Парис бол үргэлж сайн санаа юм.
Мори Сакко 2020 онд Францад болсон шилдэг тогооч телевизийн хоол хийх тэмцээнд түрүүлснийхээ дараагаар алдартай болсон. Африк, Японоос санаа авсан хоол. Жил хүрэхгүй хугацааны дараа тэрээр дөнгөж 28 настайдаа түрүүлсэн Шинэлэг Mosuke ресторанаараа Мишелин од Парисын 14-р дүүрэгт.
Энэхүү ярилцлага нь нэг хэсэг юм "Дэлхийг орон нутагт хийсэн", дуу хоолойгоо хүргэдэг олон улсын долоон хэвлэлд Condé Nast Traveller-ийн дэлхийн хэмжээний төсөл 100 гаруй оронд 100 хүн Тэдний нутаг дэвсгэр яагаад таны дараагийн очих газар байх ёстойг олж мэдэх.
Та гал тогоогоо хэрхэн дүрслэх вэ?
Бид Франц, Африк, Японы нөлөөг хослуулсан. Үйлчлүүлэгчид Мосүкэд ирэхдээ хайж байгаа зүйл нь тэдний урьд өмнө хэзээ ч амсаж байгаагүй амт юм Мөн тэд өөр хаанаас ч олох боломжгүй болно.
Таны одтой хоол юу вэ?
Манайх шиг хэд хэдэн гарын үсэгтэй хоол байдаг тамаринд соустай үхрийн мах. Махыг ши цөцгийн тосоор даршилж, дараа нь шарж, тамаринд соусаар дүүргэнэ. Мөн бид унаги (Япон цэвэр усны шарсан могой)-ыг лазари мангаг санагдуулам амтлагчаар үйлчилнэ. Энэ нь Мадагаскарын манго салат юм. Тэгээд Бидэнд Сенегалын сонгодог хоол, тахианы ясса, Би Франц, Япон найрлагатай дахин тайлбарлах дуртай Cévennes-ийн франц амтат сонгино эсвэл юзу, судачи зэрэг япон хүнсний ногоо. Эдгээр хоолыг хөгжилтэй өнгөрөөж, огт өөр найрлагатай хоол хийх санаа юм.
Танай гал тогоо яагаад ийм амжилттай болсон гэж та бодож байна вэ?
Миний бодлоор холимог нь ялангуяа сонирхолтой юм. Та үүнийг цаасан дээр хараад юу идэхээ мэдэхгүй байна, Тиймээс мэдэх хамгийн сайн арга бол асуух явдал юм. Аялал зугаалгаар явах боломжгүй энэ ер бусын үед манай ресторан жаахан адал явдлуудыг санал болгож байна. Мосүкэ ирэх нь нисэх онгоцны буудал руу явахтай адил юм: та хоёр, гурван цагийн турш хоол идэх болно Бид таныг Баруун Африк, Өмнөд Африк, Япон руу, заримдаа хаа нэгтээ ч гэсэн. Гол санаа нь хоол хүнсээр аялах явдал юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь давж заалдах шатны нэг хэсэг юм.
Та Францын хоолыг шинэ чиглэлд авч байна уу?
Тийм ээ, мэдээжийн хэрэг, миний хийдэг зүйл бол Францын хоол юм. Энэ бол Францын нийгэм хэрхэн өөрчлөгдөж байгааг харуулах арга юм. Энэ нь улам бүр олон соёлт, олон янз болж байгаа бөгөөд миний хоол хийх нь миний хувийн нөлөөг тусгасан боловч эцэст нь энэ нь Франц хэвээр байна. Би Францын тогооч, гэхдээ 21-р зуунаас гаралтай.
Парисын хоолны байдал одоогоор ямар байна вэ?
Энэ нь бүрэн цэцэглэж байна. Бид 15, 20 жилийн өмнөхөөс тэс өөр шинэ тогооч нар олдог. Мөн хоол нь өөр өөр бөгөөд энэ нь уламжлалт кодоор хязгаарлагдахгүй. Мөн илүү олон янз байдаг. Хэдэн жилийн өмнө Парист Азийн хоол голчлон Хятад, харин одоо япон, солонгос, вьетнам, тай хоолыг маш амархан авч болно. Парисчууд юу иддэг талаар илүү их мэдээлэлтэй байдаг. Бид Лондон гэх мэт хотуудаас төрөл зүйлээрээ хоцорсон хэвээр байгаа ч энэ чиглэлд явж байгаа, миний бодлоор энэ бол гайхалтай.
Тогооч Мори Сако.
Парис дахь таны дуртай ресторан юу вэ?
Бертран Гребаут есдүгээр сард хөгжсөн найрлагатай харьцах тухай жинхэнэ шинжлэх ухаан, улирлын шинж чанар, бүтэц, хоол хийх. Тэр жинхэнэ амттантай. Мөн Жером Банктелийн Ле Габриэлд, Ла Резерв дэх хийж буй зүйл нь хатуу чанга, нарийвчлал, техникийн хувьд гайхалтай... Би түүнийг тогооч бүрийн дуртай тогооч гэж боддог. Миний бас нэг хайртай хүн бол Дэвид Тутин.
Таны дуртай хороолол юу вэ?
10-р дүүрэг дэх Сент Мартин суваг. Сайн ресторанууд байдаг, би ихэвчлэн гэдсэндээ явдаг! Миний дуртай газруудын нэг бол миний байнгын үйлчлүүлдэг Siseng нэртэй Азийн жижигхэн гуанз, яг хажууд нь Comptoir Général байдаг. уухаар явах хөгжилтэй газар. Заримдаа тэд бас ажилладаг бокит (Гваделупийн шарсан сэндвич) болон акрас (сагамхай шарсан мах) зэрэг гудамжны хоол, Тэд оройн цагаар маш сайн зууш болдог. Сувгийн цаана зургадугаар сарын эхээр том дарсны үйлдвэр байдаг бөгөөд Жаахан дээшээ Кандид байдаг бөгөөд тогооч Алессандро дэлхийн хамгийн амттай тахианы махаар үйлчилдэг. Ням гараг.
Та орцуудаа хаанаас олох вэ?
Би дэлгүүр хэсэх тийм ч таатай байдаггүй Би хэзээ ч гэрээсээ хол явдаггүй. Ле Бон Марше ойролцоо байдаг тул би тодорхой найрлага хайж, хүмүүстэй байхдаа тийшээ очдог. Мөн рестораны яг эсрэг талд, Константин-Бранкуси талбай дээр органик фермерүүдийн зах байдаг. Энэ нь маш жижиг боловч надад хэрэгтэй бүх зүйл байгаа!
Парисаас бэлэг дурсгалын зүйл...
Метроны тасалбар. Парисын алдартай метроны тасалбарыг үе шаттайгаар зогсоож байна. Тиймээс тэд удахгүй алга болох тул энэ нь сайхан дурсамж юм.
Хотод ганцхан хоол идэх юм бол энэ нь юу байх ёстой вэ, хаанаас?
Дэнж дээр круассан ба кофе. Кафе эсвэл хороолол хамаагүй Парис сэрж, тайван амгалан байхыг харах нь үргэлж сайхан байдаг. хот эмх замбараагүй болохын өмнөх өглөө.
Дуртай нарийн боов?
Би Мамичийг санал болгож байна, яг уламжлалт жигнэмэг биш, гэхдээ би үүнд дуртай Тэд юу хийх!
Байгалийн гайхамшиг?
Buttes Chaumont Park. Би багаасаа л тэнд очсон Учир нь манай нагац эгч, үеэлүүд яг хажууд амьдардаг байсан.
Шил авахын тулд ...
Гогет. Мэдээжийн хэрэг хамгийн сайн байгалийн дарсны үйлдвэрүүдийн нэг Парисаас.
Хотын баатар уу?
Хөл бөмбөгчин Килиан Мбаппе.
Парисаас очих амралтын газар байна уу?
Биарриц, би тэндхийн уур амьсгалд дуртай. Би серфэрчин биш, гэхдээ чи үүнийг хийж чадвал бүр ч сайн.