Уралдааны VI дугаар 'Испани 2021 оны шилдэг гар урчууд Панеттон', зохион байгуулсан Барселонагийн Гильдийн нарийн боовны сургууль (EPGB) , аль хэдийн ялагч байна: Yann Duytshche, from Dolç par Yann Duytshche (Sant Cugat del Valles, Барселона) 2016 онд хүртсэн энэхүү нэр хүндтэй шагналаараа дахин босч байна.
Тэмцээн 10-р сарын 19-ний Мягмар гарагт болсон Барселонагийн гастрономийн форум амттай шинэлэг зүйлээ танилцууллаа: анх удаагаа хоёр төрөлд шалгарлаа. Шилдэг сонгодог жимсний панеттон, хамгийн шилдэг шоколадан панеттон.
Тиймээ өнгөрсөн жил Адам Саез Вентура, Xocosave нарийн боовны дэлгүүрээс , шагналыг Риудомс (Таррагона) -д аваачиж, сарын өмнө бидний амыг усалж байсан. гар хийцийн хамгийн сайн цөцгийн тос croissant (гар урчуудын нарийн боовны үйлдвэрт жигнэх ПАНЕМ Мадридаас); Өнөөдөр бид дахиад хоёр удаа чихэрлэг амттай боллоо.
I уралдааны ялагч "Испани 2021 оны Шилдэг Шоколадны Панеттон" -ын үүсгэн байгуулсан хос юм Рафаэль Агилера, Маги Ровира нар Pastisseria Cal Jan (Торредембарра, Таррагона).
Xocosave-аас гадна (2020 онд) өмнөх хэвлэлүүдэд тэд шагнагдаж байсан Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) болон Dolç Par Yann Duytshche (2016).
Испанийн шилдэг гар урлалын Панеттон болон Испанийн Шилдэг Шоколадны Панеттон 2021.
ЯЛАГЧИД
Dolç par Yann Duytsche бол Францын тэргүүлдэг Сант Кугат дель Валлес хотод байрладаг нарийн боовны дэлгүүр юм. Янн Дуйч.
Янн бол 9 настайгаасаа л нарийн боовны тогооч болохыг хүсч байгаагаа мэддэг байсан тул цэвэр мэргэжил юм. Түүний агуу сургууль байсан гэж тэр баталж байна Мулин де Мугинс (Мишелиний 3 од) тогоочоос Рожер Верж , Nouvelle хоолны анхдагч, "тогоочийн амжилт зах зээлээс эхэлдэг" урианы эцэг.
Дараа нь тэр ажиллаж байсан Байхас (Барселона), цехэд Даниел Жиро (Valence), Францын шилдэг семинараар сонгогдсон ба Валрона , дэлхийн хамгийн чухал шоколад үйлдвэрлэгчдийн нэг.
10 жилийн өмнө Yann Duytsche өөрийн нарийн боовны дэлгүүрээ нээсэн. Амтат (Puig i Cadafalch 50, Sant Cugat del Valles) мөн мэдээжийн хэрэг, panettone бол тэдний хамгийн сайн борлуулагчдын нэг юм.
Yann Duytsche-ийн panettone шаарддаг 27 цаг исгэх өвөрмөц үнэр, амтыг өгдөг.
"Миний зөвлөгч Роландо Морадин Сүүлийн 15 жилийн хугацаанд тэрээр энэхүү байгалийн исгэсэн зуурсан гурилын талаарх бүхий л мэдрэмж, мэдлэгээ надад дамжуулсан” гэж Дуйтше хэлэв.
"Испани 2021 оны шилдэг гар урчуудын Панеттон"-ын жор нь: "чихэрлэг жимс, жүрж, үзэм, цитрон (гол төлөв Корсика, Крит, Сицилид үйлдвэрлэдэг нимбэгтэй төстэй цитрус жимс".
Панеттон нь Рафаэль Агилера, Маги Ровира нар , -ийн Pastisseria Cal Jan шагналыг хүртсэн "Испани 2021 оны шилдэг гар урлалын шоколадны Панеттон".
Одоогоор Рафа, Маги нар тус сургуульд бэлтгэгдсэн Хоффман нарийн боовны сургууль Тони Винас, Жорди Бордас, Хосеп Мария Родригес, Евгений Муньоз зэрэг мэргэжлийн хүмүүстэй хамтран ажиллаж байсан туршлагатай. Торредембарра болон Меркат де Таррагона дахь байгууллагууд. Тэд гарын үсэг, орчин үеийн нарийн боов хийдэг бөгөөд тэдний нэг онцлог нь тэдний бүтээлч хувь хүний бялуу юм.
Pastisseria Cal Jan-ийн шоколадан панеттон.
ОРОЛЦОХ ШААРДЛАГА
The Испанийн шилдэг гар урчууд Панеттон VI уралдаан болон Испанийн гар урлалын шоколадны Панеттоны 1-р уралдаан зэрэг салбарын нэр хүндтэй мэргэжилтнүүдээс бүрдсэн тангарагтны амталгаа, үнэлгээгээр өглөөний 10 цагт эхэллээ. Тэд бол Ярза, Лот Рока эсвэл Италичууд Жузеппе Пиффаретти, Жиамбатиста Монтанарий нар байв.
оролцох боломжтой бүгд нарийн боов, нарийн боовны үйлдвэрүүд Испани дахь нарийн боовны үйлдвэрүүд болон бусад Мөн энэ нь "олон нийтэд худалдаалах цэгтэй байх" зайлшгүй шаардлага юм.
Аравдугаар сарын 18-ны даваа гарагт оролцогч байгууллагууд Тэд Барселон дахь нарийн боовны сургуульд нийт хоёр панеттон илгээх шаардлагатай болсон. уутанд зохих ёсоор савлаж, тодорхойлогч элементгүй.
Тэд төрөлд оролцсон тохиолдолд "сонгодог" , нэр дэвшигч panettone байх ёстой жимсний панеттон (нимбэг эсвэл хуш, жүрж, үзэм) , гар хийцийн, 1050-аас 1150 граммын хооронд чихрийн нунтаг титэмтэй.
Жор нь дараахь найрлага, хувь хэмжээг агуулсан байх ёстой. 100% гурил, цөцгийн тос (гурилын жингийн 40% -иас багагүй), шар (гурилын жингийн 30% -иас багагүй), жимс жимсгэнэ (гурилын жингийн 50% -иас багагүй) ба эх мөөгөнцөр.
Хэрэв тэд ангилалд оролцвол "шоколад" , байх ёстой хар эсвэл сүүн шоколадтай панеттон (хамгийн багадаа 40% какао), мөн жинтэй 1050-1150 грамм хооронд. Мөн үргэлж гар урчууд болон өөрийн боловсруулалт.
Шоколадны ангиллын жор нь дараахь зүйлийг агуулсан байх ёстой. 100% гурил, цөцгийн тос (гурилын жингийн 40% -иас багагүй), шар (гурилын жингийн 30% -иас багагүй), шоколад (гурилын жингийн 50%, какао 40% -иас багагүй) ба эх мөөгөнцөр.
Хоёр ангиллын панеттоныг амтлах, оноо өгөхдөө тангарагтны шүүгчид дараах шалгуурыг харгалзан үзсэн болно. гадаад төрх ба хэлбэр, шатаасан болон паалантай харагдах байдал, үйрмэгийн бүтэц ба жимсний задрал, үнэр, амт (энэ сүүлийн хэсэг нь оноог хоёр дахин нэмэгдүүлнэ).
Шалгарсан нарийн боовны тогооч нар "Испани 2021 оны шилдэг гар урчууд"-ын шагналыг хүртдэг. 1000 евро болон боломж 2022 Panettone дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээнд оролцох.