Casa Orzáez: Үндэсээ орхилгүй шинийг санаачилж буй Севиллийн бяслагны үйлдвэр
Мария Орзаез , Каса Орзаэз овгийн ээж 2001 онд амьдралаа өөрчлөхөөр шийдэж, гурван хүүхдийн хамт Севилья хотыг орхин ойролцоох байшин руу нүүжээ. Castilblanco de los Streams , дахь хот Севиллийн Сьерра Норте тэнд dehesa нь хамт оршдог хотоос 40 километрийн зайд орших цэвэр хөдөөгийн мал аж ахуй.
Төрөлхийн сониуч зантай, сүүн бүтээгдэхүүнд дуртай Мария тэрхүү өндөр үнэ цэнэтэй сүүгээр бүх зүйлийг хийх боломжийг олж харав - өргөн цар хүрээтэй мал аж ахуй тийм ч түгээмэл биш - 2003 онд тэрээр Францын Прованс, Фромагер де Кармежан төвд , бяслаг хийж сурах. Андалусид сүүний ихэнх хэсгийг экспортолж байсан бөгөөд Орзаез гайхаж байв ямар үед хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулах ноу-хау тэдний нутагт алга болсон бэ?.
Эндээс...
Эмэгтэйчүүдийн хувьд хөдөө орон нутагт эхнээсээ ажил хийхээс гадна 60 хүрэхгүй хоногийн хугацаатай түүхий сүүгээр зөөлөн бяслаг хийх Испанид анхны эрүүл мэндийн бүртгэлийг авахын тулд тулалдаж байв. “Бид зохицуулалтын түвшинд олон бэрхшээлтэй тулгарсан Испанид зөөлөн бяслаг хийх уламжлал байгаагүй , мөн тэдгээрийг хий түүхий сүү болон сүүний өөрийнх нь айрагтай Энэ нь аль хэдийн жаахан галзуу байсан "гэж Орзаез хэлэв. Европын дүрэм журам нь эцэст нь үйлдвэрлэх үүд хаалгыг нээж өгсөн гар аргаар хийсэн бяслаг Эндээс л бүх зүйл эхэлсэн: анхны борлуулалт нь органик зах зээл, зоогийн газар, хүмүүсийн итгэлийн ачаар ирсэн. Хасиенда Беназуза 2005 онд бяслагаа тарааж, эдийн засгийн хувьд тогтворжуулах нь чухал байсан.
...Севилийн эдгээр бүтэн тавиурууд руу
ТАНЫ Бяслаг
Мария Орзаез адал явдлыг ганцаараа эхлүүлсэн , гэхдээ Франц дахь Испанийн нэгэн продакшнтай түүнтэй тун төстэй бэрхшээлтэй таарсан нь түүнийг бусадтай хамтран зохион байгуулахад хүргэсэн. бяслаг үйлдвэрлэгч нөхөд болон үүсгэн байгуулсан Испанийн талбайн болон гар урлалын бяслагны үйлдвэрийн сүлжээ түүний адил нутаг дэвсгэр, бүтээгдэхүүнийг үнэлдэг үйлдвэрлэгчидтэй. Зорилго нь нэгдэх байсан, одоо ч байгаа олон жижиг үйлдвэрлэл илүү их хүч чадалтай байх.
Түүний үйлдвэрлэх арга бол гар урлал юм. " Энэ бол онцгой түүхий эд учраас бид түүхий сүүгээр хийдэг Үүнийг пастержуулах эсвэл микробиологийг устгадаг түрэмгий арга техникт оруулах нь үр дүнгүй гэж бид үзэж байна" гэж Мариягийн охин Клаудиа Ортиз, төслийн нэг хэсэг гэж тайлбарлав.
Casa Orzáez үйлдвэрлэлийн гал тогоо
Түүний хамгийн шилдэг хит дуунууд? “Бид улиралаасаа хамаарч өөр өөр байдаг. Гэхдээ бидний бэлгэ тэмдэг болсон зарим нь байдаг: Кадиз дахь Сан Фернандо булангаас шууд гардаг Капри де замаг , бүхэлдээ Андалузын марк. Хожим нь, Кастилбланко Капри 60 Энэ нь 60 орчим грамм хэмжээтэй, маш жижиг, байгалийн царцдастай, бидний хийсэн анхны бяслаг юм. Тэгээд би түүнийг орхиж чадахгүй Castriel Sanlúcar de Barrameda-аас байгалийн chamomile угаасан , -ийн Фернандо өнцөг , тэндээс жижиг продюсер ... "гэж Клаудиа хэлэв.
Шинэлэг, орон нутгийн үзэл баримтлал байнга нэгддэг Mare Nostrum , талбай дээр байгаа бяслагны үйлдвэрийн нэр, дэлгүүрт зардаг бусад бүтээгдэхүүнүүдийн хамт вэбээс шууд худалдан авах боломжтой бяслагны брэнд, байгалийн дарстай зугаалгаар хийсэн сагс. .
Байгалийн царцдастай, лаванда цэцгийн хамт цэвэршүүлсэн Capris d'argent
CASA ORZÁEZ: ХӨДӨӨГӨӨ ХӨРШ ХҮРТЭЛ
Матриарх гурван хүүхэдтэйгээ бяслагтай адал явдалаа хэдийнээ эхлүүлжээ. Евгения, Клаудиа, Пабло нар Тэд Барселонад суралцахаар явсан. Хэдэн жилийн дараа тэд гурвуулаа галт тэрэг нь Севилл рүү буцаж байгаа бөгөөд эцсийн үйлчлүүлэгчээ шилжүүлэх төслийг хотдоо эхлүүлэхийг үнэхээр хүсч байгаагаа маш тодорхой хэлсэн. тэдний талбай дээр амьдарч байсан бүх зүйл.
Сургалттай Харилцаа холбоо, гал тогооны өрөөнд , мөн хамгийн гол нь гэр бүлээрээ маш их холбоотой байсан тэд энэ тухай бодоогүй бөгөөд аажмаар төрөлх хотдоо буцаж ирээд ням гариг бүр гэртээ зохион байгуулдаг хоолны найрыг хуваалцах хүсэлдээ хөтлөгдөн Casa Orzáez-ийг олсон юм.
“Casa Orzáez бол жижиг үйлдвэрлэгчид болон эцсийн хэрэглэгчийн уулзалтын газар юм Клаудиа эхлэв. 2016 онд Севиллийн дүүрэгт байгуулагдсан тэд хоол хүнсийг ойлгох арга замыг сурталчлах орон зайг бий болгохыг эрэлхийлсэн. Испанийн бусад цагаан идээний бяслаг болон бяслагаа хоёуланг нь зарах философи болон бусад орон нутгийн улирлын чанартай бүтээгдэхүүнээ хуваалцсан.
Севиллийн хөдөө нутагт байрладаг гэр бүлийн бизнес
Тэд газар нутаг, гарал үүслийн тухай байнга ярьдаг. " Түүхий сүү нь тухайн нутаг дэвсгэрийн жинхэнэ тусгал учраас бяслаг ч мөн адил . Энд л баялаг бий" гэж Клаудиа надад яагаад Испанийн бусад хэсгээс бяслаг байдгийг тайлбарлав.
Тэд бид юу идэж байгаагаа мэддэг гэдэгт итгэлтэй байна бүтээгдэхүүн талбайгаас гарахаас эхлээд ширээн дээр хүрэх хүртэл үнэнч шударга байдал, уялдаа холбоог дамжуулах . Тийм ч учраас тэд анхны хүнсний дэлгүүрийг байгуулж, бараг нэгэн зэрэг хүнсний байшин болгон хувиргасан. Түүний онцлог? Өглөөний цай, хөнгөн зууш.
СЕВИЛЛИЙН ШИНЭ ҮЗЭЛ
"Бид хэцүү гэдгийг мэдэж байсан, гэхдээ яг учир нь Бидний үндэс угсаа, нутаг дэвсгэртэйгээ маш хүчтэй холбоотой , бид үүнийг Севилья байхыг хүссэн" гэж Клаудиа эхлэлийн тухай ярихдаа хэлэв.
"Бидний үндэс суурь, нутаг дэвсгэртэйгээ маш хүчтэй холбоотой ..."
Тэд зөвхөн жуулчдад анхаарлаа хандуулахыг хүсээгүй тул хөршдөө бооцоо тавихаар шийджээ. Тэд үргэлж Севиллийн үйлчлүүлэгчтэй холбогдохыг хүсдэг байсан бөгөөд тэдний хийх гэж буй зүйл бол ард түмнийхээ төлөө газар нутгаа эрхэмлэх явдал гэдгийг ойлгосондоо сэтгэл хангалуун байсан. Энэ нь амжилтанд хүрсэн тул тахал нь олон улсын айлчлалыг богиносгосон бөгөөд одоо тэдний байнгын хүмүүс бол нэрээр нь дууддаг Севильячууд бөгөөд тэд аль хэдийн дасаж эхэлжээ. исгэх, удаан хоол, гар урлалын тухай ойлголт . Клаудиа "зах зээлийг нээх", " байгаагүй зүйл ”. Мөн тэд аль хэдийн семинар хийсэн комбуча ба амталгаа , "боломжтой зүйлээс" хамаарах байнгын цэсийн өөрчлөлтийг туршихаас гадна. Яг л танай гэрийн агуулах шиг.
Casa Orzáez-ийн амжилт нь өглөөний цайных нь гараас ирсэн
Түүний амжилт нь өглөөний цайны гараас ирсэн . Андалузад өглөөний цайгаа гадаа уудаг эртний уламжлал байдгийг Клаудиа өөрөө ярьдаг бөгөөд энэ нь түүний дэлгүүрт санал болгож буй бүтээгдэхүүний ашиг тусыг хүмүүст итгүүлэх төгс арга зам байсан юм. Тэд шарсан талх санал болгож, тэндээсээ бяслагны хавтанг нөхөх салат болон бусад амттангаар эхлүүлэв. . “Хэрвээ та үүнийг туршиж үзээд, энэ нь танд ямар сайхан болохыг олж харвал гэртээ хоол хийхэд хялбар байх болно. Бүх түвшинд хүмүүст ийм хүсэл, мэдлэг, урам зориг өгөхийн тулд байсан ...".
ТӨСЛИЙН ИРЭЭДҮЙ
Гэр бүл нь жинхэнэ байдлаа хадгалж, Кастилбланко дахь бяслагны үйлдвэрт зочилж, үргэлжлүүлэн өсөхийг хүсч байна. айрагны цех, амталгаа хийх.
Нэмж дурдахад жил орчим хугацаанд тогооч ах Пабло сурталчилж байгаа байгалийн лаазалсан хүнсний ногооны шугамыг эхлүүлсэн . Тэд улаан лоолийн сүмсийг уламжлалт хэв маягаар хийж, өөрт байгаа бүтээгдэхүүнээр исгэх болгондоо хэрэглээ, түр зуурын чанарыг сурталчилж байна. Евгения бол нарийн боовны мэргэжилтэн юм.
Евгения бол нарийн боовны мэргэжилтэн юм
Клаудиа бизнест оролцох хүсэл тэмүүллээ бүх салбарт авч хэрэгжүүлсэн амьдралын философи, олон тохиолдолд олоход хэцүү уялдаа холбоотой гэр бүлийн төсөлд дамжуулдаг. " Бид дэлгүүрт тавьсан зүйлээрээ хооллодог, бидний үзэсгэлэн бол бид "гэж тэр дүгнэж байна.
Орон нутаг, инноваци хоёр хамт явж, хүсэл тэмүүлэл, зорилготой ажиллавал урт замыг туулсан гэдгийг дахин харууллаа. Өөрөө бооцоо тавьж, аливааг хийх арга барилтай гадны хүмүүсийг тэврэх нь цорын ганц арга зам юм. Бүх зүйл амттай байдаг нь бялуу дээрх мөстөлт юм.
Севиллийн километр тэг