Валенсийн нийгэмлэгийн гар урлалын бяслагны үйлдвэрүүдэд бидний (шаардлагатай) хүндэтгэл
Одоогоос 10 жилийн өмнө хүртэл хийсэн бүх зүйл Валенсийн нийгэмлэг байсан шинэхэн бяслаг . Гэхдээ энэ нь өөрчлөгдсөн. Одоо гар урчууд нь уугуул үүлдрийн бяслаг , ландшафтын үнэр, амтыг мэдэрдэг хүмүүс гарц гуйж... мөн газрын зураг дээрх нүхэнд нь бараг хэзээ ч харагдахгүй байхыг хүсдэг.
Монтанехосын гар урлалын бяслагны үзэсгэлэн хэдэн жилийн турш тэднийг шуудуунаас хамгаалдаг. болж байна энэ Кастеллон хот Энэ нь зөвхөн асар их фотоген халуун рашаантай төдийгүй жил бүр бүс нутагтаа хамгийн том гар урлалын бяслагны уралдааныг зохион байгуулдаг. Монтанежосын аялал жуулчлалын сангийн захирал Дэвид Визкайно бидэнд энэ талаар чиглүүлдэг Испанийн Левантегаар дамжин өнгөрөх бяслагны зам Цаг хугацаа, тэвчээр, сэтгэл хөдлөлөөр хийгдсээр байгаа бяслагуудыг олж мэдэх. Тиймээ, ийм зүйл байсаар л байна.
Montanejos гар урлалын бяслагны үзэсгэлэн
САН Антонио бяслаг (Аликанте, Каллоса д'ен Сарриа)
"60-аад онд эмээдээ Мария Девеса Ллоренс , зах дээр лангуутай байсан хүн гарч ирэв Гэртээ шинэ каллоси бяслаг хийхийн тулд хоёр кг сүү худалдаж аваарай , үхэр ямаа хольж, зарна. Тэгээд тэр хийж эхлэв Аликанте эсвэл хөнжил төрлийн бяслаг , бас шинэхэн боловч бага зэрэг дарж. Аав ээж маань энэ санааг санаачилсан бөгөөд өнөөдрийг хүртэл нөхөр бид хоёр бяслагны үйлдвэрийг ажиллуулж байна." Гурав дахь үеийн Тони Ронда нь бяслагаар хүрээлэгдсэн, өссөн Бенидорм эсвэл Алтеа хотоос ердөө 15 километрийн зайд оршдог, гарал үүслийн нэр бүхий медлар тосгон.
"Бид Бид шинэхэн бяслаг хийж байна (нь давсгүй каллоси, давстай салфетка, хөнжил ), эдгээр нь бидний онцлох тэмдэг боловч бид үүнийг хийхийг хүссэн эдгэрсэн ямааны бяслаг Тийм ч учраас бид олон жилийн өмнө туршилт хийхээр өөрсдийгөө эхлүүлсэн. Бид бяслагаа боловсронгуй болгоход ашигладаг хөргөгчний шүүгээ худалдаж аваад Валенсиагийн Политехникийн их сургуульд суралцаж, түүнийг сайжруулахын тулд саванд маш их цаг зарцуулсан. Тиймээс 2001 оноос хойш тэд хүлээн авсан Хөдөө аж ахуй, загас агнуур, хүнсний яамнаас Испанийн шилдэг бяслагны шагнал Тэд ургацаа зогсоогүй байна Дэлхийн бяслагны шагналууд . Сүүлийнх нь (2019-2020), түүнийх Сьерра де Мариолагийн розмарин бүхий ямааны бяслаг . Хамгийн олон шагнал хүртсэн (мөн зарагдсан) нь түүнийх юм ямааны бяслаг, 7-оос 12 сар хүртэл настай.
Кесериа Сан Антониогийн баг
Тэд нийтдээ 11 лавлагаатай бөгөөд бүгдийг нь ашигласан гараар пастержуулсан бага температурт сүү : мөн хагас боловсруулсан ямааны бяслаг аль аль нь хоёр жилээс дээш настай бяслаг , тансаг хоолонд зориулсан. Түүний боловсруулалтанд түүний фермертэй холбоотой байсан гэж Тони баталж байна. Үүнгүйгээр энэ нь боломжгүй байх байсан. Тэд Мурсиан Гранада Агост үүлдрийн ямааны сүүг хэрэглэдэг (Аликанте) болон Сьерра Ла Карраскетагаас , ямаа бэлчээж, царсны самар эсвэл бүйлс иддэг. Энэ нь бяслагны амтыг харуулдаг.
Пастержуулсан үнээ, ямааны сүүгээр хийсэн Quesería San Antonio-ийн салфетка шинэ бяслаг
Тэдний үхрийн бяслагтай ижил зүйл тохиолддог: сүү нь Гандиас ирдэг , хаанаас Мал Ла Теулаина Тэр тэдэнд өглөө бүр сүү авчирдаг. Тэд мөн Мурсиагаас үнээний сүүгээр хийдэг фризийн үүлдэр . Жагсаалтандаа оруулаарай хөгшин үхрийн бяслаг.
Тэгээд тэднийх яах вэ шинэхэн бяслаг : та тэдгээрийг амтлахдаа (шинэ саасан сүү шиг амттай амны хөндийгөөр уухад бэлэн байгаарай) яагаад бүх зүйл эндээс эхэлснийг ойлгодог. Бидний зөвлөгөө: хэрэв та үдээс хойш бяслагны үйлдвэрт очвол Та тэр өдөртөө хийсэн шинэ бяслаг авах болно . Энэ бол бидний дагалдахыг зөвлөдөг амттан юм Altea-ийн ягаан улаан лоолийн зүсмэл ба анчоус , хаана ч амтлагч болгон. Пикникийг яагаад бяслаггүйгээр төсөөлж болохгүй гэж? " Мөн зөгийн бал, medlar чанамал эсвэл сироп дахь medlar (үүнийг та тэдний бяслагны дэлгүүрээс худалдаж авч болно), энэ нь бялуунаас хамаагүй дээр юм." Учир нь Тони зөвхөн донтуулдаг бяслаг хийдэг гэж үргэлж хэлдэг.
Шилдэг ямааны сүүний бяслаг хүрэл медаль (Сан Антонио Кусериагийн розмаринтай ямааны бяслаг)
СҮМИЙН НҮХ (Лос Педронес, Рекена, Валенсиа)
Валенсиан ах дүү гурав ( Луис, Мануэль, Начо Ролдан нар ) одоо дарс үйлдвэрлэдэг Утиел-Рекена мужид сүү, тараг, бяслаг зэрэг сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг энэхүү гэр бүлийн бизнесийг ажиллуулж байна.
Аав нь үйлдвэрийн техникийн инженер, 1998 онд бүтээсэн : “Тэр хотоос залхаж, ажиллаж байсан үндэстэн дамнасан компанийг орхин хөдөө, бидний зуншдаг энэ нутагт ирэхээр шийдсэн”. Эхлээд тэр бүйлс модноосоо амьдрахыг хүсдэг байсан эсвэл сургуулийн ферм байгуулах мөрөөдлөө биелүүлэх . Гэвч санамсаргүй байдлаар энэ нь а-аас эхэлсэн Мурсиан Гранада үүлдрийн 200 ямааны бог малын ферм . Түүний хөвгүүд (хоёр нь зураач, нөгөө нь онологич) түүнийг дэмжиж байв. “Их хичээл зүтгэл, хөдөлмөр, зээлээр Бид Валенсийг Лос Педронсоор сольж, хийхээр шийдсэн ”. одоо тэдэнд байна Сард 60 мянган литр сүү өгдөг 1300 ямаа . бидэнд хэл Хоя де ла Иглесиагийн бяслагны мастер Начо , гэр бүлийн цомогт байгаа зураг бүрийг санаж байгаа хүн шиг түүхээ бидэнд өгүүлдэг.
Хоя де ла Иглесиа бяслагны үйлдвэрийн ямаанууд
Тэр дурсамжийн дэвтэрт та тэдний худалдсан зүйлийг аль хэдийн бичиж болно Итали, Голланд эсвэл Франц , гэхдээ бас эдгээр жилүүдэд хэд хэдэн амжилтанд хүрсэн 2009 онд хүрэл медаль гэх мэт Дэлхийн бяслаг шагнал Ю 2016 онд нэг алт чиний төлөө зөөлөн ямааны бяслаг Cuatro Picos , титэм дэх үнэт чулуу, самарны амттай. -аар хийсэн пастержуулсан сүү (тэд үүнийг хагас цагийн турш 65º-ийн температурт байлгаад дараа нь 35º хүртэл бууруулж, ренет болон исгээ нэмнэ) ба ферментийн коагуляци , реннетийн үйлчлэлээр үйлдвэрлэсэн, хөвөн самбайгаар салфетка хэлбэрээр ороож, 3 долоо хоногийн турш агаарт цацаж, өвөрмөц сааралдуу хөгцтэй байгалийн царцдас үүсгэдэг. "Бид энэ газарт ихэвчлэн хийдэг шиг будгийн оронд байгалийн холтос дээр ажиллахаар шийдсэн."
Бас байна ямааны сүүний түүхий бяслаг , Монтоте зэрэг нь таслагдсан пирамид хэлбэртэй, сүүн исгэх, бага зэрэг мөөгөнцөртэй, халуун ногоотой байгалийн царцдастай, наалдамхай, цагаан зуурмаг. Эсвэл үнээний түүхий сүү гэх мэт Эль Педрон (2016 онд Дэлхийн бяслагны шагналын мөнгөн медаль) , ферментийн исгэх, чанасан гоймон, угаасан царцдас.
Хойа де ла Иглесиагийн дөрвөн оргил бяслаг
Түүний өөр нэг уруу таталт нь юм бяслагтай бялуу . Сүүний үйлдвэрүүд бяслагны амттан хийдэггүй нь бидэнд үргэлж хачирхалтай санагдаж байсан бөгөөд бид эцэст нь нэгийг нь олсон. Энэ нь зөвхөн шинэ бяслаг, өндөг, эрдэнэ шишийн гурил, элсэн чихэр зэргийг авдаг.
Начо ах нарынхаа төлөө ("Би тэдгүйгээр компанийг төсөөлж чадахгүй"), гэр бүлийнхээ төлөө, бяслагныхаа төлөө хэт их хүсэл тэмүүллээр бидэнтэй ярьдаг. " Миний дуртай медаль бол медаль (сүүн исгэх ямааны бяслаг). Хүү бид хоёрын хооронд оройн хоолны дараа нэг амттан уусан. улаан лоолийн чанамал эсвэл розмарин зөгийн балтай . Болон Дөрвөн оргил Би мах шарах дуртай, дараа нь амтат улаан чинжүү, сармис, орегано, нэмэлт онгон оливын тосыг хольсон."
Хоя де ла Иглесиа бяслагтай бялуу
Гэхдээ энэ нь зөвхөн эхлэл, учир нь тэд шийдэгдээгүй байна: тэд удахгүй өөрийн малын фермтэй болно -ийн барилгын ажлыг эхлүүлээд байна бяслаг боловсорч гүйцэх газар доорх хонгилууд . Мөн тэдэнд үлдсэн зүйл. Түүний гэх мэт бидний сонирхдог сэдвүүдээр Начо хөлийнхөө үзүүрээр гүйдэг тогтвортой байдлыг хангах амлалт : “Бидний мал аж ахуйд ашигладаг гэрлийн 90 орчим хувь нь үүнээс гардаг сэргээгдэх эрчим хүч Бид бараг бие дааж чаддаг. Бид оливын чулуугаар халуун ус хийж, бяслагны үйлдвэрийн дараагийн алхам бол нарны зай хураагуур суурилуулах явдал юм." Бид яагаад хэлэхгүй байна гэж асуудаг. "Чаддаг юм бол яагаад хийж болохгүй гэж?" Тэд зүгээр л бяслаг зарахыг хүсдэг ... мөн жинхэнэ.
LOS КОРРАЛЕС ГАРЧИЙН Бяслаг (Алмедижар, Кастеллон)
зүрхэнд Сьерра дель Эспадан , 30 жилийн өмнө шинэ хөдөөгийн хосуудын (хоёулаа Мадридаас) байгуулсан гар урлалын бяслагны үйлдвэр нь Валенсийн нийгэмлэгийн анхны үйлдвэрүүдийн нэг байв.
Лос Корралес гар урлалын бяслагны үйлдвэр
"Бид эндээс байгаагүй. Бид бяслаг үйлдвэрлэгч гэр бүлээс ч гараагүй , гэхдээ бид хөдөө амьдрахыг хүссэн. Бид газаргүй, тариаланч байгаагүй болохоор Бид бяслагны үйлдвэр байгуулахаар шийдсэн , учир нь би Мадрид дахь фермийн сургуульд ямаатай байсан Экстремадурагийн эмэгтэйн ачаар бяслаг хийж сурсан бөгөөд энэ ажил таалагдсан." Тэд ингэж эхэлсэн юм** Майте Регидор, Ангел Валериано**, өнөөгийн ерөнхийлөгч Валенсийн нийгэмлэгийн бяслаг үйлдвэрлэгчдийн холбоо : хийх шинэ үнээний сүүний бяслаг , "Учир нь энэ нь бүс нутагтаа цорын ганц байсан. Аликанте хотод ямаа л байсан, харин 10 жилийн өмнө хонь байсан бол Нийгэмлэгт нэг ч байгаагүй." Тэд өөр цаг үе байсан. Та удаан явж болно гэж тэр бидэнд хэлэв.
Тэр үед тэд эрүүл хоол, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний дэлгүүр эсвэл цагаан хоолтон ресторанд зардаг байв. “Бидний хувьсал маш шугаман байсан. Бид үргэлж гэртээ хөршүүддээ эсвэл ойролцоох хотын зах дээр зардаг байсан ( Сегорбе, Жерика, Вивер ). Эхний жилүүдэд бид шинэ бяслаг зардаг байсан ч дараа нь бид бас хатаасан бяслаг , үүнд бид одоо анхаарлаа хандуулж байна. Учир нь Валенсийн шинэхэн бяслаг нь гайхалтай , гэхдээ өсөж торних нь бидний сэтгэл хөдөлгөм ажил юм."
Одоо тэд хийдэг нутгийн малын түүхий ямаа, хонины сүүний бяслаг , тэд тухайн нутгийн тариаланчдаас худалдаж авдаг. Мөн тэд мөн чанартаа үнэнч хэвээр байна: "Бид эх орныхоо хамгийн сайн түүхий эдээр ажиллах, дээд зэргийн чанартай, шударга бүтээгдэхүүнийг борлуулах, боломжийн үнийн хязгаарыг хадгалах, анхны зорилгоо хэзээ ч салгаж байгаагүй. маш хязгаарлагдмал үйлдвэрлэлтэй ажиллах . Бид 90-ээд оныхтой ижил хэмжээгээр үйлдвэрлэсээр байна. Өдөрт 500 литр сүү . Илүү ихийг хийх нь гараар ажиллах боломжгүй гэсэн үг юм. Бид аль хэдийн 6 хүн болсон, бид ийм сайхан байна . Бид Бид олон кг бяслаг хийхийг хүсдэггүй, гэхдээ маш сайн бяслаг”.
Лос Корралесийн бяслагны үйлдвэрээс харахад төгс ширээ ийм л харагддаг
Бидний дуртай зүйл шиг Бид Гарнача усан үзмийн сарнайн дарс, мускател эсвэл фондильонтой хослуулдаг. : түүний бүдүүн, ямааны түүхий сүү болон модон тавиур дээр халаасан зооринд 60-аас 90 хоног боловсорч гүйцээд. Энэ нь тэдний цорын ганц уламжлалт хатаасан бяслаг бөгөөд фрустокон хэлбэртэй, ялгахад хялбар байдаг Арагон ба Кастилийн Маэстразгогийн онцлог , гэхдээ энэ нь мал шилжүүлэн суулгах замаар аймгийн хэмжээнд болсон. Ердийн үед энэ нь эдгэрээгүй, тендер зарагддаг байсан ч тэд үүнийг сэргээж, ургамлын коагулянт болгон Thistle цэцгийн рент ашигладаг бөгөөд энэ нь өөр гүн, бүтэцтэй болгодог. Бэлэн болсон бяслагны хувьд хурганы махны реннет хэрэглэдэг.
Эсвэл таны Цагаан уй гашуу , -ийн хонины түүхий сүү , аль хэдийн үндэсний бяслаг каталогийн дагуу уламжлалт Испани бяслаг гэж тооцогддог, of хагас зөөлөн, цөцгийн тос , хүчтэй үнэртэй, хоёр сар боловсорч гүйцсэн, бас нэг хүйтэн өрөөнд. Тэд үүнийг хийхээс өмнө гуирра үүлдрийн сүү (“Бид энэ үүлдрийг таниулахын тулд шаргуу ажилласан”) гэхдээ одоо тэд үүнийг хийж байна Лакаун . "Уугуул үүлдэртэй ажиллах нь гар урлалын бяслаг үйлдвэрлэгч бидний үүрэг юм." Мөн энэ бяслаг нь "бид энэ төрлийн ааруулыг шахаж, өөр царцдастай болдог: хөгцөөс гадна уугуул нян гарч ирдэг" гэж ялгаатай учраас үнэ цэнэтэй юм. Дашрамд хэлэхэд: түүний боловсорсон бяслагны хальс нь идэж болно . Тэд шингээсэн байна Серрана дель Эспадан сортын онгон чидун жимсний тос Тэд антибиотик, фунгицид агуулдаггүй.
Лос Корралесийн бяслагны натюрморт
Энэ бяслагтай сайн нийлдэг Олоросо, сайн дарс, пало кортадо , гэхдээ бас хамт Байгалийн алим эсвэл Але төрлийн шар айраг.
Эспадан бяслаг , өмнөх хувилбарын нэг төрөл нь мөн сүүн ааруул боловч хамт ямааны түүхий сүү мөн бага боловсорч гүйцсэн (40-60 хоног), аль нь исгэсэн цагаан эсвэл залуу улаан дарстай хослодог мөн бид мах шарах дээр халааж, улаан лоолийн чанамал эсвэл улаан жимсээр дуусгаж болно. -аас илүү гэрэл гэгээтэй Цагаан уй гашуу , илүү хүчиллэг, илүү хүчтэй амттай боловч богино амттай, жижиг форматтай, өвөрмөц хөгц үнэртэй, амт нь тэдний амьдардаг газар нутгийг илтгэдэг: Сьерра дель Эспадан, Газар дундын тэнгисийн тэр ойд. Альто Палансиагийн газар тариалангийн бүс , оймын мод бүхий үйсэн царс модоор дүүрэн, үргэлж чийглэг хөрстэй.
Энэ нь зүйрлэл юм шиг санагддаг, учир нь энэ далд ургамал бол бүх зүйлийн үр хөврөл юм : Анхел хэлэхдээ, хэдийгээр энэ газар нь хүний нутаг биш ч (энэ бүсийг дөрөв дэх муж гэж нэрлэдэг байсан) “соёлын хөдөлгөөн маш их байдаг, тухайн үед маш дэвшилтэт алдартай их сургууль байсан бөгөөд өөрийн гэсэн байгууллагатай байсан. Энд хүмүүс урагшилж, сайжруулж, өөр зүйл хийхийг хүсдэг." Тэдэнтэй адил эдгээр хэсгүүдэд орхигдсон шинэлэг зүйл дээр үргэлж тунхаг бичигээ үндэслэдэг: " Бид сүүн коагуляцитай ажиллаж эхэлсэн , Испанид байхдаа тэднийг бараг мэддэггүй байв. Бид Баскийн улс, Каталониас ирсэн хүмүүсээс суралцсан . Испани маягийн сүүн бүтээгдэхүүн нь үргэлж маш их татагддаг: илүү хүчтэй амттай, илүү хурдан, илүү эрсдэлтэй коагуляцитай , Францын нарийн ширийн зүйлгүйгээр, гэхдээ илүү олон дурсамжтай, илүү нарийн төвөгтэй амтыг агуулсан. Бид илүү өндөр температурт, зөвхөн автохтон хөгцөөр боловсруулдаг тэд түүнд маш их зан чанарыг өгдөг”.
Магадгүй нууц нь Мэйт, Анхел хоёр итгэлтэй гэдгээ дахин баталж байгаа явдал юм. “Бид үүнийг ойлгосон эцсийн хэрэглэгчдэд шууд зарах нь маш үнэ цэнэтэй , бид тэднийг илүү сайн халамжлах ёстой гэсэн Бид үйлдвэрлэлд илүү хяналт тавих хэрэгтэй . Тухайлбал, энэ жил Бид нэг сар хагасын хугацаанд үйлдвэрлэлээ зогсоосон Ю Тэд зөвхөн том гадаргууг зардаг байсан тул бид бяслаг хаях шаардлагатай болсон . Суурь ажил хийсэн ч жижиг дэлгүүрүүд зохих хэмжээнд нь дэвшсэнгүй” гэв.
Түүний бяслагны дэлгүүрийн үүдэнд очерлосон хүмүүс бүгдийг хэлж байна . Хэдийгээр тэд бас үргэлжлүүлэн, мэдээжийн хэрэг, хотын дэлгүүрүүдэд зарж байна. Учир нь тэнд л бүтээгдэхүүн үнэлэгдсэн хэвээр байна.
Лос Корралесийн гар урлалын бяслагны үйлдвэрт боловсорч гүйцсэн бяслаг