Ceviche, Перу эсвэл Испани уу?
За: гарчиг нь эрсдэлтэй байна. Анхаарал төвлөрөл буруу байна - магадгүй тэр Чевиче тийм ээ, энэ бол Перугийн хоол юм, учир нь аяга таваг нь туг, хэл шиг ижил төстэй байдаг бөгөөд тэдгээр нь хөгжиж, аялж (хүн аялж, нүүдэллэн явах үед) хот бүрийг өөртөө шингээж, өөрчилж, өөрчилдөг; болон орц найрлагыг нь орлуулж, таваг нь орчиндоо дасан зохицдог, гэхдээ... Ceviche-ийн гарал үүсэл нь Перу уу? Өнөөдөр бид хэлэлцүүлгийг ширээн дээр тавьсан. Шалтгаан, гарал үүсэл, түүх, тайлбар.
"Чевиче гэдэг араб үгнээс гаралтай iskebech (даршилсан), энэ нь эргээд перс үгнээс гаралтай зээл юм цуу ”. Энэ тэсрэх бөмбөгийн мөрөөр намайг орууллаа Фердинанд Дугуй Гарсиа , түүхч, зохиолч Малагагийн алдартай хоол болон Андалузын Түүхийн өвийн зөвлөлийн Андалузын угсаатны зүйн комиссын гишүүн. Тэр үүнийг Малагад надад өгөхийг хүсдэггүй хүн шиг: "Мэдээжийн хэрэг, ceviche нь маринадаас гардаг; Бид уг гарал үүслийг судалж, түүхийг ойлгох ёстой."
Эндээс хэлэхэд Фернандо: Ceviche нь Перу эсвэл Испани хоол мөн үү? "Харцгаая. Ceviche, cebiche эсвэл seviche… испани хэл гэж хэлж болохгүй; Үгүй Нэрнээс эхлээд үндсэн орц найрлага хүртэл Испаниас ирж, зарим нэг орон нутгийн бүтээгдэхүүнтэй нэгтгэгдсэн нь 400-аас доошгүй тоогоор ирсэн "цагаан боолуудын" ачаар (магадгүй) юм. боолчлогдсон мориско ), тэдний зарим нь "эзэнтэй" гэрлэсэн. Эдгээр эмэгтэйчүүд өөрсдийн (Муур) хэв маягаараа хоол хийж, орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг."
"Олон жишээ дурдлаа. Цевичегийн хувьд ийм байсан гэж би бодож байна аграз нэмнэ Тэд загасыг эмчлэхэд илүү хямд, тохь тухтай, ердийнх нь: шохой, нимбэг эсвэл исгэлэн жүрж, учир нь цуу нь маш ховор байхаас гадна үнэтэй, маш үнэтэй байсан бөгөөд Мооризмын уламжлал биш байсан. цуу бол дарс (дарсны акр = исгэлэн дарс ) ”.
Тухайлбал, Испаничууд маринадыг Перу руу авав (Перс гаралтай хоол), мөн тэнд дарсны цуу орлуулсан (үнэтэй байсан болохоор) цитрусын хувьд. Мөн тэндээс, ceviche.
Хэсэг хэсэг. Перугийн Үндэсний Соёлын Хүрээлэнгээс "Үндэстний соёлын өв" хэмээн зарласан цевиче нь бүхэл бүтэн улсын далбаа бөгөөд анх удаа гарч ирсэн нь "" гэсэн үг юм. сэбичэ ”, дуу нь 1820 онд гарсан Чича ' гэж Перугийн цэргүүд дуулж, "Гуати Себиче тэр даруй ирээрэй, тэр бас уухыг урьж, догдлуулдаг. Дарангуйлагч бүрийг жигших ёстой гэж Энэтхэг хүн бүр гартаа барьдаг." Тийм ч удаан биш, тийм ээ? Магадгүй та цаашаа эргэж харах хэрэгтэй ...
Та Перугийн ресторанаас хамгийн сайн Испани цевичүүдийн нэгийг олох болно
ЦЕВИЧЕИЙН ГАРАЛ ҮҮСЭЛ НЬ ИСПАН ХЭЛ: ТӨЛӨӨЛӨХ АРГУМЕНТ
RAE өөрөө ингэж бичжээ. Ceviche, магадгүй араас ирсэн. хясаа. assukkabáǧ, мөн араас зүүн тийш. сикб.
Исламын үед маринад анх удаа гарч ирсэн XIII S. Almohad гар бичмэл : "(...) залуу махыг авч, зүсэж, саванд хийнэ. Уксус (...) үзэм, чинжүү, хатаасан кориандра (...) ногоон кориандратай нухсан сонгино, давс, сармисны хумс нэмнэ..."
эртний Ромд : "Ядарсан давсны уусмалд сэлдэг хясаа, сонгино, хатсан мөрний туранхай загасыг чи идэж, давстай сардин загас, даршилсан цагаан туна загасанд дуртай" гэж Марко Валерио Марсиал (Epigramas LXXVII, сэтгүүлд гардаг. Жоан Короминасын Кастилийн хэлний этимологийн толь бичиг ) .
Мөн Перугийн түүхч Хуан Хосе Вега Фернандогийн онолыг дэмжиж: "Гранада дахь католик хаадын дайны олз болгон авч, дараа нь Писаррогийн цэргүүдийг дагалдан Перуд ирсэн Маврикийн эмэгтэйчүүд чинжүү, замагтай түүхий загасанд эхлээд исгэлэн жүржийн шүүс, дараа нь нимбэгний шүүс нэмсэн. Испанийн өмнөх Перучууд."
Сэбичэ эсвэл цэбичэ нь хамгийн даруухан ангиудын ердийн зүйл байв. Яг л даршилсан ногоо шиг.
Цитрус жимс (исгэлэн жүрж, нимбэг, шохой) нь чинжүү, сонгино, кориандра зэрэг бусад амтлагчаас гадна Испаниас ирсэн.
Перу ч бай, испани ч бай цевиче урт наслаарай!
ЦЕВИЧЕИЙН ҮҮСЭЛ НЬ ИСПАН ХЭЛ: ЭСРЭГ МЭДЭЭЛЭЛ
Ceviche гэдэг үг нь " өгөөш ” (загасны жижиг зүсмэлүүд); Энэ нь 16-р зууны үед энэ хоолыг түүхий, жижиг гэж нэрлэж байсан жигшсэн өнгө аяс байв. Таамаглал нь хамааралтай Федерико More , Перугийн эссе зохиолч бөгөөд 1952 онд анх удаа хэвлэгдсэн Худалдааны сонин.
Өөр нэг боломжит гарал үүслийг түүхч зурсан байдаг Хавьер Пулгар Видал , мөн хоёр мянган жилийн өмнөх Мочикагийн соёлыг харуулж байна. Видалийн хэлснээр, ceviche бол "Виче" гэдэг үгийн уугуул хувьсалаас өөр зүйл биш юм. (тендер) эртний “Чибча” хэлээр. Ceviche: зөөлөн загас, илүү их зүйлгүй.
Гурав дахь таамаглал. Гарал үүсэл нь "Далайн эрэг" (Далайн эрэг дээрх загас) бөгөөд энэ нь Перугийн боомтуудад англи далайчид энэхүү өвөрмөц боловсруулалтыг тодорхойлсон нэр юм.
Чухал ялгаа. Эскабечед загасыг урьд нь шарсан байсан бол цевичэд түүхий байдаг (хэдийгээр Малагад цагаан цуутай түүхий загас байдаг: цагаан цуутай анчоус).
Мадридад туршиж үзэх энэ халуун цевичээс болгоомжил
ПЕРУ БУЮУ Испани
Аяга тавагны өмчөөс илүү түүхийг нь судлах нь чухал, учир нь дэлхий дээр ард түмэн, соёлтой адил олон хоол байдаг нь үнэн боловч ухаж үзвэл эцэст нь ганц гал тогоо байдаг . Мөн хоол хийх нь гэдэс дүүргэхээс хамаагүй илүү гэдгийг олж мэдээрэй (учир нь энэ бол бүх зүйл юм); Хоолны хоол бол соёл, өвөрмөц байдал, нутаг дэвсгэр, хэл юм . Хүн бол хүн юм, яагаад гэвэл тэр биднийг амьтнаас ялгаж буй зүйл гэж асуудаг, гэхдээ тэр бас хоол хийдэг.
Эцсийн эцэст энэ нь таваг хэрхэн үүссэнийг мэдэх явдал юм