Аялагчийн жор: Шарсан өндөгтэй манжин шарсан талх
Мексикийн хоол бага зэрэг хүнд, маханд хэт их ач холбогдол өгдөг гэж олон хүн үздэг ч Испанийн колоничлолоос өмнөх үед тийм биш байсан. Өмнө нь энэ нь үндсэндээ хүнсний ногоо дээр суурилсан байв. Жишээ нь, энэ жор нь манжин, халуун ногоо зэрэгт бүх ач холбогдол өгдөг. Шарсан өндөг нь уламжлалт Техасын өглөөний такогийн өвөрмөц амтыг нэмдэг.
Манжин шарсан талхтай хослуулах нь төгс төгөлдөр юм. Түүний хатуу бүтэцтэй, амтлаг чанар нь энэ жорыг төгс төгөлдөр болгодог, гэхдээ хэрэв манжин таны амт биш бол та тэдгээрийг хулуугаар сольж болно. эсвэл өөр төрлийн чихэрлэг ногоо.
6 нэгжийн найрлага:
- 700 гр улаан манжин (хоёр том) хальсалж, хагас см орчим дөрвөн хэсэг болгон хуваасан.
- 2 сармисны хумс сараалжтай
- 2 халбага анчо чинжүү нунтаг
- 1 халбага орегано, илүү сайн Мексик
- 1 халбага паприка
- ¾ цайны халбага cumin
- ½ халбага шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
- 1 халбага далайн давс
- 2 ба ⅓ аяга тос, өөр 3 хоолны халбага
- 1 том цагаан сонгино, үндсийг нь хоёр дахин хувааж, зузаан зүсмэл болгон хуваасан
- 6 дунд зэргийн серрано чинжүүг уртаар нь хэрчиж, иш, үрийг нь хэвээр үлдээнэ
- ⅓ аяга мэргэн навч
- 15 см диаметртэй 6 ширхэг эрдэнэ шишийн тортилла
- 6 том өндөг
- Модны соус (доорх жор)
Бэлтгэл ажил:
Зуухны голд өлгүүр тавь. 180º хүртэл урьдчилан халаана. Манжин, сармис, чинжүү, орегано, паприка, cumin, чинжүү, 1 халбага давсыг ⅓ аяга тосоор дунд зэргийн саванд хийж, нишингэ сайтар бүрсэн болтол хийнэ. Тэдгээрийг хөнгөн цагаан жигд тавиур дээр хийнэ; чанаж, нишингэ зөөлөрч, халуун ногоо нь анхилуун үнэрийг гаргаж, бага зэрэг шарсан үнэртэй болтол 15 минут тутамд хутгана. ойролцоогоор 35-45 минут.
Энэ хооронд хоёр аяга тосыг том хайруулын тавган дээр тавиад тортилланы ирмэг дээр хүрэхэд л жигнэтэл нь халаана. Сонгино асгарахгүйн тулд бага багаар болгоомжтой хуурч, дулааныг нь багасгаж, зөөлөн болтол нь ойролцоогоор 5 минут хуурна. Үүнийг илгэн цаасаар бүрсэн зууханд хийнэ. Мэргэн навчийг яруу болтол нь 30 секунд орчим хуурна. Тэднийг жигд тавиур дээр тавь. Тортилла бүрийг нэг нэгээр нь шарсан болтол нь тал бүр дээр нь нэг минут орчим хуурна. Шарсан талхыг мөн тавиур дээр тавь.
Үлдсэн тосыг (3 халбага) тусдаа том хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд хуурна. Хайруулын тавган дээр өндөг нэмээд хооронд нь зай үлдээж, нэхсэн тор нь шаржигнуур болтол нь хуурч, дөрвөн минут орчим. Давс нэмнэ.
Хольцыг хийнэ Шарсан талх дээр нишингэ тарааж, жигд хувааж, дээр нь өндөг, чили, мэргэн, салса де арбол нэмнэ.
2 аяга модны соусын найрлага:
- 3 халбага нэмэлт онгон оливын тос
- 3 чили де арбол, үрээр нь жижиглэсэн
- 2 хумс сармис жижиглэсэн
- 1 лааз 125 гр шарсан улаан лооль
- Давс
- 2 халбага нимбэгний шүүс
Бэлтгэл ажил:
Дунд зэргийн хайруулын тавган дээр тосыг бага зэрэг халаана. Чили, сармисаа нэмээд 30 секунд орчим шарсан, анхилуун үнэртэй болтол нь байнга хутгана. Улаан лооль, нэг аяга ус нэмээд галаа бага зэрэг нэмж, усны ихэнх хэсэг нь уурших хүртэл 15 минут орчим хутгана. Улаан лоолийн соусыг давсаар амтлана. Зузаан соусын тууштай байдлыг өгөхийн тулд холигч ашиглана. Хөргөөд дараа нь шохойн шүүсээр хутгана.
Соусыг хэрэглэхээс 3 хоногийн өмнө шохойн шүүсгүйгээр хийж болно. үйлчлэхийн өмнөхөн нэмнэ.
Илтгэлийг Bon Appétit сэтгүүлд анх нийтэлсэн