100% цавуулаггүй талх нарийн боов: целиакууд, ийм л байна
Та төсөөлж байна талх нарийн боовны дэлгүүрт ороод юу ч худалдаж авах боломжгүй тэд юу зардаг вэ? Тэр сайхан циабатта ч, таны дуртай энсаймада ч, баярын бялуу ч биш. Бид өөрсдийгөө целиакийн оронд тавилаа , учир нь тэд бас дуртай шинэхэн талхны үнэр, уламжлалт талхны шаржигнуур царцдас эсвэл жинхэнэ шарсан талхыг хазах мэдрэмж.
Аз болоход сүүлийн жилүүдэд олон зоогийн газрууд аймшигт хөндлөнгийн бохирдлоос зайлсхийхийн тулд 100% цавуулаггүй хоолыг сонгох болсон. Цавуулагтай хордлого нь санагдахаас илүү түгээмэл (болон аюултай) юм . Гэвч талхны асуудал хүлээгдэж буй асуудал хэвээр байна.
"Тэд чамайг целиак өвчтэй гэж хэлэхэд энэ нь таны хамгийн их санаж байгаа зүйл юм: энэ нь бидний хамтын ой санамжинд байдаг. Испанид бид талхны үнэр, амттай төрсөн . Мөн энэ нь яг олоход хамгийн хэцүү байдаг.
1991 оноос хойш Аликанте хотод амьдардаг Мадрид хотын иргэн Азуцена Верде цавуулаггүй бүтээгдэхүүн худалдан авч байгаа эсэх, амт, бүтэцтэй байдлаасаа болоод 2 жил талх идээгүй байна. Тийм ч учраас тэрээр маш их судалгаа, туршилт хийсний эцэст Аликанте хотод ** Sugureta нэртэй нарийн боовны үйлдвэрийг нээв.
Целиак өвчтэй хүмүүст бүрэн тохиромжтой үйрмэгийн 7 сүм
Түүний нэгэн адил бусад олон бизнес эрхлэгчид хэдэн жилийн өмнө боломжгүй мэт санагдаж байсан зүйлд хүрсэн: Цавуулагаас зайлсхийх ёстой бүх хүмүүсийн хоолны дэглэмийг стандартчилах . Эндээс бид гавьяаг хүлээн зөвшөөрдөг.
Энд бидний гарын авлага байна Целиак өвчтэй хүмүүст бүрэн тохиромжтой үйрмэгийн 7 сүм (мөн цаадах түүхүүд):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, Calle Clarín-ийн булангийн дор, Кангас дель Нарсеа, Астуриас)
“Төсөл 10 жилийн өмнө үүссэн ээж, охид, бид хоёр целиак өвчтэй гэж оношлогдсон . Тэгээд дараа нь манай нөхөр. Гэнэт өөр өөр насны 5 хүн цавуулаггүй идэж эхлэхэд бидний хэрэглэж байсан олон хоолыг орлуулагчийг олоход хэцүү болдог. Тэр тусмаа талхны соёлтой манай нутагт.”
Тэгж л дээ Тереза Перез, Исаселийн бүтээгч , бие даан хичээл зааж эхэлсэн гэртээ талх, нарийн боов хийх . Одоогоос 6 жилийн өмнө үр дүн нь улам сайжирч байгааг хараад ажилгүй гэдгээ далимдуулан энэ чиглэлээр мэргэшсэн жижиг цехийг байгуулж, байгуулахаар шийджээ. талх, эмпанада, preñaos боов, хийсвэр боов, төрсөн өдрийн бялуу хүсэлтээр.
Исасел талх, эмпанада, төрсөн өдрийн бялуу санал болгодог
Энд тэд шинийг санаачлахаа хэзээ ч зогсоохгүй: нэг жилийн турш, үүнээс гадна, Тэд бүх бүтээгдэхүүнээ лактозгүйгээр хийдэг , Тэд энэ нь целиак өвчинтэй нягт холбоотой үл тэвчих байдал гэдгийг ойлгосон. Удалгүй маш их шаргуу хөдөлмөрлөсний дараа шинэ тансаг талхны жор гаргах болно , ердийн Галисын талхтай төстэй.
Тэгээд ирээдүй нь яах вэ? "Бидэнд олон бий Цавуулаггүй талх хийх сургалтанд хамрагдах сонирхолтой хүмүүс байгаа боловч одоогоор боломжгүй байна . Манай цехийн ажлын өдрүүд 10, 12 цаг байдаг бөгөөд одоогоор бидэнд бизнесийн шинэ гарц нээх хүч чадал, цаг ч алга."
** LA CELIACOTECA ** (_Таламанка 3, Алькала де Хенарес ба Эрасо 3, Мадрид) _
Цавуулаггүй авангард ба уламжлал гэж тэд үргэлж целиакийн эсрэг шинэ хувилбар санал болгодог гэж тэд хэлэв. Бараг бүх бүтээгдэхүүн нь лактозгүй байдаг. Шоколадны чипс, далдуу мод, маффин, жигнэмэг эсвэл пончик бүхий жигнэмэг : өглөөний цайгаа ууж, дашрамд хэлэхэд талх худалдаж аваарай.
Талх эсвэл олон үр тарианы баараа сонго. Сан Исидро хотод тэд бас хийдэг Тэнэг, Бэлэн, Санта Клара Донутс , гэхдээ алдартай Almudévar сүлжих гэх мэт бусад бүс нутгийн бусад ердийн амттан.
Шилдэг нь: celiac бүлэгт түүний амлалт нь өөр замаар оноос хойш цааш явдаг Целиак өвчний талаарх семинар зэрэг төслүүд нь целиак өвчний талаарх мэдээллийг түгээхэд хувь нэмэр оруулдаг. Цавуулаггүй хоолны дэглэмийн талаар эмнэлгийн мэргэжилтнүүдийн яриа, шоу хоол, дугуй ширээний уулзалт эсвэл номын танилцуулга зэргээр дамжуулан.
ГАРЧИЙН зууханд СУГУРЕТА Цавуулаггүй (Маэстро Газтамбиде гудамж, 2, Аликанте ба Рейна Виктория гудамж 77, Элче)
“Миний талх талх шиг амттай, талх шиг харагдаж байна . Энэ нь хялбар бөгөөд ойлгомжтой мэт боловч тийм биш юм. Азусена Верде бол сонгомол тамирчин (жүдоч), багш, дасгалжуулагч, жүдо бөхийн үндэсний шигшээ багийн Олимпийн наадамд бэлтгэгч, спортын сэтгэл зүйч... мөн хэдэн жилийн турш бизнес эрхлэгч : Цавуулаг үл тэвчих өвчтэй гэж оношлогдсоны дараа тэрээр өөрийн гэсэн цавуулаггүй талх үйлдвэрлэгч байгуулахаар шийджээ.
“Би судалгаа шинжилгээ хийж, спортын өндөр амжилт гаргахад өөрийгөө зориулж, талх нарийн боовны чиглэлээр докторын зэрэг хамгаалсан, наалдамхай будааны тухай Япон судлал, дэлхийн шилдэг талх нарийн боовчдын видео бичлэгийг уншиж, зуурсан гурилынх нь бүтэцтэй танилцаж эхэлсэн. Тэгээд би хуучин шиг чулуугаар хийсэн тавцан зуух худалдаж авсан, найм дахь гар . Галзуу дөрвөн хүн л энэ зууханд талх хийдэг, харин талх бол талх юм."
Өмнөх мөрдөн байцаалт, 6 сарын турш шинэ байрандаа туршилт хийсний дараа 4 жилийн өмнө тэрээр Сугуретаг (японоор "маш сайн" гэсэн утгатай боловч сайжруулсан шинж чанартай) нээжээ. Энэ нь 4 төрлийн талх худалдаалж эхэлсэн бөгөөд одоо үрийн, Сагаган, гамбургер маффинтай 20 гаруй лавлагаатай. , улаан лооль, орегано, трюфель эсвэл шампансктай талх (зөвхөн зул сарын баяраар сүүлчийн хоёр). Зөвхөн талх биш, мөн пончик, пицца, пита талх, роскона, пальмерит, жигнэмэг, бялуу эсвэл эмпанада.
Хамгийн сониуч нь? Би цавуулаг ч байтугай талх хийж үзээгүй. Одоо тэдний бүх талх, бүрэн гараар хийсэн исгэлэн болон органик бүхэл үрийн гурилаар хийсэн , Мурсиа дахь хуучин чулуун тээрэмээр нунтагласан будаа, Сагаган эсвэл эрдэнэ шиш.
"Тэд надад боломжгүй гэж хэлсэн ч би үүнийг хийж сурсан. байнга сайжруулахад анхаарч, туршлагаа хэрэгжүүлэх өндөр үзүүлэлттэй спортоор талх нарийн боовны үйлдвэрт".
ХОСЕ МАРИЯ ГАРСИА БЕКЕР (Новелда өргөн чөлөө, 46, Аликанте)
Энэхүү уламжлалт бөгөөд танил семинар, ACECOVA хянаж, баталгаажуулсан , цавуулаггүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлээд 37 жил болж байна. Үүсгэн байгуулагч Хосе Мариа Гарсиа бусад нарийн боовны газруудаас ялгарах дуртай байсан бөгөөд зөвхөн цөөнхөд зориулсан "тусгай" талх, маффин хийж эхэлсэн. чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст элсэн чихэргүй эсвэл кандидоз өвчтэй хүмүүст мөөгөнцөргүй . Удалгүй тэрээр тухайн үед тусламжгүй байсан бүлгийг сонирхож эхэлсэн: celiacs.
Одоо тэд бол хоёр дахь үеийнхэн Ванесса, Жави нар бөгөөд тэд 20 гаруй жилийн турш талхнаас гадна аль хэдийнээ хийж байсан уламжлалт нарийн боов, croissants, ensaimadas, бялуу, мөн жилийн тодорхой цагт, шарсан талх, хавтан, гэгээн яс , roscones de Reyes (Мелчорыг сонгоно уу: Жижонагийн нугагаар дүүргэсэн) болон панеттон.
** БЕЙКЕР ЛЕОН ** (Гүн герцог 19, Хорхе Хуан 72, Мариа де Гузман, 30. Мадрид)
Тэдний өөрсдийнх нь хэлснээр цавуулаггүй бүх зүйл үйлдвэрлэлийн болон хоолны дуршилгүй гэсэн утгатай юм шиг санагддаг. Мөн олон удаа, тэр ч байтугай эрүүл биш. Ердийн савласан талх санаанд орж ирэх нь дамжиггүй , зажлууртай бүтэцтэй, таныг целиа өвчтэй гэж хэлэхэд жижүүрийн ресторанд санал болгодог... Хэд хэдэн нарийн боовчид 2014 онд Лондонд целиакууд амтаа орхих шаардлагагүй гэж санал болгож байсан.
Леон Бейкер ингэж төрсөн: тэд өдөр бүр талх жигнэж, нэмэлт бодис хэрэглэдэггүй Хиймэл өнгө, хадгалалтын бодис агуулаагүй. Тэдний бүтээгдэхүүн нь лактоз агуулдаггүй.
Цавуулаггүй бүхэл үрийн талх, намуу үртэй теф эсвэл Сагаган лааз, манжингийн ороомог, кароб бялуу, нэрс эсвэл алим, шанцайтай маффин, наранцэцгийн үртэй үзэмтэй талх , гранола баар... Та тэдгээрийг Мадрид дахь 3 дэлгүүрээс нь олох болно, мөн Испани даяар өөр 200 борлуулалтын цэг эсвэл онлайн дэлгүүрээр дамжуулан олж болно: тэд бүх хойг руу нийлүүлдэг.
MARQUIS ЧИХЭР (Фернандо эль Католико 76, Мадрид ба Маркес де Каса Вальдес 54, Гижон)
танай дэлгүүрт Мадрид Тэд бүтээгдэхүүн боловсруулах чиглэлээр мэргэшсэн олон төрлийн харшилтай талх нарийн боов, нарийн боов (цавуулаг, сүү, өндөг, самар ...) . Түүний анхны харшил үүсгэгчгүй бүтээлүүд бөөрөлзгөнө, карамель эсвэл жүржийн маркесита : жигнэмэгээр хийсэн жигнэмэг, бөөрөлзгөнө анхилуун үнэртэй тос, бялуунд жигнэсэн хүчтэй шоколадтай трюфель. Хэдийгээр тэдний шоколадан далдуу мод эсвэл тэдгээрийн бяслагны аяга Тэд бас мөргөл үйлдэх эрхтэй.
талх, бялуу, Веган майоркан кока эсвэл бялуу хүсэлтээр (Хэрэв та лактоз үл тэвчих шинжтэй бол сүүгүй Сан Маркосыг анхаарч үзээрэй) тэдний өргөн хүрээний каталогийг бөглөнө үү.
Плаза де Сан Лоренцогийн ойролцоо байрладаг Гижон дахь борлуулалтын цэг дээр тэд юуны түрүүнд санал болгодог. цавуулаггүй уламжлалт Астурийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн.
** CELIKATESSEN ** (Номхон далайн хотын зах, Мадрид)
Сержио дель Рэй сүүн бүтээгдэхүүн үл тэвчих, удалгүй целиак өвчин туссан байна. 2005 онд Celikatessen ийм байдлаар төрсөн. Тэрээр шинэ хэрэгцээнд тохирсон органик нарийн боов олж чадаагүй тул тэрээр дараахь зүйлийг бүтээжээ. анх удаа амттангийн шугам гаргажээ мөн 2014 онд тэрээр өөрийн цехээ нээсэн Мадридын Цавуулагт мэдрэмтгий, целиакийн холбооноос баталгаажуулсан болон Мадридын нүгэл Gluten de FACE, Celikatessen, аль аль нь хувь хүмүүст болон ресторан эсвэл дэлгүүрт худалддаг.
Чанарын стандарт нь тодорхой: үргэлж сонгох байгалийн гаралтай түүхий эд, органик гаралтай , бүхэл бүтэн, шинэхэн, цэвэршүүлээгүй, цавуулаг, цагаан идээг 100% агуулаагүй. Нэмж дурдахад, энэ нь ямар ч бүтээгдэхүүнийг хадгалах, хөлдөөх процесст оруулдаггүй.
Энэ нь мөн тогтвортой байдлыг хангах үүрэг хүлээдэг: үйлчлүүлэгчдээ буцааж болох савлагаа ашиглахыг уриалж байна Мадрид дахь гэртээ захиалга унадаг дугуйгаар хийгддэг. Номхон далайн хотын захын жижиг лангуундаа тэр бас тараадаг практик цавуулаггүй талхны цехүүд.
Целикатессений Сержио, Исаселийн Тереза, Сугуретагийн Азуцена, Ла Селиакотекагийн Хелена эсвэл Панадриагийн Хосе Мариа, Ванесса, Хави Хосе Мариа Гарсиа нар бизнес эрхлэлт, үнэнч байдлын жишээ юм. Таны санаачлагын ачаар өдөр бүр амьдралын чанарыг сайжруулах Цавуулаг ууж чаддаггүй бүх хүмүүсийн тухай.
Учир нь талх, маш энгийн, энгийн бөгөөд уламжлалт зүйл бол целиак биш хүмүүст энгийн зүйл мэт санагддаг, гэхдээ тэр Испанид 500,000 гэсэн хүмүүсийн тухайд энэ нь тийм ч тод биш юм , хэдийгээр 4 хүн тутмын 3 нь оношлогдоогүй гэсэн тооцоо байдаг.
Celikatessen нь цавуулаг, сүүн бүтээгдэхүүнгүй түүхий эдийг ашигладаг