Би бяслагны бялуунд дуртай , Нью-Йоркийн бяслагтай бялуу, сонгодог, япон, шорвог, жигнэсэн, хүйтэнд амрах, жигнэмэгийн суурьтай, жигнэмэгийг би хаа сайгүй хайдаг. улаан жимсний давхаргаар чимэглэгдсэн бөгөөд бяслаг нь цорын ганц гол дүр юм ...
Гэхдээ үгүй, би хичнээн оролдсон ч (мөн үүнийг дуурайдаг олон хүн) Би өөр ийм хүнийг мэдэхгүй : тэр нь фисмюлер (Rec Comtal 17, Барселона; Сагаста 29, Мадрид). Хэн ч миний зүрх сэтгэлд ийм байдлаар хүрч, намайг бичихэд түлхэц болоогүй Хайрын захиа.
Fismuler рестораны бяслагтай бялуу
Түүнд гар хүрсэн анхны өдрөөс хойш би түүнийг мөрөөддөг. түүний өтгөн бүтэцтэй , түүний утаатай амт, тэр тавган дээр эцсийн байдлаар тараана мөн тэр халбага хашааны дайнд та үргэлж хамтрагчтайгаа (хэдийгээр тэр өөрийгөө бяслагны шүтэн бишрэгч гэж зарладаггүй ч гэсэн) сүүлчийн хазах хүртэл яарах хэрэгтэй.
Түүнээс хойш энэ нь зан үйл шиг болсон. Би очих болгондоо бусад сайхан саналуудын талаар сонсохыг ч хүсдэггүй. Би цэсийг харахаасаа өмнө (зөөгчийг хахуульдах гэсэн долларын дэвсгэрт) гуйж байна. Би нандин нэгийг нь авч үлдэх болно (мөн цөөхөн) порц бөгөөд одоо миний зөвхөн дайсны царайг харж байгаа бусад хоолны газруудын аль нь ч үүнийг авахгүй. Тэд бүгд сэжигтэй харагдаж байна.
Нино Редруэлло , Хажууд нь Фисмюлерийн бодол толгой Патси Зумаррага , үүнийг надад тайлбарлав: "Гол нь гурван төрлийн бяслагны холимогт байдаг ( шинэхэн, утаатай, цэнхэр ) мөн үүнийг бараг бялуу/цөцгийтэй адил онцгой болгодог ийм бүтэцтэй болгох арга нь өндөгийг зууханд бүрэн оруулахгүй байх, ингэснээр бүрэн болоогүй байх явдал юм.
Ингэж хэлэхэд энэ нь амархан юм шиг санагддаг түүнийг гурван хазаад ална Харин энд ирэхийн тулд Нино жинхэнэ эрдэмтэн шиг ажилласан. Яг л биологич нэн ховордсон амьтныг клон хийж, ULTIMATE cheesecake хийх : "хамт Тамхи татдаг Идиазабал түүнд илүү хувийн шинж чанарыг өгөх; Таны амыг дүүргэх тэр умами-д хүрэхийн тулд блюзээр ... тэнцвэртэй, жигдхэн: бяслаг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан бяслагны бялуу ”.
Эхлэх цэг нь аль хэдийн тотем байсан: тэр нь Зубероа дахь Хиларио Арбелайц (Гипузкоа), Нино ресторанд байхдаа хийж сурсан. Түүний цехэд гучин хоногийн турш нарийн боовны тогооч болон бусад найман тогооч Фисмюлерийн үзэл баримтлалыг боловсруулж дуусаад тэд бэлтгэл хийжээ. өглөө нь бялуу, үдээс хойш өөр нэг нь төгс жор хайж байна.
"Одоо дахиад хэдэн минут оролдоод үз", дараа нь "температурыг хоёр градусаар нэмэгдүүл", дараа нь "Идиазабалыг бууруул"... Бүх гэр бүлийнхэн нь өглөөний цай, өдрийн хоол, хөнгөн зууш, оройн хоолондоо иддэг жаран бялуутай 30 хоног, давуу эрхтэй далайн гахайнууд.
"Эврика!" Дахиад ирлээ. Толгой дараалан дахин толгой дохин, хэл дараалан долоох үед.
Энэ үзэгдэл тэр даруй ресторанд давтагдсан. Эхний өдрөөс эхлэн энэ нь бүрэн амжилтанд хүрсэн (өнөөдөр энэ нь хамгийн эрэлттэй амттан хэвээр байна) болон тэд гүйж гарав , дандаа өөрийн хувь нэг өнчин үлдээдэг. "Хүмүүс үлдэхгүй бол уурлах байсан" гэж Нино хэлэв, тиймээс тэд одоо өдөрт найм хийдэг (өмнөхөөс хоёроор илүү), "Үйлчилгээ бүрийн өмнөхөн хөргөгчинд орохгүйгээр бэлтгэдэг" . Тэднийг ширээ болгон дээр амттан хийдэг. Тэд өрөөний температурт үйлчилдэг бөгөөд энэ нь зохих хэмжээний өөх тосыг ялгаруулж, ийм амттай ... ямар амттай вэ ”.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд Фисмюлер дайн хийж байгаа гурван жилийн хугацаанд жор нь хувьсан өөрчлөгдөж, шинэчлэгдсэн. дугуйлж байна.
Мөн өөрийн рестораны бусад хоолны нэгэн адил (La Ancha, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca...) үүнийг бас ирж, ажлаа хийхдээ удаан байгаагүй "далайн дээрэмчид" хуулбарласан байдаг (ихэнх нь Эдгээр хайр дурлалын мэдэгдэл эсвэл түүний Instagram-д байршуулсан олон мянган зургийг буруутгаж байна).
Маш их хувийн үзэл баримтлалыг бий болгоход улайрч байсан Нино бүр: "Тэд биднийг маш их хуулбарласан тул цэснээс хасахыг хүсч байна" . Энэ нь тогтсон хэллэг байгаасай гэж найдъя.