Бид хэд хэдэн удаа тааралдсан, рестораны ширээн дээр цугларсан, бүлэг хүмүүс хайрлагчид ирсэн ? Тэднийг танихад хялбар байдаг. Зөөгч хундага дүүргэхэд, хооллогчид хундага өргөж, тэд үнэртэж эхэлдэг Шинэ номын хуудсыг үнэрлэх номын худалдагч шиг, зөвхөн өөрт нь л харагдах ямар нэгэн уран зураг хайн шил рүү харна.
Дараа нь тэд хундага сэгсэрч, дарс ууж, мөн түүний зан чанарын талаар тайлбар Прадо музейд байгаа зургийг хөтөч тайлбарлаж, тайлсантай адил: дэлгэрэнгүй, туршлагатай. Тиймээс, хэргийн газарт ирсэн хүмүүс гайхаж байсан ... Ийм хүсэл тэмүүллийг бий болгохын тулд дарс юу байх ёстой вэ?
Амтлахаас эхлээд амтлах хүртэл.
Бидний санаа зовоосон асуудлын хамгийн сайн хариултыг эндээс олж болно зоорины гүн . Испанид манай улсын хамгийн алдартай дарс үйлдвэрлэдэг газруудад, ялангуяа Андалуси, Ла Риожа, Риас Байхас, хоёр Кастилла, Левантегийн зарим хэсэгт тархсан хэдэн зуун тэднийх нь азтай.
Дуэро хөлгийн хажууд Беккер, Мачадо хоёр гатлан гарч ирсэн газар байв Villacreces ферм : алдартай дарсны үйлдвэр хаана байна цагаанаас улааныг илүүд үздэг шинэхэн хойд нутгийн сурвалжлагч дарсны ертөнцөд бүрэн эрхт авшиг хүлээн авсан. Одоо, усан үзэм боловсорч гүйцсэн, хүйтэнд булангийн эргэн тойронд нуугдаж байгааг мэдэж байна Чамд туслах цаг нь болсон гэж бодож байна. Танд юу үзүүлснийг мэдэхгүйгээр дарсны үйлдвэрт очиж болохгүй.
ГАЗАР
Манай улсын ихэнх дарсны үйлдвэрүүд, ялангуяа илүү алдартай нь энд байрладаг дарсны уламжлалтай нутаг олон зууны тэртээгээс үүссэн. Хамгийн түгээмэл нь Усан үзмийн талбайнууд нэг удаа хийдэд харьяалагддаг байв , Сүм нь олон нийтэд зориулсан дарс эзэмших сонирхолтой уламжлалт байсан.
19-р зууны хураангуй байдал ирэхэд. Эдгээр усан үзмийн талбайнууд нь зарим хүчирхэг шүтэн бишрэгчдийн өвийн нэг хэсэг болсон сайн дарс гадаадад хүрч чадна гэдгийг удалгүй ойлгосон Ла Риожа дахь Мурриетагийн Маркиз шиг дарсанд.
Мөн анхдагчдын ард, шинэ гарын үсэг ирлээ , хөрөнгө оруулагчид, болон шинэ үйлдвэрийн агуулахууд , зохион бүтээсэн олон улсад нэр хүндтэй архитекторууд Норман Фостер (Бодегас Портиа, Бургос) эсвэл Сантьяго Калатрава (Бодегас Йсиос, Алава) гэх мэт.
Эдгээр агуулахууд нь хуурай, нартай газар , түүний хөрс, болж өгвөл шороон хуримтлал бий болсон, үер зайлсхийхийн тулд ус зөв ус зайлуулах боломж олгох ёстой. Тиймээс тэд үр дүнд хүрдэг Эбро, Дуэро голын дэргэдэх газрууд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг , Испанийн бусад голуудтай харьцуулахад хүчирхэг, мөн Пенафиэлийн газар шиг үерээс сэргийлдэг том дэнжээр хамгаалагдсан.
Доуро хөндий.
усан үзмийн талбай руу илүүдэл ус тэдэнд тохирохгүй , тиймээс тэдгээр нь бас тохиромжтой шаварлаг хөрс , Ла Риожа хотод маш түгээмэл байдаг. Эцэст нь хэлэхэд, бидэнд байна элсэрхэг хөрс , Галицид усан үзмийн мод ургадаг бөгөөд хойд зүгээс их хэмжээний бороо орохыг шүүж, улмаар усан үзмийн модыг живүүлэхээс зайлсхийх чадвартай.
Усан үзмийн модоор алхаж байна
Дарсны үйлдвэрүүд нь усан үзмийн цэцэрлэгт хүрээлэнгүүдээр хүрээлэгдсэн бөгөөд тариалалтад зориулагдсан газар болон үр тариа хураах ажлын хооронд дэг журамтай байдаг. эртний тосгон роман . Дарсны эргэн тойрон дахь бүх зүйл уламжлалаар шингэсэн байдаг, тэр дундаа усан үзмийн модыг сүүдэрлэдэг.
зооринд Бид чидун модыг олж чадна , Усан үзмийн мод, арцтай хамт бүх нийтийн үерийн дараа дэлхий дээр гарч ирсэн анхны ургамлын нэг хэсэг гэж Библид дурдсан байдаг. Цагаан тагтаа чидун мөчиртэй авдар руу буцаж ирэв, мөн Ноаг анхны дарс тариалагч гэж үзэж болно , анхны дарс үйлдвэрлэгч, мөн хүн төрөлхтний анхны согтуу (Эхлэл 9:20).
Чидун.
Библийн бошиглогчийн төсөөлөөгүй зүйл бол энэ юм бүхэл бүтэн худалдааг эхлүүлэх болно: усан үзмийн аж ахуй . Дарсны үйлдвэрийг тойрсон газар нутгийг дүүргэсэн эмх цэгцтэй эгнэсэн усан үзмийн модны дундуур алхаж байхдаа нүдэнд харагдах урлаг.
Усан үзмийн талбайд юу ч тохиолдлоор үлддэг. Усан үзмийн ороонго нь бүс нутгаасаа хамааран илүү таатай байдаг салхи руу чиглэсэн байдаг. Салбарууд нь мөчлөгийн ачаар хаана ургахаа мэддэг бөгөөд үүнийг баталгаажуулахын тулд сэнс хэлбэртэй байдаг усан үзэм нарны гэрлийг хүлээн авдаг . Усан үзэм нь төрөл зүйлээсээ хамааран устай газар, тухайлбал кабернет, эсвэл темпранилло сорт гэх мэт хуурай хөрс хэрэгтэй.
Усан үзмийн тариалангийн ажил эхлээд эхэлдэг хаврын ирэлт . Усан үзмийн мод өвлийн нойрноосоо сэрснээ уйлж, холтос дахь шархаар нь ургамлаас нахиалах бага зэрэг ус, шүүс ялгаруулж байгаагаа зарладаг. Дэлхий дулаарч эхэлдэг , чийгийг хадгалахын тулд үндсийг нь өтгөн ургамлын бүрхэвчээр хучих шаардлагатай.
Дараа нь, усан үзмийн мод тайрч байна "салбар / эрхий хуруу" дүрмийн дагуу нэг мөчир бүрт хоёр баглаа усан үзэм үлдээж, усан үзмийн мод тутамд хоёр кг усан үзэм үйлдвэрлэх болно. Тавдугаар сард бид хүйтэн жавараас зайлсхийхийн тулд залбирдаг , мөн зуны төгсгөл ирэх төлөвтэй байна. 9-р сард ургац хураагчид зарлах болно veraison "Усан үзэм эргэсэн!" гэж чангаар тунхагла.
Зоорь
The ургацын ирэлт Усан үзмийн талбайн хувьд энэ нь гол нь зооринд байдаг үйл ажиллагааны шуурга гэсэн үг юм. Дарс тариалагчид дарс үйлдвэрлэгчидтэй хамт усан үзмийн талбай руу явж, бүх зүйл төгс байгаа эсэхийг шалгадаг. Мэргэжилтнүүдийн нүдээр тэд ямар усан үзмийн талбайг дагаж мөрдөөгүйг зааж өгдөг дарсны үйлдвэр бүрийн чанарын стандарт , усан үзэмийг гар аргаар сонгох ажлыг гүйцэтгэдэг.
Энэ нь энд, дотор байна усан үзмийн эмчилгээний үйл явц , зарим дарсны үйлдвэрүүд бусдаас ялгарч эхэлдэг. Үүнийг үйлдвэрлэдэг Finca Villacreces-д гайхалтай Prune , тэд усан үзэмийг агаарт хатааж, ургац хураагчид гэж нэрлэдэг "мистраль" гэж сэвшээ салхинд хүрч жимсний арьсыг хатууруулахыг хичээдэг. Энэ нь маш чухал гэдгийг тэд харуулж байна. усан үзмийн хальс хугардаггүй торхонд орохоосоо өмнө, учир нь энэ нь шөлийг исгэж, исгэх үйлчилгээтэй.
Тэр байшингийн өрөөнүүд баррель нь дарсны үйлдвэрийн гол төв юм , мөн түүнчлэн, түүний хамгийн урам зоригтой булан. гэх мэт асар том нь байдаг нь фудрес , дарс нь баррель дотор конвекцийг явуулах боломжийг олгодог туршилтын загвар, зоригтой гэх мэт. бетон амфора хамгийн шинэлэг пүүсүүд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч торхны хатан нь тэр хэвээр байна Францын царс, bordelaise , 225 литрийн багтаамжтай, гурван жилийн хугацаатай.
The ёстой , энэ нь дарс хараахан болоогүй байгаа тул заримд нь танилцуулсан өмнө нь халааж байсан баррель "шарсан талх" гэж нэрлэгддэг үйл явцын дунд модны хоорондох зай завсаргүй байхын тулд. Дараа нь, шингэнээр бүрэн дүүргэсэн , нэг хэсгийг нь тооцвол торх нээгдэнгүүт учир битүүлгээр алга болно. Энэ бол "Кота де Лос Анжелес" гэж нэрлэгддэг , Учир нь өмнө нь тэд дарсны нэг хэсгийг нууцаар уудаг хүмүүс гэж үздэг байв.
Үүнээс болж байгааг бид одоо мэдэж байна архины ууршилтын үйл явц , Хэдийгээр онологчид энэ нэрийг хадгалдаг: дарсны тухайд бүх зүйл уламжлал юм.
АМТАЛАХ ӨРӨӨ
Дарс үйлдвэрлэх үйл явцыг ойлгосны дараа хийх цаг болжээ маш их хичээл зүтгэлийн үр шимийг амтлаарай . Үүнийг ойлгоход гарын авлагын тусламж зайлшгүй шаардлагатай болно гарч ирэх нюанс, амт Бидний амтанд, учир нь зохих багшгүйгээр хүн ялгааг мэдэрч чадна, гэхдээ тэдгээрийг тодорхойлох боломжгүй болно.
Гэсэн хэдий ч эхнийх нь бяслагийг ямар ч амтаас салга : түүний хүчтэй амт нь дарсны амтыг өөрчилж, анхилуун үнэрийг нэмэгдүүлж, тагнайг төөрөгдүүлдэг. Тиймдээ ч дандаа ингэж ярьдаг байсан муу дарс бяслагтай хамт байвал сайнаар өнгөрч болно , "Бяслагтай хамт өгөхгүй" гэсэн хэллэг нь хэн нэгэнд хууран мэхлэлтийн золиос болж болзошгүйг сэрэмжлүүлэх үүднээс бидний хэлэнд хадгалагдан үлджээ.
Нэгдүгээрт, нэг удаа шилэнд дарс, бид байх ёстой үүнийг ажигла , аяга тавих цагаан дэвсгэр дээр өнгийг үнэлэх. Хожим нь хэлэхийн аргагүй арга чанарыг шалгах Дарсны дарсыг хөдөлгөж, дарсанд агуулагдах архины тунгалаг тэмдэг шилэн дотор үлдсэн эсэхийг шалгах явдал юм.
Бид үүнийг туршиж үзсэн үү?
Тэгээд эцэст нь бид хийх ёстой дарс үнэрлэх өөрсдийгөө үнэрлэх мэдрэмждээ автуулах. Залуу дарсанд жимсний нюансууд давамгайлдаг бол хөгшин дарсанд үхрийн нүд эсвэл компотыг санагдуулам амтлаг өнгө илэрдэг.
Шинэхэн амтлагчдын дунд субьектив байдал нь норм юм , бас яагаад үүнийг хэлж болохгүй гэж, амтлагч соус. Олон хүмүүс дарс үйлдвэрлэгчдийг эсэргүүцэж зүрхлэх болно, бусад нь тэднийг магтах болно, бусад олон нь залуу дарсанд дуртай гэдгээ батлах болно, харин туршилтын бүтээлүүдэд цөөхөн нь биш. Дарсны тухай маргаан Энэ нь үргэлж үйлчилдэг, илүүдлийг уучлаарай, болор шилэнд.
Гэсэн хэдий ч хиам, бяслаг, талхтай хослуулсан. дарс бидний түүхэн дэх хамгийн чухал яриануудын гэрч болсон . Ирээдүйд бид эдгээр мөрүүдийг уншсан хэн ч байсан суугаа эсвэл суугаад энофил гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн сайд, сурталчлагч, даргын өмнө хийх боломжтой яриа: магадгүй яг тэр мөчид бид дарс, дарсны үйлдвэрүүдийн талаар ярих хэрэгтэй болсон байх.
Энэ гарын авлагын нийтлэлийг тэдэнд зориулаарай Бид өөрсдийгөө өнгөлөн далдлах шаардлагатай үед бид юу биш бол: дарсны мэргэжилтнүүд. Гэхдээ ядаж л бид шинэхэн биш гэж хэлж болно.