байшингийн брэнд
Тун удалгүй хэн бидэнд хэлэх гэж байсан бэ: тэр Сан Себастьян, Каталоны дараа гастрономийн гурав дахь хувьсгалын үндэс суурийг тавьсан улс нь Андалуси байх болно. Урд зүгт байх болно гэж хэн бидэнд хэлэх байсан бэ, бүтээлч "суут ухаантны" гараар биш, харин шударга хооллодог байшингуудын арми ба тэр "дунд ангийнхан Энэ нь гастроном гэж нэрлэгддэг энэ машиныг үргэлж татах ёстой байсан.
Мэдээж Андалус хэзээ ч орхисонгүй, гэхдээ энэ нь үнэн Түүний бидний "haute cuisine" гэж нэрлэдэг зүйлийг тойрсон алхам нь ухаалаг байсан , нийтлэг ойлголт гэж нэрлэгддэг маш бага зүйлд тууштай байх.
Малага, Кадис эсвэл Уэлва хотод тэд хэзээ ч мартдаггүй нутаг дэвсгэрийн гал тогоо, санах ой, шүүгээ. Магадгүй өмнөд нутгийн түүх соёл (Ром, Мусульман, Христийн болон шашны шашин) хоорондын харилцан адилгүй төрөл, зэрэгцэн оршдог уламжлалтай ижил утгатай учраас заримдаа маш их зөрчилддөг - магадгүй ийм учраас амт, үнэр, ландшафт, халуун ногоо, хоолны дэглэмийн анархи. Тапаас авахуулаад хамгийн бүтээлч авангард, хамгийн эдонист далайн эргийн баарнаас эхлээд бүтээгдэхүүний сүм, хөршийн тавернаас (гуталтай, өөрөөр хэлбэл энэ нь таверн биш учраас) мэндлэх боломжтой баар хүртэл. Антекерагийн маффинтай өдөр.
Андалуси бол амьдрал, таашаал ханамжийг ойлгох арга зам (манайх, испаничууд) -ийн урам зориг, гэрчлэл юм. хүснэгттэй туйлын холбоотой ертөнцийг ойлгох арга зам.
“Андалузын газар тариалан, мал аж ахуй, загас агнуур нь биднийг тэжээдэг амьжиргааны баталгаатай үнэ цэнэ байсан. тэр цагаас хойш баялаг, өвөрмөц агуулах. Энэ өргөн орон зайд биднийг гаднаас нь холбодог эрэг ба далайн фронтоос эхлээд шороон арын хамгаалалт, дотоод засалтай холбодог Деспенаперрос хүртэл. жорын номыг олон зууны турш боловсруулсан Энэ нь манай олон гал тогоог бий болгодог: далайн хоол, загасны шөл, шарсан хоол, шөлтэй, жимсний цэцэрлэг, газпачотой, үхэр, уултай, уул, ан агнууртай, дехеса, иберийн хиам, алмадраба, туна загастай. , чидун жимсний төгөл, тостой, усан үзмийн талбай, дарсны үйлдвэртэй, халуун орных ба жимс, бэлчээрийн болон бяслаг, намаг, будаатай. Тэгээд бухын тулаан болон түүний сүүлний ажлыг дуусгахын тулд. Амттанаар бол манай чихрийн дэлгүүрийн хаана ч байсан амттан" . Эдгээр нь **Утгагүй гастрономич, Андалузын Хоол, Аялал Жуулчлалын Академийн ерөнхийлөгч Фернандо Хуйдобро** агорагийн (би үүнийг өөр байдлаар харж чадахгүй байна) ойлгоход маш их, сайн хийж байгаа сайхан үгс юм. бүх төрлийн хоолыг бусдад хор хөнөөлгүй, өр төлбөргүйгээр сурталчлах. Ийм академи олон болоосой гэж хүсч байна.
Гэхдээ яагаад одоо? Энэ бодит байдал давхцаж байна олон нийт, хэвлэл, "дэлхийн" тодорхой ядаргаа хаалттай цэсийн өмнө, цэс устаж, эргэн тойронд эцэс төгсгөлгүй хосууд тогоочийн бүтээлч эгогийн тэрхүү хөшөөг амталгааны цэс гэж нэрлэдэг. "Ходоодны тэнэглэл" нь ёроолдоо хүрч, үйлчлүүлэгч нь тэнэг биш юм, гэхдээ бид ихэнхдээ тийм мэт санагддаг.
Мөн илт байгаа учраас “Андалус улс хоолны үндэсийг таньж, харуулахыг зорьдог Газар нутаг, далай тэнгис, жимс жимсгэнэ зэрэг нь 2017 онд үндэсний аялал жуулчлалын тэргүүлэгч гастрономийн газар байсан нь тохиолдлын хэрэг биш юм" гэж Малагагийн гастрономийн фестивалийн ард байсан Альваро Муньоз ярьж байна. гастрономын чухал томилгооны нэг.
Хувьсгал аль хэдийн энд байна
Яагаад одоо гэж? “Цуврал тогооч нарын төлөвшил, Ихэвчлэн 70-аад оны үеийнхэн, хоолны салбарт маш сайн бүлгийг удирдаж, шинэ үеийнхэнд хөтөч болдог" гэж Муноз үргэлжлүүлэн хэлэв.
Мөн ярихаас бүү эргэлз "Уламжлалт үйлдвэрлэгчид, чанартай гар урчуудын өсөлт, Тэдний олонх нь ахмад настнаасаа өвлөн авсан золиослолын сэтгэл ханамжийг авсан залуучууд: бидний ярьж байна. химийн, үйлдвэрлэлийн болон эрчимжсэнтэй холбоогүй тариаланчид, цуглуулагчид, гар урчууд, нутаг дэвсгэр, сэргээн босголтын хоорондын уялдаа холбоог тууштай бэхжүүлж, үндсэн холбоос болж байна Андалузын гастрономийн үнэт зүйлсийг ирэх жилүүдэд дамжуулах".
Гэхдээ илүү олон зүйл бий: одоо байгаа экосистемийн өргөн ялгаатай байдал . "Асар их чанартай хөдөө аж ахуй, загас агнуурын биологийн төрөл зүйл нь энэ циклон даяар чухал ач холбогдолтой юм. Жишээлбэл, далайг харахад Апоньенте, ФМ, Дани Гарсиа, Лос Маринос, Бардал эсвэл Катариа сам хорхой, боррикет, хөх сэрвээгүйгээр ямар байхыг төсөөлөхөд бэрх юм. туна ", морай могой, ортигулла эсвэл Альборын тэнгис эсвэл хоолойн нимгэн хясаа. Энэ нь үйлдвэрлэгчид + цуглуулагчид + тогооч + сомельерүүдийн хоорондын харилцаанд би жижиг хувьсгалыг харж магадгүй ..." гэж тэр дүгнэв.
Ширээн дээрх гайхалтай бүтээгдэхүүн
Андалузын гастрономийн бодит байдлыг харж, сэтгэл хөдлөлөөр чичиргээгүй байх нь хэцүү байдаг. Том гастрономийн ресторанууд Апоньенте, Скина, Дани Гарсиа, Ронда дахь Бардал, Херез дахь Мантуа, Диего Галлегосын Солло, Пако Моралесийн Нур, Санкти Петри дахь Алеванте, Эль Эжидо дахь Ла Коста эсвэл Рокетас де Мар дахь Алехандро зэрэг. бүтээгдэхүүний сүм хийдүүд Cataria, Bar FM, Los Marinos José in Fuengirola, Antonio Restaurant in Zahara de los Atunes, el Campero, Canabota and Alhucemas in Seville эсвэл Las Rejas in Seville эсвэл Bolonia эрэг дээрх. Эрчимтэй хоолны байшингууд Дани Карнерогийн Ла Космополита, Педрито Санчесийн Бага, ХуанЛу Фернандесийн ЛУ Кочина, Алма, Трибека, Рефекториум, Трагата, Фуэнгирола дахь Ла Салина, Уэлва дахь Азабаче, Байлен дахь Мигелийн таверн эсвэл Анкара дахь Арте де Козина гэх мэт. . Мөн адил, баар, далайн эргийн баар Lobito de mar, Casa Pepe in Jaén, Chef del Mar tavern, Taberna der Guerrita, El Faro in La Viña, or La Milla in Marbella.
Хэрхэн урагшаа харахгүй байх вэ...