Каналла Бистро, Рикард Камарена
Сүүлийн хоёр жилийн хугацаанд Валенсиа ийм гастрономийн гамшигт өртсөн Финикс шувуу, түүний дэгдээхэйнүүд ч, дэгдээхэйнүүд нь ч ийм буцаж ирнэ гэж хэн ч төсөөлөөгүй. . Санаж үзье: Висенте Патиньо Олеог орхиж, Торрихос хааж, Сангонерета хааж, Ка Сенто хааж, Тоссал хааж, Энопата хааж, Рикар Камарена Арропыг орхив. Одууд нисч, эрсдэлийн урамшуулал нэмэгдэж, энд байгаа хүмүүс энэ бол сайн хоолны төгсгөл гэдгийг энд илүү их зүйлгүйгээр хүлээн зөвшөөрч байна.
Гэхдээ үгүй. Энэ бол төгсгөл биш. Бусад бүх зүйл бүтэлгүйтсэн үед ажилладаг цорын ганц үнс нурам, хамгийн өндөр ханан дээрээс өөрийнхөө хамгийн сайн хувилбар байх гэдсээр хэрхэн төрдөгийг харах заримдаа сайхан байдаг. "Das beste oder nichts" гэж Мерседесийн гайхалтай уриа уншдаг. Хамгийн сайн нь эсвэл юу ч биш. "Амьдрах тав тухтай бүсээ орхиход л эхэлдэг" гэдэг үнэн болох эсэхийг харцгаая. . Би итгэлтэй байна.
Зоригтой хүмүүсийг эргүүлье.
ТАНХИМ. 2012 оны 2-р сард ** Рикард Камарена ** болон түүний эхнэр Мари Кармен Банульс нар Каро зочид буудал дахь Арроп хоолны рестораны хаалтыг хаажээ. Ирж буй зүйлийг хүлээх нь аз болоход тийм ч удаан байсангүй. Хэдэн сар сав, аяганы ард түгжигдсэний дараа Рикардын шилдэг хувилбар дөрвөн цагирагт циркт эргэн ирсэн : гастрономийн ресторан Рикард Камарена, орчин үеийн бистро Каналла Бистро, Мадрид дахь Рамсе зуух, Меркат Сентрал де Валенсиагийн баар: Төв баар. Дөрвөн төгс хувилбар.
Би норохын тулд цалин авдаг. Тиймээс би: Рикардын ширээ Валенсиагийн хамгийн шилдэг ширээ.
Рикард Камарена: Валенсиагийн хамгийн шилдэг ширээ
АСКУА ДАХЬ RICARDO GADEA. Аскуа бол лийр юм. Би бүтээгдэхүүнд дуртай байхыг сургасан болохоор би ийм ойрхон ариун сүмтэй болсондоо өөрийгөө азтай гэж боддог байсан. Тус улсын агуу хүмүүсийн талд (түүний маш их хайртай Эткебарри, Эльканогийн гайхалтай турбо эсвэл Ла Таскита де Энфренте дэх түүний найз Хуанжо Лопесын үнэнч шударга байдал) Аскуа саналаа шинэчлэн боловсруулжээ - миний хувьд - хамгийн тохиромжтой хүснэгт: төв рүү аяга таваг, өөгүй үйлчилгээ, хоолны дараа яарах зүйлгүй (энэ бол гастробар биш, бурханд баярлалаа) энгийн хэрнээ бөөрөнхий амттай хоол : кокотксууд, тэдний үхрийн сүүлтэй croquettes эсвэл Luismi Garayar-ийн стейктэй тартар нь миний ширээн дээр үргэлж тогтмол байдаг.
Аскуа крокет
QUICE DACOSTA. Quique нь ердийн зүйл биш юм. Энэ нь Валенсийн нийгэмлэгийн хоолонд маш олон удаа хувьсгал хийсэн тэд Хаант улсын гүүрэн дээрх гаргойлуудын дэргэд маскаа суулгах ёстой . Түүний толилуулахаар сонгосон дүр нь яг л гаргойл байв Меркат баар Ensanche-д, Валенсиа дахь анхны бооцоо тавьж, бааранд хооллож, тогооч нарын хөдөлгөөн, түүхэн тапасуудыг үзэх нь чухал юм. Цэвэр агаараар амьсгалсны дараа ** Vuelve Carolina **, Туриа улсын нийслэлд 3 дахь гастрономийн үндэс суурийг тавьсан зоогийн газар: мушгирсан тапас. Гэхдээ илүү олон зүйл бий. Нэрлэсэн Эл Поблет Ю Энэ нь миний төвөөр дамжин өнгөрөх замд аль хэдийн зайлшгүй шаардлагатай болсон "Брума" эсвэл "Боск Анимадо" зэрэг Quique-ийн гастрономийн түүхийн домогт хоолыг амтлах боломжтой зогсоол, дэн буудал.
Нэг тэмдэглэл. Мөн ид шидтэнгүүдээс гадна амьдрал бий: ийм хоол боловсруулах боломжтой болгодог нэрсийг тодоор бичих цаг болжээ. Германы Карризо, Каролина Лоуренко, Мануэла Ромерано нар.
Каролина буцаж ирээд, цочирдсон тапас
BEGOÑA RODRÍGUEZ зочны өрөөнд. Ла Салита бол хотын хамгийн том халхавч юм -Та намайг уучлах байх гэж найдаж байна - тэд үүнийг олон жилийн турш маш сайн хийж байгаа учраас энэ нь яагаад чухал биш болохыг ойлгох арга байхгүй (энэ нь тийм байх болно). байх, би үүнд итгэлтэй байна). Би Бегоньятай Валенсиа дахь салбарын нөхцөл байдлын талаар ярилцаж байна: "Би үүнийг бэлэн байдалд байгаа гэж хэлэх болно, ялангуяа бид өнгөрсөн жил юу болсныг нягталж үзвэл" гэж тэр тайлбарлав. "Томууд гастробарт өөрсдийгөө шинээр зохион бүтээхээр хаалттай байдаг" гэж тэр тайлбарлав. , Тэд эрсдэлд орохоос айсандаа ижил зүйлийг хийсээр байгаа бөгөөд бизнес эрхлэгчид санал нь хэрэгжих боломжгүй тул дотроосоо нэг хөл нь гаднаас илүү байдаг. Би гутранги үзлийг ойлгож байна, гэхдээ энэ нь бүрэн үнэн биш юм. Хүн бүр эрсдэлд орохоос айгаад адилхан хийдэггүй. Тэд, жишээ нь.
Ла Салита: Валенсиагийн агуу бүрхүүл
ВИСЕНТЕ ПАТИЁО ЭСЯАНД. Олеогийн дараа Висенте Патиньо Валенсийн алтан миль дээр цурхай татсан: Маркес де Дос Агуас болон Аугаа Альфонсогийн Элчин сайдын яам. Үүнийг архитектор Альфонсо Бругуерагийн гараар болон цэвэр Патиногийн саналаар хийдэг. амт, цэвэр байдал, техник, үнэнч шударга байдал, зан чанар. Гэхдээ бүхнээс илүү амт . Энэ бол Висентегийн суурьшиж, өсч хөгжих газар гэдэгт бид найдаж байна. Тэр үүнийг хүртэх эрхтэй.
Элчин сайдын яам: амт ба цэвэр байдал
ВИКТОР СЕРРАНО КОМОРИ ДАХЬ. Комори бол Вестин Валенсиагийн тэргүүлэх ресторан бөгөөд одооноос Tastem болон Sushi Home-ийн хажууд байгаа хотын хамгийн шилдэг япон ресторан юм. Баарны ард Кабуки сушиман асан Виктор Серрано, харамсалтай нь талийгаач Кирэй нар байгаа. Виктор бол Мадрид дахь Кабуки Веллингтон рестораны Мишелин одоор шагнуулсан Рикардо Санз "тогооч, хоолны цэсэнд гарын үсэг зурдаг, түүхий эдийн чанар, амт чанараараа алдартай Комори цэсийг хамгийн төлөөлөх хоолоор бэлтгэдэг мастерын гайхалтай гөлөг юм. дэгжин байдал, түүний боловсруулалтын энгийн байдал". Коморигийн санал Япон-Газар дундын тэнгисийн хоолоор маш их баяр баясгаланг амлаж байгааг би баталж байна. . Гайхамшигтай нигири цэсний дээжийг энд оруулав (одоохондоо зөвхөн хоёр сонголттой, 37 ба 42 евро). нуурын могой загас эсвэл аль хэдийн сонгодог болсон трюфельтэй шар шар загас.
Комори Ээл Нигири
Би ихэвчлэн аз жаргалтай байдаг олон тооны шударга ресторан, баар, байшингуудыг орхидог : Рауль Алейксандре өөрийн шинэ 543, Томас дахь Томас Аррибас, Ла Сукурсал дахь Хорхе Бретон, Каймус дахь Начо Ромеро, Апициус дахь Энрике Медина, Ивонне, Рауселийн гэр бүл, Ла Питанза, Дуна эсвэл Самша. Бид тэдний тухай ярих болно. бүгдээс