Виктор Черчилль Яргачин дэлгүүрийн цонх

Энтони Похарич Энэ бол бизнесийн шинэ чиг хандлагыг үүсгэн байгуулагчдын нэг юм: нарийн тохижуулсан махны дэлгүүрүүд нь сэг зэмийг нядлах, огтлох, түүнчлэн тэдгээрийн гарал үүслийг (орон нутгийн жижиг фермүүд, органик малын тэжээл) анхаарч үздэг. Нью Йорк дахь Fleischer's, San Francisco дахь 4504 Meats эсвэл Лос Анжелес дахь Lindy & Grundy зэрэг махны дэлгүүрүүд энэ чиг хандлагыг анхдагч (энэ SModa тайланд дэлгэрэнгүй тайлбарласан) зарим махны дэлгүүрүүд юм.

Мал нядалгааны газраас мэргэжил эзэмшсэн залуу яргачид уламжлалт зүслэгийг онцолж байна. Бид и-мэйлээр ярилцсан үнэт эдлэл шиг махны дэлгүүрийнхээ ачаар бизнесийг ойлгох ийм арга нь дэлхий даяар тархсанд хариуцлага хүлээсэн Пухарич энэ эргэлтийг тайлбарлав: " Хүмүүс махны дэлгүүр гэхээр яншуйгаар хүрээлэгдсэн ган дэлгэц, махыг санагдуулахыг би хүсээгүй. . Би өөр туршлага бий болгохыг хүссэн. Виктор Черчилль руу орох мөчөөс эхлэн дэлгүүрийн гайхалтай дизайн, зохион байгуулалт, уур амьсгал таныг зогсоод ажлын байран дахь махны ченжүүдийг хараад, тэднээс бүтээгдэхүүний талаар асуухад татдаг."

Энтони Пухарич бол бизнесийн шинэ чиг хандлагыг үүсгэн байгуулагчдын нэг юм.

Эдгээр шинэ дэлгүүрүүдийн ачаар махны сонирхол нь махны мах бэлтгэх, зүсэх курст хамрагддаг тансаг худалдан авагчдад бараг мэргэжлийн түвшинд хүрдэг. “Манай үйлчлүүлэгчид махны талаар илүү ихийг мэдэхийг маш их сонирхож байна, махыг хэрхэн сонгох, чанаж, хэрчдэг. Манай ангид сард дунджаар 30 хүүхэд суралцдаг. Ангиуд нь үндсэн үхэр, хурга, гахайн мах, туулайн махны мах гэж хуваагддаг; хиам бэлтгэх, мах бэлтгэх курс".

Антонигийн хувьд махыг үнэт эрдэнэ мэт харьцах нь маш чухал бөгөөд "Австралийн үйлдвэрлэгчид үхэрдээ маш их хүч, цаг зарцуулдаг. Австралид бид дэлхийн хамгийн шилдэг фермүүдтэй азтай бөгөөд махыг маш нандин зүйл мэт харьцах нь бидний арга зам юм. фермерүүдийн хүчин чармайлтыг хүндэтгэж байна." Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн ямар ч мах хийхгүй Виктор Черчиллийн тансаг тавиур дээр байр эзэлнэ гэдэг үнэхээр тансаг байх ёстой эсвэл энэ шинэ давалгааны бусад махны дэлгүүр. "Хүмүүс хүний хэрэгцээнд зориулан өсгөж үржүүлж буй малын сайн сайхны талаар маш их ухамсарлаж, санаа зовдог. Ёс суртахууны аж ахуйд маш их (маш эерэг) анхаарал хандуулж байгаа нь малын хувьд ч, чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд чухал ач холбогдолтой гэж би бодож байна. сайн. чанар" гэж Энтони тайлбарлав.

Виктор Черчиллийн махны дэлгүүрийн дотоод засал

Хэдийгээр тренд гэдэг үгийн гилгэр хальсанд ороосон бүх зүйл өнгөцхөн үнэртэй байдаг ч эдгээр шинэ махны дэлгүүрүүдэд эсвэл тансаг худалдаачид худалдаанд ойртох сонирхолд тийм зүйл байдаггүй юм аа гэхэд эсрэгээрээ. " Бид махны хэрэглээний талаар маш их санаа зовж байгааг ажиглаж байна. Хүмүүс илүү адал явдалд дуртай бөгөөд хажуугийн стейк, бариул зэрэг хажуугийн зүсмэлүүдийг худалдан авч, чанаж иддэг. Миний бодлоор хог хаягдлыг багасгах замаар амьтныг бүхэлд нь хүндэтгэх нь маш чухал юм. Би олон жилийн турш багтайгаа хамт үл тоомсорлодог махны зах зээлийг бий болгохын тулд шаргуу ажиллаж байна "гэж Пухарич дэлгэрэнгүй хэлэв.

Иймээс үнэт эдлэлийн дэлгүүр шиг харагдах махны дэлгүүр, эсвэл шивээстэй хоёр эмэгтэй бэлэн хутгатай, хамгийн сайхан стейкийг таны нүдний өмнө нядалгааны дэлгүүр хичнээн үзэсгэлэнтэй байхаас үл хамааран, шинэ махны дэлгүүр нь энгийн үлгэрээс давж гардаг : "Нахлах энэ сонирхол нь залуу авъяас чадварыг манай салбарт суулгаж, хойч үедээ нядалгааны урлагийг шилжүүлнэ гэдэгт найдаж байна."

Виктор Черчиллийн махны дэлгүүрийн хөлдөөгчний нэг

Тансаг зэрэглэлийн махчин зам:

Австрали

**Виктор Черчилль, Сидней.**

Черчиллийн махны дэлгүүрийн өв залгамжлагч, 1956 оноос хойш бизнес эрхэлж байгаа энэ бизнес нь Антони, Виктор Пухарич хоёрт хүрч, 2009 онд махны дэлгүүрийн гоо зүйн үзэмжийг үнэт эдлэлийн дэлгүүр болгон өөрчилж, улмаар дэлхий дахины анхаарлыг татсан.

АНУ

**Нью-Йорк дахь Флейшерс**.

Түүний эзэн Жош Эпплстоун нь од яргачдын нэг бөгөөд энэ шинэ чиг хандлагад бусад яргачдыг сургах ажлыг хариуцаж ирсэн. Энэ нь хоёр байгууллагатай бөгөөд нэг нь эх нь байсан Бруклинд, нөгөө нь Уолл Стритийн бүсэд байдаг. Тэр мэдээж заадаг. Мөн Жюли Пауэлл, Жули ба Жулиа зохиолын зохиолч гэх мэт авьяаслаг оюутнуудтай.

**4505 мах, Сан Францискод.**

Нью Йорк Таймс энэ тайландаа хутганы нэр хүндтэй шүтээнүүдийн нэг бол Райан Фарр юм. Сан Франциско дахь өөрийн махны дэлгүүрт тэрээр цомхотгол хийх уламжлалыг хүндэтгэх үүрэгтэй. Тэд мөн Ferry Plaza Farmer's Market-д (Пүрэв, Бямба гарагт) хиам, бургер зэрэг бүтээгдэхүүнээ зардаг. Хэрэв та тэнд очвол Райан Фарр болон түүний гар хөл болсон хүмүүст үнэнч байдаг хоолны салбарын хамгийн царайлаг эмэгтэй Марта Стюарттай таарч магадгүй юм.

** Лос Анжелес дахь Lindy & Grundy.** Хэт орчин үеийн дүр төрхтэй хуучны махны дэлгүүрүүд. Шивээс, бандана, улаан уруул, бүгд 50-аад оны сэргэлт. Яг л түүний хуучны маханд хэт автсан шиг. Амелиа Посада, Эрика Накамура нар хосууд. Эрика гастрономийн салбарт өөрийгөө зориулж байсан бөгөөд түүний урам зориг нь цагаан хоолтноос татгалзаж, гахайн утсан махаар хооллодог Амелиад халдварладаг байв. Гахайн утсан махнаас эхлээд махыг болзолгүй хайрлах хүртэл энэ нь зөвхөн нэг алхам хийсэн: Флейшерийнх, тэнд тэд мэргэжлийг эзэмшсэн. Мах нь түүний хамт олных шиг орон нутгийн, органик юм.

Европ:

** Allens of Mayfair, Лондон дахь.** Европ дахь хамгийн эртний махны дэлгүүр нь язгууртны гоо зүйн үзэмжийг үл тоомсорлож, үзэл баримтлалаа шинэчилжээ. Тэд нядалгааны хичээл заадаг бөгөөд бараг хоёр зууны турш хотод хамгийн сайн зүслэгийг зарж байгаагаараа сайрхдаг. Лондонгийн хамгийн онцгой хороололд, магадгүй Европт махны дэлгүүрүүд бага байж болохгүй.

** Ginger Pig, Лондон дахь.** "Бид юу хийдэг нууц биш, бид зүгээр л хамгийн аз жаргалтай нөхцөлд, хамгийн сайн амьтдыг Йоркшир Моорсын хамгийн сайн газарт өсгөдөг." Хотын эргэн тойронд нэг нь Боро Маркет, нөгөө нь Мэрилебон, нөгөө нь Хакни, нөгөө нь Ватерлоо, нөгөө нь Хоньчин Буш гэсэн 5 салбартай энэ махны дэлгүүрт ажлаа ингэж тайлбарлаж байна.

** Prosper Lamartine, Парис.** Сонгодог үзэл ба орчин үеийн төгс хослол Виктор Хюгогийн өргөн чөлөө, 16-р хороолол. Тэдний нэрлэж заншсанаар зарим "одтой ширээ" дээр нөөцлөөрэй.

** Херве Санчо, Францын Бангнерес де Бигорре хотод.** Херве Санчо Лиз Тейлор Круппийн алмаазыг барьдаг шиг тугалын хөлөөр ажилладаг. Түүний шивээстэй гар нь богино ханцуйтай хар цамцнаас цухуйсан. Атлантын далай дамнасан хөлөг онгоцнуудын адилаар Херве нь жижиг фермерүүдийн нутгийн үхэртэй хамтран ажиллаж, нядалгааны хичээл заадаг.