Даршилсан байцаа Гарни де Поркус
Alsace-ийн хоолны цаг саяхан биш юм. Энэ нь хэдэн зуун жил үргэлжилдэг. "Илэрхийлэл "фермээс ширээ хүртэл" шинэ биш. Өнөөдөр Алзас хотод болж буй зүйл бол энд үргэлж тохиолддог зүйл юм "гэж Нью Йоркерт орон нутгийн хоол нь шүтэн бишрэгчдийг байлдан дагуулсан Алзасын Габриэль Кройтер хэлэв. Орчин үеийн мөн түүний шинэ, нэртэй ресторанд, бас Манхэттэнд.
Тогооч нь ойролцоох фермд өссөн Хагенау . Мөн түүний залуу насны дурсамж бол "тунхуу түүж, боловсорч гүйцсэн жимс түүж, шаркутерийн урлагт суралцаж, гар чийдэнгээр бах хөөж... энэ бүхэн бидний ширээг дүүргэхийг зорьсон" юм. Кройтерын хүүхэд нас Алзас дахь жирийн нэгэн хүүхэд нас байж магадгүй юм . Францын олон хотуудад аялагчдыг тариалах, бэлтгэх, амтлах арга барилыг ариун нандин зүйл гэж үздэг бол Эльзас **(супермаркетыг мартсан газар)** үүнийг онцгой ариун нандин зүйл гэж үздэг.
Krautergersheim-ийн гаднах байцаа
Цайзын балгасаас, өндөрт Восгесын уулс , параллель эгнээтэй байцаагаар самнасан үржил шимт талдаа, Эльзас бол тариачид, хүнсний гар урчууд, анчид, цуглуулагчдын өвөрмөц нутаг юм. исгэх, нэрэх, хадгалах, эмчлэх урлагт экологийн дадлагын орон. "Альзас бол бас гахайн нутаг" Крейтер нэмж хэлэв. Энд энэ амьтан нь ямар ч хоолны үндэс суурь болдог, ялангуяа тухайн бүс нутгийн нэр хүндтэй хоол юм даршилсан байцаа : галууны тосонд чанаж болгосон даршилсан байцааны овоолсон таваг, олон арван тайлбарын хамт хатаасан, утсан гахайн мах , мөн шинэ сэргэг, дугуй Alsatian Riesling-тэй хослуулсан. Францын хамгийн жижиг бүс нутаг болох Эльзас , соёл, хоол хүнсний салбартаа шилдэг хэвээр байна. Үүнд хэд хэдэн шалтгаан бий.
Нэг нь Герман нь Рейн мөрний яг цаадах бөгөөд гол нь нарийн бөгөөд сүвэрхэг хилийг бүрдүүлдэг. Альзас олон зууны турш хоёр улсын хооронд нааш цааш дамжсаар ирсэн. Өнөөдөр энэ бүс нутгийн хоол хүнс (зөвхөн байцаа, шаркутер төдийгүй цэцгийн зөгийн бал, лаазалсан үзэм, Muenster үнэрт бяслаг , foie болон нарийн утсан tarte flambée) нь Alsace-д үнэ цэнийг нь өгсөн. өвөрмөц дарс , Тухайлбал тэдний хүсэн хүлээсэн зорилтууд (Улаан усан үзэм хэзээ ч онцгойрч байгаагүй бөгөөд энэ нь гахайн махыг цагаан махтай нь хүчиллэгээр хослуулах заншлыг хөнгөвчилсөн).
Үнэн хэрэгтээ, Эльзасын зарим сайхан таашаал олдох болно эдгээр ороомог дундуур дарсны замын 170 км , Vosges бэлд байрладаг бөгөөд модон архитектур бүхий тосгонууд, бэхлэгдсэн хотууд, дарсны үйлдвэрүүдтэй. Намрын сүүл сард энэ нутаг зуншлага алга болж, ургац хураалт дуусах дөхөж байхад үнэхээр сэрдэг. Байцаа хураалт ид өрнөж байхад . Энэ мөч алга болохоос өмнө нааш ир.
Гэгээн Хипполигийн үүлс
ALSACE-ИЙН ШИЛДЭГ
-ийн эхлэл хүйтэн сарууд Энэ бол Алсасын амталгааны хамгийн тохиромжтой цаг юм. Түүнээс хойш Страсбург , Хойд зүгт, Мулхаус руу , өмнөд хэсэгт энэ нь Alsace-ийн квинтессенц юм.
Хаана унтах вэ
Les Haras зочид буудал . Страсбургийн хуучин Францын жижиг хорооллын өмнөхөн Лес Харас үндэсний үржлийн фермийн хуучин байшинг эзэмшиж байна: модон шал, арьсан толгой, морины үсээр хөшиг татсан зэрэг нь эдлэнгийн морьтны өнгөрсөн үеийнхний хүлээн зөвшөөрөлт юм ( Хэрэв Hermés фирм зочид буудал барьсан бол үүнтэй төстэй байх болно ). цэлгэр зочид буудлын brasserie , удирдаж байна Марк Хаберлин, Мишелин одтой энэ нь сам хорхой, утсан паприка (Страсбург; 230 еврогийн үнэтэй) зэрэг амтат Алзасын амтат хоолыг санал болгож байна.
** Cour D'Alsace дахь зочид буудал **. 15-р зууны байшингууд болон зэргэлдээх барилгуудын дунд байрладаг. Энэ тосгон-зочид буудал нь дундад зууны үеийн Обернай тосгонд хамгийн сайн сонголт юм , дарсны замын хойд төгсгөлд байрладаг. Та тансаг, албан бус дээд зэрэглэлийн рестораныг олох болно Winstub (ердийн Alsatian ресторан) болон Берлиний зураачийн зурсан ханын зураг бүхий цэвэр ариун рашаан сувилал Стефан Щесни усан сан дээгүүр (Obernai; €265-аас) .
Их танхим d'Isenbourg
** Le Colombier зочид буудал **. Энэхүү жижиг загварын зочид буудал (давирхайгаар хийсэн аварга том улаан өсгийтэй лоббид зураач Ричард Орлински бүтээсэн ) нь Колмар хотын Petite Venise хорооллоос хэдхэн алхмын зайд орших 500 жилийн настай тоосгон байшинд байрладаг. Тав тухтай өрөөнүүд нь анхны туяа, тэгш бус хана, орчин үеийн тавилга зэргийг хослуулсан (Колмар; HD: 140 еврогийн үнэтэй).
** Зочид буудал Château D'Isenbourg **. 19-р зууны энэхүү мансарт харшид Галлик язгууртны уран зөгнөлөө бодит болго. усан үзмийн талбайгаар хамгаалагдсан дөрвөн га талбай . Дүүжин хөшиг бүхий 41 өрөө, заримд нь XIV Людовикийн эртний эдлэлүүд нь өнгөрсөн үеийн дэгжин байдлыг төрүүлдэг. Энэ нь ази маягийн рашаан сувилал, мозайк хавтантай гадаа усан сан, өндөр таазтай, үзэмжгүй үзэмжтэй, улирлын чанартай тоглоом тоглох боломжтой ресторантай. бага температурт шарсан амттай зэрлэг гахай шиг (Руффач; 190 еврогийн үнэтэй).
Winstub S'Burjerstuewel-д Pommes de terre sautées
Хаана идэх вэ
** Winstub S'Burjerstuewel. Страсбургт 142 жил ажилласан байгууллага.** The winstub хотод хамгийн их хүсдэг, бас гэж нэрлэдэг Чез Ивонн , пабын уур амьсгал (цаг хугацаагаар тэмдэглэгдсэн модон ширээ, шал) болон гайхалтай тайлбаруудыг агуулсан. presscoft ("тугалын толгой бяслаг"-ын желатин мозайк, нутгийн өвөрмөц хиам), baeckeoffe (арц, цагаан дарсаар даршилсан үхэр, гахайн мах, төмс, хурганы шөл) болон торгомсог coq au riesling (цагаан дарс азарган тахиа) алтан ба цөцгийн тостой хутгалдах (ердийн Свабийн хачир). Тэд орон нутгийн энгийн дарсыг пичет (жижиг лонх) хэлбэрээр үйлчилдэг; болон лонхны жагсаалт зэрэг эрдэнэсийг санал болгож байна Riesling Grand Cru Schlossberg Domaine Weinbach-ийн сэргээгч, эрдэс бодис нь таны олж мэдэхийг хүссэн бараг бүх хоолонд тохиромжтой (Страсбург) .
** Би энфаринэ **. Сүм хийгчид цуглардаг Кайсерсберг дэх хамгийн сайн буланджер гэж тооцогддог гар хийцийн талх хайж, төгс хийсэн kugelhopf (Бундт бялууны Алсатын анхны үеэл) болон найрсаг мэндчилгээ Оливье Криег , 2012 онд Герман эхнэр Анжатайгаа хамт нээсэн. L'Enfariné-ийн кугелхоп нь өтгөн, зөөлөн, мөн жимс зөөдөг . Тэдний органик гурилан талх нь хачиртай талхны гайхалтай суурь юм орон нутгийн Мюнстерийн зүсэм . Өнгөрсөн жил Криг тэмцээнд оролцохыг урьсан "Франц дахь хамгийн сайн хоолны газар" , дөнгөж хоёр настай (Кайзерсберг) нарийн боовны газрын хувьд урьд өмнө байгаагүй зүйл.
Flamme & Co. . The tarte flambé байгаль (Алсатын сонгодог пицца, нимгэн, шаржигнуур, дээр нь цөцгийтэй бяслаг, сонгино, утсан хиам) тогооч хүртэл орон нутгийн цэснээс алга болох аюулд орсон. Оливье Насти түүнийг толбогүй, орчин үеийн Flamme & Co-ийн төв байранд дахин амилуулсан. Страсбург болон Кайсерсбергт Насти галуу гра, ази маягийн туна загас, орон нутгийн мөөг (Страсбург, Кайсерсберг) зэрэг орц найрлагаараа уламжлалаа сэргээдэг.
Winstub S'Burjerstuewel
** Поркус **. Страсбургт таргалсан, эдгэрсэн, амталсан, тамхи татдаг бүх зүйлийн тухай лавлагаа. Энэ гахайн сүм нь маш амттай төрөл зүйлийг үйлдвэрлэдэг шинэхэн, хатаасан хиам, чанасан, тамхи татдаг, агаарт хатаасан хиам ; түүнчлэн бүх төрлийн пате, террин. Орцны ойролцоо спираль шатаар нарийхан хонгил руу ордог. Цаашилбал, тайлбар даршилсан байцаа де Porcus урмыг хугалахгүй байна: түүнээс дээш хүрээ 15 төрлийн хиам, гахайн утсан мах газар ажилладаг эрчүүдэд зориулсан даршилсан байцааны нэг хэсэг дээр.
Winstub du Chambard . -ийн энгийн дүү 64º Le ресторан , хоёр Мишелин одтой, Насти ах дүүсийн (дээр дурдсан Оливье, соммелиер Эммануэль) цэцэглэн хөгжиж буй эзэнт гүрний нэг хэсэг юм. Зэргэлдээх домайнуудад өглөөний амталгааны дараа хооллохоор ирээрэй. Намар, өвлийн улиралд том таваг идэхийг хүсдэг бол энэ нь төгс төгөлдөр юм махтай эсвэл ижил хоолонд зориулсан даршилсан байцаа, энэ удаад нарийн цурхай алганагаар хийсэн (Кайзерсберг).
Фербер байшин . Алсатын чанамал санваартан бүсгүй дэлгүүртээ амтат болон амтат амттанг гайхалтайгаар үйлдвэрлэдэг. Нидерморшвихр, Колмараас баруун тийш 15 минут , гэхдээ Ферберийн гар хийцийн чанамал нь хамгийн шингэнээс эхлээд бүхэл бүтэн жимсний хэсгүүд хүртэл гол байр суурийг эзэлдэг. Тэрээр өөрийн багцын грамм бүрийг зузаан зэс өнгөтэй саванд өөрөө бэлтгэдэг улиралд алим, гүзээлзгэнэ зэрэг нутгийн жимс, өвлийн улиралд импортын халуун орны жимс, цитрус зэргийг ашигладаг. Полка цэгүүдээр чимэглэсэн бадмаараг лонхтой ханыг бүхэлд нь хамарна болон түүний kugelhopf нунтагласан элсэн чихэрээр бүрхэгдсэн нь энэ жорны оргилыг илэрхийлдэг: бүйлс, хатаасан жимс (Niedermorschwihr) бүхий бага зэрэг чихэрлэг бялуу.
Caveau Morakopf Winstub . Ихэнхдээ орон нутгийн үйлчлүүлэгчид болон аялагчид зэрэгцэн суудаг, олон зууны турш модоор баялаг энэ винстуб нь зөөлөн гэх мэт ердийн хоолны амтат дээжийг санал болгодог. fleishnacka , хурганы махаар дүүргэсэн хөнгөн өнхрөх, ижил амьтантай хийсэн амттай шөлөөр угаана (Niedermorschwihr).
** Фромажери Гэгээн Николас **. Жаки, Кристин Кэсно нар , эхнэр нөхөр хоёр Колмар хотын захад байрлах жижиг зооринд 30 жилийн турш түүхий сүүтэй бяслаг хийжээ. Өнөөдөр түүний гутлын хайрцагны хэмжээтэй гайхалтай дэлгүүр нь хотод (Колмар) үлдсэн цорын ганц бяслагны дэлгүүр юм.
Ресторан Ле 17 . Мулхаус хотын төвд байрлах явган хүний гудамжны төөрдөг байшинд нуугдаж, энэ хөгжилтэй орон зай , аяндаа тааралдахад тохиромжтой , шифер хана бүхий орчин үеийн интерьерүүд, шилний хажууд сайн үнэтэй дарс, Тэдний ихэнх нь Эльзасын гаднах бүс нутгаас ирсэн , энэ бүс нутагт ховор тохиолддог. Тогооч Жереми Эпинетт титэм таны tarte flambée ямааны бяслагтай (цөцгий бяслагны оронд), орон нутгийн зөгийн балтай. Энэхүү хоолыг хулууны гөлгөр цөцгий, сэргээгч хуурай мускател эсвэл Premier Cru Chablis (Mulhouse) -аар дагаарай.
Фромжери Антони . The сайн хүн (бяслаг боловсорч гүйцэгч) Францад хамгийн алдартай (үнэндээ энэ нь тус улсын хамгийн алдартай нэг юм) жижигхэн Vieux-Ferrette-д даруухан дэлгүүрийн лангууг эзэлдэг , Швейцарийн хилээс чулуу шидэлтийн зайд. Эзэмшигч, үүсгэн байгуулагчийн хоёр дахь үе, Жан Франсуа Антони ямааны бяслагны жижигхэн товч, 50 кг жинтэй Комте дугуй, фермийн байшинг (тухайн бүс нутагт алдартай бяслаг) урсгадаг улбар шар өнгийн Мюнстер зэрэг бараагаа гэрэлтсэн хайрцагт музейн үзмэр болгон санал болгодог. мөн зөгийн бал эсвэл cumin үрээр үйлчилдэг . Дарстай эсвэл дарсгүй есөн бяслагыг амтлаарай (Vieux-Ferrette).
Fromagerie Saint Nicolas-ийн бяслаг
хаана амтлах вэ
Метте нэрэх үйлдвэр . Францын шилдэг үйлдвэрүүдийн нэг болох гар аргаар үйлдвэрлэдэг энэхүү жижиг үйлдвэрийн өтгөн модон хаалгаар ороход айрагны анхилуун үнэр таныг угтаж байна. Түүний 87 төрөл зүйл нь уламжлалт (лийр, бөөрөлзгөнө, Мирабел чавга) -аас эхлээд сармис, трюфель (Ribeauvillé) гэх мэт ер бусын жимс хүртэл газар доорх булгийн цэвэр ариун байдал, орон нутгийн цэвэр жимс юм.
Домэйн Жосмейер . Энд тэд өөрсдийгөө хоёр хэлбэрээр урлагт зориулж байна: график ба шингэн. Түүний зарим хувцасны чимэг нь Алсат эсвэл Алзасаас гаралтай уран бүтээлчдийн загвараар хийгдсэн байдаг , түүний бүтээлүүд мөн амталгааны танхимд тавигддаг. Тэдний Riesling Grand Cr u боржин чулуун хөрсөөс гаралтай амьд хүчиллэг ба давсжилтыг эрхэмлэдэг. Хэдийгээр үүнийг тэнцүүлэх боломжгүй юм Гранд Кру , дэгжин Пино Блан Мизе ду Принтемпс , лийр, тоорын цэцгийн баглаа нь зөв terroir нь ямар ч усан үзэм язгууртан байж болохыг харуулж байна (Wintzenheim) .
Domaine Josmeyer Wineries
Domaine Weinbach . Капучин лам нар 1612 онд Кайсерсбергений хөндийн энэ газарт дарс үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд усан үзмийн талбайн нас, зоорь (хийдийн орой дээр баригдсан) гоо үзэсгэлэн нь үүнийг ялгах түлхүүр юм. Domaine Weinbach , түүнчлэн цэвэршүүлсэн, үнэ цэнэтэй цагаан дарс. Тэд рислингийг онцлон тэмдэглэдэг Grand Cru Schlossberg Cuvée Гэгээн Кэтрин , боржин чулуун дээрх нарийн элсэрхэг хөрснөөс ирж, мөн Gewürztraminer Cuvée Laurence , түүний шүүслэг чанар нь шохойн чулуулаг шаварлаг хөрстэй (Кайзерсберг) .
Домэйн Дирлер-Каде . Энэ тав дахь үеийн дарсны үйлдвэрт Руффачаас өмнө зүгт , дарсны бараг 40% нь усан үзмийн талбайгаас гардаг Гранд Кру . Тэнцвэртэй, хүчтэй амттай, цөөхөн нь АНУ-д хүрдэг. Тэдний Гранд Кру Кесслер Пино Грис , ягаан элсэрхэг хөрстэй, шохойн чулуун хөрстэй, лийр, халуун ногоотой анхилуун үнэрийн доор утаат эрдэс ноот агуулсан. Энэ нь бас шүтэн бишрэгчдийн заавал очиж үзэх газар юм gewürztraminer : марн болон элсэн чулуун хөрснөөс хайх Спигелийн усан үзмийн талбай (Берггольц).
Domaine Weinbach дахь усан үзмийн модыг тайрч байна
ХЭЗЭЭ ЯВАХ ВЭ
Намар бол Эльзасын хамгийн сайхан улирал юм , зөвхөн дарсны ургацын хувьд төдийгүй байцаа. Арваннэгдүгээр сарын эхээр олон түмэн аль хэдийн явсан боловч намрын гайхалтай цаг агаар хэвээр байна. **Арванхоёрдугаар сард та Христийн Мэндэлсний Баярын захуудаар чимэглэгдсэн үлгэрийн хотуудыг үзэх болно** (ялангуяа Европын хамгийн эртний Страсбург) ихэвчлэн цасан хөнжил дор байдаг. Намуухан өвлийн дараа 4-р сард бүх зүйл дахин сэргэнэ , Аспарагусыг Alsatian Riesling-тэй хослуулах цаг нь болсон (Улаан өндөгний баяраас зайлсхий). Хавар, зуны төгсгөл Мэдээжийн хэрэг, өндөр улирал.
ХЭРХЭН АВАХ ВЭ
Страсбург Парисаас галт тэргээр хоёр цаг явдаг , TGV-ээр дамжуулан (2016 онд замыг сайжруулснаар аяллыг нэг цаг 48 минут болгон богиносгох болно). Франкфуртын олон улсын нисэх онгоцны буудал нь машинаар хоёр цагийн зайтай. Страсбургийн олон улсын нисэх онгоцны буудал руу бүс нутгийн нислэг хийх боломжтой. Тиймээ үнэхээр, машин нь хотууд болон дарсны үйлдвэрүүдэд нэвтрэх боломжтой байх нь чухал юм (тэдгээрийн ихэнх нь зөвхөн захиалгаар нээгддэг) -ийн Alsace Wine Route . Хойд талаараа Страсбургаас өмнө зүгт Мюлхаус хүртэл 110 гаруй километрийн зайтай тул та хялбархан явж болно. Энэ бүс нутагт тав, зургаан хоног өнгөрөө.
* Энэхүү тайланг 12-р сарын Condé Nast Traveler сэтгүүлийн 90 дэх дугаарт нийтэлсэн бөгөөд дижитал хувилбараар нь таны дуртай төхөөрөмж дээр ашиглах боломжтой.
*** Та бас сонирхож магадгүй...**
- Эльзас дахь зул сарын баярын захууд
- Арван тосгон дахь Эльзас: Герман төрх, Франц аялга
Domaine Weinbach-аас Кайсерсберг дээгүүр харах