Уламжлалт хөршийн Provencal фасад.
Уламжлалт хөршийн Францын бистро. Ле Бистроманыг маш өргөн зураасаар ингэж дүгнэсэн байдаг. Мадридын сонгодог орчинд Галлик хоолны сонгодог хоол. Операгийн ойролцоо, Мадрид де лос Австри улсын зүрхэнд. Энэ нь Мадридад бидэнд Францын чанартай санал дутуу байсан, энэ нь маш ногоон фасадаараа анхаарлыг татдаг, магадгүй бид чимээгүй, сайхан хооллохыг хүсч байгаа байж магадгүй, гэхдээ Ле Бистроман ателье, -ийн төсөл зочид буудлын эзэн Мигель Анхел Гарсиа Маринелли, тогооч Стефан дель Рио Энэ нь хэдхэн долоо хоногийн дотор нүх гаргасан.
Маринелли нь Ази хоолыг бидэнд үнэхээр таниулах үүрэгтэй хүмүүсийн нэг байсан тул хотод аль хэдийн танигдсан, Кафе Сайгон, Драгон, Вилла Магна дахь Хятадууд, Le Bistroman-тай хамт "хамгийн чухал мөрөөдөл эсвэл зорилго", Тэр хэлж байна. "Би үргэлж Мадридад Францын бистро нээхийг хүсдэг байсан."
L'onglet de deal буюу хатны хазуулсан.
Марбелла дахь Ле Бистроман компанийг хэдэн жил удирдсаны дараа тэрээр мөн Hot Bao-г удирдаж, Мадридад нэр болон концепцийн хэсгийг авчрахаар шийджээ. "Бид хоёуланд нь ашиг тусаа өгөхийн тулд ижил нэртэй байсан, гэхдээ Мадридад бидэнд ийм нэр бий Atelier хувилбар нь жижиг, илүү болгоомжтой, гастрономийн гал тогоо " Билл.
Энэхүү нарийн төвөгтэй эргэлт нь тухайн газар өөрөө тодорхойлогдсон байв. "Энэ нь биднийг илүү нарийн зүйл хийхийг шаардсан, 40 хоолны багтаамжтай, Марбелла дахь 80, энд гудамжинд байдаг ... Энэ нь биднийг илүү боловсронгуй зүйл хийхэд урам зориг өгсөн." Испанид төрсөн Маринелли тайлбарлаж байна, учир нь түүний эцэг эх нь амралтаараа энд байсан боловч Францад боловсрол эзэмшсэн, 25 жилийн турш Испанийн шинэ оршин суугч байсан.
Bouillabaisse, мөнхийн жорыг аврах.
Байшингийн босгыг давах үед нарийн төвөгтэй байдал мэдрэгддэг. “Дулаан, Прованс, чанартай” интерьер дизайнерт өгсөн гурван удирдамж байв Хавьер Эрланз, хэн үүнийг ил тоосго, ногоон хилэн, угтан авах гэрэл болгон орчуулсан.
Маринелли өөрөө ширээг хариуцаж: маалинган ширээний бүтээлэг, мөнгөн хутга, Limoges аяга таваг, Riedel шилэн эдлэл... "Би чанартай ширээ, тав тухтай, Үйлчлүүлэгчийн хүрч байгаа зүйл, түүний харьцаж байгаа зүйл нь хоолны өндөр саналын дагуу чанарыг дамжуулдаг" гэж тэр зөвтгөдөг.
Мөн хоолны саналд энэ нь үргэлж байх нь тодорхой байсан ч "Францын нэлээд радикал хоол", бас нутгийн иргэдтэй уулзах хэрэгтэй болсон. "Бид үргэлж франц байхыг хүсдэг байсан, гэхдээ жижигхэн газар байсан тул энэ нь биднийг цэсийн өөр түвшинд боловсронгуй болгох, нарийн төвөгтэй байдал, илүү ангиллын хоол, богино, улирлын чанартай цэс гаргахад урьсан".
Provence-ийн тухтай дэгжин байдал.
Стефан дель Рио, мөн Франц-Испани, энэ захидлыг бичсэн хүн юм Галлик гал тогооны гайхалтай жорууд. Тэд үүнийг радикал гэж нэрлэдэг, учир нь тэд бараг юу ч холихгүй, бүгд маш франц хэл юм. тэд тоглодог "консерватив лиг, гэхдээ хэрэгжүүлэхэд төвөгтэй" Нэмж дурдахад Францын үйлдвэрлэгчдээс голчлон хооллодог Маринелли тайлбарлав ("90% нь тэндээс ирдэг" гэж тэр хэлэв). "Бүх дарс нь франц, вермут нь франц, талх, цөцгийн тосыг Францаас авчирдаг" тоолох.
Сайн croissant хаана байна ...
Нэмж дурдахад тэр чиг хандлагыг дагахыг хүсч байгаа нь тодорхой байв. "Францаас ирсэн манай гэр бүл Ниццагаас гаралтай, би маш их Прованслын нөлөө үзүүлэхийг хүссэн" , нюанс “Бидэнд бургундын сонгодог хоол байдаг, жишээ нь скрот (цөцгийн тос, ургамалтай) эсвэл цөцгийн тостой Норман хоол; Гэхдээ тэр дундаа зуны улиралд Францаас илүү Газар дундын тэнгисийн хоол хийх хандлага ажиглагдаж байна гэж бодъё."
Провансчуудын хоолны дунд: тэд байдаг pissaladiere, “энэ нь шарсан сардин гоймонгийн кока, анчоус, хар чидун, чихэртэй сонгинотой пицца”; одоо чамд байна сагамхай брендадаар дүүргэсэн courgette цэцэг; а Нисарда эсвэл никоза салат лаврын даршилсан туна загастай, a marinated sardines бүхий ногооны бялуу; хатан хааны онглет буюу идээ; нь bouillabaisse, "маш Марсель". "Хэлье Энэ үсэг нь франц хэл боловч Францын өмнөд зүг рүү хазайсан" нэгтгэн дүгнэж байна.
Стефан дель Рио ид шид хийж байна.
Тэгээд тэд дараах гарч ирэх танхимд олон жор байгаа хэдий ч энэ нь үргэлжлэх болно гурван алтан дүрэм гэж тэмдэглэгдсэн байна. "Тэр Бүтээгдэхүүн нь хамгийн чанартай, улирлын чанартай, Францын жор юм.
Маринелли мөрөөдлөө ингэж биелүүлж, "Энэ бол эхний хэсэг, хоёр дахь нь Парист Испани ресторан нээх болно ..." гэсэн илүү сайхан төгсгөлтэй.
Францын өмнөд нутгийн өөр нэг сонгодог бүтээгдэхүүн болох Niçoise салат.
ЯАГААД ЯВАХ ВЭ
Pissaladiere, bouillabaisse, l'onglet болон амттангаар Мажарамын гүзээлзгэнэ, Тарте Татин...
НЭМЭЛТ ОНЦЛОГ
Дарсны жагсаалт: 60 ишлэл, бүх франц хэл, хөөс, улаан, цагаан, сарнай, чихэр, тэр ч байтугай вермутын хооронд. The хөдөөгийн амттан хоолны дуршил болгон гал тогооны өрөөнд бэлддэг.
Баба ау рум!
хоол.
Хаяг: Calle Amnesty, 10 Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 91 447 27 13
Хуваарь: Өдөр бүр 13:30-16:00, 20:30-23:30 цаг хүртэл.
Тал үнэ: €60