Памплона дахь шинэ хоолны зогсоол Хамаби
Найман жилийн турш Альберт Адриагийн элБарригийн карьерт уулзаж, багаа бүрдүүлсний дараа, Патрисия Луго (өрөөний менежер ба сомелье), Жон Уррутикоеткеа (тогооч) болон Рубен Зубири (тогооч) бүтээл хийх мөрөөдлөө биелүүлэхийн тулд энэ гайхалтай ажлаасаа мэргэжлийн хувьд салахаар шийджээ уламжлалыг шингээсэн, гэхдээ өнөөгийн хэрэгцээнд тохирсон ресторан.
Үр дүн? Санто Доминго зах дотор 9-р сарын 1-нд Цэнтрал чөлөөт цаг, гастрономийн орон зайн конгломерат дотор нээлтээ хийлээ. Хамаби ресторан нь энэхүү залуу бизнес эрхлэгчдийн гарт Памплонагийн хоолны санал болгож буй хоолыг өөрчлөх болно гэж амлаж байна.
Хамаби бол нэг талаас 12-ын тоог, нөгөө талаас хоёр "ама" (ээж)-ийг илэрхийлдэг баск хэл дээрх үгийн тоглоом юм.
Сонгосон нэр нь санамсаргүй биш бөгөөд төслийн мөн чанар, зорилгыг тодорхой болгохын тулд үүсгэн байгуулагчид нь маш нарийн сонгосон. Хамаби бол нэг талаас 12-ын тоог, нөгөө талаас хоёр "ама" (ээж)-ийг илэрхийлдэг баск хэл дээрх үгийн тоглоом юм.
“Бид хаана байдаг хуанли дээр ажилладаг учраас энэ нь жилийн арван хоёр сарыг хэлдэг Бид сар бүр орж ирж байгаа бүтээгдэхүүнээр аяга тавгаа бэлддэг, ингэснээр бид улирлын чанартай бүтээгдэхүүнээ тойрон ажиллаж, саналаа бэлддэг. , Traveller.es-д Патрисия, Жон, Рубен (зоогийн газрын үүсгэн байгуулагчид) гэж хэлээрэй.
Гэвч үүгээр зогсохоосоо хол, ахиж, шинэ утга санааг нэмэхээр шийдсэн нь “Ама би гэдэг нь “хоёр эх” гэсэн утгатай. Эхний хайр нь бидний гарал үүсэл, Наварра нутаг, хоёр дахь нь Барселон, эльБарри юм. Бид хувь хүнийхээ хувьд болон хоол хүнсний хувьд өссөн газар" гэж тэд үргэлжлүүлэв.
Памплона дахь Санто Доминго захын доторх Хамаби
Ресторан нээх нь хэдийнэ хэцүү ажил бөгөөд тахал өвчний дунд үүнийг хийх нь бүр ч илүү юм. Альберт Адриатай хийсэн адал явдалд баяртай гэж хэлсний дараа, эрүүл мэндийн байдлаас болж тодорхойгүй байсан эхний мөчүүдийн дараа, Энэ бүлгийн хамтрагчид, одоо хамтрагчид нь дараагийн алхам нь тэдний удаан хугацаанд мөрөөдөж байсан мөрөөдлөө биелүүлэх газар хайх явдал байв.
Дотор нь газар олдсон Санто Доминго зах (Памплона дахь хамгийн эртний) , бүх булангаараа ид шид, хоолны амтыг шингээдэг газар.
“Бид хоол хийх саналыг өмнө нь биш харин тухайн газрыг мэдэж байж бий болгодог. Энэхүү үзэл баримтлал нь Памплонагийн ёс заншлыг ойлгосны дараа үүссэн. Бид өөрсдийн гарал үүсэл, эл Барри, Эль Булли дахь гэр бүлийн хоолны үеэс суралцсандаа тулгуурлан алдартай боловч сүүлийн үеийн хоол хийхийг хүссэн." , Хамаби үүсгэн байгуулагч түншүүдийн тайлбар.
"Бүх зүйл хоол хийхгүй, гэхдээ бүх зүйл хоол хийж байна"
Хоолны газар Санто Доминго захын хаалгаар орж ирэнгүүтээ хоёр сонголт байдаг. Нэг "өөрчлөгдөж буй" ресторан дахь хоёр ойлголт нь огт өөр хоёр туршлага болж хувирдаг бөгөөд үүнийг олж мэдэхэд илүүдэхгүй. Боломж олдох бүртээ нэг нэгээр нь таашаал аваарай.
"Гэр бүлийн хоол" хэмээх эхний сонголт бол нэрнээс нь харахад үд дундын санал юм Зах зээл хамгийн сайн үед 13:30-15:30 цагийн хооронд үйлчилгээ үзүүлдэг. Хэрэглэгчийн амтлах хоёр цэс энд байна. "Жек, морь ба хаан", "Литурги".
Эхнийх нь өдрийн цэстэй төстэй санал бөгөөд та эхний, хоёр дахь, амттан амттанг сонгож болно. 10-р сард байсан зарим хоол? Салморежо улаан лоолийн салат, дунтай дунтай гоймон, ногоон соустай хек, бискаян туна эсвэл улаан лоолийн соустай махны бөмбөг.
Патрисия Луго, Жон Уррутикоетсеа, Рубен Зубири, Хамабигийн бүтээгчид
Хэрэв бид "Литурги"-д очвол улирлын чанартай бүтээгдэхүүнийг судлах хаалттай хоолны санал байна. гэр бүл эсвэл алдартай цугларалтуудын ширээний эргэн тойронд байгаа бүх зүйл онцгой ач холбогдолтой байдаг. Талхтай гар хийцийн даршилсан дун, улирлын чанартай ажоарриеро, шарсан мөөг, шарсан зүрхтэй Иберийн гахайн мах эсвэл шаржигнууртай арьстай Брессе тахиа.
Урьдчилан таамаглаж байгаачлан эдгээр нь бүгд гар хийцийн уламжлалт хоол бөгөөд ихэнх тохиолдолд бага нь ИЛҮҮ байдаг нь харагддаг. Хоолны хүн таван мэдрэхүйгээр хоолыг нь мэдэрдэг чанартай бүтээгдэхүүн санал болгохын тулд том дүр эсгэх шаардлагагүй.
"Хамаби бол хоолоор амьсгалдаг энгийн зоогийн газар, энд бид ямар нэг зүйлийг онгирохгүйгээр тайлбарладаг." , Traveller.es-д уг байгууллагыг хариуцаж буй хүмүүс тайлбар өглөө.
Тэгээд шөнө болоход юу болдог вэ? Зах өдөр тутмын үймээн самуунаа зогсоож, лангуунууд шинэ үүр цайхыг нойрмоглон хүлээж байхад, 'Serendipity' шоу эхэлж, Хамаби огт өөр ресторан болж хувирав.
"Дүрэмт хувцас, орчин, дундаж тасалбар, багтаамж, хөгжим, хоолны санал өөрчлөгдсөн ... бидний хувьд Серендипиа бол бидний хоолны дуршил, Мөөг хайж, Rolex хайж байгаа мэт. Нэмж хэлэхэд, зан үйл эхэлмэгц бий болсон уур амьсгал нь өвөрмөц бөгөөд та Санто Доминго захаар хаалттай зах зээлийн орчинд, бараг далд хэлбэрээр ордог. Үгээр илэрхийлэхийн аргагүй! "гэж Патрисия, Жон, Рубен нарт сэтгэл догдлон хэлэв.
Нэгэнт суусан бол а ля карт хоол эсвэл улирлын чанартай бүтээгдэхүүнд үндэслэсэн амтат санал бүхий Serendipity цэсийг сонгох боломжтой. туделагийн муухай улаан лооль, гуттиато талхтай tartar дахь пипарра шүүсээр шингээсэн; Bresse бөднө шувуутай арьсгүй чанасан намрын шош; анчоус ба нүүрсний foie gras-ийн гэрлэлт; хавирганы өөхтэй хавч эсвэл Идиазабал бяслагтай бялуу. "Бид зөвхөн бүтээгдэхүүн төдийгүй түүний сүнсийг хайж байна" гэж тэд үргэлжлүүлэв.
Гэхдээ юу гэж хэлсэн бэ, тухайн газар очсон жилийн цаг хугацаанаас хамааран хоолны газар орц бүрийн улирлын шинж чанараас хамааран нэг юмуу өөр саналыг олох болно. Хамабийн тухай урьдаас төсөөлсөн санаагаар явах боломжгүй, хамгийн сайн зүйл бол үдийн хоол эсвэл оройн хоолны хором бүрийг амсах явдал юм.
Хэрэв бид түүний инстаграм руу орох юм бол үүнтэй ижил зүйл тохиолддог. Энд тэд санал болгож байна санаа, эргэцүүлэлийг дүрслэх форматаар нийтэлсэн ажлын файлын форматтай профайл Зарим нь өдрийн гэрлийг хэзээ ч харж чаддаггүй.
“Үйлчлүүлэгч нь ирж, таашаал авч, тэнд юу байгааг олж мэдэх нь илүү үзэсгэлэнтэй гэж бид үзэж байна. Магадгүй арай романтик байж магадгүй" Тэд сэтгэл догдлон сэтгэгдлээ илэрхийлж байна.
Бид яагаад Хамаби хотыг орхиж болохгүй гэж асуухад энэ гурвалсан мөрөөдөгч: "Үйлчлүүлэгчид илүү аз жаргалтай яваад байдаг. Манайхаар зочилсон хэн бүхэн аз жаргалтай явах, хоолонд дуртай, таашаал авах цорын ганц зорилготойгоор бид өдрөөс өдөрт ажилладаг. Тэд салж, сэтгэл ханамжийг мэдрэх мөчийг өнгөрөөж чадна" гэж тэд тайлбарлав. Үнэн бол энэ цаг үед дэлхий дахинд хэрэгтэй зүйл юм. Илүү дутуу ч үгүй.