La Poule au Pot дахь голланд соустай Мерлан фрит а ла Колберт.
Байцааны байцаа, матча цай, Какигори эсвэл Шаг бялуу зэрэг биеийн байдал, хоолны чиг хандлагыг хашилт хийцгээе. Францын алдартай гастрономийн тахин шүтлэгийн жорууд parisiens-ийн үрэвсэлийг дахин уруу татдаг; Ийнхүү нийслэлийн ресторанууд Франц эмээгийн амттанг зооглогчид руу ойртуулдаг.
POULE AU POT ДЭЭД ШӨЛ
Түүний gratinée d'oignon нь манай "бие засдаг" сармистай шөлтэй тэнцэх болно. La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) дээр энэ амттай тугалын махны шөлийг Мадерийн шүршүүрээр амтлана мөн карамелжуулсан сонгино бэлтгэсэн. Энэ нь сармис, пармезан бяслаг, гратин комте үрж хуучирсан талхны зүсмэлээр бүрхэгдсэн байдаг.
1970-аад оны үед алдартнууд, шөнийн амьдрал цугладаг байсан Лес Халлес дүүрэгт байрлах энэхүү домогт хаягийг өнгөрсөн жил Жан-Франсуа Пиеж авчээ. алдартай тогооч өөрийн мөн чанар, арт деко чимэглэлийн сэтгэл татам байдлыг хадгалж чадсан мозайк багана, зэс баар, жижиг, тухтай чийдэнгээс бүрддэг.
Тэдний тансаг цэсэнд тэд Францын сонгодог сонгодог хоолоор үйлчилдэг бөгөөд тэдгээр нь тууштай байдлаасаа ялгаатай нь мөнгөн тавиур дээр үйлчилдэг. гэх мэт os à moelle (чөмөг), эскаргот, mimosa œufs, мусселин соустай цагаан спаржа, соррел омлет, голланд соустай турбот, дижонез бөөр, парментьер гашиш эсвэл татар соустай Колберт шарсан хек. Бялуу дээр мөстлөгийн хувьд энэ нь амттай бялууг санал болгодог.
Gratine?e a? l'oignon des Halles, La Poule au Pot-ийн жор.
CHEZ GEORGES ДАХЬ ГАНЦ MEUNIÈRE
Гурван үеийн турш түүний үйлчлэгч нар цагаан хормогчтой хар хувцас өмссөн, мэдээжийн хэрэг Парисын "эсэргүү" хошин шогийн шинж чанартай байв. Тэд шаржигнуур болтол нь гурил, шарсан тансаг ултай мэньерээр үйлчилдэг гадна талд нь цөцгийн тос, нимбэгний амттай сүмс дагалддаг.
Чез Жорж (1 Rue du Mail, 75002), 1964 оноос хойш Парисын гастрономийн байгууллагуудын нэг, Haussmannian bistros-ийн үнэрийг хадгалдаг; толин тусгалаар бүрхэгдсэн хана, тэнгэрийн улаан вандан сандал, өө сэвгүй ширээний бүтээлэг бүхий ширээ, хангалттай хэмжээний салфетка бүхий.
Түүний уламжлалт гайхалтай уур амьсгал нь амттай хоол, өөрийгөө хэрхэн зохицуулахаа мэддэг гадаадын иргэд, хөршүүд болон долоо хоногийн турш хүндэтгэл үзүүлэх алдартай байнгын хүмүүсийг татдаг.
Түүний гараар бичсэн асар том захидал нь өгөөмөр оруулгуудыг санал болгодог музейн салат шиг; тосонд жигнэсэн утсан майса, волонтоор хооллохын тулд гадаа, геле эсвэл рататуил никозатай өндөг. Андуилетт 5А, равигот соустай tête de veau, Анри IV маягийн бөөр эсвэл морел соустай тугалын махны амтат боов зэрэг нь түүний дотор эрхтний бүтээгдэхүүн нь бас алдартай.
Тэдний амттан дотроос тэд профитерол, тарте татин, миль-фель эсвэл гар аргаар хийсэн шербет хоолыг санал болгодог. Баяртай!
BLANQUETTE DE VEAU AT MAMIE JEAN IMBERT
Blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) үхрийн мах, мөөгөнд карамелжуулсан лууван нэмнэ; мөн таана, селөдерей, сонгино, сонгино, сармис, цэцгийн баглаа… мөн тэр тусгай соусыг бэлтгэхийн тулд өндөгний шар, гурил, цөцгийн тос, цөцгийн тос, хуурай цагаан дарс цацна.
Энэхүү Парисын шинэ зоогийн газар нь 2012 оны шилдэг тогооч шагналын эзэн тогооч Жан Имберт болон түүний 92 настай эмээ нарын нэгдэл, хайр дурлалаар үүсгэн байгуулагдсан бөгөөд өхөөрдөм нэр нь Мами (эмээ) юм.
Таны захидлыг энэ хоёрын хооронд нарийвчлан бичсэн байна. гэр бүлдээ хоол хийж дассан уламжлалт жорыг сонгох анхилуун үнэрээр нь хоол хийх хүсэл тэмүүллийг нь сэрээсэн. Энэ нь хоёр сар тутамд өөрчлөгддөг; Улирлаас хамааран та консомм, хиамтай хина, мөөгтэй далайн боргоцой, нухсан төмстэй өвслөг тахиа эсвэл бүр америк маягийн хөх хавч амталж болно.
Амттаныг гранд-мере өөрөө хамтдаа төсөөлдөг алдарт Седрик Гролеттай хамт "Palas Le Meurice" зочид буудлын амттан.
AUX LYONNAIS ДАХЬ MEURETTE ДАХЬ OEUFS
Aux Lyonnais-д (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs en meurette, зарим нь амтат чанасан өндөг, meurette соусаар бүрсэн шарсан талх дээр тавьсан цөцгийн тосонд чанаж, улаан дарсанд чанаж болгосон сонгино, гахайн мах, гахайн мах, мөөгөөр хийсэн.
2002 онд нэрт тогооч Ален Дукассе 1890 онд Лионезийн хоолны чиглэлээр мэргэшсэн энэхүү алдартай буконыг дахин сэргээв.
Түүхэнд шингэсэн энэхүү дулаахан бистро нь түүний дараа ч тайван сэтгэлээ хадгалсаар байна улаан модон фасадыг "Майсон Лионез" гэсэн тэмдэглэгээгээр удирддаг. Дотор нь цэцгийн хавтан, налуу толь, урлагийн помпа чийдэн, цайр, цагаан тугалга зэргийг хадгалдаг.
Уламжлалыг дагаж, Тэд далайн хавчаартай Mère Maury ravioli зэрэг бүс нутгийн бүтээгдэхүүнээр үйлчилдэг. pot de la cuisinière лионез, Пуигийн ногоон сэвэг зарам, мөн Бургонь хотын фермийн шувууны мах, цөцгийтэй, эсвэл Нантуа соустай алдартай quenelles a la лионез.
Үүнийг дуусгахын тулд тэд ягаан пралинтай île flottante, Парис-Гренобле, тогоочийн өөрийн үйлдвэрлэсэн шоколадтай маржолейн, а la Chartreuse суфле бэлтгэдэг.
BOUILLON PIGALLE ДАХЬ БАБА AU RHUM
Амттантай хамт явцгаая! Баба ау румын анхны жор нь нарийн боовны тогооч Николас Стохрерээс гаралтай; ромд дэвтээсэн зөөлөн титэм хэлбэртэй бриошийг Bouillon Pigalle-д амтлах боломжтой.
Энэхүү франц бистрот нь хэдэн жилийн өмнө нээгдсэн энгийн бөгөөд мөнхийн франц тав тухтай хоол зарим талаараа хуурамч, тайван орчинд, бага үнээр.
Уламжлал руугаа буцахын тулд хуучин бистрогийн клишег эргүүлэн авчирдаг, ердийн пальто тавиур, доторлогоотой Thonet сандал, сандал, хананы цагаан хавтан зэрэг нь зөөгч нарын сонгодог хувцас, 19-р зууны алдартай шөлнүүдийн нэгэн адил гар хийцийн цэсээр дамжин өнгөрдөг.
Энэ амьд ресторан энгийн, сонгодог, гар хийцийн гал тогоо урьж байна. Винагрет болон hazelnuts дахь таанатай шарсан талх; мөөг; сонгины чанамал бүхий foie gras; Mornay сумстай цэцэгт байцааны эсвэл гратин; pot-au-feu; цагаан шош эсвэл чипстэй үхрийн махны тартараар долоон цаг чанаж болгосон хурга.
Үнэ нь танай өрөө үргэлж дүүрэн байдаг гэсэн үг юм; үнэндээ тэдний амжилт тэднийг хүргэдэг Ирэх жил Бүгд найрамдах улс дахь өөр хаягийг ашиглалтад оруулна түүхэн Chez Jenny brasserie-г орлуулж байна. Тэд захиалгыг хүлээж авдаггүй бөгөөд 300 хүний суудалтай, урт удаан ажиллах цагтай ч (өглөөний 12-оос шөнийн 12 цаг хүртэл) хүлээх хэрэгтэй.
Сайн хоолны дуршил!
. Чшш, сайхан ширээн дээр битгий хэлээрэй.