Энэ. Чиний гэрт. Хүссэн цагт нь.
Хамгийн сүүлийн үеийн гастрономийн чиг хандлага ямар байсан талаар эргэлзэж байсан бол Мадридад **Carbón Negro** нээгдэж, бүгдийг нь хаяж, баталгаажууллаа. мах шарах, амьд хөөс, халуун нүүрс нь зөвхөн хоолны өөр нэг хэрэгсэл, арга техник биш бөгөөд энэ нь тухайн үеийн хит юм. Нүүрстөрөгчийн негрод, нэрнээс нь харахад энэ нь бүх зүйлийн гарал үүсэл байсан юм.
Карбон Негро нь Мадридын зочид буудлын хэд хэдэн алдартай бизнесменүүдийн (Чики Каллежа, Фернандо Николас, Чарли Сайз...) нэгдлээс төрсөн. "Уламжлалт Баскийн хөөсийг Мадридад ойртуулах". Үүнд хүрэхийн тулд тэд Мадрид дахь гриллийн өмнө хамгийн туршлагатай тогооч нарын нэгтэй холбоо барив. Гонзало Армс, Луис Иризарын Баскийн сургуульд суралцаж, Субиана, Санто Мауро, Гойзеко Веллингтон хотод өсч, нийслэлд энэ техникийг чухалчилсан анхны ресторанд суурьшжээ. Филандон.
Шороонууд бол гол дүрүүд юм.
“Миний карьер, сүүлийн ажлын жилүүдийг хараад тэд над руу утасдаж, юу бодож байгаагаа хэлэв: Мадридын төв рүү түүхий эд, нүүрс, хөөс аваачиж өгөхийг хүсч, эгзэгтэй мөчид байгаа; мөн энэ баазаас эхэлнэ бүтээгдэхүүн, улирал хайх, хамгийн сайн бүтээгдэхүүнийг олохын тулд хойг тойрон аялах", гэж Гонзало Армас тайлбарлав.
Тэд энэ газрыг барьж байхад нь дуудсан. Асар том газар. Хуан Бравогийн олон жил эзэлсэн булан Arrow цайны газар, үүнээс ямар ч ул мөр байхгүй, учир нь дизайн, хариуцсан өвөрмөц төсөл, болон хувирсан байгалийн гэрлээр орон зайг дүүргэхийн тулд цонхны давуу талыг ашигласан уулын байшин, чулуун хана, модон шал, дулаан өнгөтэй. Сайн уулын байшин шиг, илүү тусгаарлагдсан, хувийн өрөөтэй ч гэсэн хоёр давхартаа гол өрөөнүүд, том төв баартай. Тэдний гол дүрийн хувьд Армас удирддаг галын агуу их шарсан гал байдаг.
Хэзээ ч хаагддаггүй асар том баар.
"Тэд надад итгэж, Жоспер, гал тогоо, архитектортой хамтран ажиллах бүх боломж, хэрэгслийг надад өгч байгаа тэр мөчид ... Яг л зүүд шиг, та хүссэн бүхнээ бүтээх оньсогоны хэсгүүдийг өгсөн юм шиг" Гал тогооны өрөөний үзүүлбэрийг үзэх боломжтой төвд тэдгээр хөөсийг байрлуулсан тогооч хэлэв.
Гонзало Армас ба түүний багийнхан Баскийн оронд сурч, харсан шиг эдгээр хөөс дотор Тэд Жайзкибелийн ул, турбо, хек кокоткс, лам загас, тахиа, хөгшин үхрийн жигнэмэг, фермийн халуун ногоотой тахиа, хөхүүл хонины мах, Наваррагийн шинэ спаржа, улаан сам хорхой, сахлын хясаа... Хамгийн үнэнч аргаар чанаж болгосон хамгийн сайн бүтээгдэхүүн нь түүний амтыг хамгийн сайн хадгалж, сайжруулдаг. Испанийн өнцөг булан бүрээс авчирдаг бүтээгдэхүүн.
"Бид газрын зургийг хувааж, хамгийн сайн түүхий эдийг хайж, хамгийн сайн нь Мадридад хэрхэн сайн нөхцөлд авчрахыг харах гэж үзсэн газар бүрт очсон" гэж Армас хэлэв. "Төгсгөлд нь Үйлчлүүлэгч нь ханган нийлүүлэгч нь бизнесийн чухал хэсэг гэдгийг, бид ханган нийлүүлэгчиддээ үнэнч байдаг, тэд ч бидэнд үнэнч байдаг гэдгийг мэддэг байх гэсэн санаа юм. Энэхүү үнэ цэнийн дамжуулалтыг өнөөгийн үйлчлүүлэгчид: нуух биш харин харуулахыг шаардаж байна.
Далайн хоол нь Галисия, Хуэлва, загас нь Бурела, Пасажес. Хуэрта Карабана, Гузманаас гаралтай хүнсний ногоо, Баскийн улс, Сеговийн мах. Сонгосон түүхий эд нь энэ нь бас шөл, сайн Casserole санал болгож байна. Мөн энэ нь бүрэн холбоотой захидал бөглөх болно түр зуурын байдал.
Кокока гурвалсан зохиол.
“Миний карьер, Баскийн ард түмэнд үзүүлэх нөлөө нь миний карьераа орхиход чухал байсан бөгөөд тэд л Тэд намайг өөр аргаар хоол хийх, аливаа зүйлийн учир шалтгаан, өөрийгөө зориулах, түүхий эд хайхын ач холбогдол, Энэ бол миний хувьд хамгийн чухал зүйл" гэж Армас хэлэв.
Carbon Negro бааранд бас амталж болох түүхий эд, амбицтай төслөөс гадна тусдаа цэстэй, илүү их баартай, маринадтай, хатаасан махтай... мөн маш хүчтэй коктейлийн санал болгосон. Карлос Морено, Ларрумба группын толгой бармен, сонгодог бүтээлүүд дээр бооцоо тавьдаг бөгөөд Instagram-ын мэдээлснээр аль хэдийн ялагч байгаа. цуст Мэри
ЯАГААД ЯВАХ ВЭ
Яагаад гэвэл хүн болгоны ярьдаг, цаашид ч ярих тэр газрыг мэддэг байх ёстой. Тэд нээгдээгүй сар гаруй болж байгаа ч амнаас ам дамжин яригдаж байна. Тэдний шарсан загас тэр хашгирах чимээг хүртэх ёстой.
НЭМЭЛТ ОНЦЛОГ
Хоёр маш чухал: дэнж (энэ цаг агаар зөвшөөрвөл хурдан) ба амттан. Гонзало Армас тэднийг "харамч" гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн гэж онцлон тэмдэглэв. "Би чихэрт дуртай, сайхан амттантай сайхан хоолны оргил үе нь надад маш их таалагддаг бөгөөд Мадридад бид үдэшлэгт сайн төгсгөл байхгүй гэж маш их нүгэл үйлддэг гэж би боддог" гэж тэр хэлэв. . “Энэ нь миний хувьд чухал байсан бөгөөд бид бүтээсэн өөрийн нарийн боовны цех, Би хуучин баск, франц жоруудыг сэргээсэн. Цөцгийн тос, цөцгий, жинхэнэ итали зайрмагтай."
ХАР НҮҮРСТЭЙ БЯСЛАНТАЙ БЯЛЖ БАЙНА
Цагаан будааны пудинг, Сантьягогийн бялуу, маруут... юу хүссэн ч Мадрид аль хэдийн (Инстаграм дээр) ярьж, дуртай зүйлтэй: өтгөн бяслагтай бялуу. "Энэ бол хит болсон" гэж Армас инээж, түүний жор сүлжээнд лайк цуглуулж байгааг мэддэг.
**“Бид Сан Себастьян дахь Ла Вина хотоос эхэлж ** Луис Иризарын сургуулийн найзууд болон хуучин ангийнхантайгаа хамтран жор бэлтгэж, цардуул, өтгөрүүлэгчийг арилгахын тулд туршилт хийж эхэлсэн. өдрийн супер өтгөн бялуу Та үүнийг хүйтэн өрөөнд ч хийж чадахгүй, температурыг хэтрүүлж эсвэл хоол хийх боломжгүй ... Энэ бол хамгийн том утгагүй зүйл "гэж тэр хэлэв. Гэхдээ бүгд амжилт.
Ресторан 2018 онд нээгдсэнээс хойш ийм амжилт үзүүлсэн нь 2019 оны 2-р сараас хойш та бялуу захиалж болно түүнийг гэрт нь хүргэж өгөх. Та юу хийх ёстой вэ? 910 885 860 дугаарт залгаж 24 цагийн өмнө захиалаад ресторанаас нь аваарай. Үнэ: 50 евро. Мөн арван гайхалтай хэсэг нь таных болно.
Энэ. Чиний гэрт. Хүссэн цагт нь.
*_Нийтлэлийг 2018 оны 6-р сарын 11-нд нийтэлсэн бөгөөд 2019 оны 2-р сарын 28-нд шинэчлэгдсэн бяслагны бялуугаар шинэчилсэн.
Хаяг: Calle Juan Bravo, 37 Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 97 088 58 61
Хуваарь: Ням гарагаас Пүрэв гараг хүртэл 12 цагаас 2 цаг хүртэл. Баасан, Бямба гаригт 12-14:30 цаг хүртэл.
Тал үнэ: € 50 (мөн бялуу захиалахад 50 евро)