Арван нэгэн Мэдисон Парк веган болжээ.
"Орчин үеийн хүнсний систем тогтвортой биш байна" , Нью-Йорк дахь Eleven Madison Park рестораны од Даниел Хамм сэтгэл хөдөлгөсөн захидал бичжээ. Царт тахлын улмаас 15 сарын турш хаагдсаны дараа ард нь гурван Мишелин одтой ресторан манай гаригийн ирээдүйг харж нээгдэхээр шийджээ. "Өнгөрсөн жил тохиолдсон бүхний дараа бид нэг ресторан нээж чадахгүй нь тодорхой байсан" гэж тэр хэлэв.
гэх мэт хоол лаванда зөгийн бал бүрхүүлтэй нугас давалгаа, долгио цөцгийн тосоор чанасан хавч Түүнд өгсөн маш олон амжилт нь түүхэнд үлдсэн бөгөөд одоохондоо үүнийг хүссэн хүмүүсийн хоолны дэвтэртээ үргэлжлүүлэх болно.
Гэхдээ,** энэ бүх хугацаанд юу болсон бэ, энэ 360º өөрчлөлтийн шалтгаан юу вэ?** Эрүүл мэндийн хямралын эхэн үед ресторан хаалгаа олон нийтэд хаасан боловч гал тогооны өрөөнүүдээ биш. Дэниел Хамм болон түүний баг Нью-Йоркийн ядуу өрхүүдийг тэжээхийн тулд шаргуу ажилласан нь Rethink Food Foundation-ийн ажлын ачаар юм.
"Хэрэгцээтэй хүмүүсийг тэжээхийн зэрэгцээ манай багийг ажлын байртай байлгах гэсэн оролдлого нь миний карьер дахь хамгийн сэтгэл хангалуун ажлын нэг болсон. Энэ бол миний амьдралын гүн гүнзгий сэтгэгдэл төрүүлсэн хэсэг юм мөн үүнд би маш их талархаж байна. Энэ ажил манай рестораны үндсэн тулгуур болох ёстой нь надад ойлгомжтой байсан."
Даниел Хамм өөрийн цахим хуудсаараа дамжуулан энэхүү мэдээг нийтэлжээ.
Энэ бол Eleven Madison Park-д хийсэн хамгийн чухал өөрчлөлтүүдийн нэг юм. Энэ утгаараа 6-р сарын 10-нд нээлтээ хийх ресторан нь нийгэмд хандах хандлагыг өөрчлөхийг санал болгож байна.** Тэд санал болгож буй оройн хоол болгондоо хоол хүнсний хүндрэлтэй Нью-Йоркчуудад таван хоол өгөх үүрэг хүлээдэг. **
“Өнгөрсөн оны дундуур бид тахлын дараа БОМТ ямар байх талаар төсөөлж эхлэхэд хоолны талаар дахин бүтээлчээр бодож, Дэлхий өөрчлөгдөөд зогсохгүй бид ч өөрчлөгдсөн гэдгийг ойлгосон... Бид хүрээлэн буй орчинд үзүүлж буй нөлөөлөлдөө мэдрэмтгий хандсаар ирсэн боловч одоогийн хоолны систем тогтвортой биш байгаа нь улам бүр тодорхой болж байна" гэж тогооч цэсэндээ онцолжээ.
Эдгээр дүгнэлтүүд нь магадгүй цэсээ эргүүлж, гал тогооны өрөөгөө өөрчлөх цаг болсон гэж бодоход хүргэсэн. "ургамлын гаралтай" гастрономийн лаборатори , амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй.
“Хоол бүрийг хүнсний ногоогоор хийдэг , хуурай газраас болон далайгаас, түүнчлэн жимс, хүнсний ногоо, мөөг, үр тариа гэх мэт. Бид өөрсдийгөө шимтэн үзэхийн тулд уйгагүй хөдөлмөрлөсөн веган гал тогоо . Энэ бол гайхалтай аялал, их зүйлийг сурч мэдсэн үе байлаа. Бид өөрсдийн мэддэг орц найрлагатай гүн гүнзгий холбоотой орон нутгийн фермүүдтэй үргэлжлүүлэн ажиллаж байгаа ч тэдгээрийг бэлтгэх, амьдралд нэвтрүүлэх шинэ арга замыг олсон” гэж тэр нэмж хэлэв.
Үүний гол зорилго нь тэдний аяга тавагыг өөрт тохирсон шинэ бүтээл болгон хувиргах явдал байв . “Бид хамгийн амттай хүнсний ногооны шөл, шөлийг хийх сонирхолтой байдаг. Бидний өдрүүд бүх ногооны сүү, цөцгийн тос, цөцгий боловсруулахад зарцуулагддаг. Бид исгэхийг судалж байгаа бөгөөд цаг бол хамгийн үнэ цэнэтэй орцуудын нэг гэдгийг бид ойлгож байна."