Пепе Солла (Эцэг) болон Галисийн хоолны домогт үеийнхэнд хүндэтгэл үзүүлэв
80-аад оноос хойш **Испанийн хоолонд** маш их зүйл тохиолдсон тул бид хэтийн төлөвөө алдах хандлагатай байдаг. тийм ч удаан биш Бүх хороололд орчин үеийн хоолны ресторан байдаггүй болон хүлээн зөвшөөрсөн байр гайхалтай хөтөчүүд тэд ховор, ихэнх хүмүүсийн очдог газар байсан айдас, хүндэтгэлийн холимог.
-аас нэг их биш 25 жил нь Францын академизм гал тогооны өрөөнд давамгайлсан. Зарим нь, цөөхөн нь Nouvelle Cuisine-ийн өв залгамжлалыг авч зүрхэлсэн Бокусе, Герард, Троисгрос компани, гэхдээ дийлэнх нь, тэр ч байтугай дээд зэрэглэлийн ресторанууд нь өнөөдөр олон зуун жилийн тэртээгээс хол байгаа юм шиг хоол хийдэг.
Тэр өөрчлөлт, Францын нөлөө болон a зарим стандартчилал Өнөөдөр бидний мэддэг зүйл орчин үеийн гал тогоо үндсэн архитекторуудын цуврал байдаг: the Шинэ Баскийн хоол Эхний ээлжинд, Санти Сантамариа, Мартин Берасатэги, Ферран Адриа эсвэл Жоан Рока.
Зүүнээс баруун тийш: Парис дахь Пол Бокусе, Гастон Ленотр, Рожер Верж, Мишель Герард
Гэхдээ тэдний өмнө анхдагчид байсан , ажил нь бидэнд үүнээс илүү зүйл байдаг гэдгийг заах байсан хүмүүс уламжлалт хоол давалгаа, долгио олон улсын хөрөнгөтний агуу хоол ; цаг хугацаанаасаа өмнө тэдэнд амар байгаагүй. Учир нь хэрэв та ийм зүйл хийвэл хожуу франкизмын Испани Мадрид эсвэл Барселонад амаргүй байсан. жижиг хотуудтай зүрхлэх Астуриас, Жиронагийн хөдөө нутаг эсвэл Понтеведрагийн бэлчиртэй хамт байсан нь цаг хугацааны бидэнд өгдөг хэтийн төлөв нь үүнийг тодорхой харуулж байна. нэлээд гавъяа.
байсан замыг зассан хэдэн үе , энэ нь хоолчдын амтыг тэдэнд хэзээ ч санал болгож байгаагүй зүйлд сургаж, товчхондоо тэд замыг тэмдэглэв Ингэснээр хожим болсон бүх зүйл тохиолдох болно.
Өнгөрсөн долоо хоногт тэрээр баруун хойд зүгийн томоохон төлөөлөгч болох **Пепе Соллагийн эцэг **, өнөөгийн бидний сайн мэдэх тогооч Пепе Соллагаа бидэнд үлдээсэн юм. Хүүгийнх нь хэлснээр: "Магадгүй та нарын олонхи нь намайг мэддэг байх, гэхдээ би тодруулах ёстой. Аавынхаа ачаар би ийм байна , тэр надад бүх зүйлийг зааж өгсөн, би хоол хийх тухай яриагүй, энэ бол миний амьдралын хамгийн хялбар зүйл юм; тэр надад юу чухал болохыг заасан ”.
Пепе Солла болон түүний эхнэр Амелиа нар 1980-аад оны эхээр Casa Solla-д
“Пэпе Солла явлаа, тийм ээ, Пепе Солла, би Пепе Соллагийн хүү учраас битгий андуураарай, битгий мартаарай. Тэр бол Пепе Солла байв "гэж тогооч үргэлжлүүлэн хэлэв. Гэхдээ Энэ Пепе Солла гэж хэн байсан бөгөөд одоогийн Галисын хоолны хувьд ямар ач холбогдолтой вэ?
Солла бол Солла рестораныг үндэслэгч байсан (эсвэл газрын байшин ), Галисийн хоолны түүхэн дэх чухал нэр. 1961 онд эхнэр Амелиагийн хамт хөрвүүлсэн ресторан дахь гэр бүлийн хүнсний дэлгүүр.
Удсангүй ресторан нь нэр хүндтэй болсон . онд 1965 он нь Мишелин хөтөч Түүнд өгсөн дурдвал Энэ нь түүнийг Испанид хөтөчийн декан болгодог. 1980 онд од гарч ирэв . Энэ нь Галицид анхных биш байсан (алга болсон Палас де Виго зочид буудал 1930-1938 онуудад үүнийг зохион байгуулж байсан мөн **1980 онд El Mosquito ресторанаас авсан **), гэхдээ тэр жилээс хойш 40 дараалан хэвлэгдсэнээс хойш хамгийн эртнийх нь юм.
"Галисийн хоолны найзууд" номын эхний номын хавтас
Түүний нууц тэнд байсан шинэ үйлчлүүлэгчийг хэрхэн уншихаа мэддэг , нэгтгэсэн чинээлэг Галисийн хөрөнгөтөнд, онд Понтеведра хотын захад байрлах энэ байшингийн хоолны өрөө , Sanxenxo болон A Toxa-д хүрсэн аялал жуулчлалын эхлэлтэй бөгөөд энэ нь тааруулах рестораныг шаарддаг.
Гол нь дахин нэг байх биш, Галисын бүтээгдэхүүнийг санал болгож буй гол тулгуур болгох, харин франц хоолны аястай хамт байх явдал байв. Мөн анхаарлаа хандуулаарай Галисын дарс Ийм төрлийн ресторанд маш ер бусын байдаг.
70-аад оны Casa Solla лого
Соллагийн үйлчлүүлэгчид амны хөндийгөөс сам хорхой эсвэл жижиг хавч сонгох боломжтой, гэхдээ тэд бас туршиж үзэх боломжтой. Тусгай Sole Plaice , зарим popietas болон сүнслэг нөлөө бүхий соустай сонгодог мэньер маш уламжлалт бус. Эсвэл хоолоо амттангаар дүүргэ Plaice тусгай амттан , a Аляскийн хувилбарт суфле өнөөг хүртэл хэвээр байна , саналын шинэчлэлийг үл харгалзан байшингийн бэлгэ тэмдэг.
Бага Пепе-д манлайлж, дотоод жижиг хувьсгал хийх боломжийг олгож, өөрийгөө тасралтгүй үргэлжлүүлж чадсан гавьяатай ресторанаас гадна, Соллагийн үүрэг бусад тал дээр бас чухал юм.
Эхэнд 1984 он бусад зургаан рестораны эзэн, сэтгүүлчийн хамт Хорхе Виктор Суейро эхэлсэн Галисын хоолны найзууд , гол хэсэг Галисын хоол цогцолбороос салж, нэхэмжлэх. Олон талаар, Эдгээр нь Галисын хоолны хувьд өнөөгийн статустай болох анхны алхам байв.
Эдгээр зургаан үүсгэн байгуулагчдын хэд нь байхгүй болсон. домогт Шоколад эсвэл Casa Vilas олон жилийн өмнө хаагдсан , the Оуренсийн Гэгээн Майкл удирдлага, арга барилыг өөрчилсөн. Солла бол гарцаагүй ухаалаг шинэчлэлийн хамгийн сайн илэрхийлэл тэр хэзээ ч хараагаа алдаагүй Галисийн бүтээгдэхүүнийг лавлагаа болгон Энэ нь үндэсний хоол хийх үндсэн нэр болж чадсан юм.
Галисын хоолны найзуудыг үүсгэн байгуулсан
Испанийн гастрономийн одоогийнх шиг панорамд, мэдээ элбэг байдаг , Аз болоход тоо томшгүй олон анхаарал татахуйц цэгүүд байдаг тул энэ нь үе үе тохиромжтой байдаг Бид хаанаас ирснээ ойлгохын тулд эргэж хар.
Харамсалтай нь энэ тохиолдолд биднийг зогсоож, тунгаан бодоход хүргэдэг гунигтай мэдээ юм. Үүнд бид сэтгэл хангалуун байна Пепе болон түүний эхнэр олон жилийн турш хүндэтгэл үзүүлж, хүлээн зөвшөөрч байна.
Түүний нэрийг олон арван жилийн турш хүндэтгэн дурсдаг Галисын болон улсын хоолны дүр зураг . -ийнхтэй нэгддэг Бенжамин Урдиайн (Залакайн), Хосеп Меркадер – Соллатай нэг жил Motel Empordà (Figueres) рестораныг нээсэн- эсвэл сүүлийн үеийн боловч адилхан чухал үеийнхэн, аврагч, Валенсиа дахь орчин үеийн хоолыг ойлгоход зайлшгүй шаардлагатай Де Андресын гэр бүлийн матриарх.
дараа нь тэд ирэх болно Хиларио Арбелайц, Хуан Мари Арзак, Педро Субижана Баскийн улсад, Луис Круанас Каталонид, Питер Моран Астурид, Раймундо Гонзалес жимс Мурсиад, Хосе Гарсиа Марин Кордова болон биднийг энд авчирсан бусад олон нэрс байхгүй бол Испанийн гастрономийн түүх огт өөр байх байсан бөгөөд тэдний эрүүл мэндэд бид шарсан талх, Аляскийн суфле, ногоон соустай далайн басс эсвэл бялуу хилэнцэт хорхойн загас
Учир нь тэд болон тэдний аяга таваг нь бидний түүхийн нэг хэсэг юм. Тэгээд учир нь баярлалаа гэж хэлэх илүү арга байхгүй.
"Учир нь тэд болон тэдний аяга таваг нь бидний түүхийн нэг хэсэг юм"