Хоолны газар Япон Энэ нь олон хувилбараар бидэнд ирсэн. Раменаар мэргэшсэн газруудаас эхлээд якитори, тонкацу эсвэл япон амттангаар хийдэг. Тэгээд мэдээж суши. Формат дээр бооцоо тавьдаг хүмүүс байдаг буфет , бусад нь Кайтен Зуши эсвэл илүү түгээмэл нь бусад япон хоолоор дүүрэн цэсэнд байдаг.
Гэхдээ өөр төрлийн ресторан байдаг бөгөөд энэ нь хоол ундтай газруудын нэг юм бараг трансцендент туршлага мөн хэдхэн хүний хувьд. нь суши баар эсвэл суши-я , сушигаар мэргэшсэн орон зай itamae (суши мастер) хэсэг бүрийг бэлддэг мөн баарны эргэн тойронд сууж буй хоолны газарт хүргэж өгдөг. Одоо Японд хэдэн зуугаараа байдаг, гэхдээ Испанид тэд яах вэ? Тэд тийм ч олон биш, гэхдээ тэд маш онцгой. Эдгээр нь тус улсын хамгийн жинхэнэ суши баар юм.
КИРО СУШИ (Мариа Тереза Гил де Гарате, 24. Логроньо)
Феликс Хименез Энэ нь Япон биш, харин Логроньо дахь ресторан нь японы суши бааруудтай хамгийн ойр байдаг учраас тэр юм шиг. Феликс зочломтгой байдлын чиглэлээр суралцаж, Майорка дахь япон ресторанд ажлын гараагаа эхэлжээ. Алдаа түүнийг хазаж эхлэв багш Ёшикава Такамасатайгаа хамт бэлтгэл хийхээр Токио руу явсан. асуудалд нэр хүндтэй. Тухайн үед тэрээр гэртээ харих замдаа явж, 2015 онд Киро ресторанаа нээсэн. Мишелин одтой.
Феликс Хименез.
Та тэндээс юу олох вэ? Пуризм бүх утгаараа. Жименез Энэ нь шокунины гүн ухаанд захирагддаг. Тэрээр амьдралаа ажилдаа зориулж, үйлчлүүлэгчээ баярлуулахын тулд өдөр бүр сайжирдаг. Ийм байдлаар ашигладаг янз бүрийн боомтуудаас загас Испани, Япон болон Аляска эсвэл Норвеги улсаас бэлтгэх edomae загварын нигирисийн найр , өөрөөр хэлбэл тэд Эдогийн үед хэрхэн хийгдсэн. таны бэлтгэл тэд хэзээ ч түүхий байдаггүй , гэхдээ marinated эсвэл өөр өөр замаар явдаг шарсан эсвэл тамхи татдаг , үүний тулд тэрээр амралтын өдрөөрөө цуглуулдаг модыг ашигладаг.
Мөн түүний загас шиг гайхалтай гэж тэр хэлэв "Сайн сушигийн нууц бол будаа" , тийм ч учраас тэрээр энд уламжлалт агшаагчаар бэлтгэдэг, бараг ашиглагдаагүй байгаа Тояма Кошихикари сортыг хэрэглэж, будаагаа амьд гал болон царс, шаргал эсвэл царс мод, хөгширсөн цуугаар чанаж өгдөг. Үр дүн? Цэвэр нарийн мэдрэмж, дэгжин байдал, мэргэн ухааны мастер анги маш Японы Риожан.
САТО И ТАНАКА (Брук, 79. Барселона)
Сато ба Танака 2017 онд L'Eixample-д үүдээ нээсэн. -ийн гараас Кенжи Уэно, Нейс Бускетс нар , Барселонад байх цаг нь болсон гэж бодсон Can Kenji болон Aiueno нарын izakayas хариуцлагатай зохих суши баар . Тиймээс тэд нэг биш, хоёр, тус бүр нь найм орчим хүний суудалтай, урд талд нь итамае байрлуулсан.
Тэд бол Аки Танака, Рюта Сато нар байв. Хоёр дахь нь одоо байгаа төслөөсөө салж, оронд нь Ара Комота иржээ. Үзэл баримтлал нь ойлгомжтой, рестораны хаалгыг хөндлөн гарах нь а хийхтэй адил юм Токио суши-я руу хоёр талын аялал , ёслолын, сэтгэл татам, өдөөн хатгасан аялал нь тэнцүү хэсэгт хуваагдана.
Сато и Танака дахь үйлчилгээ бүр нь хоолны газрыг мартахад хэцүү аз жаргалын байдалд оруулдаг. Тэднийг үнэт эдлэлийн хайрцаг шиг модон хайрцагт хийж өгсний дараа тэд итамае нарын мэргэшсэн гараар дамждаг. далайн амьтан, бонито, улаан сам хорхой, могой загас, хясаа эсвэл хөх туна загаснаас нигирис хийдэг загас, хясаа, идэхэд ч зовдог эрдэнэ мэт үйлчлүүлэгчид нэг нэгээр нь хүргэж өгдөг.
SENSE (Septimània, 36. Барселона)
Энэ 2021 оны эхэнд itamae Рюта Сато Сато и Танакагаас тусдаа нисч, нээлттэй Gracia дахь өөрийн ресторан . Мөн түүний карьер богино байсангүй. Тэрээр Номо, Сакура-я, Айуэно болон өмнөхийг нь дамжиж, нэг баарныхаа толгойд гурван жил ажилласан.
эхнэртэйгээ ай сато , Кобфужи Архитекторс архитектурын студийн санаачилсан энэхүү жижиг, туйлын минималист байгууламжийг хариуцаж, бүх анхаарлаа хамгийн чухал зүйл болох модон баар, зургаан арьсан суудалд төвлөрүүлж, Каталончуудын ердийн хонгилын дор төвлөрүүлжээ.
Энд итамаэ Рюта мөрий тавьсан амталгааны форматтай omakase цэс , 20 гаруй дамжуулалт, үүнд нигирисээс гадна түүний ур чадварыг үнэлдэг бусад хазалтууд байдаг. -аас а Далайн шөл аль нь тэд хоол боловсруулах хөнгөвчлөх Японд хийдэг шиг цэс эхлэх, хүртэл темпура эсвэл утсан хясаа . Тэнд өнгөрүүлсэн хоёр цаг гаруйн хугацаанд баарны эргэн тойронд зууш идэнгээ дурсах болно улаан сам хорхой Нигири нь түүний шүүс, толгойноос тоосыг багасгах нь титэм, тэр нь сишо ир эсвэл бух гункантай хутга аманд амт тэсрэлт гэж тодорхойлсон нь marinated бөднө шувууны шар нь жижиглэсэн.
КАППО (Бретон де лос Херрерос, 54. Мадрид)
Марио Паяны Японы уламжлалт хоолны санал нь нийслэлд таван жил гаруй хугацаанд хэрэгжиж байна. 2016 оны 8-р сараас хойш Паян болохын тулд техникээ сайжруулж байна хотын хамгийн чухал хотуудын нэг . Каппогийн хамт тэрээр үйлчлүүлэгчтэйгээ харилцаж, хувь хүн болон мэргэжлийн хувьд хөгжих боломжтой жижиг орон зайтай болох мөрөөдлөө биелүүлсэн.
Энэ тохиолдолд энэ нь зүгээр л нэг баар биш, харин зоогийн газар зуны улиралд ширээ, дэнж байдаг жинхэнэ шоу бааранд болдог , Кабукигийн гал тогоонд бэлтгэгдсэн Паяны ажилладаг амттанг биширч болох арван хоёр зоогийн газар. Энэ нь зан үйл юм шиг, үйлчилгээ бүрийг бүрдүүлдэг гарцаар дамждаг өдөр бүр өөрчлөгддөг omakase цэс, Учир нь энэ нь үргэлж улирлын чанартай орц найрлагатай байдаг бөгөөд үүнийг бусад эхлэгч болон хоолтой хамт эсвэл зөвхөн нигирис хэлбэрээр хэрэглэж болно.
Үхрийн түрс.
Марио Паяны сушигийн хэв маяг нь дамждаг загасны боловсорч гүйцсэн байдал , 3-аас 26 хоног хүртэл, тэр нь хийдэг цэвэр түлхүүрээр аль хэдийн мартагдашгүй суши хазуулсан улаан туна загас ба түрс, далайн амьтан ба васаби хазах эсвэл эзэн хааны хэвлий нигири зэрэг. Зарим нь илүү бүтээлч, гэхдээ адил чухал, тухайлбал эноки мөөгтэй нимбэгний загас , темпура дахь пипарратай сам хорхой эсвэл макадамия самартай туна загас.
KAIDO SUSHI BAR (Чили, 3. Валенсиа)
Валенсиа тэр бас өөрийн япон бааргүй байхыг хүсээгүй, тийм болохоор Улисес Менезогийн гараас , Tastem группын тэргүүн бөгөөд тус хотод япон хоолыг сурталчлагч, Нээгдсэн Кайдо , Японд үйлдвэрлэсэн сушигийн техник, уламжлалд зориулагдсан дээд зэргийн чанартай суши баар. Энэ төслийнхөө хувьд түүнд байсан илүү туршлагатай итамае, Японы Ёшиказу Яномэ , AJSA (Бүх Японы суши нийгэмлэг)-ээр итгэмжлэгдсэн.
Санаа? Японы дээд зэргийн хоол газар дундын тэнгисийн түүхий эдээр хийсэн бөгөөд энэ нь таашаалыг хүртдэг арван хүнд зориулсан баар Үйлчилгээгээр. Шалтгаанууд? "Учир нь энэ өвөрмөц орон зайг амтлах ёстой. Няц бүр, сюрприз бүр, орц бүр нь... Том үсгээр таашаал авч, баярлуулна” гэж тэдний хэлдгээр. Түүний амжилт үнэхээр гайхалтай байсан тэдэнд хэдэн сар хүлээх хэрэгтэй нөөцлөх боломжтой байх.
Ёшиказу Яномэ.
Тэд хамтран ажилладаг суши гол дүр болох нэг амталгааны цэс, далайн амьтантай нигирис, шар айраг, далайн эрэгчин, бонито, морин шарга, дэд захирагчтай... Гэхдээ хулд загасны бөөрөнхий махтай мисо шөл, юзу соустай маш сайн хар сагамхай зэрэг бусад жижиг хоолоор дутахгүй.
OMAKASE (Мариа Пита талбай, 3. А Коруна)
юу ч байсан А Коруна дахь Аралло Таберна хамгийн сонирхолтой орон зайд хувирчээ . Amicalia групп өөрөө энэ газрыг өөрчилсөн Омакасэ, хотын өвөрмөц суши баар, нэг үйлчилгээнд арван хүнд. тэнд Адриан Фигероа Нобуюки Тайжиритэй хамт бэлтгэгдсэн бөгөөд Лондон, Виго эсвэл Барселонд ажиллаж байсан урт карьераараа үйлчлүүлэгчдээ тав дахь амтыг эрэлхийлдэг. цэвэр умами.
Рестораны фасад.
Тэгээд үүнийг даван туулах загасны боловсорч гүйцэх, эмчлэх километр 0, тухайлбал далайн амьтан, помфрит, морин хуурч, сарддин, эсвэл бүлгэм зэрэг нь Кадизаас ирдэг туна загас эсвэл Эбро бэлчирээс ирдэг могой загаснаас бусад Галисийн ихэнх бэлчир, эргээс ирдэг. 13 төрлийн амталгааны цэс – нигирис болон зарим маки-аас гадна – далайн байцааны салат, далайн хоолтой шөл, шарсан мах (бүх нутгаас ирсэн), Кельтийн гахайн мах, галисын шаргал үст, Мос азарган тахиа гэх мэт хоол дутахгүй. .
NINTAI (Рамон Гомез де ла Серна, 18. Марбелла)
Сомельер яаж суши баар байгуулах вэ? Тогоочдын ертөнцөд бүрэн нэвтэрч байна. Бид ярьдаг Маркос Гранда, хоёр одтой Skina, Madrilenian Clos эсвэл Аялга зэрэг амжилттай концепцуудыг бүтээгч, домогт Вилла Росарио зочид буудлын гастрономийн санал. Энэ нь хангалтгүй юм шиг өнгөрсөн хавар өөрийн багцад шинэ орон зай нэмсэн, Нинтай, Марбелла дахь Японы өндөр баар.
Цар тахлын өмнө Японд хийсэн аяллын дараа тэрээр өөрийнх нь хэлснээр "чимээгүй, нарийн, өө сэвгүй" газар байгуулахыг хүссэн. зөвхөн 12 давуу эрхтэй . Тэрээр Хектор Эскалона, Кристофер Манчадо нартай нэгдсэн бөгөөд тэд хамтдаа тэдний ажиллаж байгааг харахын тулд илүү гоёмсог газар бүтээжээ.
Нинтай.
Тэд түүхий эдээ хүндэтгэж, загас, улирлын чанартай бүтээгдэхүүнтэй байнга ажилладаг хоёр omakase амталгааны цэс халуун хазалтаар эхэлдэг: чаванмуши (Япон цөцгийн нэг төрөл) Иберийн хиам эсвэл кама-оторо шөл, дайконтой шөл, мөн шисо навчаар боож, темпурагаар хийдэг вагю а-5. Үргэлжлүүлэх? Нарийхан нигирисийн жагсаал Скумбрия, морин майк, туна загас, Сан Педро, аками, түрс... Ёстой шоу.