Пасторын галт уул.
Мексикийн хойд хэсэгт, Тэд үүнийг "цус сорогч" гэж нэрлэдэг. Учир нь шарсан тортилла сарьсан багваахайны далавч шиг харагддаг. Өмнөд хэсэгт энэ нь алдартай галт уул ; Магадгүй тэд сарьсан багваахайнаас илүү галт уулыг хардаг болохоор л тэр. Аль ч тохиолдолд шүүслэг гахайн мах, кесилло хоёрын гайхалтай хослол нь эдгээрийг хийдэг галт уул аль пастор тако Хаврын энгийн оройн хоолны шилдэг санаанууд.
8 ширхэг такогийн найрлага:
- Хагас кг гахайн мөрний арьсгүй, ясгүй
- 7 гуажилло чинжүү, үртэй
- 3 морита чинжүү, үртэй
- 4 хумс сармис
- ⅓ аяга шинэхэн жүржийн шүүс
- ¼ аяга шинэхэн шохойн шүүс
- 3 хоолны халбага ачиот
- 1 халбага том ширхэгтэй далайн давс
- 8 орчим эрдэнэ шишийн тортилла. 15 см диаметртэй
- 4 халбага нэмэлт онгон оливын тос
- 340 грамм quesillo (Oaxaca бяслаг), бүдүүн сараалжтай
- Жижиглэсэн цагаан сонгино
- том ширхэгтэй жижиглэсэн кориандра
- Шохойн зүсмэлүүд (дагалдах)
Бэлтгэл ажил:
1. Гахайн мөрийг жигд тавиур дээр тавь илгэн цаасаар хучиж, таглаагүй, бараг хөлдөөх хүртэл хоёр цаг орчим хөргөнө. Маш хурц хутгаар махыг нимгэн зүсмэл болгон хуваана (ойролцоогоор 3 см зузаантай). Үүнийг том аяганд хийнэ. Энэ үеэр, гуажилло, морита чинжүү, нэг аяга усыг саванд хийнэ буцалгах хүртэл дунд зэрэг. Тагийг нь таглаад галаас аваад чилизийг зөөлрүүлэх хүртэл 30 минут байлгана.
2. Чили болон шингэнийг хутгагч руу шилжүүлнэ. Сармис, жүржийн шүүс, шохойн шүүс, aciote оо, давс нэмнэ; жигд болтол цохих. Гахайн маханд хийнэ, сайтар таглана. Тагийг нь таглаад өрөөний температурт байлгана 2 цаг эсвэл 6 хүртэл хөргөгчинд хийнэ.
3. Зууханд тавиурыг дунд зэргийн өндөрт байрлуулна; 175 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Тартиллагаа тавиур дээр жигд байрлуулж, жигнэх бага зэрэг шарсан, маш яруу болтол (ирмэг нь бага зэрэг үрчлээстэй байх ёстой), ойролцоогоор 35-45 минут.
4. Нэг халбага тосыг халаана тамхи татах хүртэл маш өндөр гал дээр наалддаггүй том хайруулын тавган дээр хийнэ. Гахайн махны дөрөвний нэгийг дотор нь хийнэ. , нэг давхаргад; Доод талд нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь өөрөө 2 минут буцалгана.
5. Эргүүлэн эргүүлээд нөгөө талд нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь гурван минут орчим жигнэнэ. Таваг руу шилжүүлж, хайруулын тавган дээр цэвэрлэ. Гурван багцаар үлдсэн махтай үйл явцыг давтана. Зуухны температурыг 260 ° C хүртэл нэмэгдүүлнэ. Шарсан талх дээр гахайн махыг тарааж, дээр нь quesillo тавь ; бяслаг хайлж дуустал жигнэх, ойролцоогоор 8-10 минут. Дээрээс нь сонгино, килантро хийж, шохойн зүсмэлүүдээр үйлчил.
Илтгэлийг Bon Appétit сэтгүүлд анх нийтэлсэн.