32 мужтай, Мексик Эдийн засаг, нийгэм, ландшафтын талаасаа төдийгүй амт чанараараа маш баялаг, олон талт улс юм. Тийм их Энэ бол хүн төрөлхтний биет бус соёлын өвд бүртгэгдсэн анхны уламжлалт хоол юм 2010 онд ЮНЕСКО-гоос.
Энэхүү гастрономийн төрөл зүйлийн зөвхөн нэг хэсэг нь Испанид ирсэн бөгөөд одоо, Q78 Gastromezcal-ийн хамт тогооч Педро Эвиа Мадридад биднийг нээж, Эль Ретирогийн ойролцоо, 'юкатан ямар амттай вэ' Сонгодог уламжлал нь орчин үеийнхтэй ууссан, тамхи татдаг хоол, түлээ, Нүүрс Тэд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг.
Педро Эвиа болон түүний баг Мадрид дахь Q78 Gastromezcal.
The Нэр рестораны нь mezcal өөрөө болон текила гарал үүслийн хариу, шингэн санал аль аль нь гол жүжигчид. Q нь quiote үсгийн эхний үсэг, магуэй цэцгийн зөөлөн иш, нэрмэлийг хоёуланг нь хийдэг агава; 78 нь текилагийн бүртгэлийг баталгаажуулсан огнооны (1978 оны 04-р сарын 13) хариу өгдөг. International des Apellations d'Origine-д бүртгүүлэх Дэлхийн оюуны өмчийн байгууллагын .
Мезкал нь бас чиглүүлэгч утаснуудын нэг юм Юкатеканы архитектор Хенри Понс Мирандагийн гарын үсэгтэй интерьер дизайн , Мексиктэй хамтран Жоржина Галларета, Иван Куинонес нар . Жинхэнэ яриаг санагдуулам улаанаар будсан нэвтрэх хаалганы цаана бид том баар, Харин бага зэрэг цааш коридорын баруун ханан дээр түүний гарал үүслийг өгүүлсэн ханын зураг байдаг мезкал , хийсвэр зургуудын хамт мекалерос болон маги.
Лонганизатай утсан эрдэнэ шишийн тос, Q78 Gastromezcal, Мадрид.
хоорондын параллель чимэглэл ба хоол Энд дуусдаггүй, үнэндээ энэ газар зэс, хүрэн, хар, ногоон өнгөтэй байдаг Понс , эхний гурав нь шоколад эсвэл какао гэх мэт Мексикээс Испани руу аялсан анхны орцуудын өнгө, ногоон нь магигийн өнгөнд хариу үйлдэл үзүүлдэг. "Чимэглэл нь хатуу, дэгжин, нарийн ... Яг л Педрогийн гал тогоо шиг дүүрэн эв нэгдэл болон үл нийцэх элементүүдгүй" гэж архитектор нэмж хэлэв.
ҮЛГЭРИЙГ ЭВДЭХ
Эвиа өөрийнх нь хувьд энэхүү шинэ Мексикчүүдийн нэг арга барилын талаар товч өгүүлэв: “Би Юкатекан хоолны элчин сайдын хувьд Мадридад 10 жил айлчилж байна, ялангуяа FITUR-тай давхцаж байна. Би Мадридын саналыг маш сайн мэддэг бөгөөд бид өөрсдийгөө ялгахыг хүсч байна. Жишээ нь, зарим домог эвдэх."
“Бид Мадрид дахь тако санал болгодоггүй анхны Мексик хүн байх болно. Мексикт та тако идэх гэж ресторанд очдоггүй, нэг таваг хуваах гэж захидаг, тэд хажуу талд нь тортиллагаар үйлчилж, тако хийж өгдөг. Халуун ногоотой адил зүйл тохиолддог. Манай хоол халуун ногоотой биш , тэд танд тусад нь үйлчилдэг бөгөөд та хүссэн хэмжээгээрээ нэмнэ" гэж тогоочоос тодрууллаа.
Сэвэг зарамны шөлтэй Иберийн гахайн мах, Q78 Gastromezcal, Мексик.
Тэр бидэнд үүнийг илчилдэг cochinita pibil, ихэвчлэн ням гарагт өглөөний цайндаа иддэг Юкатекан хоол , энэ нь такод биш, харин бялуунд, жороор хийсэн франц талх гэгддэг. Испани гаралтай нарийн боовчин хэн ирсэн Юкатан 100 гаруй жилийн өмнө Кубаас . Бид үүнийг Q78-д ингэж амтлах болно. Нэмж дурдахад, түүний нэр нь соустай холбоотой биш, харин түүний нэр юм хоол хийх техник, gdp , түлээ, нүүрснээс дулаан ялгаруулдаг газарт ухсан зууханд төвлөрдөг. халуун чулуу ба шороон давхаргаар битүүмжилсэн.
"Эдгээр зууханд зөвхөн хоол хийдэггүй; тэд бас тамхи татдаг. Үүнтэй төстэй үр дүнд хүрэхийн тулд Бид Мадридад миний хамтрагч Эдуардо Рукосын тамхичинг хуулбарласан. миний өөр ресторанд зориулж бүтээсэн, К'у'ук орлоо Мерида (Юкатан) "гэж Эва хэлэв.
Q78 төрлийн олон төрлийн хоол нь урт удаан боловсруулалтын үр дүн юм сонгодог юкатекан сэвэг зарам шөл, хоол хийхэд гурван өдөр шаардагддаг шөл , мөн тогоочийн ээжид хүндэтгэл үзүүлэв. "Тэр үргэлж гайхалтай тогооч байсан. Хувийн гал тогоо хийдэг тогооч бүр гараа оруулах ёстой дурсамжийн шуудай мэдрэмжийг дамжуулах чадвартай байх. Гайхалтай гал тогоо нь туршлагаар дүүрэн байдаг!"
Тэд мөн захидал руу харж, тамхи татдаг эрдэнэ шиш Esquites, бэлтгэхэд 72 цаг зарцуулдаг хоол; пападзулууд уламжлалт Юкатекан, эрдэнэ шиш, өндөг, хулууны үр, улаан лооль, хабанеро чинжүү, сонгино дээр үндэслэсэн Испанийн өмнөх жор; гэх мэт chup-chup хоол хийх дээж мөөгний шөл, пибинал атолийн тос ; аль аль нь хар агуачила , арав гаруй жилийн өмнө Педро Эвиагийн зохион бүтээсэн хоол бөгөөд дэлхийн өөр өөр өөр орны бусад тогооч нарын хуулбарласан хоолыг тогооч бидэнд инээж хэлж байгаагаар.
Q78-ийн хоол нь Юкатеканы гастрономийн элчин сайдын даалгавраар гүнзгийрсэн гэдгийг дурдах нь зүйтэй. Recados бол халуун ногоотой хольцыг мэддэг нэр юм жигнэмэг болон цан Бүх сайн тогооч нарын нэгэн адил Эвиа ямар ч нарийн ширийн зүйлийг задруулдаггүй өөрийн гэсэн "нууц" даалгавартай байдаг. өөрийн тамга.
Гахайн шош, нопалес салаттай гахайн тетелас эноматадо, Q78 Gastromezcal, Мадрид.
ЯАГААД ЯВАХ ХЭРЭГТЭЙ ВЭ
Мэдэхийн тулд та Q78 Gastromezcal-д ширээ захиалах ёстой Юкатан хоол хийж, хувийн алсын хараанд өөрийгөө дүрнэ Педро Эвиа өвөг дээдсийн болон испаничуудын өмнөх жороор баялаг тэр гастрономийн талаар; ямар ч эргэлзээгүйгээр урьж буй санал яарахаа боль таашаал авахын тулд хажуу тийшээ.
Өөр нэг үндсэн шалтгаан нь үүнтэй холбоотой юм Мезкалын урьд өмнө байгаагүй санал Европт: хэдэн арван брэнд холимог гар хийцийн болон экологийн , энэ нь 240 сорт руу орчуулагддаг бөгөөд энэ нь сайн сонголтоор нэмэгддэг сонгодог болон органик текила , Мексик нооттой сайн коктейлийн баарнаас гадна. Нөгөөтэйгүүр, ресторан нь цэстэй мексик дарс анхааралтай сонгосон лавлагаа, түүнчлэн зарим Европын дарсны шошготой.
Хаяг: Вильяр 6, Мадрид.
Утас: 91 679 69 28.
Нээлтийн өдөр, цаг: Даваагаас Ням гараг хүртэл 13-17 цаг, 20-24 цаг хүртэл.
Дундаж тасалбар: 55 евро.