Парист таныг гайхшруулах ширээ үргэлж байдаг
АНАХИ _(Вольта гудамж 49) _
Парисын шөнийн цэнгээний ресторан нь цэвэр агаараар үүд хаалгаа нээлээ. Вольтагийн оргилуун гудамжинд байрладаг. тансаг, тансаг уур амьсгалд нь дурлах Буэнос-Айресын хэв маягаар.
Үүнийг засварлах нь судалгааны ажил юм Хумберт ба Пойетт Энэ нь тухайн газрын шинж чанарыг хадгалж үлдсэн юм , Өчигдрийн үзэсгэлэнт тааз, тэр ч байтугай хананых нь вааран эдлэлийн ан цавыг хадгалсан.
Тааламжтай хоолны өрөөнд түүний чимэг чийдэн, терразцо шал, Бистрот сандал нь лааны гэрлээр зөөлөн гэрэлтүүлж, театрын уур амьсгалыг бий болгож, түүний амьд түүхийг сануулж байна. эрч хүчээр дүүрэн, оройн зоог барихад тохиромжтой газар.
Энэ нь язгууртны махаар мэргэшсэн, Өмнөд Америкийн жор болон Ахмад Риккардо Жирауди, дэлхийн өнцөг булан бүрээс дээд зэрэглэлийн махны Европын жишиг, Европ дахь цорын ганц Кобе үхрийн мах импортлогч.
Тогооч Габриэле Фаиелла нь Гордон Рамсайгийн удирдлаган дор ажиллаж байсан бөгөөд Никкей хоолны болон цевичегийн мэргэжилтэн юм. . Тэрээр нүүрсээр шатаасан махыг өөрийн нууц халуун ногоотой амтлагчаар, шарсан ногоо, нимбэг, чимихурри, жалапенос бүхий зөөлөн гар хийцийн нухсан төмс дагалдуулна.
Тэдний зүсэлт, бэлхүүс, өргөн стейк, ууцны дээд хэсэг, пиканха хоёрын аль нэгийг нь сонго. Тэдний мини вагю үхрийн махны эмпанада, гуакамол нопал кактус эсвэл Леон хотод хатаасан Кобе үхрийн махны онцгой амтат сецинагаар өөрийгөө сорихыг зөвшөөрнө үү. царс модны нарийн утаатай үнэртэй. Бөөрөнхийлөхийн тулд бага зэрэг халуун ногоотой шоколадтай суфле эсвэл dulce de leche-тай шарж гадилыг амтлаад үзээрэй.
Орой үргэлжлэх болно тухтай, гоёмсог мод, арьсан баар , бармен нь алдартай маргарита зэрэг Өмнөд Америкийн агуу сонгодог бүтээлүүдийг хольсон. Үүний зэрэгцээ, Кармен, байгуулагдсан цагаасаа хойш энэ газрын сүнс, уур амьсгалыг хангаж, зочиддоо анхаарал халамж тавьж, эргэн тойрон алхаж байх болно. (Наоми Кэмпбелл өөрөө өнгөрсөн Парисын загварын долоо хоногт байнга очсон гэсэн цуу яриа байдаг.)
Анахи цэвэр агаар амьсгалснаар хаалгаа нээдэг
ЭСЭРГҮҮЦЭГЧИД _(16-18 rue du Chateau d'Eau) _
Plaza de la República-аас хоёр алхмын зайд та уриатай энэ рестораныг олох болно жинхэнэ бүтээгдэхүүнийг зөвтгөж, Францын хөдөө аж ахуй, гастрономийн олон янз байдлыг сурталчлах.
Энэ төслийн хувьд залуучууд Флоренс , сайхан хоолонд дурлагч, олж мэдэхийн тулд Галлийн орноор аялсан гар хийцийн шилдэг бүтээгдэхүүн олон янз байдал, чанар, станцуудыг хүндэтгэх, тэдгээрийн түүх зэрэг шалгуурыг харгалзан богино холболт.
Бага насны найзууд нь түүнтэй хамт энэ аялалд, энэ замд хамт байсан өвөрмөц "savoir-faire", "los résistants" бүхий 1000 үйлдвэрлэгчийг сонгосон. , хэн, хүсэл тэмүүлэлтэй, өөрсдийн бүтээгдэхүүний уламжлал, жинхэнэ байдлыг хадгалж байдаг.
Тэдний цэсэнд тэд зөвхөн санал болгодог хариуцлагатай газар тариалангаас гаргаж авсан хүнс, гар аргаар болон байгалийн Энэ нь био шошгооос давж гардаг. чиний тогооч, Клемент Десбанс , улирлын чанартай бүтээлч "хоол"-ыг санал болгодог тул түүний цэс өдөр бүр өөрчлөгддөг.
Өвлийн улиралд та өөрийгөө тайвшруулах болно шарсан мөөгтэй тартелетт, хуучны амтат идээ, Иерусалим артишок, Иерусалим артишок chutney ; эсвэл нухсан манжинтай шарсан хөхүүл гахайтай, шуугиантай цөцгийн тос, олон өнгийн даршилсан ногоотой хольсон. Дуусгахын тулд түүний эмээгийн маягийн татиныг алимны амтат зайрмаг, цөцгийтэй хамт хийж үзээрэй.
Түүний хоолны өрөөний засал чимэглэл нь түүний философитой нийцдэг ургамлууд, цэвэр, тансаг материал ашиглах хуучирсан царс шал, Бургон чулуу, хуучин хавтан зэрэг ... Энэ бүхэн нь зөөлөн ногоон, шаргал эсвэл нарс өнгөтэй. Хоолны дараа амттай хоол хийхэд тохиромжтой.
Уламжлал, жинхэнэ байдлын төлөөх хүсэл эрмэлзэл
Ноён Т _(38 rue de Saintonge) _
Бүгд Найрамдах Улс болон Хаут Мараис хоёрын хооронд чулуун шидэлтийн зайд Marché des Enfants Rouges , Улирлын шинэ цэг дөнгөж нээгдлээ: Бруклин маягийн хамтарсан , 60-аад оны задгай гал тогоо, сандал бүхий Францын бистроны холимог, орчин үеийн өнгө үзэмж бүхий террасцо лангуу, улаан неон гэрэл, бетон хана зэрэг нь Залхуу Василигийн гудамжны урлагаар бүтээгдсэн.
Таны япон тогооч, Цүёши Сан буюу ноён Т , олон анхилуун үнэртэй зоригтой жор бэлтгэж, Америкийн "бохир хоол"-ыг Өмнөд Америкийн өнгө аястай болгож хувиргадаг. Түүний цэс нь foie gras болон какао бүхий орео санал болгодог; манжингийн салат, бөөрөлзгөнө, gorgonzola сумс; далайн басс ба жалапеньо вазелин цевиче, карамельтай "шарсан" скумбрия, Пиемонт самар, шаржигнууртай ногоо; хагалсан загасны бэхээр хэлж байна; Мөн түүний оддын хоолнуудын нэг болох далайн амьтан, улаан лооль, бага зэрэг халуун ногоотой авокадо бүхий Mr.Tacos (цагаан хоолтон хувилбар бас байдаг)**. Зарим нь аль хэдийн тирамису, өвдөлт перду, какао үйрмэг нь түүний тусгай холимог тангараглаж.
Энэ үдэш 90-ээд оны Америкийн рэп, хип хоп соулын хэмнэлээр үргэлжилсээр байна (Та Jay Z-ээс Нас хүртэл хөгжмийн сувдуудыг сонсох болно). гэх мэт тэдний гарын үсэг бүхий байшин коктейль нь өөрийгөө гайхшруулъя Ноён Т, Mezcal Koch Espadin, шохой, Hibiscus сод дээр үндэслэсэн ; эсвэл Мезкал Кох Эспадин, килантро, хан боргоцой, цагаан гаа шар айрагтай Мезкал Аль Пастор. Та мөн бурбон дээр суурилсан хольцыг амтлах боломжтой Халуун ногоотой улаан лооль, гар хийцийн шарсан соус, бурбоноор хийсэн BBQ Mary.
Энэ нь загварлаг ресторан болох гэж байна гэж сэжиглэж байна: хэрэв та нэг шөнө хоцорч ирвэл аль хэдийн дүүрсэн бол бааранд нь суугаад, хэрэв "дэт захиалга" нийтлэгдсэн бол l Лхагва, пүрэв, баасан гаригт та тэдний хямд үнээр өдрийн хоолны цэсийг амтлах боломжтой.
ВАНТР _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre бол санал болгодог сонгодог гэр бүлийн уур амьсгал бүхий амьд бистро юм Түүний зооглогчид Францын хоолны шүүслэг хоолоор үйлчилдэг уламжлалт чимэглэл, гантиг ширээ, царс паркет, бор савхин хүлээн авалт, Хятадын гудамжны захын чийдэн.
Жилийн өмнө нээгдсэн нь тус холбооны үр шим юм Лакопо Чомел , Le Passage-ийн тогооч асан, болон Марко Пеллетье , тансаг Taillevent зоогийн газар болон Парисын алдартай зочид буудал Bristol-ийн хуучин тогооч.
Тогооч таныг гал тогооныхоо шинэхэн, улирлын чанартай хоолоор хийсэн "марше" жорыг урьж байна. Тийм ч учраас, тэр цэсээ дөрөв, тавхан гарааны хоол, аяга тавагнаас бүрдүүлдэг. Амттантай адил: бүгд өдөр бүр өөрчлөгдөж, бүр нэг үйлчилгээнээс нөгөөд шилждэг.
Эхлэхийн тулд cockles болон өргөст хэмхтэй макрель амтлах; чинжүү, усан үзмийн усан дахь бөднө шувуу эсвэл утсан могой загас, үхлийн бүрээтэй хөгшин улаан лооль. -аар үргэлжлүүлнэ үү шар хад, chanterelles болон Noirmoutier grenailles төмс ; Paimpol болон Datterino улаан лоолийн кокосын шош бүхий турбот; эсвэл хагас тугалын мах, эрдэнэ шиш, амтат чинжүү. Цусны жүржийн сорбет бүхий гөлгөр төмсний бялуугаар "douceur" -ээр төгсдөг.
сайрхах 1500 тансаг ишлэл бүхий маш сайн дарсны жагсаалт Франц, гадаад. Хэрэв та энэ чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэн биш бол тэд танд зөвлөгөө өгөхдөө баяртай байх болно.
1500 гаруй дарсны лавлагаа
БОТАНИК _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Олон жил эргэцүүлсний эцэст дарсны ертөнцийг сонирхдог Францын залуу хуульч Александр Ботаникийн бүтээлийг эхлүүлжээ. Үр дүн, маш сайн дарсны зоорь бүхий гоёмсог, тохилог ресторан.
** Япон гаралтай тогооч Сугио Ямагучи** шилдэг бүтээгдэхүүнээс санаа авч жороо бүтээдэг: Les Maraîchers de Rungis болон Попинкурт захын хүнсний ногоо; Cathy's Spices болон Les Saveurs du Cachemire; Armara & Kaviari-ийн загас, хясаа, түрс; Мецгер Фрересийн мах; Maison Masse-ийн галуу гра, трюфель, Бруно Солке, Мэйсон Лэндемайн нарын талх.
Ботаникийн онцлог нь хоёр давхар нь өөр өөр хэв маягийг санал болгодог. Эхнийх нь 'gastronomique', дотно, цөөхөн ширээ, тансаг үйлчилгээ, амталгааны цэстэй. Түүний хоолнуудын дунд түрс Оссиетр ялгардаг; далайн шөл дэх төмс, артишок бүхий Сан Педро; шүүсэнд агуулагддаг Бретон хавч, мэдээжийн хэрэг зарим үнэрт цэвэршүүлсэн бяслаг.
Доод давхар нь à la carte, илүү энгийн, завгүй, гэхдээ бас тансаг . Та улирлын мөөгний 'fricassée'-тэй өтгөн полента амталж болно; шатаасан ногоотой хурганы мөр; эсвэл хар ангус үхрийн махтай шорлог, "Retour d'Asie".
Хоёр орон зайд тэрээр арван таван жилийн турш олж авсан хувийн цуглуулгаасаа дарс санал болгодог. "Дарсны үйлдвэр бол миний үнэт эдлэл, тиймээс би үүнийг шалны шилээр харах дуртай" . Bourgogne, Côtes du Rhône эсвэл Jura-аас нэгийг нь асуугаарай, та жижиг үйлдвэрлэгчдийг олж мэдэх боломжтой, тэдгээрийн ихэнх нь байгалийн болон био.
Ботаник дахь энгийн гастрономийн хэв маяг
Марго _(Jean-Pierre Timbaud гудамжны 9) _
Энэ бол Парисын зүүн хэсэгт байрлах нео-бистротын удирддаг энэ жилийн шинэ ширээнүүдийн нэг юм Японы тогооч Кейта Китамура , Парис дахь Гагнайрийн оюутан асан, Токио дахь Нарисава рестораны хоёрдугаарт.
Түүний онцгой "уран сайхны" уур амьсгал таныг бүрхэх болно , Изакаягийн аймшигт бүрэнхийд орчин үеийн уран зурагт орооцолдсон хөгширсөн хаалт болон олон өлгөөтэй, авирах ургамлаар хийсэн.
Тэр уур амьсгалд өөрийгөө умбахын тулд та энэ жижиг бистроны бааранд сууж болно. гал тогоо, зочны өрөөнд аль алинд нь үйлчилгээ Япон маягаар ноёрхож байна.
Кейта энгийн бөгөөд оригинал байдлаар төсөөлсөн Франц, Японы хоол, уламжлалын холимог цэс , боломжийн үнээр.
Түүний амттануудын дунд та лууван, cumin, Иерусалим artichoke чипстэй шарсан далайн амьтан амтлах болно; кароселло өргөст хэмх, шунгику эсвэл үхрийн хэлтэй Брюссель нахиа, Тоскан хар байцаатай хааны далайн боргоцой. Мөн эцсийн мэдрэгчтэй бол амттай brioche нь карамель алддаг.
Тавган дээрх Франц, Японы уламжлал
ЗЭРЭГ БА САР _(Шарлоттын гудамж 55) _
Огт өөр агаартай Wild & The Moon бол Парисын хамгийн олон Instagram-д байршуулсан газруудын нэг юм. Эрүүл, "амтлаг" зууш хийхэд тохиромжтой цагаан хоолтон "супер хоол"-ын гуанз.
Түүний ойролцоох гудамж Шарлот дахь орон нутгийн оршин суугч нь маш зэн болон тухтай чимэглэл бүхий ресторан-эпицери байгалийн өнгө, цагаан хавтан, модон ширээтэй.
Түүний урьсан арын өрөө нь ургамлаар дүүрэн байдаг Шилэн цонх нь хүрээлэн буй орчныг байгалийн гэрэлд угаана Та олон цагаар зууш идэх, ном унших эсвэл ажиллахыг хүсэх болно.
Та тэдний амтыг мэдрэх болно байгалийн шүүс витаминаа хадгалдаг хүйтэн шахмал, амттай хоолны амттан, будаа, бүйлсний сүү, чай латте, мэдээжийн хэрэг авокадо шарсан талх.
Нэмж дурдахад та маш олон зүйлийг гэртээ авч явах боломжтой 'biocool' дур сонирхол: Кале чипс, гранола, жигнэмэг, кунжут, спирулина, огноо болон бусад бүтээгдэхүүнтэй сола баарууд нь хүнсний үл тэвчих шинжтэй үйлчлүүлэгчиддээ анхаарал халамж тавьдаг.
Хэрэв танд үргэлжлүүлэн алхахын тулд "авах" хэрэгтэй бол эргэлзэх хэрэггүй Зэрлэг лаборатори , Musée des Arts et Métiers-ээс хэдхэн метрийн зайд, хөдөлгөөн ихтэй Gravilliers гудамжинд байрладаг. Тэдний шөл, салат эсвэл смүүтиг идэж үзээрэй.