Мадрид дахь Мароккогийн уламжлалт дээд хоолны ресторан болох Al-Mounia дахь төгс цэс.
2020 он бидний аманд сайхан амтыг үлдээхийг хүссэн байх түүний дотор өөрийн тусгай Olympus дотор кускус зэрэг. Тэр үүнийг хүртэх ёстой, тэр үүнийг хүртэх нь гарцаагүй.
Бид хоёр мянга гаруй жил кускус идэж байна. Тэр ч байтугай Кускусыг Сахарын цөл болохоос өмнө аль хэдийн хэрэглэж байсан хоол гэж үздэг онолууд байдаг. Египетийн соёл иргэншлээс нэлээд эрт. Нэг талаараа энэ нь а Берберийн соёлтой нягт холбоотой хоол хүнс, Хойд Африкийн Исламын эзлэн түрэмгийллийн үед нэгдсэн даруухан, мөлжлөгт эдийн засаг, тэдний "албан ёсны хоол" -ын нэг дэх кускус.
Хэрэв бид кускус иддэг бол энэ нь гэр бүлийнхэнтэйгээ, ширээ тойрон, бидний хувьд чухал хүмүүстэй байдагтай холбоотой юм. Учир нь кускус нь өөрийн зан үйл, ач холбогдолтой, Магрибын олон янзын ард түмнийг дэлхийн бусад улстай нэгтгэдэг жор (эсвэл олон жор).
Мадрид дахь Ахмед Саиди рестораны кускус.
КУСКУСЫН МЭРГЭЖИЛТЭН
Сэдвийн талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсвэл Бид Ахмед Саидитай хөхөө хуваалцсан, Мадридад төвтэй Мароккогийн уламжлалт дээд хоолны ресторан Аль-Моуниа 15 жил ахлах тогооч.
“Кускус Үүнийг арабаар taam гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь Магребын гурван орны үндэсний гол хоол юм. Марокко, Алжир, Тунис. Энэ нь үндсэн хоолоор үйлчилдэг бөгөөд хүнсний ногоо, мах, маннатай тул маш тэнцвэртэй байдаг" гэж ардаа олон кускус чанаж болгосон тогооч Ахмед Traveller.es-д ярьжээ.
Улаан буудайн үр тарианы үрийг а улаан буудайн гурил, ус, давсны урьдчилан бэлтгэсэн зуурмаг. Тэндээс дараа нь кускус болох бөмбөгийг хийдэг.
Ахмедын хувьд Кускус идэхэд хамгийн тохиромжтой цаг бол өвөл, учир нь энэ нь халуун хоол юм мөн чамайг дулаацуулдаг. Баасан гаригт үүнийг иддэг уламжлалтай бөгөөд зочломтгой байдлын бэлгэдэл гэж үздэг. "Уламжлалт кускус нь хурга, үзэм, бүйлстэй, гэхдээ тахианы мах, тугалын махтай, зүгээр л ногоотой хамт идэж болно... амт тус бүрийн амтаас шалтгаална, гэхдээ үүнийг хийж болно" гэж тогооч онцлон тэмдэглэв. Энэ хоолыг бэлтгэхэд хамгийн чухал зүйл бол уураар жигнэх явдал юм. хэд хэдэн буудлага шаарддаг.
Мадрид дахь Ахмед Саиди рестораны өрөө ийм л жинхэнэ юм.
Аль-Моуниад тэд кускус маш их үүрэг гүйцэтгэдэг төгс цэсийг хэрхэн бэлтгэхийг маш сайн мэддэг. Төрөл бүрийн анхилуун хоол, тахианы мах эсвэл далайн хоолны нарийн боов, гол хоол болох хурганы кускус (энэ нь хамгийн уламжлалт) ба хоёрдугаарт хурганы амбросиа тагине эсвэл хурганы мөр, Мэдээжийн хэрэг, ердийн Moorish цай, гар урлалын бялуугаар төгсдөг. Хослолтыг хурганы махнаас хамааран Ахмед зөвлөж байна. Хамгийн тохиромжтой нь байшингийн улаан (энэ тохиолдолд Laburdet), цагаан нь далайн хоолны боов болон hake tagine юм.
Мөн, Кускус хийх ганц жор байдаггүй. Хурга нь уламжлалт найрлага боловч үхрийн мах эсвэл тахианы махтай кускусыг олоход хялбар байдаг. Тунис зэрэг зарим газар үүнийг Харисса пастагаар хийдэг. улаан чинжүү, сармис, кориандра, амтлагчаар хийсэн сүмс нь кускусыг онцгой мэдрэмж төрүүлдэг. Энэ нь сонголтуудын хувьд байх болно!
Аль-Моуниа дахь төгс цэс нь ердийн Moorish цай, гар урлалын бялуугаар төгсдөг.
Испани дахь ХАМГИЙН ШИЛДЭГ КУСКУС
Испанид бид кускус иддэг бөгөөд энэ нь маш сайн байдаг. Хэдийгээр хүн бүр өөрийн гэсэн лавлагаатай боловч бид танд дараах зөвлөмжийг үлдээж байна.
Оазис. Испанийн хамгийн сайн кускусыг идэхийн тулд та энд очих хэрэгтэй Хачо уулан дээр байрладаг Сеута ресторан . Гибралтарын хоолой руу чиглэсэн энэхүү тагтан нь халиф болохуйц үнэлж баршгүй хурганы кускустай. Одоо танд Сеута (Сан Антонио, 89, Сеута) зочлох шалтгаан байна.
Аль-Муниа. Мароккогийн тав гаруй жилийн хоол, амттангаар нь олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн нь энэ рестораныг нийслэлд жишиг болгож байна. Зургаан төрлийн кускус хоол Ахмедын туршлагатай гараар хийсэн бүтээлийг Мадридын нийслэл Реколетос, 5, төв хэсэгт байрлах ресторанаас олж болно).
Алхуземагийн Алкузкуз. Нийслэлд хамгийн сайн кускусын төлөө өрсөлддөг Мароккогийн жижиг хэсэг. Маласана, Чуэка хоёрын хооронд байрладаг энэхүү гэр бүлийн ресторан нь нийслэл дэх хоёр дахь хамгийн эртний Араб ресторан. Энд та хавтангийн хооронд хооллодог бөгөөд зөвлөгөө авах нь үргэлж дээр байдаг. Энгийн байдал, шилдэг байдал нь хамт явдаг (Фармасия, 8, Мадрид).
Volubilis. Ливан, Марокко хоолыг энд салгах аргагүй юм. Барселонд маш сайн кускус хийдэг боловч Волубилисын амлалт нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Couscous Volubilis нь тахианы махтай бөгөөд чихэрлэг, хурц амттай байдаг дагалддаг карамелжуулсан сонгино, үзэм (Тамарит, 151, Барселона).
Арраянс. Гранада хотод зочлоход заавал байх ёстой зогсоолуудын нэг бол энэ алдартай чамин ресторан юм. Хурга, тахиа эсвэл үхрийн махыг Аль-Андалусын хамгийн сайхан хоолонд хүргэх кускусыг сонгох боломжтой. Одоогоор COVID-ийн нөхцөл байдлын улмаас хаалгаа хааж байгаа боловч удахгүй дахин хаалгаа нээх болно (Куста де Маранас, 4, Гранада).
Барселона дахь Volubili ресторанд хүнсний ногооны кускус.
Сониуч хүмүүст зориулсан БОНУС ТРЕК
Кускус бол Дон Кихоттой таардаг хоол юм. Энэ Энэ нь Сервантес Алжирт олзлогдсонтой холбоотой байж магадгүй. таван жил үргэлжилсэн хорих ял. Тэр үед уран зохиолын суут хүмүүс нийтлэг хоол байсан тавагтай харьцсан нь гайхах зүйл биш юм.
Хэдийгээр tabbouleh нь кускусын ачаар алдартай болсон салат боловч үндсэн найрлага нь булгур буудай юм. Булгур нь кускусаас илүү хялбар үйлдвэрлэлийн процесстой байдаг Боловсруулж буталсан улаан буудайн үр тариа болдог. Таны дуртай ресторанд захиалсан tabbouleh юу хийхийг үргэлж асуугаарай.
кускус Энэ нь дахин байлдан дагуулалтын Испанид маш түгээмэл хоол байв. Долоон зууны турш Исламын шашинтнуудын эзлэн түрэмгийллийн үед кускус нь манай орны газарзүйн бүх хэсэгт хэрэглэдэг хоол байв. Ийм мэдээлэл бий Энэ жор нь 13-р зуунаас хойш Испанид байсан.
Кускусыг tabbouleh (зураг дээр), яншуй, улаан лооль, сонгино, булгурын салаттай андуурч болохгүй.
КУСКУСИЙН НААДАМ
Сицили бол Европ дахь гайхалтай кускус уламжлалтай газар юм. Сицилийн Трапани муж нь Газар дундын тэнгисийн загасаар хийсэн кускус хоолыг нэрлэжээ. Алдарт Трапаны кускусаас сам хорхой, вандуй, тэр ч байтугай наймалжыг олж болно. Мөн, Сан Вито Ло Капо хотод жил бүр Кукус фестиваль болдог. арлын баруун талд орших сайхан загас агнуурын тосгон. Энэ жил Ковид-19 зөвшөөрвөл есдүгээр сарын 17-ноос 26-ны хооронд болно.
Амттаны өмнөхөн онцгой тохиолдлуудад үйлчилдэг кускусын чихэрлэг хувилбар байдаг. Энэ талаар юм Сеффа, хурга алга болдог амтат кускус хоол болон бүйлс, шанцай, цөцгийн тос зэрэг бусад орцууд орж ирдэг.