Бирибил: моцарелла Эускади руу нүүсэн
Тэд асуухад Жон Баллаз юугаараа ялгаатай вэ моцарелла Бусдын аль нь ч байсан де Бирибил нэгийг нь авч, дундуур нь хувааж, хурууныхаа завсраар няцлахаас дургүйцдэггүй. The сүү түүнээс цутгаж, ширээн дээр ул мөр үлдээдэг. "Та үүнийг харж байна уу?" гэж тэр хэлэв, "түлхүүр нь дотор байна чийгшүүлэх”.
Тэр цагаан утас нь ямар ч алдагдалгүй. Хэрэв та түүний мөрөөр явбал Бирибил, а баск бяслаг Идиазабал ч үйлдвэрлэдэггүй, уулын дунд ч байдаггүй. Өнөөг хүртэл зоригтойгоор зэвсэглэж, авирах хангалттай ер бусын бүх зүйл Бильбао дахь Etxebarria цэцэрлэгт хүрээлэн , хотын өндөр уушгины нэг нь бас ер бусын байдлаар асар том гангийн үйлдвэрийн газрыг эзлэн авсан.
Бирибил цехэд ямар нэгэн зүйл бий далд . Зарим түр зуурын шат, мухар гарц, арын хаалга. Бяслагны үйлдвэрийн буколик дүр төрх хурдан ууршдаг. Гэсэн хэдий ч домогт Тэти гэр бүлийнхэн эрт дээр үеэс яс хийж, жижиглэсэн, хатааж, чихмэл, хатаасан махыг энд, асфальт, хөнгөн цагаан, цагаан хавтангаар бүрхсэн төөрдөг шороон дунд, шинэхэн цөцгий үнэртэй . Тиймээс сурталчилгаанд зориулж буколикийг хадгалъя.
Жон Баллаз
Жон Баллаз тэр бол бат бөх хүн. Бид үнэхээр түүнийг базерри дээр, хонинуудаар хүрээлэгдсэн, тэнгэрт зээтүү явж байгаагаар төсөөлж байсан. Тэрээр ардын зан чанартай тарих хүн , том гар, зориулалтын дүр төрх. Намайг дотогш ороход тэр ширээн дээр хоёр ембүү шар шидэхэд тэд сэтгэл хангалуун сайхан мэдээ шиг буув.
Өнгөрсөндөө гайхшруулаарай. өөрчлөгдсөн нисэх онгоц ба автомашин моцарелла, бурратагийн бөмбөгийг нэхэх. “Би сүүлийн хорин жилийг онгоцонд суугаад дэлхийг тойрох гэж байна. Би дараагийн хорин жилийг ийм байдлаар өнгөрөөхийг хүсээгүй." Бирибилд умбахдаа тэрээр чанарын менежерийн албан тушаалаа орхисон боловч ээрэх машиныг энхрийлэхдээ физикч хэвээр байгаа бөгөөд энэ процесст дурласан мэргэ төлөгч байв.
Мөн түүнчлэн, эргэлзээгүй, А газрын хүн : "Манай гэр бүлээс гаралтай Отксандио (бараг мянган хүн амтай хот). Идиазабал Би бүх насаараа харсан. Би хонь төллөхийг харж, бяслаг хийж, хээр талд соус хийхээр явсан” гэж тэр хэлэв. Цаана нь Кевин, Абел хоёрын нэг нь цайвар, улаан үстэй, нөгөө нь бараан арьстай, хэдэн арван, хэдэн зуугаар нь цуглуулдаг. моцарелла ба буррата Энэ нь түүний Calle Heros дахь дэлгүүрт, тэр хавийн хэд хэдэн зоогийн газруудад, мөн саяхан түүгээр дамжуулан улсын бүх нутаг дэвсгэрт тараагдах болно. онлайн худалдаа.
Моцареллагийн шар буурцаг
ЭНЭ БОЛ ӨРӨМӨӨ БИШ
Тэднийх нь гоймонгийн филата бяслаг . Шүүслэг моцарелла, буррата чихмэл а stracciatella өтгөн, гар хийцийн, хүйтэн хэдэн цагийн турш амарсан. Нэгийг нь нээхийн тулд элсэлтийн хураамж авах боломжтой. Тэр гялалзсан арьс гоожиж байгаа нь ямар чимх юм бэ Астурийн тос хамгийн багадаа 35% өөх тос агуулсан. Түүнийг юу хүрээлж байна мохоо сүүний ренет Кантабриан Фризийн үнээний, Лиерганес, -аас Ла Пасиега де Пена Пелада бяслагны үйлдвэр , Ballaz жорын дагуу хийсэн.
Тэр, Хавьер Алгуэр, Алваро Гонзалес нар - getxotarras бүх амьдралын хүмүүсийн- зарим бяслаг хийсэн Өмнөд Итали Тэдэнд олж чадсан хамгийн ойрын түүхий эдийг ээрэх. Тэд хойд зүгийг нэг инчийн бөмбөрцөгт төвлөрүүлжээ. Тэгэхээр үгүй: тэдний Бирибилд хийж байгаа зүйл нь Апулиас ирсэн зүйлийн үлгэр биш юм.
Тэнд, одоо маш хол байгаа Италийн гутлын зуслангийн байшинд Баллаз өөрт нь заагаагүй зүйлийг сурах гэж өөрийгөө суулгаж: "Энэ бол цагаан идээний агуу нууц юм. Апулия ба Кампаниа . Би тэдэнтэй хэдэн сарын турш хамтран ажиллаж байгаа ч тэд маш чухал зүйлийг хадгалдаг. Мөн чөтгөр нь нарийн ширийн зүйлд байдаг.
Буррата ба бальзамтай улирлын чанартай шарж гүзээлзгэнэ
Тэр ч бас чиний талд байгаа байх. Ганцхан жилийн дотор – бас ямар жил вэ!– Бирибил нэрэндээ нийцсэн. гэж байгуулагдсан дугуй бизнес , энэ нь баск хэлээр "бирибил" гэсэн утгатай. Түүний урлангаас болон Бильбао хотын төвд байдаг жижигхэн газраасаа түүний шинэхэн бяслаг бусадтай хуваалцдаг бараг үзүүлэнгийн танхим. амттан дарс, хадгалалт, талх зэрэг нь тэд Испанид хэт их хүчин чармайлтгүйгээр өөрсдийгөө ялгаж чадсан. Энэ бол тэдний хайж байсан зүйл юм: "Бид Идиазабал хийхгүй байсан!" гэж Баллас хошигножээ.
Абел үүр цайхаар машин жолоодов Лиергенес байгалийн исгэсэн шар айрагны хувьд. Бактери энэ удаад Бильбао хүртэл далд байдлаар ажилласаар байна. Тэрээр үүнийг нунтаглаж, 90 ° C-т зуурдаг ээрэх машинд оруулдаг. РН өөрчлөгдөхөд энэ нь уян хатан болж, хазах, боох эсэхээ мэдэхгүй цайрсан идээний бүтэцтэй болдог.
"Энэ явцад зуурмаг нь шингэнийг шингээх чадварыг олж авдаг" гэж Баллаз надад тайлбарлаж, би тэр зүг рүү харлаа. сүүний горхи Энэ нь ширээн дээр урссаар байна. "Үүгээр бид амтыг олж авдаг, учир нь дотор нь сүү үлдсэн." Үүнийг барьж авахын тулд тэрээр хурууныхаа завсрыг стракциателлагаар дүүргэсэн бурратаг битүүмжилдэг. Энэ нь зангидсангүй: “250 гр бурратад 35 гр зангилаа авдаг бөгөөд энэ нь бурратагийн үнээр моцарелла юм. Бид ийм байдлаар хийдэггүй" гэж тэр тайлбарлав.
Семинарын дотоод засал чимэглэл
"Аа, МОЗЗАРЕЛЛА АМТТАЙ БАЙНА!"
Чиний зөв. Энэ бол Бирибил дассан олон хүнд зориулсан агуу илчлэлт юм шугаман шинэ бяслаг супермаркетаас эхлээд гоймон, хөргөсөн пиццаны дутагдлыг нөхөх зориулалттай сараалжтай бяслагны уут хүртэл.
Тэд өдөрт 3000 гаруй моцарелла үйлдвэрлэх чадвартайг бодоход тийм ч жижиг биш юм. Муу мэдээ гэвэл тэдний бяслагны хадгалах хугацаа хоёр долоо хоногоос хэтрэхгүй байна. Тэд бол өдрийн цэцэг: тэд цаазаар авах ялын дор төрсөн . "Хэрэв та тэдгээрийг удаан байлгахыг хүсвэл усгүйжүүлэх хэрэгтэй бөгөөд амт нь алга болно" гэж тэр хэлэв. Аж үйлдвэр нь тэсэн ядан хүлээж байна байгалийн исгэх , гэхдээ нэг сараас дээш хугацаагаар дуусах хугацаатай. "Тэд стандартчилахад зориулагдсан" гэж Баллаз шүүмжилдэг, "тийм ч учраас жинхэнэ моцарелла агуу үл мэдэгдэх зүйл юм Хэдийгээр энэ нь дэлхийн хамгийн их хэрэглэдэг бяслагуудын нэг юм."
Бирибилээс та үүнийг 125 ба 250 граммаар олж болно. буррата, үүнээс гадна, песто эсвэл хамт Maison Balme трюфель Биаррицаас. Тэд илүү олон шинэ бүтээл, боловсрох арга барилыг амлаж байна: тэд үүнийг туршиж үзэх болно caciocavallo болон scamorza . "Ижил технологид суурилсан өөр төсөл" гэж Баллаз болон түүний доторх физикчээс тодруулав.
Бирибил буух хэрэгцээ шаардлагаас болж төрсөн бөгөөд италийн тариачинд үлдсэн шар усаа угаасантай адил гайхшралыг төрүүлэв. одос үхрийн сүү гарц олохын тулд. The повера хоол хэзээ ч боломжийн хувьд ядуу байгаагүй. Өвлийн сайн пальто шиг сүлжмэл бяслагны зуурмагийг олох шиг. Яг Бильбаогийн зам дээр баскийн моцериа, амтаар дүүрэн моцарелла олох шиг.