Фина Пуигдевалл болон түүний охид (Мартина, Клара, Карлота)
Дотоодын үйлдвэрлэгчдээс эх сурвалж, органик орц найрлагад бооцоо тавих, сэргээгдэх эрчим хүч ашиглах, хуванцар хэрэглээг багасгах, амьтны сайн сайхны баталгаа Эдгээр нь хэвээр үлдэх чиг хандлага юм.
Мөн энэ нь загвартай ямар ч холбоогүй юм. Тогтвортой байдал бол нэн яаралтай, зайлшгүй хэрэгцээ бөгөөд бий аль хэдийн "ногоон" хөдөлж эхэлсэн олон ресторан.
Гэхдээ энэ чиглэлээр олон жил, хэдэн арван жил ажилласан, тогтвортой байдал нь анхнаасаа бий болсон төслүүд байдаг. Мөн Мишелиний хөтөч сүүлийнхийг нь шагнахаар шийджээ.
Франц, Исланд, Норвеги, Швед, Финлянд, Дани улсын 2020 оны хэвлэлд ногоон одыг шинээр оруулсан байна. (таван навчит хошоонгор хэлбэрээр зурсан) нь зөвхөн хоол боловсруулах чадвараараа бус, ялангуяа тогтвортой үйл ажиллагаагаараа хэд хэдэн байгууллагыг ялгаж байв.
Энэ 2021 он ээлж ирлээ Испани, Португалийн хэвлэл нь энэхүү шинэ өвөрмөц Испанийн 21 байгууллагыг тэмдэглэсэн. Гэхдээ харамсалтай нь олон газар тохиолддог шиг - дээд зэргийн хоол ч үл хамаарах зүйл биш юм - Эдгээр шинэ ногоон оддын гурав нь л эмэгтэйчүүдээр удирдуулсан газруудад унасан. Энэхүү илтгэлийг тэдэнд зориулав.
Цэцэрлэгт сайн Пуигдевалл
LES COLS (OLOT, CATALONIA): 2 Мишелин од. 3 Репсол ултай
Ла Гарротса хотод үлдэж, энэ галт уулын газрын санал болгож буй бүх зүйлтэй хамтран ажиллах хүсэл эрмэлзэл нь үргэлж дээд цэгтээ хүрч байсан. 1990 оноос хойш Les Cols рестораныг ажиллуулж буй Фина Пуигдевалл 16-р зууны фермийн байшинд төрсөн.
Энэхүү хуучин гэр бүлийн жүчээг RCR arquitectes багийнхан гайхалтайгаар тохижуулсан. (Pritzer Architecture Prize 2017) бөгөөд анхнаасаа Пуигдевалл цогцолборт нэмэхээр сонгосон. жижиг ногооны талбай, тахианы саравчтай ресторанаар хангах.
Он жилүүд өнгөрч, тэдэнтэй хамт шагналууд ирсэн, өөрөөр хэлбэл, хоёр Мишелин од, Репсолын гарын авлагын гурван нар, 2019 оны үндэсний гастрономийн шагнал... одоо ногоон од.
"Бид даруухан бүтээгдэхүүн, аялаагүй бүтээгдэхүүнд хамааралтай байх дуртай"
"Хэдийгээр бид үргэлж орон нутгийнхыг сонгосон боловч Жимсний цэцэрлэгийг өргөжүүлж, илүү тогтвортой ажиллах шаардлагатай байгааг олж харсан цаг ирсэн "Бүтээгдэхүүний мөн чанарыг ресторанд дамжуулахын тулд тухайн бүтээгдэхүүнийг мэдэж, мэдрэх зорилготой" гэж Пуигдевалл хэлэв.
Тиймээс, Лес Колсоос хэдхэн минутын зайтай, хотын төвд Ла Гарротса галт уулын бүсийн байгалийн цогцолборт газар , одоогийн төсөлд хамгийн сайн үр дүнд хүрсэн экологийн болон пермакультурын цэцэрлэг багтана Шинэ хүнсний ногооны 80 хүртэлх хувийг ресторанд үйлчилдэг.
Тэнд тэд жирийн алим, цагаан хаш эсвэл Сагаган зэрэг эртний төрөлхийн сортуудыг ургуулдаг. Энэ нь бараг мартагдсанаасаа хойш Лес Колс болон Пуигдеваллийн дараагаар бүс нутгийн бусад олон рестораны зарим жоруудад тоглодог болсон.
Үнэндээ Les Cols-д үйлчилдэг амталгааны хоёр цэсийн нэг нь Хориццогийн цэс: ногоон, тогтвортой, бараг бүхэлдээ энэ цэцэрлэг болон түүний тахианы махны бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн: "Бид даруухан бүтээгдэхүүн, аялаагүй бүтээгдэхүүнд хамааралтай байх дуртай."
Өндөр хоолны салбарт эмэгтэйчүүдийн тэргүүлэх үүрэг гүйцэтгэсэн цөөхөн хүмүүсийн нэг Фина Пуигдевалл гал тогоо, хоолны өрөөндөө гурван эмэгтэй нэмж оруулав. түүний охид Мартина, одоо рестораны ахлах тогооч Клара, Карлота нар. "Зоогийн газар тэр гурваараа үргэлжилнэ."
1990 оноос хойш Фина Пуигдевалл Les Cols ресторан ажиллуулж байна
ВИРИЙН ЛЛАР (САН РОМАН ДЕ КАНДАМО, АСТУРИАС): Биб Гурманд
Мөн эмэгтэйчүүдэд, олон тоогоор, дахилттай байдаг Астури руу аялсан цорын ганц ногоон од, ялангуяа Сан Роман де Кандамод.
Вири Фернандес ба түүний бэр М Хосе Миранда нар (Тэнгэрийн хаяанд харагдах ногоон, эмэгтэйлэг ирээдүйн өөр нэг жишээ) уламжлалт хоолны газар болох Эль Ллар де Виригийн толгойд байдаг. Бид үргэлж үндэсний үйлдвэрлэгчидтэй гар нийлэн, тогтвортой ажиллаж ирсэн.
"Бид тогооч биш, бид нярав, Астуриас гал тогооны өрөөнд олон үеийг өнгөрөөж, ээж, эмээ, элэнц эмээ нарын хоолны мэдлэгийг мөнхжүүлсэн эмэгтэйчүүдийг мэддэг хүн."
Вири Фернандес
Вири нь бүх ханган нийлүүлэгчидтэйгээ ойр дотно харилцаатай байхаас гадна хөршүүдтэйгээ хамт хөгждөг Хоол хийхдээ хэрэглэдэг гүзээлзгэнэ, улаан лооль эсвэл байцаа ургадаг жимсний цэцэрлэг мөн жишээлбэл, гар хийцийн консерв эсвэл чанамал хийх.
"Гал тогооны өрөөнөөс хаягдсан зүйл цэцэрлэгт бордоо хэлбэрээр буцаж ирдэг. Бид юу ч зохион бүтээгээгүй, үүнийг үргэлж энд хийдэг."
Виригийн хоол нь хуурмаг зүйлгүй, үнэнч шударга бөгөөд шөлтэй хоолыг зөвтгөдөг. "Дэлхийн хамгийн шилдэг Фабада" шагналыг авахад хүргэсэн тэдгээр савнууд болон буурцагнууд. Виллависиосагийн гастрономийн өдрүүдэд.
Фернандес, Миранда нар бас холбоотой Кельт гаралтай Астурийн уугуул үүлдэр болох oveya xalda-г сэргээх, Энэ нь 20-р зуунд мөхлийн ирмэг дээр байсан.
CASA ALBETS (LLADURS, CATALONIA): Биб Гурманд
Мянга гаруй жилийн турш тасралтгүй нэг гэр бүлд харьяалагдаж ирсэн 11-р зууны фермийн байшин Гал тогоо хариуцсан эмэгтэйн хамт Мишелиний ногоон одыг хүлээн авсан өөр нэг байгууллага юм.
Бүх зүйлээс тусгаарлагдсан, алслагдсан Солсонес, Ллейда дахь талбайгаар хүрээлэгдсэн. Хуучин Casa Albets нь маш залуухан тогтвортой төсөл хэрэгжүүлдэг.
2017 онд Меган Албетс болон түүний хамтрагч Жоэл Ллурда нар гэр бүлийн фермийн байшинг шинэчлэхээр шийджээ хоёр үндсэн тулгуур дээр тулгуурлан зочид буудал, ресторан болгон хувиргана "Энэ нь бидний амьдралын зарчим шиг органик, веган байх ёстой" Альбертс хэлэв. Тийм байсан
"Бид эхлээд Тони Родригестэй ажиллаж байсан (веган нарийн боовны жишиг) нь хангалттай бүтээлч, сэтгэл татам байсан цэсийн дизайн. Дараа нь ахлах тогооч Кристина Монкунилл ирсэн. Энэ нь байшингийн гүн ухаанд төгс зохицсон. Өнөөдөр түүний төлөө бүх зүйл тохиолдож байна."
Хөтөчийг шүүгчид маш эерэгээр үнэлэв Байгуулагдсан цагаасаа хойш ресторан нь орон нутгийн органик үйлдвэрлэгчдээс эх үүсвэртэй болсон , гэхдээ бас тэр Casa Albets байна эрчим хүчний үр ашгийн хамгийн өндөр гэрчилгээ.
"Манай эрчим хүчний 100 хувь сэргээгдэх эх үүсвэрээс, Бид орон нутгийн бие даасан цахилгаан эрчим хүчний компанитай хамтран ажилладаг бөгөөд бүс нутгаас орж ирдэг байгалийн түлшээр тэжээдэг биомасс бойлертой. өө! мөн хоригдож эхэлснээс хойш бид удирдаж эхэлсэн Гал тогоонд хэрэгтэй олон шинэ ногоогоор хангадаг өөрийн цэцэрлэг."
Яг л Ла Гарротсагийн ландшафтуудыг ялтсууд руу шилжүүлсэн Фина Пуигдевалл шиг. Кристина Монкунилл Solsonès-ийн найрлагыг ашигладаг -энэ нутгийн хар вандуй шиг - мөн хөрш зэргэлдээх Д.О-д үйлдвэрлэдэг органик дарс. Пла де Бейжс болон Д.О. Сегрегийн эрэг.
"Бид үүнийг туршлагаараа баталгаажуулсан Та юу ч орхихгүйгээр экологийн болон веган байдлаар амьдарч чадна."