итали улаан
Романтик, сэтгэл татам итали хэлээр 'noi' гэдэг нь бид гэсэн үг. Гурван үсгээрээ бүгдийг цуглуулдаг нэг үг Энэхүү рестораны задгай гал тогооноос гарч буй мөн чанар мөн түүний булан бүрийг үерлэдэг.
Орчин үеийн итали хүн, өөрийн тогоочийн хэлснээр, Жиани Пинто : "Итали хүн 2020 оноос 2030 он хүртэл төлөвлөгдсөн", энд Италид үйлдвэрлэсэн нь хамгаалагдсан боловч дурсахуй, уйтгар гунигийг үгүйсгэдэг.
"Таны яг одоо харж байгаа зүйл бол амьдрал, яг одоо Италид болон дэлхийд хоол хийж байгаа зүйл" гэж Жианни бидэнд хэлсэн бөгөөд тэрээр өөрийн жорыг уламжлалд тулгуурладаг гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг. Үргэлж тайван бус байдал, хазах болгондоо догдлох хүсэл давамгайлдаг.
Италийн хоолны тухай ямар ч ойлголтыг мартаж, зүгээр л өөрийгөө орхи, бид танд баталж байна Чи мартахгүй - үнэхээр, чи давтах болно - la felicità руу хийсэн аялал.
терракота өрөө
ИТАЛИУУД ХОЙДООС УРД
Гутал: хойноос урагш, урдаас хойш, хааяа онцгой зогсолттой, олон эргэлт, эргэлттэй, Энэ бол тогооч Жианни Пинтогийн санал болгосон аялалын төлөвлөгөө юм Жиноза , Италийн өмнөд хэсэгт орших Апулия мужид байрладаг хот.
Пинто Миланд байсан долоон жил маш урт замыг туулсан: тэр ажиллаж байсан Кракко (хоёр Мишелин од), үнэт эрдэнэ болон дотор Ил Маркесино , Gualtiero Marchesi. "Би Карло Краккотой цэргийн алба хаасан" гэж тэр инээх хооронд хэлэв - гэхдээ одоо би үүнийг хэлж чадна энэ бол гайхалтай туршлага байсан."
"Энэ бол хэцүү, үзэсгэлэнтэй, хатуу ширүүн, сахилга баттай, гэхдээ бүхнээс илүү байсан үе байсан юмсыг өөр өнцгөөс харах" гэж Пинто тайлбарлав.
Италийн хойд хэсгээс үүнийг авч явдаг нь эргэлзээгүй ажиллахдаа ноцтой байдал "Милан бол маш ширүүн, хэт өрсөлдөөнтэй хот, товчхондоо, Миланаас сайн гарсан хүн шууд диваажинд очдог" гэж тогооч хэлэв. Гэхдээ зөвхөн үүгээр зогсохгүй бас хэрэгтэй "Олон дурсамж, олон хүн" гэж тэр нэмж хэлэв.
Испанид Синфониа Россинитэй хамт дебют хийснийхээ дараа, Жианни Мадридад тэнцвэрт байдалд хүрч байгаагаа хэлэв: "Миний бодлоор эндхийн амьдралын хэв маяг Италийн өмнөд хэсгийнхтэй төстэй. Хүмүүс үйлдвэрлэхээсээ өмнө амьдрах хүслийг тавьдаг, заримдаа энэ нь давуу тал биш, харин бусад олон хүмүүс байдаг. Traveller.es-д данс
Жигнэсэн улаан лоолийн шүүс, Сицилийн capers бүхий Burratina
ТЭГЭЭД НОЙ ИРСЭН
** NOI Эль Прадал группын тусламжтайгаар Реколетос гудамжны 6 дугаарт газардсан**: "Байр хайх ажиллагаа долоон сар орчим үргэлжилсэн" гэж тэр бидэнд хэлэв. Хавьер Гассибе, Ной дахь ахлах тогооч , мөн Жианнигийн найз. "Би түүнд:"Би ресторан нээхийг хүсч байна, чи надтай хамт ирэх үү?" гэж хэлсэн. Үлдсэн түүх таны өмнө байна" гэж Хавьер хэлэв.
Тэд нэрний талаар маш их бодсон: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... мөн WhatsApp бүлэгт тархсан сэтгэцийн шуурганы дараа NOI мэндэлжээ. "Мөн би тодруулж байна: зөвхөн NOI биш, гэхдээ NOI, Мадрид дахь Итали" Жианни онцолж байна.
Мөн энэ орон зайд орох нь тэр юм Жианнигийн гэрт орох, ялангуяа баптисм хүртсэн нэгнийг "тогоочийн ширээ" гэж гуйвал, гал тогооны өрөөнд болж буй бүх зүйлийг шууд харах боломжтой “Хүмүүс зүгээр л оройн хоол идэх гэж гардаггүй, тэд туршлага хуримтлуулах гэж гардаг бөгөөд энэ тохиолдолд орчин нь энэ, миний гэр юм. Хүмүүс намайг ороход нь угтан авч, гарахад нь баяртай гэж хэлж, үйл явдал хэрхэн өрнөсөн талаар ярих дуртай” гэж Пуглий тогооч хэлэв.
Олон Италичууд бас урам зориг өгдөг туршлага , заримдаа өөрсдийн хоолыг хилээс гадуур туршиж үзэх дургүй байдаг. "Итали хүн ирэх болгонд тэр надад ямар нэгэн зүйл хэлэх болно гэдгийг би аль хэдийн мэдэж байсан, гэхдээ энэ нь бас олон удаа тохиолддог Италичууд энд ирээд маш их баяртай байна. Испани хоолонд дуртай гэдгээ зарласан Жианни хэлэв.
“Эвдэрсэн өндөгтэй төмс намайг галзууруулдаг. Энэ бол төгс бус хоол бөгөөд энэ нь бага зэрэг хүчиллэг чанаргүй тул умами гэж хэлэхгүй байгаа хольцтой, гэхдээ амт нь гайхалтай, мэдээж чисторратай" гэж тэр дүгнэв.
Поп түлхүүр дэх итали хэл
ПОП ТҮЛХҮҮР ДЭЭР ИТАЛИ
NOI-ийн интерьер дизайн нь студийн гарын үсэгтэй ilmiodesign , энэ нь төслийг гурван үгээр дүрсэлсэн: "Поп түлхүүр дэх Итали хэл".
Төслийг боловсруулахад гол урам зориг өгсөн зүйл бол "Итали байдал" байсан боловч жинхэнэ байдалд тулгуурласан" гэж тэд бидэнд хэлдэг. Ilmiodesign-ийг үүсгэн байгуулагч Андреа Спада, Мишель Корбани нар.
"Тэгэхээр, хроматизм, материал, тавилга ... Тэд амьсгалж, бидний дассан хэвшмэл үг хэллэгээс хол, хамгийн жинхэнэ Италид үндэслэсэн" гэж Traveller.es-д ярьжээ.
Тэгээд тэд үргэлжлүүлэн: "Энэ бүхэн орон зайд холилдсон" Италийн поп" хэв маягийг бий болгодог Гайхалтай, бас гармоник нөлөө."
Ашигласан материалууд нь голчлон байсан керамик, terrazzo болон бетон тор , 1970-аад оны Италийн архитектурын тусгал.
Тоор ба hazelnuts бүхий дунд зэргийн карабинерос
ТАВГАН ДЭЭР БОЛОН АГААР мандалд Итали
Спада, Корбани хоёрын шууд туршлагаас, тэдний төрж, амьдарч байсан орчноос нь авсан эшлэл, дурдлагууд нь: “жишээлбэл, terrazzo нь 70-аад оны Миланы порталуудын хувьд маш ердийн материал байв мөн бидний хувьд маш их сүнстэй олон байшингуудыг" тэд илчилдэг.
“Мөн дулаан өнгө terra di siena Эдгээр нь Италийн олон хот, тэр дундаа Ромын барилгуудад маш түгээмэл байдаг, гэхдээ бид эдгээрт нэмж оруулахыг хүссэн. "SPRITZ" нь тэднийг ханасан" гэж тэд бидэнд үргэлжлүүлэн хэлэв.
Өнгөт керамик бол өөрсдийнхөө гэрт байсан гал тогооны талаар бодоход тэдний төсөөлөлд маш амьд байдаг өөр нэг лавлагаа юм. "Үнэндээ ресторанд бид бий болгохыг хүссэн задгай гал тогооны урд байрлах өндөр суудалтай газар, хоолны газар тогоочийн хажууд хоол идэх дуртай. яг л би гэртээ гал тогооны өрөөнд байгаа юм шиг" гэж тэд нэмж хэлэв.
ногоон өрөө
ГУРВАН ЗАЙД ЗОРИУЛСАН ГУРВАН ӨНГӨ
NOI-ийн өнгөт палитр нь цэвэр Итали юм: "Бидний дурдсан Итали чанарт хүрэхийн тулд бид ашигласан Италийн олон хотуудын барилгуудын онцлог шинж чанартай терракотта өнгө; ялангуяа Ромоос; улаан, Италийн хүсэл тэмүүллийг тусгасан; мөн ногоон, эрч хүчээр дүүрэн өнгө, Мөн манай улс, манай далбааны онцлог шинж чанартай” гэж тэд Ilmiodesign-аас тайлбарлав.
Байрны хэв маяг нь NOI орон зайг ялгах үед студид урам зориг өгсөн зүйл юм: "Ийм олон янзын орчинтой газрыг стандартчилах гэж оролдох нь утгагүй байсан. Ресторан нь хоорондоо холбогдсон гурван зайд зохион байгуулагдсан шал, улаан цагаан судалтай хавтангийн хэл, үйлчлүүлэгчийг чиглүүлдэг нийтлэг зүйл Орцны хаалганаас эхлээд хоолны өрөө, гал тогоо хүртэл дагалддаг" гэж төслийн архитекторууд тайлбарлав.
Бүх зүйл (гэрэлтүүлэг ч гэсэн) үндсэн хаалганаас эхлээд бүх байран дахь хоолны газрыг чиглүүлэхэд зориулагдсан. Эхний орон зай нь терракота бөгөөд ердийн Италийн салумерийг дуурайдаг. Терразцо баар биднийг угтан авч байгаа бөгөөд дэлгэцийн хайрцагт байгаа бүтээгдэхүүнүүд бидний амыг усалж байна.
Эхний хоолны өрөөнд давамгайлж байна улаан, хэд хэдэн толин тусгал дагалддаг ханан дээр байрлах ба уртааш дэнлүү. Ногоон орон зайд хоёр дахь өрөө байрладаг , Энэ өнгө нь бүх интерьер дизайнд урам зориг өгч, шингэсэн Италийн хэв маягийг дохих байдлаар сонгосон.
NOI нь бусад Италийн ресторануудаас юугаараа онцлог вэ? "Ямар ч эргэлзээгүйгээр, жинхэнэ" Тэд бодохдоо “NOI бол Италийн ресторан боловч бидний дассан Италийн ердийн дүрслэлээс давж, энэ салбарт санал болгож буй өнөөгийн чиг хандлагаас давсан жинхэнэ ресторан юм.
Тавилгын тухайд “Энэ төсөлд бид өөр фирмүүдийн загвартай хослуулсан. Жишээлбэл, сандал нь Итали, Сандал ба бусад , мөн Ilmio-д бид байрны дулааныг дэмждэг каталогийн бус даавууг сонгон өнгөлгөөг хувийн болгосон. Үлдсэн хэсэг нь өөрсдийнхөө бүтээл, төсөлд зориулж хийсэн" гэж тэд тайлбарлав.
Капоната, хаш эмульс ба конфит улаан лооль
**ГАЛ ТОГООНД ОРОХ (ШҮҮХЭЭРЭЭ)**
Нээлттэй гал тогоо, нээлттэй сэтгэл, нээлттэй оюун ухаан. Бид үүнийг анзааралгүйгээр иддэг цуккини, мортаделла дээр үндэслэсэн амттай хоолны дуршлын дараа Бид Жианни болон түүний багийн ажлыг харж байхдаа Бид антипастигаар эхэлсэн бөгөөд мэдээжийн хэрэг, бид тогоочоос зөвлөгөө авахыг зөвшөөрдөг.
Эхлээд, ердийн сицилийн капонатагийн нэг хэсэг дотор нь шарсан сонгино, хаш зэрэг нь солигдоно шарсан хаш эмульс candied улаан лооль, селөдерей, лууван дагалддаг.
Бас битгий алдаарай улаан туна загас, хан боргоцойтой карпачио vitel toné соустай эсвэл анчоус, инжир, хар трюфельтэй утсан паннакота.
"Бид захидлыг Ретиро цэцэрлэгт хүрээлэнд сууж байгаад хийсэн" Жианни хүлээн зөвшөөрөв. Ажил, ирэх, явах хооронд бид ширээний ард сууж байсан хүмүүс, хэрхэн хооллож иддэг, эрч хүч, хөгжим гээд л төсөөлдөг, тэгээд л гастрономийн санал бий болсон” гэж Хавьер нэмж хэлэв.
Антипасти нь таваг болон тагнай дээр ажиллах цэвэр холимог саналуудыг агуулсан цэс: шатаасан улаан лоолийн шүүстэй бурратина болон Сицилийн капер, хатуурсан карабинерос флан тоор болон hazelnuts эсвэл гол яллагдагч шарсан пицца лаврын песто болон одос моцареллатай.
Тэгээд талх яах вэ, Жианни үүнийг хэлэх нь дээр: "Эхэндээ талх нь цөцгийн тос байсан, нууцлаг зүйлгүй байсан бөгөөд хэд хэдэн туршилт хийсний дараа бид үүнийг өөр болгож өөрчилсөн. онгон оливын тос, 100% исгэлэн зуурмагаар хийсэн” Олон үйлчлүүлэгч түүнээс хаанаас худалдаж авахыг асуудаг.
Анчоус, инжир, хар трюфельтэй утсан паннакота
ГОЙГОН, ЯМАР ГОЙГОН ВЭ!
Гоймонгийн хэсэгт, тогоочийн эргэлт үргэлжилж байна гэхдээ бид хэзээ ч амтлахаа больсон италичуудын үндэс суурийг орхихгүйгээр.
Бидний анхаарлыг хамгийн их татдаг саналуудын дотроос гал тогооны өрөөнөөс хамгийн их гарч ирдэг нь Женов рагутай ригатони, ногоон песто болон хар трюфельтэй лингуин юм. могой болон какуко соустай шарсан гнокчи.
Бидний зөвлөмж? "Сонгодог", учир нь энд бүх зүйл гайхах зүйлтэй байдаг: спагетти Алла карбонара, хөх сэрвээт туна загасны чулуу дагалддаг Pablo Salvioni miso болон mullet botarga-д даршилсан. Хутгасан, сэгсэрээгүй, мэдээжийн хэрэг, al dente
Хэрэв та мах, загасанд дуртай бол бүтэлгүйтэхгүй даршилсан Иберийн гахайн махтай улаавтар мах эсвэл Миланы котолетта (энэ нь та аль хэдийн таамаглаж байсанчлан уламжлалт котолетта биш, үүнээс хол байна).
Спагетти алла карбонара, улаан туна tartar, mullet botarga
МАРТАГДАШГҮЙ ТИРАМИСУ
Амттаны цэсэнд үгүй гэж хэлэхийг бүү бодоорой, учир нь та маш их харамсах болно. Үнэмлэхүй од бол цагаан какао цөцгийн тосоор үйлчилдэг тирамису юм мөн дотоод засал нь эвдэрч, чөлөөлөх a маскарпоне тос кофены нунтаг дээр.
Хоёр дахь удаагаа, хэрэв та тирамису дахин захиалах уруу таталтыг эсэргүүцэж чадвал амттангийн цэсэнд маш их итали саналууд багтсан болно. пистачио цөцгийтэй канноли болон бусад илүү чамин зүйлс, тухайлбал амтат жимстэй шоколад эсвэл хүйтэн нимбэгний цөцгий, газрын самар, meringue.
ТИРАМИСУ
ДАРС!
Та дарсны жагсаалтын эхний хуудсыг урж хаяхыг хүсэх бөгөөд тэндээс бүс нутгуудад хуваагдсан Италийн газрын зургийг индекс болгон харах болно. Ломбардигийн оргилуун дарс, Венетогийн Просеко, Пуглиагийн жимсний сарнай, Сицилийн эрдэс цагаан, Сардиниас хүчтэй улаанууд эсвэл Сицилийн алдарт Бароло дель Сур.
Чи дарс биш гэж үү? Spritz захиалж, (Итали) хэмнэл зогсохгүй!
Үргэлж NOI.
NOI бар