Bacalhau à bras
23-р агуй : НЭЭЛТ
Эрт урьд цагт Уулын нэгэн толгод дээр нэгэн үлгэрийн ордон байдаг байжээ хуучин Лиссабон : цайруулсан цэнхэр хана, дуулиан шуугиантай үзэмж, дэлхийгээс алга болох төгс цэцэрлэг, ялангуяа энэ хэцүү цаг үед. Ордон маш их нууцыг хадгалдаг байв : Зарим нэг нуугдмал чулуун шатаар бууж, бялхсан бүтээлч сэтгэлгээний дотно ертөнц рүү буув.
23-р агуй бол Лиссабоны гастрономийн тайзны хамгийн сүүлийн үеийн, сэтгэл хөдөлгөм сюрпризүүдийн нэг юм. Төслийн дараа, урам зоригтой, залуу бизнес эрхлэгч Антонио Ботелхо, Энэ оргилуун Лиссабонд элсний ширхэгийг оруулахаар шийдсэн. Зуухны цаана жинхэнэ илчлэлт, тогооч Ана Моура, 31 настай, бидэнтэй түүхээ хуваалцаж байна: Арзактай хамт ажиллаж байсан Антонио түүнийг дуудаж энэ төслийг санал болгох хүртэл Баскийн бусад ресторанд. Ана Моура нь Португалийн бүтээгдэхүүн дээр суурилсан хоолыг олон улсын нөлөөгөөр хольдог: Ази, тэр ч байтугай Турк, гэхдээ үргэлж "утгатай хоол хайж байна".
Ана Мора
А la carte цэс нь ердөө л онцгой юм: далайн гаралтай цөцгийтэй сам хорхой, шаржигнуур тахианы махтай наргил модны сам хорхой биднийг бараг л хэлэх үггүй орхино. Ялангуяа түүний онцлог нь сонирхолтой юм Лиссабоны сардин цэцэгт хүндэтгэл үзүүлэв (улаан лоолийн ус, усан хясаа, галуу дээр чанаж болгосон). Амттанд: тарвас, текила нар мандах хатуу коктейль, Азорын арлуудаас авсан шарсан хан боргоцой нь цагаан гаатай цөцгий, самар, жигнэмэг, цай.
Цөөн ширээ, маш сайн үйлчилгээтэй өрөөнд романтик, дотно уур амьсгал. Нууц? 50 еврогоор та Лиссабонд хамгийн сайхан оройн зоог барих болно.
Агуй Туна 23
** CANTINHO DO AZIZ, АФРИК АМТ**
Эцэст нь Беко дас Фаринхасын хоолой , Морерия хөршийн зүрхэнд бид олдог Кантино до Ази z, хуучин Португалийн колоничлолуудын амттай, өнгөлөг хоолонд зориулсан жинхэнэ хүндэтгэл. Энэ рестораныг хэд хэдэн хэвлэлээр зарласан хотын хамгийн шилдэг африк ресторан , мөн энэ нь Энэтхэг-Мозамбик гэр бүлийн 30 гаруй жилийн турш нээлттэй байсан хэдий ч Сулеманж, Зөвхөн сүүлийн үед энэ нь жинхэнэ гастрономийн дурсгалт газар болжээ.
Угсаатны ширээний бүтээлэгээр хувцасласан түүний ширээнүүдэд удирдах албан тушаалтнууд, жуулчид, хиппиүүд, африкчууд өөрсдийн гарал үүслийн амтыг хайж олдог. Дэнжийн ханан дээр гэр бүлийн гэрэл зургууд, тэдгээрийн нэг нь гэр бүлийн гэрэл зургуудыг харуулсан, ханан дээр хэвлэв. Жени Сулеманж , одоогийн тогооч, гэр бүлийн бүх хоолны нууцыг өвлөн авсан зан чанартай эмэгтэй, бусад оронд олж авсан туршлагаа нэмсэн.
Үр дүн нь гайхалтай, амттай хоол юм. хаана Африкийн амт мөн хамгийн гол нь Мозамбикчуудыг жинхэнэ ур чадвараар удирддаг. Гали де Пейксийг бүү алдаарай , одтой хоолнуудын нэг, маниок эсвэл улаан сумсаар хийсэн төрөл бүрийн загас Камарао Киабостой хамт (Кокосын будаа дагалдуулсан Киабостой кокосын соустай сам хорхой).
Таны нууц? маш их хүсэл тэмүүлэл, бүтээгдэхүүнийг Мозамбикаас шууд авчирсан. Cantinho do Aziz-ийн амжилт нь Майамигаас илүүгүй, дутуугүй хоёрдахь нээлтийг аль хэдийн бэлтгэж байна.
Кантино до Азиз: Лиссабоны зүрхэнд орших Африк
** ФЕЙТОРИЯ, АТЛАНТИК ДАМЖУУЛАХ**
Мишелин одоор шагнагдсан Feitoria ресторан нь эргэлзээгүй. Лиссабон дахь гастрономийн маргаангүй лавлагааны нэг . -д байрладаг Altis Belem зочид буудал Ил тод архитектур нь Тагустай холилдсон мэт санагдах Фейториа дөрвөн жилийн турш амжилтанд хүрсэн. Хүссэн одыг хадгал Гагцхүү зуухны ард үнэхээр тухтай санагддаг тогооч нарын нэг Жоао Родригесын гүйцэтгэх тогоочийн бүтээлч зөн совингийн ачаар.
Түүний мэргэжлийн туршлага нь Португалийн бусад алдартай тогооч нараас ялгаатай нь зөвхөн Португалд зарцуулагдсан. Атлантын далай ба далай бол түүний урам зоригийн агуу эх сурвалж юм Хоол бүр нь түүхийг өгүүлдэг амталгааны цэсэнд зориулагдсан бөгөөд найруулга нь үндсэн ач холбогдолтой юм.
Гоёмсог өрөөнд, магадгүй хэтэрхий хүйтэн, бага зэрэг дотно гэрэлтэй, бид хамтдаа хөөргөдөг Жоао Родригес Бид ердийн Бакалхау а Брасыг гайхалтай дахин үзэж, гахайн нядалгааны хүндэтгэлийг олж авах гастрономийн аялал руу, энэ тогоочийн махны төлөө хийдэг цөөхөн буултуудын нэг болох гахайн махыг хослуулсан. Хар сармисны шүүстэй шарсан салатны зүрхтэй Иберийн гахайн мах. Гэсэн хэдий ч загас бол газрын самар, дашитай далайн амьтан, сам хорхой зэрэг гол баатар нь үргэлж байдаг.
Фейториа дахь өдрийн "загас"
** ОРЧИН ҮЕИЙН ТАВЕРН, ЖИН ТОНИКТЭЙ ХОСОЛТ **
Луис Карбало Тэрээр зургаан жилийн өмнө амралтаа авахаар шийдсэн үедээ амжилттай удирдах ажилтан байсан. Тэрээр үзэсгэлэнтэй Лиссабонд ирсэн бөгөөд бусад хүмүүсийн нэгэн адил тэр эндээс хэзээ ч орхиж, хувцасаа сольж, гал тогоо, Таберна Модерна хэмээх таверна руугаа уулзалт хийсэн. Лиссабоны дуртай хүмүүсийн нэг Гайхалтай хоол, энгийн бөгөөд хөгжилтэй чимэглэл, найзуудтайгаа оройн зоог барихад тохиромжтой, мөн од ундаа болох жин, тоник зэргээрээ.
Мөн энэ нь цэвэр үүлдрийн Галисиан юм , Португалийн нутаг дэвсгэрт жин, тоник моод нэвтрүүлсэн анхны хүмүүсийн нэг байсан бөгөөд тэр үеийн үл итгэгч сүмд "Бурханы хүссэнээр" бэлтгэсэн жин, тоникоор хийсэн хоолыг амтлахыг санал болгов. Луис одоогийн байдлаар хоолны 80% нь хооллодог гэж бидэнд баталж байгаа тул дургүйцсэн нь зөвхөн анхны зүйл байх болно тэдгээрийг Gin Bar-д байдаг 100 жингийн аль нэгээр нь бэлтгэсэн коктейлийн хамт хийдэг. Лиссабонит. "Дэлхийн хамгийн шилдэг нь", бидэнд баталж байна.
Цэсний хувьд бүтээгдэхүүний чанар, уур уцааргүй байдал давамгайлсан олон улсын янз бүрийн хоолноос бүрддэг. Оддын хоол нь хар шоколадтай будаа эсвэл могой загас, сам хорхойтой чанасан өндөг, орон нутгийн хоёр сонгодог хоол юм. . Луис өнөөдөр бидэнд шинэ бүтээлүүдээ толилуулж байна: нарсны самартай бууцайны гнокчи салат, 12 сарын Пармезаны бууралт, тобикутай шарсан хулууны салат, интоорын улаан лооль, ямааны бяслагтай бууцайны салат. Жинхэнэ гайхамшиг. өө! Ганц дутуу зүйл бол жин ба тоник, арц, маш шинэлэг юм.
Gnocchi салат
**OS GAZETEIROS, МАШ САЙХАН РЕСТОРАН**
Дэвид Эйгуэсье , Граса орчмын маш эгц гудамжинд байрлах “Os Gazeteiros” жижигхэн рестораны гал тогоог хариуцдаг франц тогооч хоолны шинэхэн байдал, биологийн гарал үүсэл гэсэн ганцхан бодолтой байдаг. Тиймээс өдөр бүр цэс нь зах зээл дээр юу олж байгаагаас хамааран өөрчлөгддөг. "Би өдөр бүр хамгийн шинэлэгийг хардаг бөгөөд боломжийнхоо хэрээр цэсийг бэлддэг." Өдөр бүр өөрчлөгддөг ганц гурван хоолны цэс бол Лиссабонд амьдардаг Франц залуугийн шинэ санал юм. Гэсэн хэдий ч эрүүл гал тогоо нь бүтээлч сэтгэлгээг орхих гэсэн үг биш юм Азийн нөлөөгөөр тодрох амтуудын холимог.
Өдрийн цэсэнд бид цэцэгт байцаа, селөдерей, улаан лууван, Сагаган үртэй маш сайн шөл, хулуутай ууц, улаан лоолийн соус, сонгинотой порт дарс, амттангаар жигнэмэгтэй жимс бүхий гүзээлзгэнэ иддэг. Дарс нь бас органик юм.
Дэвидийн хувьд түүний ресторан нь сайн хоол, сайн үйлчилгээ (онцгой үйлчилгээ үзүүлэхийн тулд ресторан дүүрээгүй байсан ч захиалга өгөхөөс татгалздаг), сайн хөгжим юм. Хөгжим? Тийм ээ, цэс шиг, өдөр бүр "дууны дуу" Энэ нь тогоочийн сэтгэлийн байдал эсвэл хоолны саналаас хамааран өөрчлөгддөг. Ямар ч эргэлзээгүй, жинхэнэ нээлт.
Os Gazeteiros дахь хонь
** ЛИССАБОН ДАХЬ ПЕРУ УЛСЫН ЦЕВИЧЕРИ ДЭЭ**
"Надад хүмүүст туслах, хоол хийх гэсэн хоёр хүсэл бий" , гэж Кико Мартинс бидэнд хэлэв. Сонирхолтой нь, тэрээр орон гэргүй хүмүүст хоол хүнс тарааж, хоол хийх нь бусдыг аз жаргалтай болгоход тустай болохыг олж мэдсэнээр хоол хийх хүсэл нь төрсөн. Дараа нь тэрээр дэлхийн 26 орны хоолтой танилцах аялалд гарна. Лиссабонд буцаж ирээд тэрээр гастрономийн аялалдаа сурсан зүйлээ хэрэгжүүлэх хэд хэдэн төсөл хэрэгжүүлэхээр шийджээ.
Тэдний сүүлчийнх нь ** A Cevicheria ** бөгөөд Принсип Реал хотод байрладаг бөгөөд Мартинсийн зорилго нь Перугийн хоолонд тулгуурлан загас идэх янз бүрийн аргыг санал болгох явдал юм. "Нэг өдөр би Лимагийн боомтод цевиче идсэн мэдрэмжээ санаж, тэр мэдрэмжийг Лиссабонд дахин гаргах ёстой гэж өөртөө хэлсэн" . Гол дүрийн баатар нь өрөөний голд өлгөөтэй асар том наймалж, тухайн газрын сүнслэг байдлын тухай тодорхой анхааруулга, өөрийнх нь хэлснээр хөгжилтэй "сайн догшин" юм. Кико Мартинс.
Кико Мартинс Перугийн хоолны өөрийн гэсэн хувилбарыг Португалийн элементүүдтэй төгс хослуулан дахин бүтээжээ. Далайн Квиното (quinoa risoto), quinoa чанаж болгосон одны хоол бол катаплана шөл, далайн байцаа, хясааны хөөс, загас юм. Үүнийг гэрийн коктейльтой хамт дагалдана. Pisco Sour, та диваажинд байх болно.
Cevicheria руу
Cevicheria руу