Мадридаас Кантабриа, Энэтхэг хүртэл бяслагтай бялуутай, бид жортой!
Шүүгээний ёроолд уйтгартай паспорттай байгаа энэ үед биднийг аялахад хүргэдэг аяга таваг олох нь үргэлж бэлэг байдаг, тэр ч байтугай энэ нь хялбар жор - маш амархан - аялахыг хүссэн үедээ гэртээ хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та үүнийг бэлэн болгомоор байвал El Hombre Pez ресторанд (Velázquez, 102, утас. 91 058 80 01) амтлахаас гадна та үүнийг мэдэхийг хүсч байна. (бүхэл бүтэн, 80 евро, эсвэл хэсэгчлэн, 9 евро) аваад явахаар захиалаарай.
"Түүнд ямар ч нууц байхгүй. Амьдралын нэгэн адил та хайраар аливаа зүйлийг хийх хэрэгтэй, маш их хайрыг тавь, тэгээд л болоо. Хэрэв та жорыг дагаж, чанартай орц найрлагыг хэрэглэж, илүү ч дутуу ч биш тохирохыг нь тавьж, зууханд хийх цагийг хүндэтгэвэл та амттай бялуу авах болно" гэж тэр бидэнд баталж байна. бизнесмэн, тогооч Делвар Мозумдер, бусад рестораны эзэн, анхны El Hombre Pez de Madrid, Энэ нь кантабрийн хоолыг Энэтхэгийн хоолтой хослуулсанаараа дэлхийд хосгүй юм.
Гэвч бодит байдал дээр El Hombre Pez-ийн бяслагны бялуу нь хоёр нууцтай байдаг. цэнхэр бяслагны хүрэлцэх -тэд Либана мужид үйлдвэрлэсэн Picón Bejes-Tresviso бяслагийг ашигладаг- ба зуухны цаг. "Бид үүнийг бага зэрэг шингэнээр үйлчилдэг, үүний тулд бялуу Энэ нь зууханд 52-53 минутын хооронд байх ёстой. Хэрэв та илүү нягтрал өгөхийг хүсч байгаа бол энэ нь тийм ч шингэн биш бол та үүнийг хэдэн минутын турш үлдээж болно, гэхдээ хэзээ ч 56-аас хэтрэхгүй. Амт нь өөрчлөгдөхгүй, гэхдээ энэ нь амтны асуудал юм. Яг л махтай юм шиг, жигнэж, түүхийгээр нь идэх дуртай хүмүүс байдаг."
Цэнхэр бяслаг нэмэх нь Делвар шинэ жор туршиж байх хооронд "энэ нь Кантабриаг тодорхойлдог амт бөгөөд энэ нь 90 хувийн Кантабриан бялуу юм" гэж бодож байсан зүйл юм. Үлдсэн 10 хувь буюу биднийг Либанагийн хөндий эсвэл Сардинеро далайн эргээс Энэтхэг рүү аваачдаг хэсэг нь пистачио вафер болон цитрусын чанамалаар үйлчилдэг. "Бид дэлхий дээрх цорын ганц Кантабриан-Энэтхэг ресторан тул бид үргэлж туршиж, туршиж, үр дүнтэй холимог хайж байдаг. өөр, жинхэнэ мэдрэмж төрүүлдэг жорууд."
Тэдний 12-р сараас эхлэн санал болгож буй бүх цэсээс "бүр ч илүү нэгдэх болно" гэж Делвар тикка масала туна татраас ялгардаг: "Би хэзээ ч түүхий хоолонд дуртай байгаагүй, шүдний чулуу захиалж байгаагүй, хоолонд дуртай ч мацераци болон тикка масала соусанд нэмсэн халуун ногоотой үр дүн нь харгис юм, ** халуун ногоотой ч биш, халуун ногоотой ч биш. зөөлөн, зүгээр л харгис". **
"Загас хүн" нь Мадрид дахь Калле Веласкес, 102 тоотод байрладаг
Делвар, Испанид 19 жил болсон бөгөөд одоо байгаа Мадрид дахь гурван Энэтхэг рестораны эзэн - Фате Пур, Пурнима, Бангалор- El Hombre Pez энэ жил нээлтээ хийж, "Кантабриагийн бүтээгдэхүүн, Энэтхэгийн амтлагч, хоол хийх арга техникийг ашиглан урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй шинэ зүйлийг санал болгож байна".
Гэхдээ яагаад Кантабрия гэж? "Би Кантабрияд хайртай, бас Сантандерт хайртай. Тэнгис, уулс, хүмүүс, уур амьсгал, хоол хүнс! Энэ нь миний сэтгэлийг татдаг. Би Мадридад хайртай учраас хотыг өөрчилж чадахгүй болохоор Кантабрияг энд авчирсан" Тэр инээж тайлбарлав.
Тиймээс Мадрид дахь хамгийн шилдэг бяслагны бялууны дараагийн зэрэглэлд энэ нь гарцаагүй байх болно гэдгийг та мэдэж байна. Хэрэв та Делварын бидэнд өгсөн жорыг дагаж мөрдвөл таных ч бас байж магадгүй юм.
НАЙРЛАГА (10-12 нэгжийн хувьд)
- 1 литр цөцгий
- 800 грамм цөцгий бяслаг (El hombre pez-д тэд San Millan брэндийг ашигладаг)
- 15 грамм цэнхэр бяслаг, жишээлбэл, Либана мужид үйлдвэрлэсэн Пикон Бежес-Тресвисо (хэрэв та илүү хүчтэй амтыг хүсвэл 20 гр. бага зэрэг нэмнэ).
- 10 өндөг
- Мариа жигнэмэгийн хоёр багц
- Цөцгийн тос
- 300 грамм элсэн чихэр
БОЛОВСРОЛ
Бид бутлана Нунтаг болтол Мария жигнэмэг ба үүнийг сайтар холино өмнө нь хайлсан цөцгийн тос. Холимогийг хөгцний ёроолд хийж, халбагаар сайтар дарна (энэ нь бялуу дараа нь гарахгүй байх нь чухал юм).
Дараа нь бид үлдсэн найрлагыг (цөцгий, цөцгийтэй бяслаг, хөх бяслаг, өндөг, элсэн чихэр) сайтар хольж, жигнэмэгээр хийсэн суурь дээр хэвэнд хийнэ.
Бид асаана 160 градусын зууханд – Зуухыг урьдчилан халаах шаардлагагүй–, бид хэвээ тавиад одоо хүлээх л үлдлээ 52 минут, ингэснээр дотоод хэсэг нь бага зэрэг шингэн хэвээр байна. Хэрэв та илүү нягтрал өгөхийг хүсч байвал хэдэн минутын турш үлдээгээрэй, гэхдээ 56 минутаас хэтрэхгүй.
Бэлтгэх хугацаа: 1 цаг
Хэцүү байдал: аль нь ч биш
Манай мэдээллийн товхимолыг ЭНДЭЭС ЗАХИАЛАА, Condé Nast Traveller # YoSoyTraveler-ийн бүх мэдээг хүлээн аваарай.
Мадридаас Кантабриа, Энэтхэг хүртэл бяслагтай бялуутай, бид жортой!