Шоколад нь өмнөх шигээ байхаа больсон (азаар)
Шоколадтай талхны баар шош хүртэл баар чи дөнгөж суллагдсан Пучеро кофе шарагч нарийн боовны үйлдвэртэй хамтран Мадридын үймээн Энэ нь бидний хоолойг маш их цочроох элсэн чихэртэй хэдэн арван унц шорлог хийсэн тэр хүүхэд шиг сэндвичтэй ямар ч хамаагүй эсвэл огт хамаагүй юм.
Түүний таблет дээр амьдардаг a Энэтхэгийн 60% какао, Мадридын нэр хүндтэй нарийн боовны элсэн чихэр, какао цөцгийн тос, исгэлэн улаан буудайн талх . Дахиж хэрэггүй. Какаоны нунтаг, шар буурцагны лецитин, ваниллин, ваниллины ул мөр байхгүй (энэ бол мэргэжилтнүүд гараа толгой руу нь хаях явдал юм). Талх амандаа ичингүйрэн шаржигнана; цэцэг таамаглаж байна, үр тарианы дэвсгэр . Үгүй ээ, бидний дассан шоколадтай талх юу ч биш.
-ийн баг Утопик (Валенсиа) Никарагуагийн шош, Есүс Мачигийн талхтай. Мөн Баскийн улсад Kaitxo, хамт Заллагийн шагналт Crosta нарийн боовны цагаан шоколад, кароб гурилан талх . Тэд бүгд шоколад үйлдвэрлэгчид шош хүртэл баар (буурцагнаас эхлээд таблет хүртэл) хамгийн сайн үр тариаг боломжийн үнээр худалдан авч, нарийн шарж, бүтээгдэхүүн хийх гэж ирсэн. тусгай кофе , бидний олон арван жилийн турш үндэсний зууш болгон идэж байсан зүйлтэй ямар ч холбоогүй юм.
Тиймээ Бид какао, элсэн чихрийн тухай ярьдаг . Үүнээс өөр юу ч биш. Заримдаа бүр зүгээр л какао. Гэсэн хэдий ч энэ нь бага биш юм. Мөн энэ нь аль хэдийн тренд болсон.
“МЭДЛЭГ БОЛ БОЛОМЖ”
Utopick, Isabel Artisan Chocolates, Pangea эсвэл Kaitxo зэрэг компаниуд тус улсад энэ хөдөлгөөнийг тэргүүлсэн. Пучеро эсвэл Ла Сонора (кофе), Канкел (боов), Пол Контрерас эсвэл Ориген де Иван Паскуаль (өндөр хоол) эсвэл Рафа Горрохаттеги (гар урласан шоколад) зэрэг бусад салбараас үсрэлт хийсэн хүмүүсийн ажил тасралтгүй үргэлжлэх бөгөөд Бальмаседа (Визкая) дахь Баскетхок эсвэл Мадрид дахь ChocoMad зэрэг фестивалийг зохион байгуулсан нь үржлийн газар бусад нь адал явдал эхлүүлэхийн тулд Энэхүү хүнсний бүтээгдэхүүнийг арилжааны үйлдвэрлэлийн эрүүгээс аврах.
Шоколад үйлдвэрлэх хэд хэдэн арга байдаг боловч шош хүртэл баар Энэ нь хамгийн хялбар биш юм. Бүх үйл явцын туршид ангилах, шарах, хальслах, нунтаглах, зөөлрүүлэх, хэлбэржүүлэх , энэ төрлийн шоколад үйлдвэрлэгчид какаогийн гарал үүслийг мартдаггүй. Органолептик чанар, хүн бүрийн хувийн шинж чанарыг аль болох хүндэтгэх ", тайлбарла Моника Мигес , энэ салбарт мэргэшсэн сэтгүүлч.
Гэсэн хэдий ч тэд олсоор алхдаг хүмүүс юм шарах замаар хүчил, чихэртэй тоглох өөрсдийн брэндийг тодорхойлсон өөрийн профайлыг авах. Мөн тэрээр "амт нь шарсан маханд байдаг" гэж тэр тайлбарлав Пучеро шарагчаас Марко Бергеро . Тэдний хувьд кофены талаархи мэдлэг нь буурцаг хүртэлх профайлыг олж авахад тусалсан. Бүх зүйлийг гараар зохицуулдаг. Бүх зүйлийг хэдэн зуун удаа туршиж, амталдаг. Моника Мигесийн хувьд шарах бол урлаг ” мөн тэд “шоколадны үзэгдэлд шинэ зүйл авчрах бүтээлүүдийг санал болгохоор” ажилладаг жинхэнэ алхимичид юм.
Дарс, шар айраг, кофе гэх мэт дүр төрх нь өөрчлөгдсөн шоколадны хэрэглэгчдийн сонирхлыг улам бүр татдаг урлаг "гэхдээ зах зээлийн нэг хэсэг хэвээр байна" гэж тэр дүгнэжээ. Рэйчел Гонзалес , мэргэжлийн амтлагч, Их Британи дахь Шоколад, какао туршилтын олон улсын хүрээлэнгийн гишүүн, тус брэндийн үүсгэн байгуулагч Кайтхо . Тэрээр "Мэдлэгт боломж байдаг" гэж тодорхой хэлсэн.
Энэ шалтгааны улмаас 2019 онд Испанид Шоколадны гар аргаар шарсан шошыг сурталчлах нийгэмлэг . Түүний зорилтуудын дунд түгээх нь: "Испанийн хэрэглэгч тухайн нэр томъёо, бүтээгдэхүүнийг мэддэг байх шаардлагатай; Шоколад гэж юу вэ, бусад бүтээгдэхүүнээс юугаараа ялгаатай вэ? Үүнийг бид зах зээлээс олж болно" гэж тус холбооны гишүүн Мигес тайлбарлав.
ЯМАР ХУВЬ НУУГААД БАЙНА
Нэг ширхэг шоколад муу мэдээ авчирна гэж төсөөлөхөд бэрх. Хамгийн ихдээ энэ нь тэднийг шингээхэд тусалдаг. Гэсэн хэдий ч энд нэг нь байна: Таблетад агуулагдах какаогийн хувь хэмжээ нь түүний хийсэн какаогийн хэмжээг илтгэдэг болохоос чанар нь биш юм..
Энэ баримт хэдийгээр илт харагдаж байгаа ч арилжааны шоколадны салбар биднийг үүнийг үл тоомсорлож, жинхэнэ, эрүүл мэндээр боодолыг монополь болгодог хувь хэмжээнд өөрсдийгөө оруулж чадсан. Гуравдагч этгээд маргаан, таашаал авчрахад хангалттай бөгөөд ингэснээр дэлгүүрийн тэрэг дүүрэн байх болно. 70%, 80% эсвэл 99% хүртэл какао агуулсан шахмал . Маркетинг нь бидний нүглийг цагаатгадаг.
-ийн яриагаар том салбарынхан нэг жил өөрийгөө сурталчилж эхэллээ шош хүртэл баар : "Одоо хүртэл какао шош савлагаа дээр гарч байгаагүй" гэж хэлэв Виктория де ла Торре, Буурцагнаас баар шоколадыг дэмжих нийгэмлэгийн ерөнхийлөгч болон хамтран үүсгэн байгуулагч Шоколадны клуб , Испани дахь гол борлуулагч. Олон үйлдвэрлэгчид энэ нэр томъёог бүр өөрийн гэсэн болгосон.
"Мэдээжийн хэрэг, бүх шоколадууд нь 1-ээс эхэлдэг шош мөн дотор нь дуусна баар , гэхдээ энэ нь яг юуг илэрхийлж байгааг тэд хариулдаггүй: ямар шоштой, хэрхэн тариалж, хурааж авсан зэргийг нарийвчлан тодорхойлсон , тэдгээрийг хэрхэн өөрчилсөн, ямар найрлагатай, ямар нөхцөлд худалдаалагдаж байна” гэж де ла Торре хэлэв. Тийм учраас тус холбооноос ажиллаж байна эрх баригчдын зүгээс нэр томъёоны зохицуулалтыг дэмждэг Европын түвшинд холбоо байгуулах 2019 онд талх нарийн боовны салбар болон исгэлэнгийн салбарт аль хэдийн тохиолдсон шиг.
БАР БУУРЧ ИЛҮҮ ЭРҮҮЛ ҮҮ?
Эрүүл мэнд нь энд бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг: хар шоколад нь флавоноидын өндөр агууламжтай тул антиоксидант шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь цусны даралтыг бууруулж, цусан дахь глюкозыг бууруулдагтай холбоотой юм. Мөн " Элсэн чихэр, нүүрс ус хэрэглэх нь триптофан тархинд орж, серотонин үүсгэдэг. "гэж хоолны дэглэмч-хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, янз бүрийн хэвлэл мэдээллийн хамтрагч Ракуэл Бернасер тайлбарлав.
Хэдийгээр Бернасер үүнийг нотлохын тулд илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байгааг дурджээ Хэрэглэгчид шоколад уухад мэдэрдэг аз жаргалын хоромхон зуурын нөлөө үүнтэй холбоотой, шоколад нь хэд хэдэн хүчин зүйлээр таашаал авчирдагийг үгүйсгэхгүй. түүний өөх хайлах температур нь бидний аманд байдагтай ижил байдаг , хүртэл ялгаруулдаг үнэр , түүний чихэрлэг байдлын зэрэг эсвэл түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд, тэдгээрийн зарим нь кофеинтэй төстэй үйлдэлтэй теобромин зэрэг өдөөгч бодисууд юм.
Тиймээс 3-р сард эхэлсэн цагдан хорих үед энэ нь гайхах зүйл биш юм. Шоколадны хэрэглээ оны 16 дахь долоо хоногт 2019 оны мөн үетэй харьцуулахад 77% хүртэл өснө. Хөдөө аж ахуй, загас агнуурын яамны тайланд дурдсан байна. Виктория де ла Торре шоколадны борлуулалтыг баталж байна шош хүртэл баар одоог хүртэл El Club de Chocolate нэмэгдсэн байна 2020. Энэ тухай юм хүн зугатах, бас баяр болгон зугаа цэнгэлд бууж өгөх хэрэгтэй . Тэр аялалыг буцаан хийхэд (сайн) шоколад шиг юу ч байхгүй.
Гэсэн хэдий ч вандуй нь бусад шоколадаас илүү тэжээл өгдөггүй ч “бид зөвхөн өөрийгөө тэжээхийн тулд иддэггүй нь үнэн; бас биднийг баярлуулах, тиймээс чанартай зүйлийг амтлах нь илүү утга учиртай , Энэ нь бидний таашаал авч байгаагүй бүтээгдэхүүн болохоос илүү их хэмжээний элсэн чихэр, өөх тосоор дамжуулан хэрэглэдэг хүний "дэгээ" болсон нь бидэнд үнэхээр таашаал авчирдаг" гэж Мигес шинжилжээ.
ЦАГААН ДАЛАЙН ҮҮСЭЛ, НУТГИЙН НАЙРЛАГА
Самартай сонгодог шоколадыг ардаа орхицгооё . Одоо бол шинийг санаачлах, гастрономийн олон талын нэгэн адил орон нутагт хандах цаг нь хэдийгээр алслагдсан мэт санагдаж байна. Солонгос хэлний хамгийн сүүлийн үеийн боловсруулалтын нэг Уоррен Ху (Фу Ван шоколад) энэ нь байсан сам хорхойтой цагаан шоколад , гэхдээ энэ нь олон улсын хэд хэдэн шагнал хүртсэн цайтай 62% какао шахмал гэх мэт эрсдэл багатай хувилбаруудтай.
Фу ван сам хорхойтой цагаан шоколад
Аливаа зохиолчийн нэгэн адил Испанийн шошны шоколад үйлдвэрлэгчид эдгээр жижиг хайлуулах ажилд өөрсдийгөө тусгах гэж оролддог. Тэд болон тэдний гарал үүслийн газар. Кароб талхтай нэгээс гадна -Хэн эргэж ирнэ гэж амлаж байна-, Biscayans Kaitxo байна Эзпелета чинжүүтэй 75% шахмал (Францын Баск улс) эсвэл Бронтегийн пистачиосоор хийсэн цагаан шоколадны нэг (Итали) карамельжуулж, Анана давстай давсалсан (Álava) олон улсын шоколадны шагнал гардуулах ёслолоос 2020 шагнал хүртсэн. Майчокогийн Майте Санчес зэрэг бүтээгдэхүүнүүд дээр ажилладаг. Малагагийн Аксаркиа манго. Kankel Cacao-д тэд Ла Риожагийн улаан, цагаан дарсаар трюфель хийдэг . Баскийн сонгодог шоколадны мастер Рафа Горротхатегуи мөн 70%-ийн Венесуэлийн шоколад гэх мэт баар хийжээ. баск алимтай.
Гэсэн хэдий ч шош үйлдвэрлэгчдийн хамгийн чухал зорилтуудын нэг нь " бидний ажилладаг шошны зан чанарыг тусгана ” гэж Kaitxo-аас заажээ. Тиймээс ямар ч орц найрлага оруулаагүй шахмалуудад авсан шагналууд нь хамгийн ашигтай шагнал юм Перу эсвэл Танзани 75% : "Энэ нь та какаотай маш сайн ажилласан гэсэн үг бөгөөд хэрэв энэ нь Европт бусад хүмүүсийн хэрэглэдэг какао юм бол бүр ч илүү" гэж тэр утсаар хэлэв. Рэйчел Гонзалес , энэ брэндийн шошны хамар, амнаас баар шоколад. Мөн нүд, чих, хүрнэ, учир нь шоколад амтлах тухайд - тэр үүнийг мэддэг, олон улсын шүүгчдийн бүрэлдэхүүнд багтдаг - "та бүх мэдрэхүйгээ ашиглах хэрэгтэй".
Бүх зүйлийн нэгэн адил гол зүйл бол үүнийг туршиж үзэх явдал юм. Сэтгүүлч Моника Мигес "Чи үүнийг хийвэл буцах зам байхгүй" гэж дүгнэжээ. . Тэд илүү үнэтэй, тийм ээ. зах зээлд гаргадаг шахмалууд ойролцоогоор 4-12 евро , гэхдээ "Энэ бол маш олон нюанс, маш олон үнэртэй зүйл бөгөөд дөрөв дэх унцанд тагнай аль хэдийн ханасан байдаг. Ийм төрлийн шоколадыг та бага багаар ууж, аманд нь хайлуулж бүх амтыг нь авах хэрэгтэй." Сайн дарс шиг, сайхан кофе шиг. Амьдралын сайн сайхан зүйлс шиг.