампаригийн цацрал , өөр нэг Женев , хадаас angostura дусал Бас бага зэрэг жүржийн шүүс . -ийг өөрчилдөг хувилбарууд байдаг архины шүүс (бүр илүү агуулгыг өгөх) эсвэл румын хувьд жин . Багш бүрийн тухай аль хэдийн мэддэг болсон. Тэдгээрийн аль нь ч найрлагын чанарыг алдагдуулахгүй бол хүчинтэй.
Хоёр дахь ундаа нь та түүнийг шүтэж эхэлдэг. хоёрдугаар шатанд Та Марианог санаж эхэлнэ , энэ нь хэн ч байсан, та хамгийн цэвэр хэв маяг нь парад үзэж байхад Сонирхолтой одоо ч гэсэн Этил комад орохгүйн тулд амь насаа золиослоход бэлэн байгаа гильда нарын анги . Энэ нь тэдэнд чихэрлэг, гашуун хоёрын тэнцвэртэй байдаг; таны синус руу хүрэхийг тэвчээртэй хүлээж буй халуун ногоо, ургамал, үндэсийн гүн; Тэр нимбэг, хуурай тагнайд цохиулдаг: энэ нь таныг дагаж мөрдөхөд хүргэдэг.
БЭЛДСЭН МАРИАНИТОГ ХУВИЙН БОЛОН ШИЛЖҮҮЛЭХ БОЛОМЖТОЙ ЖОР
· Сайн улаан вермутын 8 хэсэг · Сайн хуурай жингийн 2 хэсэг · Кампари 1 хэсэг · Ангостура 6 дусал · 1 хоолны халбага жүржийн шүүс · Мөс · 1 ширхэг үрсэн чидун · 1 зүсэм жүржийн хальс шилийг чимэглэж, үнэртэй услана.
Марианито оршин суудаг
МАРИАН ГЭЖ ХЭН БЭ
Бид мөрдөн байцаалтын ажиллагааг эхлүүлсэн. Гэгээн Google бидэнд Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra-ийн лавлагаа өгдөг ... Хойд хэсэгт нэршил хадгалагдан үлдсэн нь тодорхой боловч Марианито бол зөвхөн Бильбаогийн зүйл биш Хэдийгээр тэдэнд итгэхэд хэцүү байдаг.
Энд нэг анекдот тохиолдоно. Үргэлж жижиг аяганд вермут уудаг зөөгч охиндоо дурладаг тодорхой Мариано . Залуу бүсгүйтэй бүтэлгүйтсэн тул хотын залуус түүнээс асуун шоолж байна вермутын оронд "марианитос" . Хэзээ ч байхгүй хадам аав нь өөрийн дуртай хагас ундаанд нэр өгч дуусдаг.
Бусад онолууд хоорондоо холилддог Мартинигийн "Тэнгис" Ю Синзаногийн "анус" , вермутын үндсэн ба хамгийн сонгодог хоёр брэнд бөгөөд Испанид ирсэн анхны брэнд. Мартини эсвэл Синзано? "Мариано" . Энэ нь биднийг итгүүлэхгүй байна. Бид алдартай романаас өөр юу ч олж чадахгүй.
Баскийн сонины архив дахь Марианитогийн тухай анхны лавлагаа нь 1989 оных. Тэр үүнийг бидэнд илгээдэг. Ана Вега, Бискэйн, 2019 оны шилдэг сэтгүүлзүйн бүтээлд зориулсан үндэсний гастрономийн шагнал . Огноо нийлдэггүй. " Богино вермутыг үргэлж ингэж нэрлэдэг байсан гэж надад хэлж байсан ахмад хүмүүсийг би мэднэ 80, 90-ээд онд вермутын хэрэглээ тодорхойгүй байсан гэдгийг харгалзан үзвэл энэ нь утгагүй юм" гэж гастрономоос Traveller.es-д хэлэв.
Мөн энэ нь үнэн юм. Марианито нь нэг хэсэг байсан txikiteo тэр хэдэн арван жилийн өмнөхөөс хойш. Ажлын өдөр дуусч буй дохио дуугарах үед манай өвөө эмээ нар сүргээрээ урлангаас гарсан дамжин өнгөрөх замаа эхлүүлэв тавернууд ирэхээсээ өмнө -гайхалтай нь явганаар- гэртээ. 50-иад оны үе байсан . Нэрний гарал үүсэл нь нууц хэвээр үлдэнэ гэдгийг бүх зүйл харуулж байна. " Энэ нь коктейлийн уугуул нэр байх магадлалтай Энэ нь үнэхээр бусад газруудад алдартай" гэж Ана Вега дүгнэв.
"ӨӨДРӨГ ҮЗЛИЙГ БҮТЭЭГДЭЖ БАЙНА!"
Хэзээ вермут шилэнд маш сайн ороогдсон бэ? Бид өөр хаалгыг онгойлгож, ярилцдаг Франсуа Монти , коктейлийн чиглэлээр мэргэшсэн сэтгүүлч, зохиогч Вермутын агуу ном (B хэвлэл, Барселона, 2015). Тэр бидэнд чухал баримтыг өгдөг: Испани хэл дээр вермуттай коктейлийн анхны жор 1905 онд хэвлэгдсэн цуглуулгад Америкийн зөөлөн ундаа, спирт , нэр нь үл мэдэгдэгч зохиогч - асуудлыг улам дордуулах-. Мөн нэмж, анх удаагаа, А цайны халбага жин.
Цайны халбага жин анх удаа 1905 онд "Америкийн ундааны зөөлөн ундаа ба спирт" хэмээх нэргүй номонд гарч байжээ.
Өнөөдөр бидний мэддэг ихэнх холимог ундааны гол гарал үүсэл болох Америк тив мөрдөн байцаалтын явцад дахин зам хөндлөн огтлолцдог. сэтгүүлч Ана Вега бас. Жай Алай коктейлийн гарал үүслийн тухай нийтлэлд Вега түүний түүхийг өгүүлдэг Майкл Боадас , ирсэн зөөгч нарын нэг Кубын Жай Алай фронтон -Тийм ээ, бид баскчууд хаа сайгүй байдаг- 1924 онд дээр дурдсан хүмүүс ерөнхийлөгчийн хайрцагт уудаг ундааны хэд хэдэн жорыг Испанид авчирсан. ** Жай Алай** нэртэй жор зохиогдсон вермут, жин ба сифон . Тухайн үеийн өөр нэг коктейль болох The Колончлол , мөн нэмж a Гашуун, гаа, жүржийн ликёр, Ангостура . Бид ойртож байна.
Боадас эдгээр хоёр боловсруулалтыг дахин боловсруулж, ирэхдээ Барселонад нээсэн коктейлийн бааранд үйлчилсэн байж магадгүй юм. Энэ ундааг нэрлэжээ кубын хослол ': амтат улаан вермут, жин, курасао, нимбэг, жүржийн хальсыг мөстэй дунд зэргийн шилэнд хийнэ. Уг ундааны хүч чадал нь үйлчлүүлэгчдийг богино хувилбарыг захиалахад хүргэв. "хагас хослол" төрсөн.
Тэгээд бид Педро Чикотед ирлээ Монтигийн хэлснээр 1927 онд энэ номыг хэвлүүлсэн Мадридын сонгодог бармен Испани дахь Америкийн баар . Үүнд тэр оруулсан хагас хосолсон жор.
1960-аад онд энэ коктейлийн талаар асуухад Чикоте энэ нь түүний дуртай зүйлсийн нэг байсан гэж хариулжээ. "Энэ нь өөдрөг үзлийг бий болгодог!" . Энэ бол 1924 онд Кубаас ирсэн томъёо гэж микологич тайлбарлав. Энэ бол 1924 онд Микель Боадас Кубын уснаас Испанид Жай Алай болон Колонийн коктейлийг гартаа барин ирэхэд юм. Огноонууд давхцаж байна. бидэнд тоглолт байна.
Испани дахь Америкийн баар
ТАВЕРНЭЭС АМЕРИК БААР ХҮРТЭЛ
Ямар ч байсан Франсуа Монти бэлтгэсэн марианитогийн гарал үүслийн талаар эргэлзэж байна. Тэр илүү их дэмждэг "Вермутын хэрэглээний байгалийн хувьсал".
Түүний хувьд вермут " энэ нь нэлээд хямд бүтээгдэхүүн юм Энэ нь удалгүй ажилчин ангийн хувьд боломжийн ундаа болсон." коктейль , түүний дотор хагас хослол, тэдгээрийг зөвхөн чинээлэг үйлчлүүлэгчдийн тодорхой хаягаар авч явсан Мөн вермутыг илүү дур булаам болгож, аль ч таверны бааранд ууж байсан хоолноос ялгахын тулд микологичид өөр нэрмэлийг нэмээд илүү тансаг болгосон байх магадлалтай. " Энэ бол тансаг Мадридын ундаа байв , гэж нэрлэгддэг америк баар "гэж Монти бидэнд хэлэв.
Мөрдөн байцаалтын шатанд явж байна, бид мухардалд орохоор шийдсэн гэсэн мэдрэмж бидэнд байсаар байна. Еускадигийн Англи зэрэг орнуудтай хамгийн том холбоо Монтигийн хэлснээр коктейлийг илүү эрчимтэй боловсруулсан нь Испанийн хойд хэсэгт байгаагийн нэг шалтгаан байж магадгүй юм. уух соёлыг нэмэгдүүлсэн улмаар хослолуудын илүү амжилт Бэлтгэсэн марианито шиг ”. Энэхүү хольцын түүхийн хувилбарууд нь найрлагатай адил олон янз байдаг. Мөн Мариано гэж хэн болох талаар мэдээлэл алга.
"Марианито бол яг жор биш, энэ бол ойлголт" Монти дүгнэв. Тэр биднийг итгүүлсэн. Шарсан талх хийцгээе. Хөөх!
ӨӨРИЙГӨӨ ТҮҮХЭЭР ӨӨРИЙГӨӨ: БИЛБАОД БЭЛТГЭН МАРИАНИТОГ ХААНА АВЧ АВАХ ВЭ
Энд бүх зүйл илүү хялбар болсон. Бид мөрдөгч борооны цуваа өлгөдөг. Ана Вега (Бискаен) болон Франсуа Монти нар өөрсдийн дуртай хүмүүстэй. Бид ч мөн адил. Хэрэв та өөрөө судлахыг хүсвэл эдгээр нь зарим сонирхолтой хаягууд юм:
Бастер дахь Марианито
Орчин үеийнх нь:
новш (Posta Kalea, 22)
новш гэсэн үг Баск хэл дээрх "булан" мөн энэ баарыг эзэлдэг нэг нь үргэлж дүүрдэг. Хоёр түлхүүр: таны марианито бэлдсэн , Бильбаогийн дуртай хүмүүсийн нэг бөгөөд түүний төмсний омлет : одоогоор бие даасан хэсгүүдэд хийсэн бөгөөд маш шүүслэг. Дээрээс нь тэд төгс хослодог. Энд Жон Абад, Люис Аугуэ нар Жорыг нууцлахыг сонго, бид удалгүй хэлэх боломжтой хэдий ч бүртгэлээс гадуурх зүйлийг хүндэтгэх болно Тэд Луис Бунюэлийн "Хуурай Мартини: Ноилли Прат"-даа ашигласан вермутыг ашигладаг . Гайхалтай.
зугаалах газар (Астарлоа Калеа, 5)
Өөрөө вермут . Вермутын 40 гаруй брэнд боловч сонгодог Цоргоны кино . Үүнийг авахдаа та хэд хэдэн өөр өөр коктейлийг сонгох боломжтой. Байшингийн бэлгэ тэмдэг нь ижил нэртэй ундаа юм - зугаалах газар - ромыг жин орлуулдаг. чихэр . тэдний нэгийг асуу салаттай сэндвичүүд -тийм ээ, яг үүн шиг- тэгээд ертөнцийг март. Чи чихэрлэгт дургүй бол сонгодог Negroni сонгох . Тэд үүнийг дуулиантай болгодог.
Марианито бэлтгэсэн: Бильбао коктейлийн нууцлаг гарал үүсэл
Жижиг нохой (Аречага Калеа, 2)
Амралтын өдрүүдэд та харах болно Бильбаогийн олон тооны хүмүүс амны хөндийг харж, үүд рүү орох шат дээр сууна Сан Францискогийн хороолол , нийслэлийн шинэ мөргөлийн бүсүүдийн нэг. Тэдний гарт Marianitos El Perro Chico болон бэлтгэсэн анчоус хэсгүүд бас наранд шардаг. Энд тэд хийдэг гашуун, жин, архи, шатаасан жүржийн өмнөх мацераци Дараа нь жүржийн шүүс, Синзано вермут нэмнэ. Тэд марианитогийн талбарт "хэн ч дахиж юу ч зохион бүтээхгүй" гэдгийг баталж байна. Гэсэн хэдий ч энэ нь бидний дуртай зүйлсийн нэг юм.
Далайн ам руу харсан марианито
Сонгодог:
Баскийн баар (Астарлоа Калеа, 3)
The Гарсиагийн гэр бүл энийг ажиллуулдаг сонгодог Билбаогийн гоёмсог англи хэв маяг ямар ч лонх жин, виски эсвэл шампанск байхгүй (мөн 100 гаруй лавлагаатай). Түүний марианито бэлтгэсэн, Мартини, Пунт э Мес, жин, Кампари, Ангостурагийн хэдэн дусал. Тэд 1976 оноос хойш ижил жорыг дагаж мөрддөг , нээгдсэн огноо. "Хэрвээ энэ нь ажиллаж байгаа бол яагаад өөрчлөх вэ?"
Бар Урдина (Шинэ талбай, 5)
Энэ нь бүрэн дүүрэн байна Бильбаогийн зүрх , Хотын хуучин хэсэгт зодож, уугуул, гадаадын уулздаг тэр талбайд. Энд уламжлалт пинцос - анхаарах шуугиан тарьсан - ба а мөстэй бэлтгэсэн марианито -Мартини хөлдөөгчинд амардаг-. Жор? 1932 оноос хойш маш сайн нууцлагдсан.
Бар Урдинагийн марианитос
Андер Эткеа (Барренкале Калеа, 21)
Долоон гудамжинд байдаг жижигхэн нутгийн оршин суугч өвдөж буй ногоон болон 70-аад оноос хойш уламжлал болсон бэлтгэсэн марианито Бильбаогийн ням гарагуудын. Тэд үүнийг хийдэг Мартини Россо, жин, курасао, Ангостура . Тэд цагаан вермутаар хийсэн сониуч цэнхэр хувилбартай. Тэд үүнд үйлчилдэг сонгодог коктейлийн шил мөн жүржийн хальстай. Дагалдахдаа чидун. Энд ирж байгаа зүйл ирж байна.
коктейлийн баар
Ара 23 (Кале Баррио, 5)
Аперитив газрын зураг дээрх хамгийн сүүлийн үеийн нэмэлтүүдийн нэг. Халуун орны экзотикизм ба Баскийн мөн чанарыг хослуулсан , энэ коктейль баар нь Casco Viejo-г сонгосон цөөхөн хүмүүсийн нэг юм. Энд марианито нь урьдчилсан хольцын хэсгийг бэлтгэсэн Карпано, Синзано, Жин Будлз нар -Черчиллийн авдаг байсан тэр жүржийг мандаринаар сольсон. Тэргүүн шагналыг хүртсэн ундаа Cinzano Preped Vermouth Contest 2019 нээгдсэнээс хойш нэг сарын дараа.
Жин Физз (Лерсунди Калеа, 1)
тушаалын дор Фран Сеасеро, бармен хэд хэдэн миксологийн уралдааны ялагч , энэхүү коктейлийн бааранд сонгодог нь орчин үеийнтэй нийцдэг. Тэдний бэлтгэсэн марианито нь хамгийн анхныхуудын нэг юм: Синзано вермут, жин, Кампари, Пунт э Мес, жүржийн ликёр, Амаро шүршигчтэй санаа алддаг. концесс байхгүй . Зохиогчийнх нь ноцтой байдлыг үл харгалзан энэ ундааг юу аз жаргалтай болгодог вэ?
Оршин суух газар (Барраинкуа Калеа, 1)
Энэ газрын тухай ярих нь түүний үүсгэн байгуулагчийн тухай ярьж байна. Ману Итурреги , түүхийг бүтээдэг хүмүүсийн бармен. -тай хамтран ажилласан Марио Сандовалын зэрэглэлийн тогооч нар мөн манай эх сурвалж Франсуа Монти гэх мэт мэргэжилтнүүдтэй. Түүний бэлтгэсэн марианито бол хоолойг дулаацуулдаг өндөр уулын бэлдмэлүүдийн нэг болох хүчтэй ундаа юм. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura болон Amaro Nonino-ийн мэдрэмж (илүү их цитрус). Амралтын өдрүүдээр аперитивийн цагаар та концерт үзэх боломжтой. бүжиглэхийг хүсэх үү.