ШҮЛСЭЭР ҮХЭЛТ
БЕТАНЗОСТ, ХЭЗЭЭНЭЭС?
Хэрэв бид ярих ёстой бол Betanzos омлетын гарал үүсэл байгаа гэдгийг бид мэдэж байгаа хэдий ч 19-р зууны төмсний омлет , бид 20-р зууны эхэн үе рүү буцах ёстой. байх болно Ла Касилла ресторан , аль хэдийн зуун настай, одоо ч ажиллаж байгаа нь зуун жилийн өмнө алдартай болсон энэхүү тортилла оршин тогтнох үүрэгтэй.
Гурван үеийн турш уламжлал их хэмжээний өндөг бүхий омлет хийх нь маш их алдартай болсон , энэ нь бусад ресторанчдыг уг дохио зангааг дуурайхад түлхэж, энэ нь хотын өвөрмөц гастрономийн дүрс болж хувирав.
Далайд загастай адил олон төрлийн төмсний омлет байдаг. Betanzos омлетын найрлага нь дараах дөрвөн найрлагатай. төмс, өндөг, оливын тос, давс. Дахиж үгүй. Хүндрэл нь хайруулын тавган дээр байдаг, учир нь энэ нь тухай юм дутуу болгосон өндөгтэй омлет (түүхий биш) , энэ нь гадна талаас нь нарийн ааруул, дотроос нь бага зэрэг чанаж болгосон байх ёстой.
Тэд энэ талаар ихийг мэддэг Бетанзос , 2007 оноос хойш хаана л Тэр ресторанууд өөрсдөө хамгийн сайн тортилла авахын тулд өөр хоорондоо өрсөлддөг. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, бүгд. Бетанзосын омлет Мадрид зэрэг бусад орнуудад олон жилийн турш алдаршсаар ирсэн жуулчдын мэдэгдэл ийм байна.
Энд тэд жинхэнэ мэргэжилтнүүд юм
Мадрид, Тортилла хот
Мадрид бол маш тортилла хот юм. Бид тортиллад дуртай, амралтын өдрүүдээр таардаг даваа гаригаас илүү дуртай. Энэ бол баримт. Сонгинотой эсвэл сонгиногүй төмсний омлетын талаар огт дурдаагүй тапас баар, ресторан олоход хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ нь ирэх үед Betanzos tortilla, эсвэл Betanzos стиль зарим хүмүүсийн хэлснээр бүх зүйл өөрчлөгддөг. Амтлах газар тийм ч олон биш
Нийслэлд Betanzos tortilla байр сууриа олсон хоёр газар байсан Пенела _(Velázque гудамж, 87) _ ба Окафу _(Хорхе Хуан гудамж, 29) _ хоёулаа нэг бүлгийн хүмүүс. Хэдийгээр үзэл баримтлал нь маш өөр боловч нэг нь илүү уламжлалт, нөгөө нь илүү орчин үеийн тул Тэдний хийдэг Betanzos tortilla нь үндсэндээ адилхан , маргаангүй Betanzos тамгатай. Тортилла дотроо маш шүүслэг байдаг , жинхэнэ амттан. Нэмж дурдахад, тэд энэ амттанг дагалдан Галисын сүнсийг авардаг Шарсан хулуу, дун, сахлын хясаа болон бусад далайн хоол. Энэ бол орхих асуудал юм.
Нийслэлд амсах газруудын нэг
ПЕДРАЗА ТАВЕРНЫН ИД ШИД
Үед Педраза Таверн _(Ибиза гудамж, 38) _ дүр зураг руу орж, дэлхий өөрчлөгдсөн. Таберна Педраза 2014 оны 4-р сарын 10-нд одоогийн байршлынхаа хажуу хаалгыг нээлээ. Тэд 2015 оны 11-р сарын 15 хүртэл тэнд байж, 38 дугаарт шилжинэ. Өнөөдөр таверны эзэн Сантьяго Педраза, Кармен Карро нар үүд хаалгаа нээлээ. Өөрийн нууцыг задлах аялагч
“Биднийг нээх үед олон хүн бидний буруу, олон нийт үүнийг ойлгохгүй байна гэж хэлсэн. Энэ төрлийн тортилла таалагдахгүй бөгөөд татгалзсан хэвээр байх болно. Тийм биш, ард түмэн ч их шаардаж байгааг харлаа. Бидний хийдэг зүйл бол маш их хүсэл эрмэлзэл, маш их дүн шинжилгээ хийх явдал юм. Тийм ч сайн мэддэггүй байсан хоолыг алдаршуулах нь бидэнд маш их сэтгэл ханамж авчирдаг” Сантьягогийн тайлбар.
Кармен Бетанзос руу О Потед бэлтгэл хийхээр явсан бөгөөд түүнийг буцаж ирэхэд гайхамшиг биелэв. Томъёо олохын тулд Сантьяго, Кармен нар гэртээ тоо томшгүй олон удаа оролдсон. Тэд Betanzos tortilla-г олж илрүүлэхэд тэдний хувьд бараг цочирдсон. Ашигласан өндөг нь чөлөөт өндөг бөгөөд энэ нь аль хэдийн ялгаатай болгодог. Сантьяго хэлэхдээ "Бид үүнийг зөв ойлгосон, гэхдээ тийм ч их айдасгүйгээр биш, учир нь бид ямар ч бүртгэлгүй, олон нийтийн хариу үйлдэл үзүүлэхээс айж байсан" гэж хэлэв.
Тэднийг дүр зураг руу ороход ертөнц өөрчлөгдсөн
Бетанзос хотод нээгдсэнээс хойш зөвхөн Кармен тортилла хийсэн. Тэдний авч явдаг бараг 30,000 тортилла . Тэрээр өдөржингөө тортилла хийхэд тасралтгүй зарцуулдаг. Өдөрт 60 орчим гарч болно, энэ нь сард 1000 орчим болно.
Энэ нь төгс байхын тулд омлет нь бүх зүйлээс илүү тогтмол байх ёстой бөгөөд нөгөө талаас, найрлагын чанар юм. “Төмс бол бидний хамгийн сайн мэддэг зүйл, хамгийн их өөрчлөгддөг зүйл юм. Өндөгний тухайд энэ нь маш сайн чанартай, шинэлэг байх ёстой. Та ямар төрлийн өндөг хэрэглэхээ мэдэх хэрэгтэй , энэ нь ямар шинж чанартай вэ? Өндөг тавих өдрийн хэдэн өдрийн ялгаа нь омлетын үнэ цэнийг бүрэн өөрчилж чадна. Тэгээд бид үүнд хүрсэн. Кармен бүх өндөгийг жинлэв. Тавих хугацаа нь 24-48 цаг байна." гэж Жеймс нэмж хэлэв
Педраза томъёо нь математикийн хэсэг ба техникийн хэсэгтэй. Математик, учир нь бүх зүйл маш хэмжигдэхүүнтэй, тусгай ур чадвартай байх ёстой учраас техник юм. Сар хагас эсвэл хоёр сар тутамд Кармен төмсийг өөрчлөх шаардлагатай, энэ нь тийм байж болохгүй гэдгийг хардаг. Тэр бүх зүйлийг мэддэг, бараг л элементүүдтэй тэмцдэг. Тэр бол "супер эмэгтэй". Төмс нь шарсан байх ёстой бөгөөд тортилла цагаан хэвээр байх ёстой бөгөөд энэ нь хаагдаж, өндөг нь дотор нь үлдэх ёстой. Энэ цуврал техникийн хүндрэлүүд энэ хоолыг хоолны ур чадвар болго.
Тэд нуруундаа 30 мянга гаруй тортилла авч явдаг
"Зуны улиралд найрлага нь өвлийнхтэй адил хариу үйлдэл үзүүлэхгүй тул тортилла хэрхэн ажилладагийг ажиглах хэрэгтэй. Та яаж ажиллахаа ойлгохын тулд үүнийг ойлгох хэрэгтэй. Заримдаа хоол хийх явцад хаалга онгойлгох гэх мэт зүйлс үүрэг гүйцэтгэдэг. Мөн төмс нь гарал үүслийн хувьд үргэлж өөрчлөгддөг. Одоо бидэнд Картахенагаас гайхалтай шарсан төмс байна” гэж Кармен тайлбарлав.
Түүний томъёо нь дөрвөн өндөгний хувьд 250 грамм төмс юм. Төмс нь үргэлж хүйтэн байх ёстой бөгөөд бага температурт усанд хадгалагддаг. Өндөг нь зоддоггүй, бүрхсэн хөдөлгөөнөөр сэгсэрнэ. Хайруулын таваг нь өмнөх шигээ байх ёстой бөгөөд хэлбэр дүрс гаргахад хангалттай гүнтэй байх ёстой. Хайруулын тавган дээр хэд хэдэн эргэлт өгдөг бөгөөд ингэснээр ирмэгүүд нь хаалттай, тэгээд л болоо. Мөн онолын хувьд энгийн мэт боловч практик дээр ...
Үр дүн нь зүгээр л гайхалтай Бетанзос маягийн тортилла юм. гадна талдаа нарийн тууштай, дотор нь гайхалтай цөцгийтэй. Хосгүй урлагийн бүтээл. Хэрэв дагалдах хэрэгсэл нь Иберийн царсны үрээр хооллодог хиамны croquettes байвал та одоо Санта Тереза шиг хөөрч болно.
2015 онд Мадрид Фюсион хотод болсон Иберийн хиам крокетийн олон улсын аварга шалгаруулах тэмцээнд финалд шалгарч байсан Кармен, магадгүй, нийслэл дэх хамгийн сайн крокетууд . Баталгаажуулах.
Эдгээр хиамны крокетуудад анхаарлаа хандуулаарай